Голубці - страва російської та української кухні, але страва настільки популярний, що його готують у багатьох країнах, але по-різному.

Отже, голубці складаються з 3-х складових:

Начинка. Традиційною начинкою є м'ясний фарш із вареним рисом, але багато кухаря урізноманітнили смак овочами, зеленню, грибами, сиром.

- Правильно підготовлена капуста, яка повинна бути м'якою і еластичною.

- Соус або підлива. Традиційною підливою вважається - томатно-овочева. Знову таки, її смак можна урізноманітнити за допомогою вершків, сметани, бульйону, спецій, зелені та інших продуктів.

Голубці з м'ясом - варіації приготування

Рецепт 1: Голубці з м'ясом "Традиційні"

Традиційні голубці - це м'ясний фарш, крупного помелу з рисом, загорнутий в капусту і тушковані в томатно-овочевий підливі. Голубці з м'ясним фаршем соковите і ситне блюдо, але багато хто з нас відмовляються їх готувати, причина - трудомісткий і тривалий процес. Перевага голубців приготованих за даною рецептурою в тому, що напівфабрикати можна зберігати в морозильній камері 1-1, 5 місяця.

Необхідні інгредієнти:

плоска головка білокачанної капусти – 1 штука велика;

- свинячий фарш (грубого помелу) – 500 грам;

- яловичий фарш (грубого помелу) – 500 грам;

- цибуля – 3 штуки;

- рис – 1 склянка;

- морква – 1 штука;

- томати у власному соку - 400грамм;

- сіль, перець (мелений, горошком), лавровий лист, олію.

Спосіб приготування:

Підготовчий етап:

- Цибулю дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці.

- Рис відварюється до напівготового стану al dente.

- Капустяний лист повинен бути еластичним і міцним. Для цього капуста без качана кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варка триває до тих пір, поки верхні листки без утруднення будуть відокремлюватися. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати два види фаршу, цибулю (2 голівки), рис, мелений перець, сіль. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1, 5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.

Приготування томатно-овочевий підливи:

На рослинному маслі обсмажується цибуля (1 штука) і моркву. Через 5 хвилин закладаються томати у власному соку, пригнічені виделкою, спеції і лавровий лист.

Теплова обробка:

Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається томатно-овочева підлива. Голубці тушкуються на середньому вогні 30-35 хвилин.

Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкувалися або ж зі сметаною Приємного всім апетиту!

Рецепт 2: Голубці з м'ясом "Весняні"

Ці м'ясні голубці отримали свою назву "Весняні" не випадково. Справа в тому, що фарш загортається в молоду капусту. Страва готується швидше і має більш ніжний смак.

Необхідні інгредієнти:

- молода капуста – 1 головка (велика);

- свино-яловичий фарш (грубого помелу) – 500 грам;

- рис - 0, 5 склянки;

- морква – 1 штука;

- помідори – 3 штуки;

- цибуля – 1 штука;

- часник – 3 зубки;

- петрушка – 1 пучок.

Інгредієнти для заливки:

бульйон - 500миллилитров;

кетчуп - 2столовые ложки;

сметана - 4столовые ложки;

рослинна олія, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовчий етап:

- Молода капуста розбирається легко, тому листки опускаються в солону кипящюю воду на 1-1, 5 хвилини. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.

- Рис відварюється до напівготового стану al dente.

- Цибулю дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці. Овочі припускаются на рослинному жирі до м'якого стану.

- Петрушка, часник дрібно рубається, томати без шкірки - подрібнюються в блендері.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати свино-яловичий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею, зелень, томати і спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1, 5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.

Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, бульйон і спеції.

Теплова обробка:

Капустяні конвертики обсмажують на рослинному жирі і укладаються в гусятницю. Голубці заливаються заливкою, таким чином, щоб були ледь покриті. Капустяні конвертики тушкуються 30 хвилин, на середньому вогні.

Готову страву підноситися гостям зі сметаною і зеленню. Приємного всім апетиту!

Рецепт 3: Голубці з м'ясом "Легкі"

Голубці, приготовані за даною рецептурою більш легкі, так як свино-яловичий фарш замінений на курячий, який вважається легкозасвоюваним і практично дієтичним.

Необхідні інгредієнти:

- плоска головка білокачанної капусти – 1 штука (велика);

- курячий фарш (грубого помелу) – 500 грам;

- рис – 1 склянка;

- морква – 1 штука;

- помідори – 3 штуки;

- цибуля – 1 штука;

- часник – 2 зубчики;

- зелень, сіль, перець, рослинна олія.

Інгредієнти для заливки:

- паста томатна – 2 столових ложки;

- сметана – 200 грам;

- помідори – 2 штуки;

- розмарин - кілька гілочок.

