Той факт, що гречка – надзвичайно корисний, дуже смачний і поживний продукт, навряд чи хто стане заперечувати. Вуглеводів в ній набагато менше, ніж в будь-якій з круп. Високий вміст амінокислот і заліза – ще один плюс для цього цінного дієтичного зерна. Гречана крупа багата вітамінами і мінералами. До того ж, вона являє собою складний вуглевод, що робить засвоєння її процесом тривалим, а це збільшує час насичення.

Дієтичне та дитяче харчування без гречки не обходяться. Щоб каша не обридла, її можна урізноманітнити. Вибір добавок великий, так що харчування не здасться нудним. Молоко, гриби, м'ясо, овочі, морепродукти, сухофрукти – вже навіть цей перелік широкий, при цьому він далеко не повний. Його можна доповнювати, застосовуючи всю свою фантазію.

У цій статті пропонується ряд рецептів, в яких гречка готується з м'ясом. З яким саме м'ясом зварити кашу – вирішує кожен, виходячи зі своїх уподобань. Вона однаково смачна буде і зі свининою, і з телятиною, і з м'ясом птиці, і з кролятиною, і навіть з м'ясом диких тварин.

Гречка з м'ясом - підготовка продуктів

Крупу прийнято промивати перед готуванням.

Крім цього, її попередньо потрібно перебрати, видаляючи зерна, вкриті лушпинням, і інше сміття.

М'ясо перед приготуванням ретельно промивають у проточній воді, нарізують на невеликі шматочки. При цьому форма нарізки значення не має, на смак не впливає. Хочете, ріжте на кубики, прямокутні бруски - як звикли.

Гречка з м'ясом. Кращі рецепти

Рецепт 1: Гречка з м'ясом

Для страви підійде і яловичина і свинина. Каша, приготована за цим рецептом, виходить наваристою, щедро присмаченою смачною, ароматною підливою.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо (300 г),

- моркву (1 шт),

- гречана крупа (1 склянка),

- вода (дві склянки),

- рослинна олія (для обжарювання),

- цибуля (1 шт),

- сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно приготувати м'ясо.

Його слід вимити, нарізати.

Цибулю з морквою почистити, подрібнити: морква – з допомогою терки, а цибулю – ножем.

На сковороді з розігрітим маслом спочатку обсмажити м'ясо, зробити це на сильному вогні.

До злегка смаженій м'ясу додати моркву і цибулю, зменшити вогонь, обсмажувати все разом. Не забуваємо посолити.

До готової ароматною піджарки додати промиту гречку і влити окріп.

Перемішати і, додавши вогню, прокип'ятити п'ять хвилин, не накриваючи кришкою.

Після цього щільно закрити кришкою, вогонь зменшити максимально і тушкувати до повної готовності. Ступінь готовності страви покаже вода – вона повинна повністю вбратися.

Рецепт 2: Гречка з м'ясом в мультиварці

Мультиварка дозволяє не тільки зекономити час, але і отримати блюдо з смачним і соковитим м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо (0, 5 кг),

- гречана крупа (1 склянка),

- по одній цибулині і моркви,

- перець, лавровий лист, сіль,

- вода (2 склянки),

- рослинна олія (для обжарювання).

Спосіб приготування:

М'ясо промити, нарізати. На які частини – кубики, довгі брусочки, не має особливого значення.

Налити в чашу рослинне масло, додати м'ясо, обсмажити в режимах «Смаження» або «Випічка». На цей процес потрібно близько півгодини. Не забувайте перевертати м'ясо.

Тим часом почистити цибулю і моркву.

Моркву натерти, краще на крупній тертці.

Цибулю подрібнити ножем.

Додати до м'яса моркву і цибулю, посолити, посипати перцем, покласти лавровий лист.

Все разом обсмажити, помішуючи, ще чверть години.

Вийняти лавровий лист, закласти промиту гречку.

Влити окріп, додати сіль, перемішати і тушкувати до готовності.

Рецепт 3: Гречка з м'ясом у горщиках

Рецепт розрахований на приготування каші в горщиках, обсяг яких – 0, 5 літра. М'ясо бажано використовувати свиняче або куряче.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо (250 г на один горщик),

- крупа гречана (півсклянки на один горщик),

- морква,

- рослинне і вершкове масло,

- цибулю,

- перець,

- лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо порізати на невеликі шматочки.

Обсмажити його на рослинному маслі до одержання рум'яної скоринки. Вогонь для цього повинен бути сильним.

Почистивши моркву і цибулю, першу – натерти на крупній тертці, а цибулька нарізати тонкими півкільцями.

