Хурма - опис

Хурма дозріває в кінці осені. Але мешканці не всіх районів можуть зірвати її з дерева – вона росте тільки в теплих зонах. Теплолюбний плід має чудові смакові якості. Дерево або чагарник родини ебенових і його плоди мають однакове найменування. Це ягоди з соковитою м'якоттю, хоча за зовнішнім виглядом нагадують фрукти. За формою вони бувають сферичні, плоскі або кутасті, за кольором жовто-оранжеві або темні, майже червонуваті. Вага різний: невеликий, як яблуко, або майже до половини кілограма.

Плід можна є цілком – неїстівні тільки насіння і чашечки. Стигла хурма дивно смачна, але якщо вона трохи недозрілі залишається неприємна в'язкість і терпкість. Так як рослина дуже теплолюбива, росте воно в Америці і Австралії, в теплих районах Євразії. Зустрічається на півдні України, зокрема в Криму. Різновидів і найменувань дуже багато, але найбільш поширених всього лише два - солодку, майже шоколадну «Корольок» і нетерпкие сорти кавказьких рослин.

Зріла ягода на вигляд майже прозора. Вона довго залишається свіжою, незабаром на ній з'являються темні плями, значить, вона починає псуватися. У холодильнику вона зберігається значно довше. А в замороженому вигляді вона витримує півроку. Недозрілі плоди краще потримати в теплі до дозрівання. При транспортуванні її потрібно добре упаковувати, оскільки вм'ятини та інші пошкодження швидко загнивають.

Хурма - корисні властивості

Хурма має дивовижні властивості. У ній міститься велика кількість вітаміну А, який, як відомо, створює протираковий ефект. Поліпшується зір, а головне - шкіра стає ніжною і гладкою, і це все лише від 2-3 ягід щодня. Наявність вітамінів С і Р підвищує імунітет. М'якоть хурми володіє бактерицидною дією, а йод стежить за станом щитовидної залози. Також її потрібно вживати при серцево-судинних захворюваннях, кровоточивості ясен і проблеми сечостатевої сфери.

Але і це ще не все.
хурма:
- швидко насичує організм;
- стимулює працездатність;
- володіє заспокійливим ефектом;
- тонізує і покращує апетит.

Обережно, протипоказання хурми

В'язкі властивості хурми можуть негативно позначатися на стані шлунка після операції, або при виражених спаєчних процесах. Навіть здоровим людям не слід їсти неспелую хурму – краще почекати, поки вона дійде до кондиції». Також на час забути про неї потрібно вживати людям з цукровим діабетом і при ожирінні, так як кількість цукрів у ній дуже високо, набагато перевищує інші фрукти і ягоди. Варто знати міру, якщо ви тільки знайомитеся з екзотичної ягодою – в перший раз з'їжте не більше 1 штуки, щоб не спровокувати кишкову непрохідність.

Хурма - калорійність

Калорійність хурми - 62 калорій на 100 грам.

Хурма - для схуднення

У рейтингу цілющих плодів хурма йде відразу за цитрусовими. П'ятиденний дієта на основі хурми може допомогти скинути декілька кілограм (4-5). Ви не тільки схуднете, але і зміцните своє здоров'я.

Хурма - використання в кулінарії

Хурму чудово можна їсти і просто як плід. Але якщо хочеться чогось смачненького, можна приготувати салат, випічку, желе або пудинг з її участю. У деяких країнах її сушать, роблять патоку або варять джем і мармелад. Відомі рецепти сидру, пива, вина, а з сушених насіння роблять сурогат кави. Сік свіжих ягід називається "бекмез" ("дошаб"). Шоколадний сорт використовується в молочних коктейлях. А чудові десерти можна готувати з додаванням лікерів, ванілі, збитих вершків. У складі заправок для салатів хурма поєднується з медом, вершковим сиром і апельсиновим соком.

Приклади рецептів з хурмою

Зріла хурма має на шкірці розсип коричневих смужок. Чим більше смужок, тим солодший плід. Напівпрозора шкірочка повинна бути пружною, але зі стиглою напіврідкої м'якоттю. Вибирайте плоди без темних крапок.

Рецепт 1: Сальса - пряний мікс з хурми зі спеціями

Приготуйте сальсу і подавайте її в якості соусу або салату разом з м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти: плід (2 шт), цибулю ( половинку головки), імбир мелений (чверть ложечки), сік лайма (2 ложки), кінза, рослинне масло для заправки (1 ложка). Сіль, перець.

Спосіб приготування

Промити продукти, нарізати зелень і цибулю, змішати з подрібненою хурмою і заправити соком і рослинним маслом. Змішати з меленим імбиром, приправити перцем чилі і трохи посолити.

