М'ясо по-французьки - загальні принципи і способи приготування
Телятина по-Орловскі – таке ім'я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м'яса по-французьки. Коли-то в Парижі для графа Орлова приготували гратен, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибулю і картоплю, запечені в соусі бешамель з сиром.
Звичне для нас м'ясо по-французьки, ніякого відношення до французів і їх кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, в який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло дійсно смачно.
М'ясо по-французьки - підготовка продуктів
Якщо в рецепті буде брати участь свинина, вибирайте шийку, корейку або соковиту частина свинячого окосту. Це не жирне, але і не занадто пісне м'ясо. Жирна свинина тут явно буде зайвою, оскільки з майонезом вона перетворить блюдо в щось неїстівне. Пісне м'ясо може бути надмірно сухуватим. Свинина повинна бути рівномірно забарвлена. Жовтий колір жирових прошарків вкрай небажаний.
Яловичина не повинна бути занадто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилому віці яловичини. Нехай спочиває з миром, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на пружність. Якщо його поверхня пружиниста, можна брати. Якщо м'ясо в'яле і мляве, нехай лежить далі.
Вдома м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо впоперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним молотком або тильною стороною ножа. Щоб бризки не розліталися по кухні, м'ясо слід загорнути в харчову плівку.
М'ясо по-французьки - підготовка посуду
М'ясо по-французьки готується в духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити цілий деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.
При порціонуванні страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду і структури страви.
М'ясо по-французьки - кращі рецепти
Рецепт 1: Свинина по-французьки
Опис: у цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так мало французького, як і в нашому національному салаті Олів'є. Замість тушкованою телятини народна фантазія втілила все, що тільки змогла в ній зародитися. В результаті вийшло складне (прямо скажемо) для шлунку і печінки, але дуже смачне і ситне блюдо.
Інгредієнти
Свинина середньої жирності (400-500 грам), 4 цибулини середнього розміру, твердий сир (200-300 г), майонез (400 грам), олію для змащування листа, сіль, перець і зелень.
Спосіб приготування
М'ясо добре промити і просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 див. Отримані шматки, відбити, посолити і наперчить за смаком. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на крупній тертці.
Змастити деко олією. Викласти на нього шар м'яса, а на нього зверху покласти кільця цибулі. Залити м'ясо майонезом і зверху посипати тертим сиром. Час запікання становить 25-30 хвилин при 180°C. Втім, про готовність страви красномовно повідомить запах, який здатний геть вибити з голови думки про здорове харчування. Готового м'яса слід дати постояти хвилин 10.
Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею
Опис: для цього рецепта використовується нежирна яловичина. Це трохи заспокоює совість, хоча наявність майонезу і сиру красномовно свідчить, що це все той же радянський варіант м'яса по-французьки. Зате це дуже смачно! Не кожен день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Це блюдо обожнюють чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.
Інгредієнти
500 грам нежирної яловичини, 500 грам (можна більше) картоплі, 3-4 цибулини, твердий сир (300 грам), майонез (візьміть пачку, в процесі зорієнтуєтеся). Масло пісне для змазування дека, гірчиця негостра, сіль і зелень.
Спосіб приготування
Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.
Якщо з приготуванням потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якше. М'ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортами змастити маслом, розмістити в ній м'ясо в один шар.
Викласти на м'ясо цибулю кільцями. Зверху - шар картоплі, нарізаної тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари м'яса, цибулі і картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо злегка розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез рівномірно насипати тертий сир. Запікати в духовій шафі при 200°C 40 хвилин до повної готовності. Страва має вільно протыкаться зубочисткою.
Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна
Опис: все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про якому французи, як і раніше, не здогадуються, але це страва дійсно смачне і, на відміну від попередніх варіантів, не таке обтяжливе для організму. Готуйте і насолоджуйтеся. Це смачно!
Інгредієнти
500 грам свинячої шийки, 500 грам печериць, 3-4 цибулини, 3-4 червоних помідора, 200 грам бринзи, 500 грам 15% сметани, 200 грам твердого сиру, кілька шматочків ананаса, чорний перець крупного помелу, чебрець, майоран, базилік, гірчиця і борошно для обвалювання м'яса, сіль і пісне масло для змащування форми.
