Полуничне варення - загальний опис

Полуничне варення – це консервований продукт, приготовлений з ягід полуниці шляхом уварювання її в розчині цукру.

Полуниця по праву може вважатися цінним продуктом, оскільки в ній містяться вітаміни А, Е, С, Р, В, органічні кислоти, калій, магній, залізо, кобальт, марганець, азот, фосфор, кремній, пектин та багато інших. Полуницю в сирому виді рекомендується використовувати для лікування гіпертонії, атеросклерозі і при недокрів'ї.

У процесі варіння варення з полуниці втрачає деякі важливі властивості. В цьому відношенні варення-«п'ятихвилинка» корисніше. У ньому зберігаються вітаміни з-за нетривалості термічної обробки. Однак у будь-якому полуничному варення залишаються бета-каротин, мінеральні солі, органічні кислоти і клітковина.

Полуничне варення надає благотворний вплив на освіту і вміст еритроцитів у крові. Завдяки нього нормалізується обмін речовин і артеріальний тиск, поліпшується міцність кровоносних судин, зміцнюється імунітет, підвищується вміст йоду в організмі. Варення з полуниці виявляє сечогінну дію та полегшує стан хворого при простудних захворюваннях. Трохи полуничного варення на ніч допоможуть міцно проспати до ранку.

Вважається, що, оскільки полуничне варення багато антиоксидантами, воно володіє профілактичними властивостями, що запобігають розвитку пухлин.

Ягоди для цього варення потрібно підбирати і за розміром, і за рівнем зрілості. Дуже важливо саме час, в яке переважно збирати ягоду. Краще робити це в сонячну, суху погоду і вдень, а не вранці. Роса і дощова волога проникає у ягоду, роблячи її водянистою.

Найсмачніше варення виходить з невеликих ягід. Вони відмінно виглядають в готовому продукті. Полуниця для варіння ні в якому разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не тільки аромат, але і солодкість.

Полуничне варення - підготовка посуду

Банки ретельно вимити теплою водою з використанням мила. Добре сполоснути. Деко з духовки необхідно вистелити чистим рушником. На нього поставити догори дном підготовлені банки. За півгодини до готовності варення в нагріту на 100 градусів духовку поставити деко з банками. Одночасно кришки слід покласти в невелику ємність, повністю залити водою і прокип'ятіть декілька хвилин. Якщо в процесі заливки варення будуть застосовуватися ополоник або воронка, їх теж краще простерилізувати.

Якщо варення вже готове, то можна вийняти деко з духовки, банки перевернути, але залишити стояти на деку. Банки слід заповнювати варенням так, щоб воно не досягало до краю один сантиметр. Відразу закрити варення кришками і прибрати в сухе місце.

Для варіння краще використовувати великий емальований таз. Для варіння «п'ятихвилинки» таз слід поміняти на каструлю, бо каструлю простіше буде укутати. Помішувати варення потрібно дерев'яною ложкою або лопаткою.

Полуничне варення - підготовка ягід

Полуниця пересипається з кошика на стіл. Спочатку її слід розсортувати за розмірами. Для варення потрібна дрібна ягода. Вона краще зберігає форму. Підгнилі, переспілі і нестиглі ягоди необхідно видалити. З ягід знімають віночки, а потім їх миють.

Деякі господині радять полуницю не мити, а лише протерти вологим рушником. Так от, мити полуниці необхідно. Тільки робити це потрібно не під проточною водою, коли ягоди знаходяться в ситі, а в тазу. Робиться це для того, щоб ягоди менше пошкоджувалися в процесі миття. В таз полуниці акуратно перекладають по одній ягоді по мірі сортування і очищення. Ягоди заливають водою і миють.

Вимиті ягоди виймають жменею на рушник. Полуницю краще просушити, але це може зайняти від 5 до 6 годин.

Варення з полуниці - рецепт 1

Класичний спосіб. Пропорції при варінні становлять кілограм цукру на кілограм ягід. Полуницю необхідно ретельно перебрати, відірвати чашолистки і промити в декількох водах. Добре, якщо ягоди будуть невеликими, але в тому випадку, якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.

Ягоди засипають цукром і залишають на 4 чи 6 годин. За цей час полуниця пустить сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Від моменту закипання полуницю варять п'ять хвилин. При цьому постійно знімають піну. Після чого каструлю забирають з вогню, трохи остудити, покривають чистою тканиною. Нехай варення зовсім охолоне. На це потрібно 10 годин.

Знову поставити варення варитися. Від закипання варити п'ять хвилин, знімаючи піну. Остудити до повного охолодження. Після того, як ягоди проварятся п'ять хвилин в третій раз, відсудити готове варення близько години і, розлив у стерилізовані банки, закупорити стерилізованими кришками.

