Пиріг на кефірі - загальні принципи і способи приготування
Кефір – один з улюблених продуктів у нашій країні, особливо в центральних областях. Близькі до нього ряжанка, простокваша і навіть молоко далеко поступаються кефіру за популярністю і корисності. Не дарма його називають ліками від старіння. Наприклад, довгожителі на Кавказі теж вважали його своїм, і довгий час зберігали в таємниці рецепти кефірного грибка. Пиріг на кефірі вважається найшвидшим варіантом випічки. Кефірний тісто можна вважати близьким до бисквитному, приготувати його легко і швидко. Впоратися з цим зможе будь-яка людина, здатний розмішати яйця, цукор і борошно з кефіром, погашеним содою. Розрізняються різні рецепти в основному тільки начинкою, кількістю цукру і масла. Додавання вершкового масла або маргарину робить пиріг трохи суші, але і смачніше, насиченішим.
Пиріг на кефірі - підготовка продуктів
Кефір для тесту можна брати абсолютно будь-який, все залежить від того, який варіант ви хочете бачити в кінцевому результаті. Фізіологічні властивості кефіру залежать від його фортеці, яку визначає час процесу дозрівання. Кефір накопичує вуглекислоту, спирт і кислотність і розділяється на слабкий, середній і міцний. Найміцніший напій сильніше стимулює вироблення травного соку, сприяє більш активному очищенню організму. Існують також різновиди кефіру: бификефир, біо-кефір, біфідок з різними біфідобактеріями. Про користь кефіру можна говорити довго, але у випічці деякі його властивості втрачаються. Натомість він дає прекрасне повітряне тісто, м'яке і просто універсальне для використання його як основи для пирогів з начинкою.
Пиріг на кефірі - кращі рецепти
Рецепт 1: Пиріг на кефірі з варенням
Проста, швидка і смачна випічка, печіть хоч кожен день. Кефірний пиріг, має досить вологою і щільною консистенцією, він довго буде свіжим.
Соду погасимо за допомогою варення, повинні з'явитися пухирі. Збиваємо яйця з цукром, перемішуємо з кефіром, засипаємо борошно і замішуємо тісто. До тесту додамо варення і ще раз добре вымесим. Змащуємо форму маслом і виливаємо тісто. Ставимо в духовку приблизно на 20-25 хвилин. Готовність пирога визначаємо сухий лучиною. Якщо пиріг готовий, остуджуємо і ріжемо навпіл, промазуємо варенням. Подавати пиріг можна прямо гарячим.
Рецепт 2: Пиріг на кефірі з сиром
Таке ніжне розсипчасте тісто може отримати кожна господиня.
Збити яйця з цукром, додати соду, кефір, тертий сир і борошно, перемішати, щоб вийшло м'яке тісто. Картопля почистимо і наріжемо кружальцями, обсмажимо і посолимо. У форму постелити пергаментний папір і покласти половину тіста і викласти начинку: половину картоплі, сир і знову картоплю. Друга частина тесту розподіляється зверху. Піч близько 40 хвилин. Швидко і не клопітно!
Рецепт 3: Кекс на кефірі в мультиварці
Кекси на кефірі виходять трохи вологими і пористими. Цей пиріг до чаю також легкий у приготуванні, але, незважаючи на це, дуже смачний.
Збиваємо яйця в пишну піну, додамо інші складові – ванілін, розтоплене вершкове масло, цукор, збити віночком. Просіяне борошно змішати з розпушувачем і отриманою сумішшю. Додаємо цедру апельсина і родзинки. Виливаємо тісто в каструлю, випікаємо в режимі « випічка» приблизно годину. Поливаємо згущеним молоком, посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо мармеладом.
Рецепт 4: Сирний пиріг на кефірі
До речі, такий сирний пиріг цілком можна заморозити в морозилці до приходу гостей, потім розігріти в мікрохвильовій печі або духовці – він стане м'яким і свіжий.
Інгредієнти: сир (200 г), кефір (200 гр), цукор, борошно (по 1 склянці), яйця ( 3 шт), яблуко ( 1 шт, велика), сода ( 1 ч. л.), трохи солі, ванільний цукор, кориця.
Спосіб приготування
Змішаємо яйця з цукром і додаємо кефір, насипаємо соду, ванільний цукор і щіпку солі, потім борошно і перемішати. На великій тертці натираємо яблуко і змішуємо з сиром. Додаємо в тісто отриману масу. Змащуємо форму маслом і поміщаємо туди тісто. Випікаємо при температурі 200 градусів. Приблизно півгодини.
Цей швидкий пиріг поб'є всі рекорди економії часу. Для того щоб його приготувати, досить змішати інгредієнти і додати погашену оцтом соду. Випікати при температурі 200 градусів приблизно 25 хвилин. Готовий пиріг можна прикрасити шоколадною глазур'ю або полити розтопленим на водяній бані шоколадом і засипати шоколадною стружкою.
