Приготувати м'ясо несмачно практично нереально. Цей енергетичний і корисний продукт додається в багато рецепти приготування гарячих страв, закусок і навіть десертів, також м'ясо готується як основне блюдо. Як тільки не готують м'ясо варять, тушкують, запікають, обсмажують на сковороді.

До речі, саме останній метод є найбільш швидким і популярним способом приготування смачного і соковитого м'ясної страви. Щоб максимально розкрити смак м'яса, приготованого на сковороді, слід володіти декількома секретами та хитрощами, що зробить навіть початківця кулінара знатним кухарем. Слід враховувати ряд аспектів, починаючи з вибору м'яса для смаження, і закінчуючи його приготуванням.

Для приготування на сковороді більше підходять яловичі і свинячі вирізки, м'ясні філе, нирки та печінки. Також варто дати замороженого продукту спокійно розморозитися. Ні в якому разі не варто заливати його теплою водою або ставити в жаркі місця. Тільки добре підготовлене м'ясо зможе зберегти ніжність та соковитість.

М'ясо на сковороді - підготовка продуктів

Не знаєте, що ж смачненького приготувати на обід або вечерю своєї сім'ї, а часу практично не вистачає. Пропонуємо приготувати швидко і дуже смачно м'ясо на сковороді. До речі, хочемо зауважити, обсмажування м'яса на олії далеко не єдиний спосіб приготування м'ясного продукту. Можна скористатися численними соусами. Спробувати поєднувати м'ясо з овочами. В якості м'яса можна використовувати і свинину і м'ясо птиці, м'ясо кролика, і яловиче м'ясо. Навіть якщо в рецептурі вказана яловичина, то при готуванні можна сміливо замінити її на свинину.

Рецепти м'яса на сковороді

Рецепт 1: Мариноване м'ясо на сковороді

Наскільки соус може перетворити смак м'яса! Навіть, якщо він приготовлений звичайним способом – на сковороді. Поєднання кисло-солодкого соусу і смаженої цибульки порушить апетит і закличе ще і ще раз приготувати м'ясо по даному рецепту.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 400 г;

• цибуля – 2 шт.;

• гірчиця – 1 ст. л.;

• цукор – 1 ч. л.;

• соус ткемалі – 5 ст. л.;

• сіль – 1 ч. л.;

• соняшникова олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Для приготування страви за описаним рецептом нагоді свинина з жирком. М'ясо нарізаємо на довгі смужки. Цибулю дрібно шинкуется. Далі слід приготувати соус. Для цього в посудині перемішати соус ткемалі з іншими інгредієнтами – сіль, гірчиця, цукор, перець мелений і рослинне масло. До соусу відправляємо м'ясо з цибулею, ретельно пресуємо і приблизно 2 – 3 години зберігаємо м'ясо в холодильнику.

Можна приступати до обсмажуванні м'яса. До речі, приготування відбувається без участі олії. На розпечену сковороду викласти м'ясо, зменшити вогонь і періодичні перемішуючи тушкувати м'ясо. На готування піде не більше 20 хвилин. М'ясо ніжне, з кислинкою, подається з будь-яким гарніром.

Рецепт 2: М'ясо на сковороді (свинина в кефірі)

Характерною рисою цієї страви є поєднання свинини з кефіром. Молочний продукт дозволяє м'яса зберегти свою соковитість. При готуванні використовуються трави і зелень, що говорить про винятковий аромат м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 1 кг;

• часник – 4 зуб.;

• кефір – 400 мл;

• лавровий лист – 2 шт.;

• цибуля – 1 шт.;

• масло для піджарки;

• прованські трави;

• томатна паста – 3 ст. л.;

• зелень – кінза, базилік, петрушка;

• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Свиняче філе нарізаємо дрібними шматочками, кожен з яких гарненько відбиваємо, солимо і перчимо. Нашатковану цибулю до золотистої скоринки обсмажується на сковороді. Після сюди ж додаємо томатну пасту, кефір, зелень. Подрібнений часник і лимонний сік. Даємо отриманого соусу пару хвилин для закипання і вимикаємо вогонь. Тільки зараз можна додати сушені трави і спеції. М'ясо в соус додаємо тільки після того, як вимкнули вогонь. Свинина повинна добре просочитися в соусі, тримаємо близько години. Після ставимо сковороду знову на вогонь, тушкуємо приблизно 25 – 30 хвилин. Приготовлена свинина в кефирном соусі обов'язково вас здивує ніжністю і ароматом.

Рецепт 3: М'ясо на сковороді з овочами

М'ясо можна взяти будь - свинина, курятина або яловичина. Присутність овочів прикрасить блюдо, також вони можуть виконувати роль гарніру і господині не доведеться турбуватися про те, що ж подавати з м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – 700 г;

• болгарський перець – 3 шт.;

• цибуля – 1 шт.;

• гарбуз – 300 г;

• морква – 1 шт.;

• томатний соус – 3 ст. л.;

• вода – 2 ст.;

• кмин – щіпка;

• коріандру – 1 ч. л.;

• часник – 2 зуб.;

• кориця – щіпка;

• рослинна олія;

• перець чилі – щіпка;

• сіль і зелень.

