Багато народів не уявляють собі цього застілля без ароматних пирогів. Їх печуть на різні свята, але особлива роль пирогів здавна відводилася під час іменинних обрядів. В цей день пироги розсилали всім рідним і близьким, яких чекали в гості.
Існує величезна кількість всіляких рецептів пирогів, як смажених, так і печених. Вони можуть відрізнятися за зовнішнім виглядом, за складом продуктів і за способом приготування. Пироги бувають відкриті і закриті, великі і маленькі, квадратні і круглі. Їх начиняють м'ясом, грибами, рибою, овочами, ягодами, сиром або кашею.
Пиріг з куркою - загальні принципи і способи приготування
Тісто для пирогів з куркою повинно бути кислим, заквасочным, дріжджовим або приготованим на кисляку, сметани і сироватці. У тісто для поліпшення смаку можна додавати житнє борошно або висівки. Щоб пироги вийшли тонкі з великою кількістю начинки в тісто необхідно покласти всього одне яйце, а замішувати тісто потрібно досить круто. Крім того дріжджове тісто має піднятися, як мінімум два рази, при цьому кожен раз його необхідно добре вимішувати. Для того, щоб нижній шар закритого пирога добре піднявся, тісто потрібно розділити на дві частини, при цьому більшу частину покласти вниз і розмістити на неї начинку.
Пиріг з куркою - підготовка продуктів
Перед приготуванням цього пирога свіжу курку необхідно відварити у підсоленій воді, дати охолонути, не зливаючи рідину. Після чого потрібно дістати курку, відокремити м'ясо від кісток і дрібно його нарубати. Змішати шматочки курки, перець, зелень, сире яйце, посолити і добре перемішати. Дуже важливо начинку на пиріг укладати холодною, тому про неї краще подбати заздалегідь.
Пиріг з куркою - кращі рецепти
Рецепт 1: Пиріг з куркою, цибулею і сиром
Це дуже смачний пиріг, в якому прекрасно все – і тісто і начинка. А засмажена сирна скоринка, в поєднанні з ніжним курячим ароматом, підкорить серце навіть самого вишуканого гурмана.
У просіяне борошно додати сіль, яйце, розпушувач. Все перемішати і влити сметану, а після і розм'якшене вершкове масло. Вимісити м'яке тісто, скачати з нього кулю, який загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.
Для начинки відварне філе потрібно порізати на маленькі шматочки, змішати з обсмаженою на маслі цибулею, перцем, сіллю і чебрецем.
Тісто дістати з холодильника, розкачати за формою майбутнього пирога, на середину викласти начинку, яку посипати натертим сиром. Пирогу надати необхідну форму, щільно защипнувши його краю.
Випікати пиріг при температурі 190 градусів протягом сорока хвилин до появи золотистої рум'яної скоринки.
Рецепт 2 : Пиріг з куркою і грибами
Дуже смачний і ситний пиріг, який до того ж досить просто і швидко готується.
Інгредієнти: 250 г борошна, 3 яйця, 3 столові ложки води, 120 г вершкового масла, щіпка солі, 200 грамів відвареного курячого філе, 200 г печериць, 1 цибулина, 8 штук маленьких помідорів, 150 г сиру, 200 мл вершків.
Спосіб приготування
Змішати борошно, порзане вершкове масло, яйце, додати воду і замісити тісто, яке прибрати на півгодини в холодильник.
В цей час обсмажити гриби з порізаною цибулею і посолити.
Тісто дістати їх холодильника і руками рівномірно розподілити по формі, яку попередньо необхідно змастити олією. По краях тіста зробити бортики для пирога. Посередині покласти гриби з цибулею, на них викласти курку. Начинку залити сумішшю з натертого сиру, вершків і двох яєць. Зверху викласти четвертинки помідорів.
Пиріг випікати при температурі 180 градусів протягом тридцяти хвилин.
Рецепт 3 : Пиріг з куркою та картоплею
Цей пиріг можна подавати як гарячим, так і холодним. Смак у нього в будь-якому вигляді відмінний.
Інгредієнти: 1 пачка маргарину або 250 грамів вершкового масла, половина склянки сметани, половина чайної ложки соди, стільки ж солі, 2-2, 5 склянки борошна, 400 грамів курячого філе, 2 цибулини, 3-4 середніх картоплини, перець за смаком.
Спосіб приготування
Виделкою розім'яти сметану і масло, додати соду, сіль і один стакан борошна. Замісити тісто, поступово додаючи в нього борошно. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Скачати тісто в кулю, обгорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник на півгодини.
М'ясо, картоплю і цибулю промити і нарізати невеликими шматочками.
Тісто дістати з холодильника, розділити на дві рівні частини. Першу частину рівномірно розкачати за формою дека, наколоти виделкою в декількох місцях і викласти начинку в такій послідовності: м'ясо, картопля, цибуля, перець і сіль. Зверху рясно посипати натертим на крупній тертці вершковим маслом. Загорнути краї всередину пирога і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на сорок-шістдесят хвилин. Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити на п'ятнадцять хвилин.