Рецепт 6: швидкий кефірний пиріг з м'ясом
Інгредієнти: сметана ( півсклянки), яйця ( три шт), борошно ( до консистенції оладок, приблизно дві третини склянки), сіль і цукор не потрібні. Фарш свинячий, курячий або свино-яловичий, цибуля, часник, морква та перець.
Тісто приготувати дуже легко – змішати інгредієнти до консистенції густої сметани. Для приготування начинки обсмажимо цибулю, моркву і заправити часником і спеціями. Виливаємо у змащену форму половину тіста, викладаємо начинку і другу половину. Ставимо в розігріту духовку на температурі 200 градусів приблизно на 50 хвилин. Подавати зі сметаною, кетчупом або іншим соусом.
Пиріг на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів
Начинки кефіру бліц – пирога можуть бути самі різні. Солодкий кефірний пиріг можна пекти з будь-якими свіжими або консервованими ягодами. Якщо ягоди дуже соковиті, їх можна обваляти перед змішуванням з тестом в манці. Вона вбере зайвий сік, і тісто не змінить консистенцію.
Пиріг з яблуками - загальні принципи і способи приготування
Слово «пиріг» походить від давньоруського «бенкет». «Бенкет» на всіх мовах звучить однаково, а похідне від нього «пиріг» для російської людини має символічний сенс. За старовинними традиціями, після весілля молода дружина мала спекти пиріг і пригощати ним гостей, а його смак розповів би про домовитості господині. Начинки пирогів численні і різноманітні, але особливе місце належить яблук. Весь світ визнає культ яблучного пирога. Найпоширеніші на планеті фрукти, вони в пирозі не начинка, а повноправний компонент.
Яблука - дует, рівноправність з бісквітом, вони демократичні і вальяжны, яблучний пиріг відрізняється неймовірною розкішшю у всіх національних кухнях світу. Англомовні країни його називають яблучний пай, австрійці готують з листкового або витяжного тіста свій знаменитий штрудель, бісквітний або пісочний французький "тарт Татен" взагалі має смішну історію – «перевернутим» він опинився помилково.
А яблучний пиріг вермонский, норманський, ельзаська, закритий, з вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою – варіантів, як бачите, море. Можете хоч щодня балувати своїх близьких пирогами з яблуками, і жодного разу не повторюватися. Запечені яблука набувають особливу ніжність. Вони поєднуються з багатьма продуктами - мармеладом, родзинками, горіхами, сухофруктами, сиром, шоколадом, кондитерським кремом, глазур'ю. Використовується мускатний горіх, кориця, ваніль, гвоздика. Свіжу нотку можна додати лимонної або апельсинової цедрою. Найпростіший рецепт – шарлотка, приблизно 50 хвилин, мінімальний набір компонентів – і на столі апетитне блюдо. Для штруделя буде потрібно набагато більше часу, він має горіховий смак і подається, як правило, з кулькою ванільного морозива. Росіяни дріжджові пироги печуться грунтовно, з бродінням здобного дріжджового тіста за всіма правилами.
Пиріг з яблуками - підготовка продуктів
Чим більше ви покладете яблук на пиріг, тим він вийде смачніше. Різні сорти можуть разюче відрізнятися один від одного. Запашні яблука з домашнього саду найкращі, не йдуть ні в яке порівняння з магазинними, обробленими хімікатами. Для пирогів краще всього підходить кисло-солодка Антонівка або «Семеренко». Товсту грубу шкірку можна попередньо очистити, щоб при нагріванні вони розм'якшувалися, перетворюючись в ароматне ніжне пюре. Пам'ятайте про те, що різні сорти мають різний термін зберігання. Зимові сорти набирають смак тільки після того, як кілька тижнів полежать у сховище.
Пиріг з яблуками - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирний яблучний пиріг
Це прекрасний рецепт сирного пирога з яблуками, і характерним безе на пісочному тісті. Ароматний пиріг з яблуками стане справжнім символом сімейного вогнища.
Інгредієнти: вершкове масло або маргарин (200 гр), 1 кг яблука ( 1 кг), сир (500 гр), розпушувач(1 ч. л.), яйця(4 шт), борошно (2 склянки), цукор (1 склянка), сметана (100 гр).
Спосіб приготування
Розтираємо три яєчних жовтки і півсклянки цукру. Додаємо м'яке вершкове масло, розмішуємо, поступово додаємо борошно і розпушувач. Додаємо сметану і ретельно перемішуємо ще раз. Тісто відправляємо в холодильник на півгодини. Начинка: розминаємо сир і додаємо пару ложок цукру, один жовток. Яблука без серцевини нарізаємо часточками. Розкачуємо тісто і викладаємо на деко, залишаючи бортики. Спочатку викладаємо сирну частину, потім яблука. Випікати приблизно півгодини, при температурі 200 градусів. Окремо збиваємо 4 яєчних білка і цукор, що залишився в густу білу піну. Через 10 хвилин пиріг вийняти, залити піною і знову поставити пектися.