Рецепт 2: Салат з радіччіо і хурми

Радіччіо– дуже ефектний вигляд салату, який росте в головках червонувато-фіолетового кольору. Це італійське рослина, його називають ще «зимовий квітка італійської кухні». Пишні кольорові листя - прекрасна прикраса і цікавий смак. У деяких цикорных сорти салату (наприклад радиккье) листя зовсім мало, зате можна вживати в їжу мальовничі стебла – справжнє природне твір мистецтва.

Інгредієнти: салат радіччіо, бекон ( 100 грам), олія оливкова (3 ложки), винний оцет (1 чайна ложечка), мед, сіль, перець, хурма ( 1 велика стигла).

Спосіб приготування

Вибираємо для приготування салату тільки щільну хурму – адже її доведеться нарізати на шматочки прямокутної форми. У той же час вона повинна бути соковита, щоб страва не було сухуватим. Отже. Ріжемо на дрібні шматочки бекон і підсмажуємо його на сковороді. Салат ріжемо смужками, а хурму брусочками. На тарілку викладаємо компоненти, змішуємо, поливаємо заправкою.

Рецепт 3: Пиріг з хурмою

Корисна та смачна хурма не втрачає своїх властивостей після теплової обробки. Згадайте про цю властивість в тому випадку, коли ніяк не вдається позбутися від в'яжучих властивостей. Тісто приготоване по цьому рецепту надзвичайно м'яке, по структурі нагадує пудинг.

Інгредієнти: лимон (2 шт), хурма (2 великі шт. або 3 невеликі), яйця (3 шт), цукор ( 100 грам), сметана (150 грам), борошно (200 грам), масло для змащування форми (30 грам), розпушувач.

Спосіб приготування

Промиті лимони поділяємо і нарізаємо соломкою цедру. Видавлюємо лимонний сік, наріжемо хурму на часточки і видалити всі кісточки. Тісто: збиваємо яйця з цукром (50 гр.), змішуємо зі сметаною, ваніллю, борошном. Викладаємо хурму в змащену маслом форму, заливаємо отриманим тестом і посипаємо цукром. Запікати 20 хвилин, перевірити готовність сірником або зубочисткою. Отриманий пиріг складається з фруктової основи і чудово доповнює її випічки.

Рецепт 4: Салат з хурмою і креветками

Важко уявити, але солодка стигла хурма чудово поєднується з деякими морепродуктів, наприклад, королівськими креветками. Це багате блюдо добре підійде для вечері на двох.

Інгредієнти: хурма (2 стиглих плоду), рукола (50 грам), цибуля солодкий синій(половинка цибулини), маслини (100 грам без кісточок), оливкова олія (50 мл), борошно (2 ст. ложки), оцет бальзамічний (1 чайна ложка), перець, сіль, часник(1 зубчик), великі креветки (8 штук), салат латук.

Спосіб приготування

Вимити і очистити креветки, відокремити панцирі і голови. На брюшках обов'язково робимо розріз і видалити кишкову вену. Потім приплюснутий кожну креветку ножем, обваляти в борошні. У сотейнику розігріваємо оливкове масло і швидко обсмажити часник, приблизно 30 секунд. Вийняти часник і обсмажити тут же креветки з обох сторін. Просушити від жиру на паперових рушниках.

Змішуємо мало і оцет, перець і сіль – виходить заливка. Салатні листи і рукколу рвемо руками на дрібні шматочки і змішати з нарізаним півкільцями цибулею. Хурму також наріжемо скибочками, кілька шматочків залишимо для прикраси. Нарізаємо кружечками маслини і складаємо всі інгредієнти салату в мисці. Заправляємо і перемішуємо, зверху поливаємо залишилася заправкою.

Рецепт 5: Копчена корейка з хурмою

Це чудове блюдо не потрібно ні варити, ні смажити. Його багаті склад і красива сервіровка підходять для самого святкового банкету.

Інгредієнти: копчено корейка (150 грам), качанний салат (кілька листочків), чорна ікра (4 ложки), сир ( 200 грам, можна м'який), стигла хурма (2 штуки), вершки ( 4 столові ложки), яйця (2 шт), трохи подрібненого імбиру.

Спосіб приготування

Нарізаємо корейку на 12 тоненьких шматочків і розкладаємо на 2 великі сервірувальні тарілки. Підготовлені листя салату розкладаємо на тарілці. Відварити вкруту яйця, охолодити і розрізати навпіл. Викладаємо на тарілку і зверху прикрашаємо чорною ікрою. Розрізати хурму і витягнути кісточки. М'якоть нарізаємо смужками, а отриманий сік при цьому, змішати з м'яким сиром. До сиру додати вершки і посипати імбиром. Збиваємо в пінку і поміщаємо масу в кондитерський шприц. Видавлюємо на кожну тарілку гарними формами, зверху викласти часточки хурми.