Спосіб приготування
Свинина нарізати поперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (! ) обжарювання посолити. Печериці нарізати на великі шматочки і обсмажують з маслом до видимих слідів піджареної на капелюшках. Цибулю і помідори нарізати кільцями.
Приготування соусу: Бринзу розім'яти в мисці. Додавати в неї рідку сметану, поки соус не буде відповідати густої сметани. Покласти чебрець, перець, базилік і майоран. Перемішати.
Сковорідку, придатну для використання в духовій шафі, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибуля, помідори, шматочки ананаса. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і насипаємо зверху тертий сир. Випікати в духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини в якості прикраси.
Рецепт 4. М'ясо по-французьки
Технологія приготування такого м'яса не є складною, зате на смак воно просто чудове.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (краще вирізка) – 500 г;
- цибуля – 1 гол.;
- м'ясистий сорт томатів – 1 шт.;
- свіжі шампіньйони – 3 шт.;
- гірчиця – 1, 5 ст. л.;
- майонез – 3 ст. л.;
- сир Пармезан – 200 г;
- перець і сіль по 0, 5 ст. л.;
- приправа на свій смак.
Спосіб приготування:
Викладемо м'ясо на стіл і разделаем його такими шматками як на відбивні. Кухонним молоточком легенько його відбиваємо (краще через плівочку). Кожен шматок посиплемо меленої сіллю і чорним перцем. Складемо м'ясо по 4 шматка один на інший – нехай просочуються самостійно приправою, поки ми будемо займатися соусом.
Беремо зернисту гірчицю, викладемо її в мисочку, додамо до неї майонез і гарненько перетираємо. Почекаємо 5 хвилин, і кожен шматок м'яса обволікає приготованим соусом. Змастимо маслом дно форми і викладемо в неї скибочки м'яса.
Печериці нарізаємо слайсами. Наливаємо в сковорідку оливкову олію, розігріємо його трошки і обсмажуємо грибочки до утворення золотистої скоринки апетитною. Наріжемо півкільцями ріпчасту цибулю і трохи припустимо в сотейнику. На м'ясо викладемо шар смаженої цибулі, потім на кожен шматочок по 4-5 часточок обсмажених грибів. Помідори разрєжєм уздовж, а потім на слайсы. Укладемо їх на м'ясо наступним шаром. Трохи приперчим і посипаємо стружкою сиру Пармезан.
Розігріємо духовку і відправимо м'ясо обсмажуватися на 15 хвилин. Після збільшимо температуру в духовці до 250 градусів і випікаємо м'ясо ще 15 хвилин. Ароматне, смачне і гарне м'ясо вже приготувалося.
Приготуємо до нього гарнір і овочевий салат, і ву-аля – пригощайтесь на здоров'я.
Рецепт 5. М'ясо по-французьки з картоплею
Це блюдо кулінарам знайоме ще з часів Радянського союзу, тільки тоді воно називалося по-іншому. В наш час, таке м'ясо займає почесне місце в меню будь-якого престижного ресторану.
Необхідні інгредієнти:
- м'якоть свинини – 500 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- Російський сир – 200 г;
- домашній майонез;
- спеції, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Помиємо м'ясо, акуратненько його обсушим серветками і нарізаємо на пластинки. Кухонним молотком відбиваємо кожний шматочок як на відбивні. Трохи присипаємо сіллю і перцем і даємо постояти кілька хвилин, поки ми будемо займатися іншими продуктами.
Почистимо бульби картоплі, помиємо їх і наріжемо кружальцями. Поділяємо нарізану картоплю на 2 частини. Подрібнити цибулю і теж ділимо його на 2 частини.
Крупно натремо сир.
На сковороді нагріємо оливкова олія. Починаємо викладати шари. Перший шар у нас буде картопля (1 частина). Другий шар – 1 частина підготовленого м'яса. Акуратно і тоненько змащуємо майонезом, поверх якого викладемо одну половину цибулі. Наступний шар - шар м'яса, і знову майонез. На майонез викладемо другу частину цибулі і накриваємо картоплею. Рясно все заливаємо майонезом і відправляємо страву на 1 годинку у жарову шафу, розігрітий до температури 180 градусів.