Скласти їх до м'яса, зменшити вогонь, додати перець і сіль.

Хвилин п'ять все разом обсмажити.

М'ясо готове, потрібно підготувати крупу.

Її доведеться перебрати, промити.

У кожен горщик викласти, як було сказано, по половині склянки гречки і влити по склянці окропу. Не забудьте про сіль і перець.

Зверху викласти шматочки ароматного м'яса, підсмаженого з овочами, а на нього – лавровий листочок - нехай внесе нові нотки запаху.

Духову шафу за цей час повинен прогрітися до 200 градусів.

Горщики щільно закрити кришками, відправити на 40 хвилин.

По шматочку вершкового масла додати в кожен горщик. Це поліпшити і смак каші, і її аромат.

Рецепт 4: Гречка з м'ясом в скороварці

Гриби, солодкий перець доповнюють смак і аромат гречки з м'ясом. Завдяки приготуванню в скороварці значно прискорюється подача обіду або вечері для зголоднілих членів сім'ї.

Необхідні інгредієнти:

- телятина або яловичина (300 г),

- крупа гречана (1 склянка),

- по одній штуці - солодкий перець і цибулю,

- гриби (200 г),

- вода (2 склянки),

- кількість солі, перцю, спецій визначати вам, за смаком,

- для обсмажування м'яса потрібно рослинне масло.

Спосіб приготування:

Вимите і дрібно нарізане м'ясо скласти в скороварку. Не забудьте попередньо налити туди рослинного масла і почекати, поки воно розігріється.

М'ясо десять хвилин обсмажувати, перемішуючи і чекаючи, коли воно підрум'яниться.

Тим часом очистити цибулину і потім порізати дрібно, гриби, солодкий перець.

Додати овочі до румяному м'яса, обсмажувати далі всі разом. Закінчення процесу визначається так: рідина з чаші повинна випаруватися, але не вся – в іншому випадку страва може виявитися трохи сухуватим.

Настав момент зайнятися гречкою. Її слід промити, викласти в скороварку, залити окропом.

Після цього накрити кришкою, закрити клапан.

Варити, чверті години буде достатньо.

Рецепт 5: Гречка з курячим м'ясом

Ще один варіант гречаної каші, приготовленої в скороварці. На цей раз – з ніжним м'ясом курки, та зі сметаною. Якщо замінити воду бульйоном або грибним відваром, то, само собою, на виході ви отримаєте насичене, ситне, живильне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

- сметана (4 ст. л.),

- м'ясо куряче (400 г),

- по одній штуці – морква і цибулина,

- по одній склянці гречки і води,

- трохи рослинного масла для обсмажування м'яса,

- сіль, перець, спеції – як завжди, суворо індивідуально.

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву почистити.

Нарізати кубиками цибулю.

Моркву натерти на крупній тертці.

М'ясо, вимите і дрібно порзане, обсмажити на рослинному маслі.

Коли м'ясо підрум'яниться, додати до нього цибулю з морквою.

Все разом обсмажити хвилин десять.

Промиту крупу викласти до м'яса з овочами.

До води додати сметани, вилити в каструлю.

Залишити на вогні хвилин двадцять, щільно закривши кришку.

Гречка з м'ясом – поради досвідчених кулінарів

Щоб каша вийшла смачніше й пахучіше, її потрібно обсмажити. На це піде всього три хвилини, зате ефект отримаєте дивовижний! Перебравши, висипте крупу на суху розігріту сковороду. Обсмажуючи, її потрібно безперервно перемішувати.

Для того, щоб гречана каша вдалася, використовуйте води або бульйону вдвічі більше, ніж крупи. Саме так ви отримаєте в міру розсипчасту кашу.

Варіть кашу під закритою кришкою, ні в якому разі її не помішуючи.

Для визначення готовності з допомогою ложки дістаньтеся до дна каструльки і перевірте, чи є вода на її дні. Вода вбралася в крупу, тоді знімайте з вогню і укутайте в рушник – нехай вона ще трохи потомитися. Тоді каша вийде смачніше.

З вареного м'яса можна приготувати багато смачних і апетитних страв. Готове відварене м'ясо в холодильнику дозволяє господарці за короткий час приготувати справжній шедевр. Досить додати в блюдо кілька ароматних спецій та страву вже готове. Такий варіант приготування прекрасно підходить тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити і навіть на той випадок, коли гості вже на порозі.