Поетапний план, приготування "Легких" м'ясних голубців.

Підготовчий етап:

- Цибулю, зелень, часник дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці, томати без шкірки - подрібнюються в блендері. Овочі припускаются на рослинному жирі до м'якого стану.

- Рис відварюється до напівготового стану al dente.

- Капустяний лист повинен бути еластичним і міцним. Для цього капуста без качана кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варка триває до тих пір, поки верхні листки без утруднення будуть відокремлюватися. У охололих листя зрізати товсті прожилки біля основи.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати курячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею і томатами, зелень і спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1, 5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.

Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, подрібнені в блендері томати, спеції і розмарин. Інгредієнти виливаються в сотейник і доводяться до кипіння.

Теплова обробка:

Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається заливка. Голубці тушкуються на середньому вогні 35-40 хвилин.

Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкувалися або ж зі сметаною Приємного всім апетиту!

Голубці з м'ясом - рекомендації шеф-кухарів

Щоб начинка у голубцях була смачніше, її готують з декількох видів фаршу, і краще, якщо фарш буде крупного помелу.

Щоб капуста для голубців була ніжною, її відварюють, з листів видаляються прожилки, а потім вже сформований голубець (конвертик) обсмажується на рослинному жирі і гаситься в соусі до готовності м'яса.

Курячий суп - загальний опис

Куряче м'ясо – це дуже корисний, легкозасвоюваний і дієтичний продукт. Воно корисно і дорослим, і дітям, а особливо гарний з нього бульйон. Він виходить дуже світлим, прозорим і апетитним. Навіть малюки, які зовсім не бажають їсти щі або борщ, від тарілочки курячого супу точно не відмовляться.

Курячий суп - підготовка посуду

Для варіння супу з курки можна користуватися будь каструлею відповідного об'єму. Він визначається за кількістю води, що використовується для варіння, плюс 1-1, 5 літра, щоб при закипанні не було ризику забруднити плиту. Кожен літр супу розрахований на 3-4 порції, так що можна приблизно розрахувати, на скількох їдців його вистачить.

Курячий суп - підготовка продуктів

Для приготування курячого супу можна використовувати будь-які частини курки: стегенця, стегна, філе, а можна придбати так званий суповий набір, до складу якого входять менш «цінні» частини тушки, такі як спинно-лопаткові і попереково-крижові відділи без крил. Якщо курка купувалася в замороженому вигляді, то перед приготуванням бульйону її обов'язково потрібно повністю розморозити. Перед закладкою в каструлю куряче м'ясо потрібно ретельно промити під проточною водою.

Курячий суп - рецепт 1 (з локшиною)

Для приготування курячого супу з локшиною знадобляться наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 2 середніх цибулини
- 1 половинка солодкого перцю
- 4-5 дрібних картоплин
- 1 яйце (для локшини)
- борошно (для локшини)
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси

Спосіб приготування:

У каструлю об'ємом 4-5 літрів налити 3 літри води, помістити в неї суповий набір. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон готується протягом 40-50 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням локшини. В окремій ємності потрібно замішати круте тісто з яйця і борошна, розкачати качалкою в тонкий пласт і дуже гострим ножем нарізати спочатку на смуги шириною 4-5 см, а потім кожну з них порізати на тонкі смужки, щоб вийшли шматочки приблизно 0, 5Х4-5см. Картопля очистити і порізати кубиками. Коли бульйон буде готовий, з нього потрібно вийняти курку, а в нього покласти картоплю. Потім очистити і дрібно порізати або потерти на тертці моркву, цибулю і перець. Далі потрібно обсмажити їх на рослинному або оливковому маслі протягом 4-5 хвилин і покласти в суп. Хвилин 10-12 він повинен покипіти на середньому вогні, після чого в нього кладеться лапша і варена курка, очищена від кісточок і хрящів. Готовий суп перед подачею на стіл можна прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу. Красиво виглядає в курячому супі й половинку звареного круто яйця.

