Якщо вже запікати м'ясо, то робити це краще всього в тесті. Отриманий результат значно перевершує ті, які виходять при запіканні в рукаві або фользі. Кожна досвідчена господиня підтвердить, що саме в тесті запікається соковите і ароматне м'ясо.

М'ясо, запечене в тесті. Підготовка продуктів

Для такої страви важливо купити підходящий шматок м'яса. Саме шматок, так як запікатися він буде цілком, і мінімальна вага його – 1 кг. Ошийок, задок, окіст – самі відповідні частини для запікання. В них не повинно бути хрящів, прожилок, сухожиль.

М'ясо використовується тільки охолоджене, заморожене соковитого страви ніколи не вийде.

Перед використанням м'ясо потрібно замаринувати.

М'ясо, запечене в тесті. Кращі рецепти

Рецепт 1: М'ясо запечене в тесті (карбонад)

Рецепт приготування смачного м'яса, яке буде до речі в будь-свято, де б ви його не влаштовували – вдома, на дачі, на березі річки. На пікніку до нього достатньо подати свіжі овочі, побільше зелені, чудове червоне вино – і святковий стіл готовий!

Необхідні інгредієнти:

- листкове тісто (450 г);

- по пучку зеленої цибулі, селери, петрушки;

- яйце (2 шт.);

- анісовий лікер (1 ст. л.);

- молоко 2 ст. л.);

- гірчиця (1 ст. л.);

- панірувальні сухарі (6 ст. л.);

- рослинна олія (3 ст. л.).

Ну, і головний інгредієнт – м'ясна вирізка (карбонад), його знадобиться 0, 8 кг.

Крім цього, для отримання чудового м'яса потрібні сіль, чорний перець крупного помелу.

Спосіб приготування:

Тісто використовується заморожене, куплене в магазині. Так що його підготовка полягає лише в розморожуванні.

М'ясо потрібно вимити, обсушити, щедро змастити гірчицею.

В розігрітому рослинному маслі обсмажити, підрум'янити кожен його бік.

Приготувати суміш для змащування тіста.

Порізати всю зелень, влити лікер, додати туди ж одне яйце, сухарі панірувальні, перець, сіль.

Цією сумішшю густо змастити розкатане тісто.

Викласти на тісто обсмажений шматок м'яса, загорнути його акуратно і ретельно защипати краї листкового тіста.

Молоко збити з рештою яйцем, цією сумішшю змастити тісто.

Температуру духової шафи потрібно довести до двохсот градусів.

Відправивши карбонад в духовку, залишається тільки набратися терпіння – через 45 хвилин смачний шматок м'яса надійде на стіл.

Рецепт 2: М'ясо запечене в тесті (свинина з цибулею)

Свинина з цибулею навпіл – чудова начинка для листкового тіста.

Не варто лякатися самостійного приготування тіста – це робиться елементарно, ви легко переконаєтеся.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (1 кг);

- цибуля (1 кг);

- масло топлене (50 г).

Для листкового тіста:

- борошно (2 склянки);

- вода (3/4 склянки).

Спосіб приготування:

Починати доведеться з приготування тіста. Його замішують з води і муки, присолив за смаком (не більше щіпки солі).

Витримують його з півгодини в теплому місці.

Розрізають на чотири рівні частини.

Кожну розгортають, а потім складають один на одного, змащуючи кожен шар, крім самого верхнього, маслом.

Отриману стопочку знову розгортають. Отримують листкове тісто.

Його розгортають так, щоб краї звисали з дека.

Свинину вимивають, нарізають шматочками, не забуваючи про сіль і перець.

Цибулю також шаткують, перетирають з сіллю і перцем.

Рівним шаром розкладають половину цибулі, поверх – свинину. Прикривають її рівним шаром залишився лука.

Заключний етап – «укутування» свинини з цибулею в тісто. Краї його загортають, а потім акуратно защипують. Поверхню змащують маслом, так рясно.

У духовку, температуру всередині якої нагрілася до 180 градусів, відправляють лист на сорок хвилин.

Рецепт 3: М'ясо запечене в житньому тісті

Соковита, ароматна, надзвичайно смачна свинина, просочене ароматом житнього хліба – страва для справжніх цінителів м'ясних страв.

Майте на увазі, що свинина для цієї страви маринується добу. Так що розраховуйте свій час, заздалегідь підготуйте м'ясо. Результат порадує вас, страва буде відмінним. Особливо, якщо ви купите для нього свинячу шийку.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (1.5 кг);

- часник 4 зубки);

- рослинна олія (1 ст. л.);

- оцет (1 чайна ложка);

- перець (горошком і чорний мелений);

- лимон (1 шт.);

- лавровий лист.

Для тіста:

- борошно житнє (5 склянок;

- вода ( близько двох стаканів).

Спосіб приготування:

Для м'яса підготувати маринад. Вичавити сік лимона, влити оцет, додати роздавлені зубчики часнику, перець, сіль, рослинне масло.

М'ясо натерти сіллю, залити маринадом і залишити в холоді на добу. Для рівномірного маринування доведеться іноді приділити йому увагу – час від часу перевернути.