Але при цьому вам потрібно знати не тільки рецепти приготування страв, але і правильно відварити м'ясо. Кожен сорт м'яса має свої особливості, які необхідно враховувати в процесі варіння. Крім цього, варто враховувати і той факт, для якого саме страви ви будете варити м'ясо. Наприклад, якщо ви хочете приготувати холодець або холодець, м'ясо, перед тим як приступити до приготування основного блюда, рекомендується добре вимочити в холодній воді, після цього промити і тільки тоді взятися за приготування холодцю.

У цьому випадку, у вас вийде прозорий холодець з вираженим смаком м'яса. Ще один мудрий рада – мити м'ясо потрібно у воді кімнатної температури, але залишати його в такій воді для вимочування не можна. Для вимочування м'яса або використовуйте мінеральну воду, або холодну, майже крижану воду. А зараз приступимо до приготування страв з відвареного м'яса.

Рецепт 1: Варене м'ясо (Бешбармак)

Необхідні інгредієнти:

- ідеальний варіант - конина – 500 г, але можна замінити яловичиною;

- цибулю – 1 голівка;

- морква – 1 шт.;

- корінь петрушки – 0, 5 шт.;

- перець і сіль.

Для тіста:

- борошно – 2 склянки;

- яйце – 1 шт.;

- бульйон – 150 мл; сіль.

Для соусу:

- цибуля – 1 шт.;

- жир з бульйону;

- склянка бульйону;

- зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування:

Шматки м'яса відправимо в холодну воду і ставимо на плиту отвариваться. Доведемо до кипіння і відразу удавим вогонь. Варимо приблизно 2 години на мінімальному вогні. Потім до м'яса нам потрібно буде додати розрізаний на 4 частини, цибулю, коріння моркви і петрушки, лавровий листок, сіль і перець горошком кілька штук. З поверхні бульйону знімаємо жир періодично – він нам знадобиться в іншому процесі. Продовжимо готувати м'ясо з овочами ще 35-40 хвилин.

Приготуємо тісто з тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, а замість води використовуємо бульйон. Замішуємо його, поступово підсипаючи борошно до тих пір, поки воно у нас не вийде тієї консистенції як на пельмені. Загорніть його в плівку і залишимо на півгодинки дозрівати.

Лук наріжемо півкільцями і відправимо його на сковорідку разом з тим жиром, який ми знімали з бульйону. Прикриємо кришкою і на маленькому вогні тушкуємо цибулю 10 хвилин. Додаємо подрібнену зелень і знімаємо з плити.

Коли наше м'ясо приготується, розкотимо тісто в пласт до 1 мм. В оригіналі, тісто потрібно нарізати на великі квадрати, але так як ми не навчені їсти руками, то краще нарізати на невеликі прямокутники зручного вам розміру, щоб можна було брати виделкою.

Зараз вибираємо м'ясо з бульйону, і на його місце ставимо варитися прямокутники тесту. Досить 2-3 хвилинки, і вибираємо шумівкою. М'ясо наріжемо скибочками.

На блюдо викладемо тісто, зверху на нього скибочки м'яса і поливаємо цибульним соусом з сковорідки. Бульйон акуратно процідимо і наливаємо його за пиалкам.

Рецепт 2: Варене м'ясо (свиняча рулька в пікантному желе)

Необхідні інгредієнти:

- свиняча рулька – 900 г;

- цибуля – 1 шт.;

- часточки часнику – 5 шт.;

- корінь імбиру – 3 см;

- соєвий соус – 60 мл;

- чорний перець – 6 горошин;

- бадьян – 3 зірочки;

- кропове насіння ½ ч. л.;

- кориця – 1 ч. л.;

- соус Табаско – 2-3 краплі;

- сіль.

Спосіб приготування:

Свинячу шкіру гомілки при необхідності трохи опалим, зачистимо ножем і помиємо. Обсушим її рушником і вістрям ножа разрежем по довжині. Акуратно виріжемо кісточку і розгортаємо рульку. Беремо в руки дво-трехзубовую вилку і робимо проколи на шкірі. Часник перетираємо або пропустимо через часникодавку і змішаємо з сіллю. Натираємо сумішшю м'ясну частину гомілки. Зараз загортаємо її рулетиком і щоб вона зберегла свою форму, перетягнемо шпагатом або міцними нитками – але не сильно. Ставимо На плиту кип'ятити воду в каструлю, а на іншу конфорку ставимо сковорідку з товстим дном – нехай розігрівається.

Підготуємо прянощі – кориця, насіння кропу, анісу і гвоздику і пересипаємо їх на розпечену сковорідку. Постійно перемішуючи лопаткою, обсмажуємо їх приблизно 1, 5-2 хвилини. Пересипаємо на суху тарілку, а після того, як вони трохи охолонуть, подрібнити в блендері або в ступці. Очистимо корінь імбиру і наріжемо його на кілька тоненьких пластинок.