Через годину посипаємо наш французький шедевр тертим сиром. На 10-15 хвилин ще залишимо духовці.
Готове м'ясо викладають на стіл цілком, або ж нарізають його як пиріг на шматки.
Рецепт 6. М'ясо по-французьки в мультиварці
Цей шедевр французької кухні можна легко приготувати в своїй кухонних помічниці - мультиварці.
Необхідні інгредієнти:
- свинина – 0, 5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- Російський сир – 150 г;
- майонез – 100 г;
- молоко – 50 мл;
- перець і сіль.
Спосіб приготування:
Красиву свіжу свинячу вирізку нарізаємо шматками як для відбивних. Кухонним молоточком трохи відбиваємо кожен шматок, солимо їх і перчимо. Злегка змастіть кожен шматок м'яса майонезом.
Очистимо цибулю і картоплю, наріжемо їх кільцями.
Наливаємо трохи оливкової масло на дно чаші, потім викладемо кілька кілець цибулі. Зверху викладемо м'ясо, і накриємо його іншим цибулею. Поверх цибулі викладемо картоплю. Трошки поперчити і останній шар – шар тертого сиру.
В окремій каструлі добре розмішуєм майонез, яйце і молоко. Солимо, перчимо і виливаємо підготовлений соус зверху на сир в чашу мультиварки.
Виставимо функцію «Випічка» і час приготування – 1 годину.
Поки м'ясо по-французьки готує наша мультиварка, наріжте дрібно свою улюблену зелень. В оригіналі це повинен бути зелений базилік, але нічого не трапиться, якщо ви його заміните кропом або петрушкою.
Рецепт 7. М'ясо по-французьки зі свіжими грибами
Необхідні інгредієнти:
- телятина – 500 г;
- картопля – 0, 5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- Пармезан – 100 г;
- майонез – 200 г;
- свіжі гриби – 300 г;
- часточки часнику – 4 шт.;
- оливкова олія,
- спеції.
Для приготування маринаду:
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- сік половини лимона;
- олія оливкова або кукурудзяна.
Спочатку ми наріжемо на шматки телятину і акуратно злегка відбиваємо їх молоточком. Приправляємо спеціями і відставляємо в сторону.
Видавимо сік половинки лимона, але попередньо обомнем плід. Так у вас легше буде виділятися сік. До нього додамо оливкове масло і соєвий соус. Гарненько перемішуємо соус. Беремо кожен шматок м'яса і опускаємо його в приготованому соусі. Викладемо м'ясо на плоску тарілку і даємо йому деякий час маринуватися. Можете його і залишити на ніч, але в цьому випадку обов'язково надішліть його з тарілкою в холодильник. Облийте його рештою соусом – нехай маринується.
Беремо форму для випікання. Кожен шматок м'яса вибираємо з маринаду і обережно витираємо надлишки соусу рушником.
Півкільця цибулі обсмажимо на сковороді в оливковій олії. Кладемо у форму м'ясо, на який викладемо цибулю. М'ясо повинно бути повністю покрито цибулею!
Картоплю чистимо, нарізаємо його соломкою і обсмажуємо до напівготовності на олії до злегка подрумянившего виду. В кінці солимо картоплю. Перемішаємо і викладемо на тарілку.
Зараз беремося за печериці. Помиємо їх і наріжемо слайсами. Обсмажимо на сковороді, під кінець додамо трохи солі і перцю і відразу знімаємо з плити.
Часточки часнику подрібнюємо, але не пропускаємо через прес!
Картоплю викладемо на шар цибулі, накриваємо її смаженими грибочками і зверху посипаємо изрубленным часником. Кожен шматок м'яса зверху рясно посипаємо стружкою сиру. Зверху красиво вимальовуємо сіточку з майонезу і на 45 хвилин відправимо блюдо випікатися в жарову шафу при температурі 180*С.