Пройшли добу – час готувати тісто. Додати до борошна півтори-дві склянки води, добре вимісити. Воно має бути густим.

Розкачати його шаром, товщина якого близько 1 див.

Свинину викласти в центрі шару тіста, загорнути. Ретельно защипати, шов - посередині.

У центрі зробити кілька маленьких отворів, щоб пар виходив, а тісто не потріскалося.

Викласти заготовку на змащений маслом деко, випікати.

Температура в духовці повинна скласти 200 градусів, час випікання – близько 90 хвилин.

Рецепт 4: М'ясо запечене в тесті з грибами

Постарайтеся при згортанні тесту надати йому красиву форму, і ви отримаєте блюдо, яке можна з гордістю виставляти на святковий стіл. Будьте впевнені - гості не поскупляться в оцінці ваших кулінарних здібностей.

Необхідні інгредієнти:

- тісто листкове (0, 4 кг);

- свинина (1 кг);

- гриби (0, 25 кг);

- рослинна олія;

- цибуля (1 шт);

- яйце (1 шт);

- петрушка (пучок).

Спосіб приготування:

М'ясо помити, обсушити, використовуючи паперові рушники. Натерти сіль, присипати перцем.

Гриби помити, нарізати.

Цибулю почистити, нарізати, обсмажити на рослинному маслі.

До цибулі викласти гриби, обсмажити разом.

Туди ж висипати нарізану петрушку, обсмажити, тушкувати, накривши кришкою.

Шматок свинини обсмажити, підрум'янивши йому всі боки.

Поки м'ясо остигає, нагріти духовку до двохсот градусів.

Тісто розкласти на деко, краї його повинні звисати.

Посередині пласта тіста розкласти грибочки так, щоб всі вони виявилися накритими шматком м'яса.

Виклавши м'ясо, згорнути тісто, защипати краї, попередньо змочивши їх водою.

Збити яйце, змастити поверхню тіста.

Накрити фольгою.

Випікати свинину 60 хвилин.

М'ясо, запечене в тесті – поради досвідчених кулінарів

Шматок м'яса для запікання завжди купуйте об'ємний, а не плоский.

Яловичина для цієї страви повинна бути молодою, з молодих бичків.

Якщо бажаєте запекти баранину, то купіть стегенце.

Перед запіканням завжди обсмажуйте шматок, це дія «запечатує» сік, він не випливає і страва виходить виключно соковитим.

Деколи щоденні турботи так стомлюють, що менше всього хочеться, прийшовши додому відразу встати перед плитою, щоб на вечерю приготувати сім'ї цікаве і смачне блюдо. Кожна господиня може влаштувати для себе незапланований вихідний і приготувати швидкий, але не менш смачний, вечеря. Наприклад, макарони з м'ясом.

Немає нічого простіше, ніж відварити макарони і заправити банкою тушонки. Але є і більш тривалі процеси приготування дуже цікавих страв з макаронів з м'ясом. Виявляється, макарони можна не тільки відварювати в підсоленій воді, але і запекти в духовці, обсмажити на сковороді і навіть згасити. Загалом, макарони можуть догодити кожному, і тим, хто не хоче морочитися і шукає швидкі шляхи приготування обіду або вечері, і тим, хто хоче знайти ексклюзивний рецепт на основі макаронів і м'яса.

Макарони з м'ясом. Підготовка продуктів

Що стосується макаронів, то їх форма залежить повністю від уяви господинь. Якщо поставлена мета - зацікавити дітей, то можна придбати кольорові макарони або у формі равлика. При готуванні краще використовувати м'ясні вирізки, без кісток. Зазвичай м'ясо нарізати на дрібні шматочки. Також нерідко в рецепт додається сир, це на випадок готування страви в духовці. Дивовижне поєднання створюють макарони з овочами, помідори, гриби, перець і багато іншого. Загалом, навіть з макаронів можна приготувати смачні і оригінальні страви.

Рецепти макаронів з м'ясом

Рецепт 1: Макарони з м'ясом – м'ясна запіканка

Розглянуте блюдо з успіхом готується не тільки в нашій країні, але і за кордоном. Приміром, запіканка з макаронами в Італії носить назву лазанья, а в Англії - пудинг. Процес приготування не займе у господині багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г фарш (яловичина зі свининою);

• 400 г – макарони;

• 2 зуб. – часник;

• 2 шт. – болгарський перець;

• 3 ст. л. – борошно;

• 1 шт. – лимон;

• 150 мл – йогурт;

• 2 шт. – баклажан;

• 150 г – сир;

• спеції та сіль;

• 100 л – молоко;

• 1 шт. – яйце.

Спосіб приготування:

У рецептурі вказується фарш, його можна придбати вже готовим. Або приготувати самостійно фарш, подрібнивши м'ясо через м'ясорубку. Перець, баклажани і цибулю нарізати кубиками. Тим часом раскаливаем масло і трохи обсмажуємо фарш. Через пару хвилин до м'яса можна відправити і нарізані овочі. Чистимо часник. Натираємо на дрібній тертці і також відправляємо до решти продуктів. М'ясо слід посолити і згасити 10 хвилин.