Якщо вода в каструлі вже закипіла, опускаємо в неї рульку, кістка, яку ми з неї вирізали, доливаємо соєвий соус, цибулю, Табаско, колечка імбиру, сіль і горошини перцю. Залишаємо на мінімальному вогні – нехай вариться приблизно 1, 5 години. Процес варіння точно такий, як коли ми варимо холодець. Після закінчення цього строку, висипаємо до бульйону 1, 5 ч. л. прянощів, рульку акуратно перевертаємо і продовжуємо варити ще 1, 50 години. Через 1 годину можете перевірити м'ясо на готовність довжиною дерев'яною шпажкою. Якщо вона вільно пройде в середину рульки, значить, м'ясо вже готове, і ви можете знімати з плити.

М'ясо не виймаємо з бульйону, а даємо їм ще разом постояти деякий час, щоб вони однаково охолоджувались. Потім виймаємо рульку, акуратно знімаємо з неї шпагат або нитки і викладемо рульку в лоток відповідної форми. Бульйон проціджуємо через сито і заливаємо в лоток. Зверху на м'ясо ставимо щось плоске на неї вантаж. Залишаємо в холодильник і чекаємо, поки наш бульйон не перетвориться на желе.

Коли желе добре стянется, дно лоточка поміщаємо на кілька секунд у гарячу воду і перевертаємо вміст на блюдо. Ось і все, чудова холодна закуска вже готова.

Рецепт 3: Варене м'ясо (фарширований окіст)

Необхідні інгредієнти:

- один цільний шматок телячого окосту – 2 кг;

- морква – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- гвоздика – 2 зірочки;

- перець – 3 горошини,

- лаврове листя – 2 шт.;

- топлене масло.

Начинка:

- цибуля порей – біла частина;

- шпинат – 400 г;

- морква – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- яйця – 3 шт.;

- борошно – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Ставимо на плиту каструлю з водою для шпинату, а в кухлик відправимо варитися яйця. Очистимо цибулю, моркву, помиємо білу частину цибулі порей і м'ясо.

Для начинки майбутнього рулету дрібно нашинкуем одну цибулину, білу частину цибулі порею і моркву. На сковороді розігріємо масло й обсмажимо в ньому підготовлені інгредієнти. Викладемо їх у мисочку.

Наріжемо шпинат соломкою і на 1 хвилинку опустимо його в підсолену киплячу воду. Відразу перекиньте його на друшляк і обдайте холодною водою. Викладіть на рушник, щоб він добре обсох.

Зварені курячі яйця очистіть і подрібніть. Відправте його до овочів в миску. Туди ж відправте обсушенный шпинат, свої улюблені ароматичні трави, борошно, перець і сіль. Розбийте сире яйце і все добре перемішайте.

Зараз візьміть м'ясо і викладіть його поверхню робочого столу. Гострим ножем третину товщини м'яса надрезайте поздовжньо, не доходячи до краю 20 мм. Підніміть пласт і відкиньте його в бік як сторінки книги. У більш товстої частини окорка проріжте для начинки кишеню і наповніть його щільно. Загорніть відкинутий пласт м'яса і скріпіть з основним шматком зубочистками. Обмотайте шпагатом рулетки і викладіть її в каструлю. Залийте окропом і поставте на плиту. Додайте в каструлю. Цибулю, моркву, гвоздику, лавровий лист, перець горошком, зелену частину цибулі-порею і сіль. Як вода в каструлі закипить, зніміть шумівкою піну, прикрийте каструлю кришкою і на повільному вогні варіть рулет приблизно 1, 5 години.

Приготований окорочек переміщаємо на блюдо, накриваємо фольгою і залишимо щоб трохи остудився. Потім видалити зубочистки, шпагат і наріжемо порційними шматками. Поливаємо м'ясом бульйоном і подаємо до столу.

Варене м'ясо – секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів

- Якщо вам потрібно відварене м'ясо для салату, то варити його слід не більше 50 хвилин.

- Дуже часто останнім часом у продаж потрапляє м'ясо, вирощене на антибіотиках. Щоб ці ліки не потрапили в вашу їжу, рекомендуємо відварювати м'ясо в двох бульйонах.

- Вибране з морозилки м'ясо краще всього розморожувати на нижній полиці холодильника приблизно 6 годин. Потім опустіть м'ясо відразу в киплячу воду. Таким чином, всі вітаміни і мікроелементи залишаться в м'ясі, а не перейдуть в бульйон.