Відкриваємо дверцята жарового шафи, вибираємо форму – і насолоджуємося неперевершеним смаком цього кулінарного шедевра.
Рецепт 8. М'ясо по-французьки з помідорами
Необхідні інгредієнти:
- вирізка телятини або свинини – 700 г;
- помідори – 4 шт. (м'ясистий сорт);
- цибуля – 2 шт.;
- сир твердий – 250 г;
- оливкова олія – 2-3 ст. л.;
- сіль і перець, спеції на свій смак.
Спосіб приготування:
Для цієї страви найдоречніше підібрати м'ясо шиї. Помиємо його і нарізаємо шматками товщиною приблизно в 1 див.
Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо, перчимо і приправимо спеціальної приправою для м'яса або на ваш вибір. Деко змастимо маслом і викладемо наші шматки м'яса.
Очищаємо цибулю і шаткуємо тоненькими полуколечками. Викладаємо їх акуратно на шматки м'яса. На цибулю викладемо шар тоненьких пластинок помідорів і змастимо їх тонко майонезом.
На великій тертці натріть сир і присипайте зверху рівномірним шаром. Чим більше сиру, тим смачніше результат, але тільки не перестарайтеся
Випікаємо м'ясо півгодини. Гаряче м'ясо прикрасимо зеленню і можемо насолоджуватися неповторним смаком та ароматом!
Рецепт 9. М'ясо по-французьки з фаршу
Прекрасна альтернатива оригінального класичного рецепту. Прекрасно підходить в тих випадках, коли у вас в холодильнику готовий фарш або обрізки м'яса, з яких в блендері ви швидко приготуєте фарш.
Необхідні інгредієнти:
- фарш (свинина + яловичина) - 600 г;
- картопля - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- твердий сир - 200 г;
- майонез - 150 г;
- перець і сіль, сухі трави петрушки, базиліка, орегано і т. д. - за смаком.
Спосіб приготування:
Лук очистимо, подрібнюємо його кубиками і обсмажуємо на сковороді до красивого рум'яного кольору. Фарш приправляємо сіллю, перцем і сухими травами. Коли цибуля набуде необхідний колір, збільшіть вогонь і відразу викладіть фарш. Перемішуючи лопаткою, готуйте його приблизно 3-4 хвилинки - він повинен побіліти і увібрати в себе весь сік. Зараз готовий фарш викладіть у форму для випікання, але намагайтеся, щоб туди не потрапляло зайве масло.
Картоплю нарізаємо брусками. Викладіть у форму поверх фаршу і зверху накрийте повністю картоплю шаром тертого сиру. Все акуратно змащуємо майонезом і відправляємо його в духовку на 1 годину випікатися.
Рецепт 10. М'ясо по-французьки з ананасами
Необхідні інгредієнти:
- свиняча вирізка – 0, 5 кг;
- сир – 200 г;
- цибуля – 2 шт.;
- майонез – 200 г;
- рослинна олія, перець, сіль шайби консервованого ананаса.
Спосіб приготування:
На скибочки наріжемо свіже м'ясо. Відбиваємо кожен шматок молоточком через харчову плівку, посипаємо перцем і сіллю і перекладаємо на тарілку окремо. Тоненькими наріжемо кружальцями цибулину. Крупно натираємо або нарізаємо шматочками сир.
Дно форми для випікання м'яса устеляємо харчовою фольгою змащеній олією. Зверху рівномірно розподілимо цибулю, а на нього шматки м'яса. Змастимо м'ясо майонезом. На кожен шматок м'яса викладемо по шайбі ананаса і знову змастимо майонезом. Посипаємо зверху стружкою сиру.
Блюдо випікається 30 хвилин в жаровом шафі при температурі 180*С. Новорічне блюдо готове. Повірте - це не тільки красиво і оригінально, але й смачно!
М'ясо по-французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
Влітку м'ясо краще всього брати в магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, пролежала кілька годин на спеці і в калюжі води, що явно не додасть здоров'я.
Картопля містить крохмаль. При знаходженні на повітрі він вступає в хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити рослинним маслом.
Картоплю і відбиті шматки м'яса повинні бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.