Спосіб приготування:

Приступимо до нарізки інгредієнтів. М'ясо нарізати на середні шматочки, цибулю і гарбуз – кубиками, перець і моркву – соломкою, часник на дрібні пластинки.

Приступаємо до засмажки. Раскаливаем сковороду. Не варто додавати занадто багато рослинного масла, так як м'ясо виділить власний жир. У сковороду викладаємо м'ясо, болгарський перець, морква і цибуля. Усе ретельно обсмажується. Вогонь можна зменшити, нехай блюдо трохи протушкується. Хвилин через 10 можна посолити і додати за щепоточке коріандру, кмину, перцю. Ще через 10 хвилин відправляємо в сковороду гарбуз. Перемішуємо і можна додати соус, воду і чилі за смаком. Через 15 хвилин блюдо слід зняти з вогню. Додаємо часник і прорубану зелень. Завершальний штрих – щіпка коріандру. Сонячне блюдо не тільки смачно нагодує, але й підніме настрій!

Рецепт 4: М'ясо на сковороді з грибами і чорносливом

Дуже смачне і ароматне блюдо, яке з гордо піднятою головою можна подавати на святковий стіл, і це незважаючи на те, що приготувати його можна за пару хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – 700 г:

• гриби – 300 г;

• чорнослив – 200 г;

• болгарський перець – 2 шт.;

• куркума, червоний перець та інші спеції по щіпці;

• морква – 1 шт.;

• олія для смаження;

• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Блюдо вражає простотою приготування. М'ясо ріжеться на довгасті шматочки. Овочі можна нарізати на свій розсуд. Попередньо заливаємо чорнослив гарячою водою, а потім дрібно нарізаємо. У розпеченій сковороді м'ясо обсмажується до зникнення рожевого кольору. Далі додаються всі овочі і чорнослив. Залишилося щільно прикрити сковороду кришкою і тушкувати м'ясо до готовності. Після зняття з вогню, додаємо спеції.

Рецепт 5: М'ясо на сковороді (шашлик на сковороді з баранини)

Природа, зелень трави, спів птахів і свіже повітря – що може бути ще прекрасніше. Ще одне, чим запам'ятовується відпочинок на лоні природи - ароматні шашлики. А як же бути в будні дні, коли немає можливості вирватися на свіже повітря, а насолодитися сочними шашликами дуже хочеться? Не турбуйтеся, наведемо рецепт приготування шашлику на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• баранина – 1 кг;

• помідори – 500 г;

• цибуля – 2 шт.;

• оцет – 1 ч. л.;

• сіль;

• лимон – 1 шт.;

• чорний перець.

Спосіб приготування:

Для шашлику краще взяти м'якоть з області задньої ноги. М'ясо очистити від плівки, нарізаємо на порційні шматочки. У глибокій каструлі маринуємо шматочки баранини, солимо, перчимо, нарізаємо кільцями цибулю, проціджуємо лимон, додаємо оцет, трав і спеції для баранини. Маринуємо м'ясо кілька годин. Після нанизуємо м'ясо на шпажки. Між шматочками баранини нанизуємо цибулю і помідори. Шашлик готується на сковороді на великому вогні, що забезпечить золотисту скориночку. Після обжарювання всі шпажки укладаються один на одного, можна на сковороду налити трохи маринаду і тушкувати м'ясо до готовності.

М'ясо на сковороді — секрети та корисні поради від кращих кулінарів

М'ясо на сковороді – це швидко, смачно і апетитно. Правильно підібравши м'ясні вирізки і дотримуючись інструкції з приготування, кожен зможе розвинути свої кулінарні таланти!

Свинина тушкована - загальні принципи і способи приготування

Тушкована свинина - традиційне для російської кухні блюдо, його можна готувати з різними складовими - картоплею, овочами, рисом, грибами, сухофруктами або горіхами. Смак свинини багато в чому залежить не тільки від доданих інгредієнтів і соусів, але і майстерності кулінара.

Для гасіння підходить будь-яка частина туші, причому, ароматними виходять не тільки м'які шматочки свинини, але і м'ясо з кісточкою.

Як правило, особливих труднощів при приготування цієї страви не виникає, оскільки м'ясо дуже ніжне і соковите, жир, що виділяється їм, може врятувати ситуацію навіть у тому випадку, якщо не зовсім вдався соус або маринад. В якості заправки можна використовувати біле або червоне вино, пиво, апельсиновий сік.

Свинина тушкована - підготовка продуктів

Як правило, перед початком приготування страви свинина піддається попередньої кулінарної обробки. У тому випадку, якщо мова йде про солоної свинини, її слід відварити, щоб зайва сіль пішла у воду. Сиру свинину злегка обсмажують на сковорідці, рослинне масло додавати не варто, м'ясо сама по собі містить досить велику кількість жиру, який виділиться при температурній обробці (якщо використовуються менш жирні шматочки свинини, можна додати на сковорідку трохи сала або жиру). Досить часто сиру свинину за кілька годин до приготування маринують у спеціальних соусах, наприклад, винному або в оцті з травами і спеціями. Цей процес робить смак м'яса більш насиченим і цікавим. Пізніше, залишилася від маринування свинини, заправку можна використовувати при гасінні.