Варення з полуниці - рецепт 2

Добре промиті ягоди слід укласти шарами в емальований посуд. Кожен шар обов'язково пересипають цукром. Цукру знадобиться з розрахунку 1, 2 кг на кілограм ягід. Тепер каструлю з ягодами необхідно помістити в прохолодне місце на строк від чотирьох до шести годин. Нехай полуниця дасть сік. Отриману масу слід варити на невеликому вогні. У процесі варіння обов'язково знімають піну і періодично струшують вміст каструлі, щоб варення не підгоріло. Варити до готовності за один прийом.

Варення з полуниці - рецепт 3

Розрахункова порція становить 1 кг цукру, 1 кг ягід, 1 ст. ложка 9% оцту, щіпка солі. Всі інгредієнти одразу укладають в каструлю. Як тільки полуниця почне давати сік, приступати до варіння. Поступово довести варення до бурхливого кипіння. При наявності кондитерського термометра можна перевірити температуру. Повинно бути 105 градусів. Варити до готовності. Після того, як варення розкладено по стерилізованим банкам (на 1 см від краю банки! ) і закрито стерилізованими кришками, банки з варенням ще раз стерилізують в окропі 10 хвилин.

Варення з полуниці - рецепт 4

Цей спосіб варіння полуничного варення допомагає зберегти в ягоді вітаміни. Називається він «п'ятихвилинка» і дуже простий. Для приготування варення беруть не більше 2-х кг ягід. Цукру потрібно в 1, 5 рази більше. На 1 кг цукру взяти 1 склянку води. Сироп кип'ятять в емальованому каструлі на сильному вогні. Утворену піну знімають. У киплячий сироп ягоди засипають і дають прокипіти 5 хвилин. Потрібно акуратно помішувати. Газ вимикають, каструлю загортають, щоб повільніше остигала. Остигле варення розкладають по банках і обв'язують горловину папером. Можна використовувати капронові кришки.

Полуничне варення - корисні поради досвідчених кулінарів

Важливо знати, коли варення вже досягло готовності. Для цього в морозилку можна поставити кілька невеликих тарілок. Викласти ложку варення на одну з тарілок. Почекати трохи. Провести по поверхні варення пальцем. Якщо поверхня скривилася, варення готове.

Інший варіант: варенням капнути на ніготь великого пальця руки. Якщо крапля не розтеклася, варення готове.
Лимонний сік або оцет, доданий до варення, допоможуть йому загуснути і не дозволять стати занадто нудотним.
Зменшити обсяг піни допоможе невеликий шматок вершкового масла, доданий в кінці варіння.

Якщо після остигання кришка на банку пружинить, банку негерметична. Її слід зберігати в холодильнику і використати протягом найближчого місяця.

Інше варення помістити в прохолодне і темне місце.

Дитячі каші - загальні принципи і способи приготування

Дитячі каші в якості прикорму вводять в раціон дитини з 7-10 місяців. Адже малюкові пора отримувати більш повноцінне і збалансоване харчування. Можна купити спеціальні розчинні дитячі кашки, але не можна давати «швидкі» каші, типу мюслі, з різними наповнювачами. Вони не адаптовані для шлунка маленького дитини, містять барвники, підсилювачі смаку та інші харчові замінники. Що може викликати у малюка алергію або розлад шлунку. Краще всього готувати каші самостійно з натуральної крупи. І почати можна з рисовим. Ця крупа не містить глютену, повністю гіпоалергенна, абсолютно не дратує кишечник. А потім поступово в меню можна вводити каші з інших круп. Дітям до року варять каші рідкої консистенції.

Дитячі каші - підготовка продуктів

Якщо готуються страви для дітей, то до обробки і підготовки продуктів слід підходити з особливою ретельністю. Вся крупа, крім манної, перебирається, тобто оглядається візуально, щоб виключити потрапляння сторонніх дрібних предметів, а потім промивається кілька разів. Якщо у страву входять овочі або фрукти, їх необхідно ретельно промити під водою і очистити. А далі вони, згідно з рецептом, ріжуться на шматочки або натираються на тертці.

Якщо в будинку є маленька дитина, бажано відразу купити мірну кружку з поділками, щоб було зручно відміряти кількість крупи або рідини. Для дітей до року цільні зерна будь-якої крупи необхідно перемолоти до стану борошна, а потім варити кашу. Для цього зручно користуватися кавомолкою. Якщо ж кавомолки немає, то готову кашу протирають крізь сито або мелють блендером і розбавляють до потрібної консистенції водою або молочними сумішами (грудним молоком).

Дитячі каші - кращі рецепти

Рецепт 1: Рисова каша з яблуком для дітей

Таку кашу можна починати вводити в раціон малюка з півроку. Та й діти більш старшого віку будуть її із задоволенням. Рисову кашу можна варити як з яблуком, так і без. Дітям з року можна варити рис на молоці і додати в тарілку трохи цукру, фруктози або варення. Зерна рису попередньо потрібно подрібнити в кавомолці або блендері.
Інгредієнти: 3 ст. ложки рису, 250 мл води, вершкове масло, невелике яблуко.

