Млинці - страва у багатьох викликає суперечливі емоції. Для деяких млинці є паличкою-виручалочкою, навіть при повній економії сімейного бюджету можна з мінімального набору продуктів приготувати смачну страву. Інших же кидає в піт при одному тільки слові «млинці». Справа в тому, що багато хто відчуває труднощі з приготуванням тіста, млинці виходять дуже тонкі і неможливо їх повернути, то занадто товсті і несмачні. В результаті, у господині залишаються негативні емоції від приготування млинців і обпалені кінчики пальців, наполегливо трудящі при готуванні млинці на сковороді.
При грамотному підході і правильному приготуванні тіста для млинців, процес приготування не тільки не викличе проблем і турбот, але й перетворитися на справжнє задоволення. Деякі хитрощі і секрети дозволять навіть недосвідченій господині порадувати себе і рідних смачними і ароматними млинцями з різною начинкою.
Млинці з м'ясом - підготовка продуктів
Тісто для млинчиків може готуватися на основі молока, кефіру, а може навіть і на воді. В якості начинки можуть виступати різні інгредієнти, включаючи м'ясні, молочні і навіть овочеві продукти. Однак своєю корисністю і ситністю можуть похвалитися млинці з м'ясом. Ця страва може повністю замінити обід.
Рецепти млинці з м'ясом
Рецепт 1: Млинці з м'ясом на воді
Пропоную почати наш екскурс по самим смачним рецептами приготування млинчиків з економічного способу – млинці на воді. У цьому рецепті нам не знадобляться молочні інгредієнти, як кефір, молоко і кисле, а звичайна вода. В якості начинки береться свинина в поєднанні з печерицями. Результат порадує. Потрібно дві групи інгредієнтів для тіста і начинки.
Інгредієнти для тіста:
• яйце – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• борошно – 1, 5 ст.;
• щіпка солі;
• цукор – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 3 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
• свинина – 300 г;
• гриби – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• спеції на розсуд господинь;
• невелика цибулина.
Спосіб приготування:
На приготування м'яса може піти досить багато часу. Поки будемо займатися млинцями, можна поставити м'ясо на вогонь. Для цього свинину нарізаємо на середні шматки і варимо в злегка підсоленій воді. Для аромату можна додати кілька горошин перцю.
Приступаємо до млинців. В окремому посуді змішуємо борошно з сіллю і цукром. У неглибокій тарілці ретельно збиваємо яйця з олією. Повинна утворитися рідка основа, яку і акуратно додаємо до борошна. Перемішуємо. Після чого можна додати і теплу воду. У процесі готування тіста активно працюємо вінчиком, що позбавить від присутності грудочок. Якщо тісто готується Вами в перший раз, то не гріх скористатися міксером, що дозволить досягти повної однорідності консистенції. Млинці випікаються на розігрітій сковороді, яку попередньо варто намазати рослинним маслом, можна й салом.
Млинці готові, саме час зайнятися начинкою. Відварне м'ясо слід перетворити у фарш, можна скористатися кухонним інвентарем, блендер, м'ясорубка тощо Готуємо овочі, нарізаємо гриби на дрібні шматочки, морква натирається на тертці, а цибулю можна дрібно нашаткувати. Далі в розпеченій сковорідці обсмажуємо всі перераховані інгредієнти для начинки. Першим йде м'ясо, через хвилину можна додати гриби печериці, а потім і цибулю. Пам'ятаємо про сіль та спеції.
Після охолодження начинки приступаємо до фарширування млинчиків. Можна трубочкою, можна квадратиками – як зручно!
Рецепт 2: Млинці з м'ясом «по-російськи»
Смачні і ніжні бабусині млинці залишаться в пам'яті надовго. Пропонуємо традиційний рецепт приготування млинців, можливо, саме цей рецепт стане відлунням приємного минулого.
Інгредієнти для тіста:
• молоко – 2 ст.;
• борошно – 4 ст. л.;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• щіпка солі;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце – 4 шт.