Свинина тушкована - підготовка посуду

Свинина гаситься в сковорідці, чавуні, утятнице, емальованої каструлі, глиняної і навіть скляному посуді. Готувати страву можна на відкритому вогні, плиті, в російської печі або духовій шафі. Єдина умова полягає в тому, щоб ємність для приготування була просторою, в такому випадку м'ясо буде лежати вільно, без особливих проблем розвариться і вбере в себе весь аромат підливи.

Рецепт 1: Свинина, тушкована з картоплею

Свинина, тушкована з картоплею - одна з найпопулярніших страв у російських господинь, його готують не тільки на свята, але і для звичайного обіду.

Інгредієнти:
- 400 грамів свинини;
- 500 грамів картоплі;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- зелень (базилік, кріп, петрушка);
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 3-4 штуки перцю-горошку;
- чорний мелений перець;
- м'ясні приправи (при необхідності);
- сіль.

Спосіб приготування

Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо кубиками, покласти в гусятницю, додаємо воду (рідина повинна покривати картоплю повністю), солимо, ставимо на невеликий вогонь, додаємо лавровий лист і перець горошок.
М'ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру, обсмажуємо. Дрібно нарізану цибулю і терту моркву, додаємо на сковорідку до м'яса обсмажуємо протягом 10-15 хвилин.
Перекладаємо м'ясо і овочі до картоплі і тушкуємо протягом 30-40 хвилин. Зелень і мелений перець додаємо за кілька хвилин до приготування.
Після того, як вимкніть вогонь, накрийте гусятницю кришкою і дайте страві постояти 10 хвилин.

Рецепт 2: Свинина з пивом і овочами

Пиво чудово доповнює свинину, причому, зовсім не обов'язково його пити, можна використовувати в якості заправки для м'яса.

Інгредієнти:
- 500 грамів свинини;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 3 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 1 склянку темного пива;
- 250 грамів сметани;
- 200 грамів сиру;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Свинину нарізати на шматочки середнього розміру, овочі дрібно порубати, сир натерти на тертці. М'ясо обсмажити, покласти овочі і продовжити процес обжарювання. Додати сіль і спеції. Тушкувати страву необхідно близько години, за кілька хвилин до готовності додати пиво і сметану, вимкнувши вогонь, засипати сир. Ретельно перемішавши блюдо, необхідно накрити його кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.

Рецепт 3: Свинина, тушкована з яблуками

Свинина з яблуками - класичне поєднання, яке протягом багатьох століть використовувалася російськими кулінарами.

Інгредієнти:
- 500 грамів свинини;
- 80-100 грамів яблук;
- 2 цибулини;
- 50 грамів жиру;
- 30 грамів пшеничного борошна;
- 3 столові ложки кмину;
- сіль.

Спосіб приготування

Цільний шматок свинини натерти сіллю, запанірувати в борошні і обсмажити в жирі. Передожить м'ясо в посуд для гасіння, полити на сковороді жиром, додати кмин, дрібно нарізані яблука і колечка свіжого лука. М'ясо тушкується до готовності (приблизно 2 години). Свинину необхідно викласти на окрему тарілку і продовжити приготування соусу на основі рідини, в якій тушкувалося м'ясо. Рідина з ємності слід злити в окремий посуд, додати борошно, прокип'ятити і процідити через марлю. Свинина подається на стіл, нарізана скибочками, соус виставляється в окремій посуді. Як гарнір до свинини, тушкованої з яблуками, подається відварну картоплю, рис, свіжі овочі або квашена капуста.

Рецепт 4: Свинина, тушкована з чорносливом і грибами

М'ясо з сухофруктами - нетрадиційне блюдо, але від цього не менш смачне.

Інгредієнти:
- 250 грамів свинини;
- 80 грамів чорносливу;
- 40 грамів сухих грибів;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 15 грамів свинячого жиру;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Гриби відварити в підсоленій воді, нарізати на невеликі шматочки. Свинину нарізати і обсмажити на сковороді з використанням жиру. Чорнослив вимочити у воді. У ємність для гасіння покласти м'ясо, обсмажену суміш з лука, моркви, томатної пасти і грибів, додати грибний відвар і тушкувати. За 30 хвилин до готовності покласти чорнослив.

Свинина тушкована - корисні поради досвідчених кулінарів

Ідеальними для гасіння вважаються свиняча шия і лопаткова частина.

Перед тепловою обробкою м'ясо краще замаринувати, в такому випадку страва вийде особливо ароматним і мяким.

Кулінари радять додавати в м'ясо при гасінні очищені каштани, вони поліпшують смак.

Тушкована свинина готується на невеликому вогні.