М'ясо з грибами - загальні принципи і способи приготування

Складно знайти людину, яка не любила б м'ясо з грибами, якщо він, звичайно, не вегетаріанець. Соковите, смачне, ароматне м'ясо, запечене в духовій шафі, приготоване на сковороді або в горщиках, стає чудовим прикрасою святкового столу і центральним стравою традиційного домашнього обіду.

Приготування м'яса з грибами не займає багато часу, головне, правильно підготувати продукти і дотримати тимчасові інтервали.

М'ясо з грибами - підготовка продуктів

Процесу підготовки продуктів слід приділити особливу увагу, оскільки саме від першої фази створення страви багато в чому залежить пропаща результат.

М'ясо слід правильно вибрати, воно не повинно бути з прожилками, бажано не використовувати жорсткий, старий і перемороженный продукт. Зазвичай (якщо мова не йде про рагу) м'ясо відбивається, змащується спеціями, майонезом і залишають на декілька годин для хорошої просочення.

Гриби слід почистити, промити, трохи відварити у підсоленій воді, нарізати на невеликі шматочки.
Як правило, при приготуванні м'яса з грибами використовується цибуля, його або обсмажують, або ріжуть кільцями і кладуть на шматочки м'яса в сирому вигляді.

М'ясо з грибами - підготовка посуду

М'ясо з грибами готують на деку, в глиняних горщиках, у сковорідці або утятнице, вибір посуду залежить від рецепту страви. Ніякої попередньої підготовки ємності не потрібно.

Рецепт 1: М'ясо, фаршироване грибами

«М'ясо з сюрпризом» подобається і дорослим, і дітям, воно чудово впишеться в асортимент святкових страв, зайнявши одне з головних місць на хлібосольного столі.
Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячої вирізки;
- 200 грамів свіжих грибів (білі, шампіньйони);
- 1 цибулина;
- кілька шматочків батона;
- 200 грамів майонезу;
- 200 грамів твердого сиру;
- кілька зубчиків часнику;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Цільний шматок свинини промити холодною водою, фнатереть сіллю і перцем. У м'ясі зробити розріз, покласти в нього часник, загорнути в пергамент і помістити на 4-5 годин в холодильник.

Проріжте в цілісному шматку м'яса великої кишеню, покладіть туди начинку: дрібно нарізану цибулю, батон (замочений у молоці), порізані на невеликі шматочки гриби, майонез, тертий сир, чорний мелений перець, сіль.

М'ясо запікається цілісним шматком на противени або в сковорідці (попередньо змастити вершковим маслом), в духовій шафі при температурі 200 градусів. Цілісний шматок м'яса з начинкою необхідно перевертати кожні 20 хвилин, не забуваючи поливати соком, що виділяється при запіканні.
Подається м'ясо з овочами.

Рецепт 2: Свинина з грибами

М'ясо по-французьки – одна з найпопулярніших страв. Незважаючи на його європейське походження, наші господині нерідко прибігають до цього рецептом. Зазвичай для приготування страви використовують сир, помідори і майонез. Однак не варто думати, що м'ясо по-французьки готується просто, в даному випадку необхідно докласти чимало зусиль, щоб вийшов бажаний результат.

Інгредієнти:
- 300 грамів філе свинини;
- 200 грамів печериць;
- 150-200 грамів твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 250-300 грамів майонезу;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Наріжте м'ясо товщиною 1 сантиметр, посоліть і поперчіть його (якщо м'ясо жорстке, попередньо відбийте).
Гриби помийте, поріжте на невеликі шматочки, вимочити протягом 30 хвилин в підсоленій холодній воді.
Покладіть м'ясо на деко, зверху викладіть гриби, нарізану кільцями цибулю, тертий сир і майонез.
М'ясо по-французьки готується в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів. Процес приготування займає близько 30 хвилин.

Рецепт 3: М'ясо, смажене з грибами та морквою

Легке у приготуванні блюдо для традиційного сімейного обіду.

Інгредієнти:
- 500 грамів свинини або яловичини;
- 300 грамів грибів;
- 2-3 моркви;
- рослинна олія;
- 150 мл соєвого соусу;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати невеликими кубиками, залити соусом, поставити в холодильник на півгодини, після чого соус злити.
Попередньо відварені або вимочені гриби нарізати на невеликі шматочки, моркву натерти на тертці для створення корейської моркви.

М'ясо обсмажте на олії, додайте гриби, через 20 хвилин моркву. Смажте ще 10 хвилин. Подається страва в гарячому вигляді до рису або картоплі.

Гриби з сиром - загальні принципи і способи приготування

Сир і гриби відмінно поєднуються один з одним, саме тому вони використовуються як доповнення до м'яса або у складі салатів. Однак можна готувати їх і без додавання інших компонентів як ситної і смачної закуски.