Хурма - корисні поради досвідчених кулінарів

З хурмою можна приготувати і більш ситні страви, наприклад, плов, який на сході називають парча-дошамя. В цьому випадку всі інгредієнти готують окремо – баранина обсмажується і гаситься, потім м'ясо відділяється і виймається. Готується плов з рису і овочів, а хурма трохи припускается. На тарілку кладуть рис, потім м'ясо, припущені овочі. Всі разом поливають маслом і посипають корицею. На кілограм баранини з кісточкою береться 600 грам рису, цибулина і морква, 200 г топленого масла і 300 грам хурми. Спробуйте, це апетитне і ситне блюдо.

Авокадо - опис

Авокадо - це плід однойменного плодового дерева, званого також Персеей американської. Воно являє вид вічнозелених плодових рослин, який відноситься до роду Персея сімейства Лаврові. Археологічні дослідження показують, що люди почали культивувати авокадо ще в третьому тисячолітті до нашої ери. Його батьківщиною є Південна і Центральна Америка, з джунглів якої він поширився на інші континенти. Європейці дізналися авокадо завдяки іспанським конкістадорам.

Сьогодні його вирощуванням займаються такі тропічні і субтропічні країни, як Бразилія, Африка, США, Ізраїль. Авокадо представлений більш ніж 400 сортами. Він добре росте на родючих ґрунтах, в сонячних місцях, захищених від сильних вітрів, при цьому він дуже чутливий до низьких температур та посухи. Забезпечивши рослині сприятливі умови, з одного дерева можна отримувати врожай плодів від 150 до 200 кг.

Авокадо - корисні властивості

Авокадо вважається досить ефективним засобом у боротьбі зі старінням, завдяки високому вмісту корисного рослинного жиру і вітаміну E, які ефективно протистоять атеросклерозу. Також авокадо багатий калієм, необхідним для підтримки шкіри і судин в хорошому стані, нормалізації водно-сольового обміну і профілактики аритмії. У авокадо міститься глютатіон, який є потужним антиоксидантом, що активізує насичення організму киснем.

Показаннями до включення авокадо в раціон харчування є гіпертонія, цукровий діабет, катар шлунку, диспепсія, гастрит з пониженою кислотністю, підвищена кислотність шлункового соку, запори, катаракта, авітамінози, а також перенесені інфекційні та інші захворювання.

Вживання авокадо сприяє зниженню дратівливості, сонливості і втоми, підвищенню працездатності, поліпшенню самопочуття, завдяки вмісту манногептулозы - речовини, що знижує рівень глюкози в крові і одночасно сприяє її засвоєнню клітинами мозку.

Відваром насіння і листя авокадо лікують дизентерію, хронічні коліти та ентероколіти.

Протипоказаний авокадо у разі індивідуальної непереносимості. Також слід знати, що його кісточки містять токсичні речовини, які можуть стати причиною порушення роботи травної системи або сильних алергічних реакцій.

Авокадо - калорійність

Калорійність авокадо становить 167 ккал.

Авокадо - використання в кулінарії

Авокадо дуже широко використовують в кулінарії. Наприклад, існують численні салати, де авокадо поєднується з різними продуктами, а також холодні закуски і бутерброди. Такі салати зазвичай заправляють соком лимона або лайма, щоб процес окислення не зіпсував зовнішнього вигляду і смаку авокадо.

Мабуть, найпопулярнішою в світі закускою з авокадо є мексиканське блюдо гуакамоле. Базовий рецепт гуакамоле включає всього кілька продуктів: розім'яту до стану пюре м'якоть авокадо, сік лайма, зелень кінзи, подрібнений чилі і сіль. Але до нього часто додають додаткові продукти: засмажені кубики бекону (для ситного страви); розкришений блакитний сир (для вишуканого); тунець у власному соку (для оригінального гуакамоле).

Вегетаріанці використовують авокадо для приготування начинки в вегетаріанських суші, а також замінюють їм м'ясо і яйця в деяких холодних стравах.

Приклади рецептів з Авокадо

Рецепт 1: Курка з авокадо

Це блюдо не тільки ситні, але і дуже смачне. У ньому ніжне м'ясо курки чудово поєднується з вишуканим смаком авокадо, томатами, лимоном та спеціями. Прекрасний варіант для теплої родинної вечері.