Інгредієнти для начинки:
• гриби – 300 г;
• цибуля невеликий;
• м'ясо – 350 г;
• спеції.
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування тіста. У борошно додаємо сіль, крохмаль і цукор. Перемішуємо і додаємо збиті яйця. Поступово розбавляємо тісто теплим молоком. Завершальний штрих - рослинне масло. Тісто готове, можна приступати безпосередньо до млинців, Випікаємо на сковороді, перед кожною порцією обов'язково перемішайте тісто.
Млинці готові, поки вони остигають можна зайнятися начинкою. Відварне м'ясо, цибулю та свіжі гриби перекручуємо на м'ясорубці. Раскаливаем сковороду, додаємо трохи олії і даємо трохи фаршу потушиться на повільному вогні. Солимо, можна трохи поперчити.
Заповнюємо млинці фаршем. Деякі воліють знову обсмажувати готові млинці на сковороді. У цьому випадку варто використовувати мінімальну кількість рослинного масла.
Рецепт 3: Млинці з м'ясом і кедровими горішками
Досить незвичайне поєднання інгредієнтів, що використовуються для приготування начинки для смачних млинців. Тут використовуються кедрові горішки і оливки, що гарантує унікальний і неперевершений смак.
Інгредієнти для тіста:
• борошно – 200 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• яйце – 3 шт.
Інгредієнти для начинки:
• фарш із свинини та яловичини – 300 г;
• дрібка меленої паприки;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• кедрові горішки – 100 г;
• базилік – 2 вет.;
• оливки без кісточок – 100 р.
Спосіб приготування:
Тісто для млинчиків приготувати досить просто, слідуючи такій черговості - збиваємо яйця, додаємо цукор і борошно. Потім поступово вливаємо молоко. Перемішуємо до однорідної консистенції. А в самому кінці додаємо рослинне масло. Для поліпшення процесу приготування тісто для млинчиків краще залишити на 10 - 15 хвилин. Отже, можна приступати до готування. У розпеченій сковорідці, обмазаної вершковим або рослинним маслом, можна також обмазати салом, готуємо млинці.
Приступимо до начинки. На сухій сковороді приблизно 2 хвилини обсмажуємо горішки. Далі дрібно шинкуется цибулю і подрібнюються листя базиліка. У сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо фарш, це може бути суміш яловичини зі свининою, з цибулею. Через 10 хвилин фарш можна поперчити, посипати сіллю і зняти з вогню. Оливки подрібнюються. Залишилося змішати фарш з оливками і кедровими горішками, посипати листям базиліка. Начинка готова, можна приступити до фарширування млинчиків. Подавайте блюдо зі сметаною і випробуйте неперевершений смак.
Рецепт 4: Млинчики з м'ясом, запечені під сиром
Все ніяк не виходить домогтися ідеального тесту для млинців? Описаний рецепт дозволить навіть новачкам впоратися з поставленим завданням – приготування ніжних млинців!
Інгредієнти для тіста:
• молоко - 1 л;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно – 3 ст.;
• цукор і сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки:
• сир – 150 г;
• фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
Для тесту нам знадобиться тепле молоко. Яйця збиваються, можна додати і сіль з цукром. Всипте борошно, в самому кінці додайте соняшникову олію. Млинці краще випікати тоненькими пластами.
Залишилося приготувати начинку. Для цього в розпеченій сковороді фарш обсмажується і цибулю, можна заправити спеціями для м'яса. Загортаємо млинці з начинкою. Укладаємо їх у форму для запікання, а зверху натираємо сир. Отримане млинцеве чарівність на 15 хвилин відправляємо в духовку. Дивовижно красиве і ситне блюдо готове.
Млинці з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Найчастіша проблема, з якою стикаєшся при приготуванні млинців, прилипання тесту до сковороді. Цього можна уникнути, якщо:
• сковороду прожарити з сіллю перед тим, як приступати до випічки млинців;
• тісто для млинчиків заливається тільки в розпечену сковороду;
• в масло, яким обмазується сковорідка, додати збитий яєчний жовток.