Спосіб приготування

Подрібнений рис залити водою, додати яблуко (попередньо його потрібно почистити і порізати на шматочки). Варити кашу 15 хвилин, потім збити в блендері до стану пюре, покласти масло. Якщо каша вариться для малюків до року, можна додати молочну суміш або грудне молоко.

Рецепт 2: Манна каша для дітей

Манну кашу рекомендується давати дітям до одного року. Молоко розводять навпіл з водою. З трьох років можна варити кашу на одному молоці. Прийнято вважати, що манка вариться 10-15 хвилин. За цей час вона встигає добре розвариться, але і втрачає певну кількість білка і корисних речовин. Тому технологію варіння краще змінити: кашу прокип'ятити дві-три хвилини, потім зняти з плити і замотати в рушник на 10-15 хвилин. За цей час каша розбухне і дійде до готовності.

Інгредієнти: крупа манна – 4 ч. ложки, 250 мл рідини (125 мл молока + 125 мл води), цукор (фруктоза), вершкове масло – 5г.

Спосіб приготування

Довести до кипіння рідину і засипати манку. Робити це зручно через сито. По-перше, крупа просіюється тонкими цівками і не утворюються грудочки, а по-друге, якщо в крупі попадеться який-небудь сміття, він залишиться в ситі.

Дати каші прокипіти близько двох хвилин, зняти з вогню і замотати в рушник або ковдру на 10 хвилин. У тарілку з кашею додати масло, цукор або варення і гарненько перемішати.

Рецепт 3: Вівсяна каша з бананом для дітей

Щоб вівсяна каша не приедалась, можна подавати її з варенням, медом або різними фруктами – бананом, перетертої полуницею, або яблуком.

Інгредієнти: 3 ст. ложки вівсяних пластівців, склянку молока, ½ банана, сіль, 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Молоко закип'ятити (можна розбавити його з водою), додати цукор, щіпку солі, засипати вівсяні пластівці. Зробити маленький вогонь і варити півгодини. Готової вівсянці дати трохи охолонути, додати порізаний банан і збити блендером.

Рецепт 4: Кукурудзяна каша з молоком для дітей

Каша для дітей старше року. Якщо ви будете її варити для немовлят, крупу попередньо слід до стану борошна перемолоти в кавомолці або вже готову кашу збити в блендері. Якщо каша готується для дітей старше року, додайте в тарілку вершкове масло і підсолодіть варенням, цукром або медом.

Інгредієнти: 3 ст. ложки крупи, 250 мл води, 100 мл молока.

Спосіб приготування

У воді розмішати 3 ст. ложки крупи, закип'ятити. Зробити маленький вогонь і варити 20 хвилин. Кашу збити в блендері (при необхідності).

Далі в масу влити молоко, довести до кипіння і при слабкому вогні варити 5-10 хвилин. В кінці додати шматочок масла, можна покласти перетертий банан.

Рецепт 5: Гречана каша з молоком для дітей

Для дитячих каш краще купувати не обсмажену гречану крупу (світлого жовто-зеленого кольору) – в ній міститься більше корисних речовин. Але підійде і звичайна гречка.

Інгредієнти: крупа гречана – ½ склянки, вода – 1, 5 склянки, ½ склянки молока, 10 г вершкового масла за смаком цукор і сіль.

Спосіб приготування

Залити водою гречку, довести до кипіння. Вогонь зменшити і варити, закривши кришкою, поки вода не википить, хвилин 15. Зняти з вогню, укутати в рушник на 10 хвилин, щоб гречка разопрела. У кашу додати молоко, посолити, підсолодити і довести до кипіння. Зняти з вогню, додати вершкове масло. Подавати кашу теплою.

Рецепт 6: Пшоняна каша з гарбузом для дітей

У свіжому вигляді гарбуз зберігається до самої весни, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Тому в зимові місяці вона допоможе дитині отримати необхідні вітаміни. З неї готують запіканки, оладки, варять каші. Вони виходять соковитими і смачними і дуже подобаються багатьом дітям.

Інгредієнти: ½ Склянки пшоняної крупи, склянка молока, 2 невеликі шматочки гарбуза ( близько склянки, якщо порізати на шматочки), цукор і сіль, масло вершкове.

Спосіб приготування:

Пшоно залити водою, щоб вона покривала зерно приблизно на 2 сантиметри. Варити 15 хвилин, вогонь вимкнути, кашу залишити на плиті. У цей час можна зайнятися гарбузом.

Порізати гарбуз невеликими шматочками, залити молоком і поставити варитися. Як тільки вона звариться і стане м'якою, її необхідно потовкти і додати до пшоняної каші. Посолити, підсолодити, якщо каша вийде густоватой, додати гарячого молока і проварити 3 хвилини. Додати масло і можна подавати.

Дитячі каші - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо малюк погано їсть, можна його зацікавити - з крапельок варення зробити на каші малюнок – сонечко, машинку, зайчика, квіточка. Або прикрасити шматочками фруктів або ягід.