Пиріг з куркою - корисні поради досвідчених кулінарів
Начинка для пирога може побут складатися як з однієї курки, так і з декількох інгредієнтів. Пироги з куркою бувають відкритими, закритими або напівзакритими – гратчастими. Для останніх більше підходять більш вологі види начинок. Курку для пирога краще трохи пересолювати, для того щоб в готовому вигляді пиріг не був прісним. Крім того в курячу начинку можна додавати який-небудь соус, бульйон або вершки. Це не тільки додасть пікантності смаку пирога, але і зробить його більш м'яким і ніжним.
Щоб круто замішане тісто не прилипало до рук його можна розкочувати пляшкою з холодною водою, а руки попередньо розтерти рослинним маслом. Крім того можна розкачувати тісто качалкою, на яку намотана чиста ганчірка або ж через лист пергаментного паперу. Вже розкатане тісто простіше буде перекласти на деко, якщо навернути його на качалку, а розгорнути вже на деку.
Тісто для пельменів - що з нього готують
Пельмені – не тільки популярне і багатьма улюблене блюдо, але і дуже практичне. Зручно постійно мати в морозильнику пакетик з пельменями. Вони виручать, якщо несподівано з'явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Всього-то й потрібно - закип'ятити воду, і через п'ять хвилин смачне, ситне і гаряче блюдо готове.
Саме просте і звичайне тісто для пельменів складається з води, яєць та борошна. Хоч воно і вважається пельменним, його можна використовувати не тільки для виготовлення пельменів. З такого прісного тіста можна зробити вареники, пиріжки або чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, насмажити котлет або зробити тефтелі. А куди використовувати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування предостатньо. Його можна пустити на домашню локшину, галушки для супу, ліниві вареники, корж для піци. Чи скрутити рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор або фарш і обсмажити в олії. Можна просто посмажити коржі, без будь-якої начинки, попередньо розкачати тісто.
Тісто для пельменів - загальні принципи і способи приготування
Тісто для пельменів має більше десятка варіантів приготування. Його роблять з водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. У кожної господині свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хто ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорції борошна, води і яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменів особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші ж стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант припаде до смаку саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, пробуйте.
Тісто для пельменів - кращі рецепти
Рецепт 1: Заварне тісто для пельменів
Цей рецепт гарний тим, що тісто виходить еластичним, м'яким, легко розкочується. Працювати з ним одне задоволення – воно не рветься і не липне. А ще може два-три дня зберігатися в холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію пельменів.
Частину борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки крутого окропу. Тобто просто киплячу воду вилити в борошно і вимішувати ложкою. Після того, як борошно з водою змішаються в однорідну масу, додати інші продукти – яйця, сіль і потім залишилися 4 склянки борошна. Вимісити добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) при кімнатній температурі. Щоб тісто не заветріться, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.
Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі
Дуже простий рецепт. Всього два компоненти – кефір і борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити або спекти коржі. Його дуже тонко не раскатаешь, але зате воно не рветься при варінні, смачне, м'яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, а коли вона відтане, додати трохи борошна, т. до. воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.
Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна і перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести муку, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.
Рецепт 3: Класичне тісто для пельменів
Сказати, що це саме правильне тісто для пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного вірного рецепту, щоб на нього орієнтувалися, як на еталон. Але це найбільш традиційний і найпоширеніший варіант приготування. Тісто треба розкачати як можна тонше, але без фанатизму, в цигарковий папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно склянку з рідиною поставити в морозилку, поки не почне утворювати на поверхні тонка скоринка льоду.
Інгредієнти: холодна вода – ½ склянки, 2 великих яйця, чайна ложка солі, борошно – 2 склянки.
Спосіб приготування
Тісто можна замішувати на столі, обробній дошці великого розміру або в мисці. Перемішати борошно і сіль, спорудити гірки. У центрі гірки зробити невеличку ямку і вбити спочатку одне яйце, перемішуючи виделкою, потім друге. Потім почати потихеньку порціями вливати холодну воду і замішувати масу руками. Зліпити кульку і м'яти його. Заняття це непросте, оскільки тісто туговатое, зате консистенція готового тіста дозволить розкачати його в досить тонкий пласт. Якщо тісто буде суховатое, додати трохи води, а якщо навпаки, занадто м'яке і липке, підсипати ще борошна. Через десять-п'ятнадцять хвилин, після ретельного вимішування, дати тісту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутої мискою, серветкою, рушником), щоб не заветріться.
Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці
З цього тіста пельмені виходять ніжними, м'якими і смачними. Готується воно досить просто, хоча і не зовсім звичайно. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію і зберігати в морозилці.
У каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто ріденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний вогонь потрібно зробити маленький. По мірі нагрівання, маса буде густіти і набухати. Її обов'язково потрібно заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки маса загусне, зняти її з вогню. До кипіння доводити НЕ потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати решту борошна і добре вимісити. Воно повинно вийти не липким, щільним і еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатися і почати обробляти.
Тісто для пельменів - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб пельмені вийшли більш смачними, тісто треба розкачати тонко, до 1-2 мм товщини.
- Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють у широкої невисокою посуді у великій кількості води.
- Щоб отримати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольору необхідно додати щіпку куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтка яскравого забарвлення. Зелений колір дасть пюре з шпинату – на 2 частини борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста - 1 їдальня ложка, додана на одне яйце, яке входить в рецепт.
- Пельмені не тільки відварюють, їх також можна посмажити, використовуючи жир або рослинна олія. Вершкове брати не рекомендується, оскільки воно буде горіти і чадити.