Гриби з сиром - підготовка продуктів

Для запікання капелюшків грибів під сиром підійдуть печериці, інші гриби краще запікати в подрібненому вигляді. Перед приготуванням гриби необхідно ретельно промити під холодною проточною водою і почистити. Сир можна використовувати майже будь-який, але при додаванні солоних сортів слід скоригувати кількість доданої в блюдо кухонної солі. Обов'язково варто додавати до грибів цибуля, це зробить аромат і смак страви більш насиченим.

Гриби з сиром - підготовка посуду

Для запікання грибів з сиром знадобиться деко відповідного розміру. Крім того, для такої страви може знадобитися сковорода для обсмажування грибів і цибулі. Для готування в мікрохвильовій печі підійде спеціальна скляна посуд.

Гриби з сиром - кращі рецепти

Рецепт 1: Капелюшки печериць під сиром

Це класичний рецепт страви, який дуже простий і разом з тим дозволяє приготувати дуже смачне і ефектне блюдо. Його можна використовувати як закуску або ситне додаток до вегетаріанського столу.

Інгредієнти

300 г свіжих печериць
1 середня цибулина
2 зубчики часнику
200 г сиру
20 г вершкового масла
сіль (за смаком)
перець (за смаком)
зелень (за смаком)

Спосіб приготування

Гриби ретельно промити під холодною водою, відрізати ніжки і дрібно їх нарізати. Капелюшки грибів залишити цілими. Дрібно нашаткувати цибулю і часник, змішати з порізаною грибними ніжками і обсмажити на вершковому маслі протягом 3-4 хвилин. Отриманим фаршем заповнити грибні капелюшки, викласти їх на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин. Потім потрібно рясно посипати гриби тертим сиром і залишити в духовці ще на 2-3 хвилини. Подати на стіл, прикрасивши порізаною зеленню.

Рецепт 2: Гриби з плавленим сиром і медовим соусом

Це блюдо має досить незвичайний пікантний смак за рахунок наявності в складі соусу натурального меду. Подавати його краще теплим в якості закуски перед основними стравами.

Інгредієнти

8 штук печериць
3 червоних салатних цибулини
2 плавлених сирка
75 грамів фундука
1 зубчик часнику
5 стіл. ложок оливкової олії
4 стіл. ложки меду
сіль, перець, петрушка (за смаком)

Спосіб приготування

Деко накрити фольгою або папером для запікання. Викласти на нього вимиті і очищені гриби, попередньо вирізавши ніжки. Покласти в кожен гриб чверть плавленого сирка. В окремому посуді змішати дрібно нарізаний часник, олію, сіль, перець і мед. Отриманою сумішшю змастити гриби, посипати подрібненим фундуком. Запікати в духовці 15 хвилин, перед подачею на стіл посипати рубаною петрушкою.

Рецепт 3: Млинці з грибами і сиром

Якщо ви шанувальник справжньої російської кухні – то це блюдо для вас. Воно надзвичайно ситна, смачна і не вимагає великих витрат ні часу, ні коштів. Його можна приготувати, наприклад, на Масляну, взявши сушені або заморожені гриби, а можна побалувати себе і рідних таким ласощами в розпал літа, самостійно зібравши свіжі лісові гриби.

Інгредієнти

250 мл молока
250 мл води
2 яйця
2 стіл. ложки цукрового піску
борошно
рослинна олія
сіль
300 г грибів
1-2 цибулини
200 г сиру
2-3 стіл. ложки сметани

Спосіб приготування

Приготувати млинці. Для цього змішати воду з молоком, додати яйце, сіль за смаком, цукор. Поступово ввести муку, поки тісто не стане по консистенції схожа на рідку сметану. Розігріти на сильному вогні сковороду діаметром не менше 20-25 см (інакше начинку важко буде загорнути в млинці), злегка змастити її олією. 3-4 стіл. ложки олії додати в тісто, енергійно перемішати. Спекти тонкі млинці. Сковорідку вимити (або взяти іншу). На рослинній олії обсмажити гриби, попередньо вимиті, очищені і порізані дрібними шматочками. Додати до грибів сметану і дрібно порізану цибулю, смажити на середньому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим. Потім вийняти гриби з цибулею і сметаною, викласти в окрему ємність, злегка остудити і додати сир, натертий на дрібній тертці. Відразу ж перемішати. Отриману суміш ложкою викладати в центр млинців і загортати конвертиками. На стіл подати теплими.

Гриби з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Якщо за рецептом потрібні тільки капелюшки грибів, то не варто викидати ніжки. Їх можна обсмажити на сковороді з цибулею і додати до м'яса або в салат.

2. Якщо від приготування страви залишився грибний фарш з сиром і цибулею, то з ним можна приготувати відмінні бутерброди. Для цього достатньо взяти злегка підрум'янений на сковороді білий хліб, намазати грибним фаршем і посипати дрібно нарубаним зеленому цибулькою.