Рецепт 2: Шарлотка з яблуками
Ця різновид англійської пудингу зазвичай подається в теплому вигляді. Мало хто знає, що російська шарлотка була придумана не в Росії, а в Англії, ще на початку XIX століття. Є версія, що Марі-Антуан Карем, французький кухар, який служив Олександру, спік цей пиріг йому в честь дружини царевича, яку звали Шарлотт. У Сталінські часи в знак протесту проти «низькопоклонства перед Заходом» вона була перейменована в «яблучну бабку». Спочатку цей пиріг був "аварійним" з точки зору калорій: жодних дієт і підрахунків, масло з вершками, шар яблук. Широка присутність цукру, горіх, кориця і ваніль. Оброблений російської думкою рецепт трохи змінився і сьогодні класичний набір для шарлотки з яблуками складається з борошна, яєць, цукру і яблук.
Інгредієнти: яйця ( 3 шт), цукор, борошно ( по одній склянці), яблука ( 4-7 штук), масло (вершкове, 1 ст. ложка).
Спосіб приготування
Яйця збиваємо з цукром, додамо борошно. Яблука нарізаємо часточками або кубиками, разом з шкіркою. Форму для запікання чи сковороду змастимо маслом, викладемо шаром тонких пластин яблука. Заливаємо тісто. Випікаємо при 180 гр. поки на поверхні не утворюється золота скоринка. Ступінь готовності перевіряємо скіпою, якщо вона не суха, залишити на маленькому вогні ще кілька хвилин. У перші півгодини не варто відкривати дверцята духовки.
Англійська шарлотка дещо відрізняється від російської, готувати її ще простіше. Шматочки булочки розмочити в суміші вершкового масла з цукром або в яєчної суміші і викласти на дно форми. Далі чинимо так – шар протертих або запечених яблук, шар булки і т. п. Верхній шар хлібний. Подавати зі збитими вершками, морозивом або солодким соусом.
Начинка: вершкове масло (100 г), цукор білий (100 гр), цукор тростинний коричневий (100 гр.), борошно (3 ст. ложки), вода (50 мл), зелені яблука (5-7), кориця за смаком.
Спосіб приготування
Змішайте всі продукти і замісіть тісто. Покладіть в холодильник в харчовій плівці на годину. Крем. Розтопимо масло, додамо борошно і воду, цукор і проваримо отриману суміш. Яблука очищаємо і нарізаємо часточками, змішаємо з начинкою. Тісто ділимо на 2 частини, розкотимо на пласти. Один викладаємо на дно з бортиками, інший нарізаємо смужками. Кладемо начинку у форму, далі закриваємо смужками тіста хрест-навхрест. Можна скачати джгутики, викласти гілочки з квіткою. Випікати при 200 градусах приблизно 40-45 хвилин.
Рецепт 4: Яблучно-банановий тарт Татен
Що може бути прекрасніше сімейного чаювання з домашньою випічкою? Англійська тарт Татен як не можна краще підходить для таких зібрань. Додамо в тісто банани – отримаємо пісочне тісто з характерним смаком, тим більше, що містить воно не прості яблука, а справжню яблучну карамель.
Яблука очистити від шкірки, нарізати четвертинками. В товсту каструлю насипати цукор, 2-3 столові ложки води. На сильному вогні розчиняємо цукор, вливаємо олію, додаємо корицю, ванілін, до отримання золотистої карамелі. В карамель щільно укласти яблука і помістити в духовку при температурі 160 гр. тримати приблизно 15-20 хвилин.
Тісто. Змішаємо цукор і масло, додамо перетерті банани. Муку змішаємо з розпушувачем, посолити і додамо до бананової масі. Сформуємо корж у вигляді сплющенного кулі, Фому з яблуками нарити пластом, поставить в духовку. Через 1-20 хвилин перевернути пиріг на блюдо і подавати до столу.
Пиріг з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів
- Шарлотка з яблуками буде мати інший смак, якщо яблука потерти на дрібній тертці і додати в тісто. Зверху обмазати розтопленим шоколадом або чорною глазур'ю – виходить дуже м'який і ніжний пиріг, майже торт.
Цікавий рекорд
Для того щоб потрапити в книгу рекордів Гіннесса, у грецькій селі Айя (біля міста Лариса) під час осіннього свята яблук був випечений гігантський яблучний пиріг. Довжина пирога в Айя дорівнює цілим 20 метрів, ширина 65 сантиметрам. Для його приготування знадобилося п'ять годин. Вага пирога вийшов рекордний - 333 кілограми.