Інгредієнти:

1 невелика курка;
4 авокадо;
1 лимон;
50 гр. борошна;
70 гр. раст. масла;
за смаком сіль з меленою паприкою.

Для соусу:

2 склянки курячого бульйону;
4 помідора;
1 зубчик часнику;
50 гр. цибулі-шалот;
50 гр. селери;
1 невелика морква;
50 гр. раст. масла;
125 гр. сухого білого вина;
за смаком сіль з свіжомеленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Попатравши курку, ретельно її миємо й обсушуємо паперовою серветкою. Виймаємо кістки, при цьому залишаючи їх в крильцях і гомілки. Розрізаємо тушку на рівні шматки.

2. Змішуємо борошно з сіллю і перцем. Обвалюємо в отриманій суміші шматки курки. Розігріваємо в каструлі рослинне масло й обсмажуємо в ньому курку.

3. Дрібно нарізаємо часник з цибулею-шалотом, селерою і морквою. Помідори бланшируем і знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо великими шматками.

4. Готуємо пасту для курки з авокадо. Зливаємо м'ясний сік, який виділився при смаженні курки, і змішуємо його з рослинним маслом. Нагріваємо в сковороді і обсмажуємо на цій суміші часник з цибулею-шалотом близько трьох хвилин. Потім додаємо до них моркву із селерою і знову обсмажуємо близько 3 хвилин, в кінці додаємо помідори і продовжуємо тушкувати ще близько 5 хвилин. Вливаємо сухе вино і тушкуємо до випаровування частини рідини. Потім, вливши в каструлю курячий бульйон, варимо соус близько півгодини на слабкому вогні.

5. Очистивши авокадо, розрізаємо його навпіл і видаляємо кісточку. Потім розрізаємо кожну половину на кілька рівних шматочків, поливаємо їх соком лимона і маринуємо кілька хвилин.

6. Доводимо курне м'ясо до м'якості, кладемо в нього авокадо і варимо близько 5 хвилин, щоб шматки добре прогрілися. Подаємо з розсипчастим вареним рисом.

Рецепт 2: Соус з авокадо канарський

Ви бували на Канарських островах? Якщо так, то знаєте, що там в будь-якому ресторані можна поласувати канарських соусом з авокадо. А якщо ні, то приготуйте його будинку і насолоджуйтеся, і навіщо вам ті Канари?

Інгредієнти:

1 великий плід авокадо;
5 часточок часнику;
1 ст. л. соку лимона;
2 сирих яйця;
100 мл оливкової олії;
за смаком сіллю і чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Чистимо авокадо, потім, видаливши кісточку, нарізаємо на кубики довільного розміру. Часник чистимо. Яєчні жовтки відділяємо від білків (нам будуть потрібні тільки жовтки).

2. Подрібнюємо підготовлені компоненти в блендері, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік з оливковою олією і знову все збиваємо в кремоподібну масу. Наш соус готовий.

Рецепт 3: Салат з авокадо і м'ясом криля

Дуже свіжий і досить легкий салат, в якому гармонійно поєднуються всі його компоненти, що обумовлює його чудовий смак і чудовий зовнішній вигляд. При його приготуванні не переборщіть з майонезом, його потрібно зовсім небагато, щоб з'єднати всі компоненти в одне ціле і підкреслити їх смак.

Інгредієнти:

1 авокадо;
1 яблуко;
200 гр. м'яса криля;
1 свіжий огірок;
1 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Очистивши яблуко від шкірки, нарізаємо його дрібними кубиками. Чистимо авокадо, потім, видаливши кісточку, також нарізаємо його кубиками. Огірок нарізаємо дрібно.

3. Додаємо до нарізаних фруктів і огірку м'ясо криля, заправляємо майонезом і добре перемішуємо. Після цього можемо відразу подавати салат на стіл.

Авокадо - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи авокадо, потрібно стежити, щоб він був зрілим. Як вибрати авокадо хорошій ступеня зрілості? Спробуйте злегка натиснути на нього. Якщо ви зовсім не зможете продавити шкірку, отже, плід не дозрів; якщо ви легко продавіть її досить глибоко, значить, він перезрів. Побачивши на шкірці темні плями, знайте, що цей плід вже підгнилий.

В такому випадку вже краще придбати незрілий авокадо, який легко дозріє будинку. Але тоді слід класти його не в холодильник, а тримати при кімнатній температурі (в ідеалі - в компанії з яблуками, це прискорить дозрівання).

Страви з авокадо не готують заздалегідь, їх їдять свіжоприготовленими. Якщо немає можливості подати страву відразу, то слід залишити в ньому кісточку, тоді м'якоть плоду не потемніє.