Поки готується фарш і овочі, можна до готовності макарони відварити. Приступимо до приготування соусу. Для цього гарненько збиваємо яйце. Молоко доводять до кипіння, потім у нього додаємо борошно, збите яйце і йогурт. Все ретельно перемішати. Можна додати трохи лимонного соку. Весь сир натирається на крупній тертці, але до соусу на цьому етапі додається тільки половина сиру.

М'ясо приготувалося. У форму для запікання першим шаром викладаємо частину макаронів, далі йде фарш і друга частина макаронів. Блюдо заправляється соусом, а зверху можна посипати частину тертого сиру. Випікати не більше 30 хвилин.

Рецепт 2: Макарони з м'ясом та грибами

Як можна встояти перед смачними макаронами, заправленими м'ясом, соковитими грибами і зелених горошком. Цей рецепт точно дозволить розширити спектр страв, які можна приготувати з макаронів.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г – м'ясо;

• 400 г – макарони;

• 150 г – зелений горошок;

• 200 г – гриби;

• 150 мл – біле вино;

• 300 мл – сметана;

• 100 г – сир;

• зелень, сіль і тертий мускатний горіх.

Спосіб приготування:

Для даного рецепта краще взяти курячі филешки. Поділяємо їх на тоненькі пластинки і гарненько обсмажуємо на сковороді. В окремому посуді злегка пассируется цибулька і подрібнені свіжі шампіньйони. Овочі краще пару хвилин згасити на повільному вогні. Після до них додається зелений горошок, біле вино, сметану і спеції. Нехай отриманий соус злегка потомитися на повільному вогні. Хвилин через 10 можна додати смужки філе.

Відварюємо макарони звичним для всіх способом. У тарілку спочатку викладаємо макарони, а зверху поливаємо ароматним соусом з грибами і горошком.

Рецепт 3: Макарони з м'ясом, болгарським перцем в мультиварці

Якщо в арсеналі господині є кілька цікавих страв, які дозволяють їй оформити шикарний святковий стіл, то з повсякденними стравами справи йдуть, як виявилося, набагато складніше. Іноді хочеться приготувати щось цікаве, але нічого путнього в голову не приходить. Пропонуємо взяти цей рецепт на озброєння.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – макарони;

• 2 шт. – болгарський перець;

• 2 шт. - морква;

• 300 г – м'ясо;

• зелень приправа.

Спосіб приготування:

Для страви краще взяти м'якоть м'яса, який нарізається кубиками. Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка», приблизно 20 хвилин, покласти м'ясо в чашу, не наливаючи рослинного масла. Шматочки виділяють власний сік і поступово обсмажуються. Тим часом можна нарізати болгарський перець – соломками, а моркву краще натерти на дрібній тертці. Через 10 хвилин до м'яса додаються овочі, тобто перець з морквою. Ще через 10 хвилин у чашу відправляються макарони (відварювати заздалегідь їх не треба). Страва на цьому етапі солиться. Залишилося додати гарячу воду, рівень повинен повністю покрити макарони. Щільно прикривають кришку мультиварки і на режимі «Плов» готуємо макарони з м'ясом до звукового сигналу. Прикрасьте макарони в тарілці зеленню.

Рецепт 4: Запечені макарони з фаршем

Це блюдо прийшло до нас із сонячної Італії. Виявляється, приготувати вишукану страву з макаронами простіше простого!

Необхідні інгредієнти:

• 400 г – макарони;

• 400 г фарш;

• 3 ст. л. – томатна паста;

• 50 г – сир;

• 1 шт. – яйце;

• 200 мл – молоко;

• 3 ст. л. – борошно.

Спосіб приготування:

Першим ділом відваріть макарони. Після відкиньте їх на друшляк і займіться іншими інгредієнтами. В розпеченому маслі гарненько фарш обсмажується, можна додати трохи приправи, призначеного для того типу м'яса, яке використовується при готуванні. Після приготування фаршу в сковороду додається 400 мл води. Дайте страві закипіти, а потім додайте томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин.

Готуємо соус. В кип'ячене молоко поступово додайте борошно і яєчний жовток. Консистенція ретельно перемішується, можна міксером. Солимо.

У форму для запікання шарами укладаються інгредієнти. Перший шар – частину макаронів, потім фарш, сир натирається і слідом йде друга частина макаронів. Залишилось залити макарони соусом і 30 хвилин готувати в духовці. Погодьтеся, все досить просто.

Макарони з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Багато в чому смак страви залежить від якості макаронів і правильності їх приготування, що ні в якому разі не можна робити при готуванні макаронів.

1. Не варто економити. Краще купуйте макарони з твердих сортів пшениці. Тільки ця продукція може хоч якось гарантувати «неслипание» макаронів.

2. Ні в якому разі не можна солити макарони при їх варінні. Посоліть воду, перш ніж опустіть макарони в окріп.

3. Ні в якому разі не промивайте готові макарони холодною водою. Макарони не тільки втрачають велику частину корисних компонентів, але і істотно змінюється смак страви!