Курячий суп - рецепт 2 (з вермішеллю)

Для приготування курячого супу з вермішеллю необхідні наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 4-5 дрібних картоплин (це на любителя, можна варити і без них)
- 100-150 грам вермішелі
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси

Спосіб приготування:

В приготовлену ємність об'ємом близько 4 літрів налити 3 літри води, помістити в неї курку. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком. Туди ж можна покласти моркву, нарізану великими шматками і цілу цибулину, якщо в готовому супі немає бажання бачити ці компоненти (це дуже актуально, коли суп готується для дитини). Поставити на сильний вогонь, як тільки бульйон почне закипати, зняти пінку і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон зазвичай вариться протягом 40-50 хвилин. У готовий бульйон покласти очищений і нарізаний кубиками картоплю (при бажанні), попередньо вийнявши звідти курку, моркву і цибулю. Якщо морква і цибуля не закладалися при варінні курки, то їх потрібно дрібно порізати або потерти на тертці, обсмажити протягом 3-5 хвилин на рослинному або оливковому маслі і покласти в суп. Далі суп слід залишити на 10-12 хвилин на середньому вогні, після чого покласти в нього вермішель і курку. Вариться вермішель близько 3-5 хвилин, після чого суп можна зняти з плити, накрити кришкою і настояти півгодини. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити дрібно нарубаної зеленню і половинкою круто звареного яйця.

Курячий суп - рецепт 3 (з галушками)

Для приготування курячого супу з галушками будуть потрібні наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) - 500-600 г
- 1-2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 1 перець болгарський
- 2-3 дрібних картоплин (можна обійтися і без них)
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- рубана свіжа зелень для прикраси

Щоб приготувати галушки знадобиться:
- 1 куряче яйце
- борошно
- зубчик часнику
- нарізана свіжа зелень
- олія рослинна 1 стіл. ложка

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Для цього в каструлю з 3 літрами води потрібно помістити курку, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти пінку і, збавивши вогонь, варити 40-50 хвилин. В цей час вимиту моркву, перець і ріпчасту цибулю дрібно порізати або потерти на тертці і обсмажити на олії 5-7 хвилин. Далі треба приступити до приготування галушок. Білок відокремити від жовтка і прибрати його на годину в холодильник. В жовток додати масло і трохи солі, а також покласти три-чотири столові ложки борошна, перемішати. В отриману густу суміш налити 150-200 мл гарячого бульйону. Знову швидко і енергійно перемішати, додати дрібно нашатковану часник і трохи зелені. Потім додати ще борошна, поки тісто не придбає консистенцію сметани. Далі вийняти з холодильника білок, збити його в густу піну і обережно замісити в тісто. Покласти в бульйон нарізану картоплю, варити майже до готовності. Потім покласти в суп галушки. Для цього потрібно брати чайною ложкою шматочки тіста (приблизно 2/3 чайної ложки) і кидати в киплячий бульйон. Вони повинні збільшитися в розмірах і вплыть. Через 3-4 хвилини після того, як галушки спливли, покласти в суп обсмажені овочі. Дати покипіти 5 хвилин на слабкому вогні, настояти півгодини, після цього можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Курячий суп - рецепт 4 (з рисом)

Для приготування курячого супу з рисом знадобляться наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- півсклянки рису
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси

Спосіб приготування:

Зварити бульйон з курки, як описано в рецепті курячого супу з локшиною. Коли бульйон буде готовий, вийняти з нього курку і покласти рис. Поки він вариться, порізати вимиті і очищені моркву і цибулю і обсмажити їх на сковороді на рослинному маслі. Коли рис стане м'яким, додати в суп обсмажені овочі. Дати страві покипіти хвилин 5-7 на слабкому вогні, настояти півгодини і подавати на стіл, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і яйцем, посоливши і поперчив за смаком.

Курячий суп - рецепт 5 (курячий суп-пюре)

Для приготування курячого супу-пюре потрібні наступні інгредієнти:

- куряче філе без кісток 300 г
- борошно 1 стіл. ложка
- вершкове масло 20 г
- селера 50 г
- вершки 200 г
- сіль, перець за смаком
- рубана свіжа зелень для прикраси

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати дрібними шматочками. Селера теж вимити, зняти шкірку і дрібно нашаткувати. На сковороді розігріти вершкове масло, додати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Додати туди селера і на слабкому вогні при безперервному помішуванні обсмажувати його протягом 5 хвилин. Після цього покласти в сковороду м'ясо і 1/3 вершків. Тушкувати до готовності. Готову страву зняти з вогню, остудити і помістити в блендер. Подрібнити до стану пюре, додати вершки і ще раз збити. Далі розлити по тарілках, прикрасити зеленню і подавати на стіл.

Курячий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Готуючи бульйон з курки, слід врахувати, що при сильному кипінні страва вийде каламутним і неаппетитным на вигляд. Тому бульйон повинен кипіти при мінімальному вогні, тоді він буде прозорим і світлим.

2. Приємний жовтуватий відтінок готового блюда можна надати, додавши обсмажену моркву. Якщо з якихось причин вона в супі неприйнятна, забезпечити бажаний відтінок можна за допомогою спецій (наприклад, куркуми).

3. У курячий суп-пюре можна додавати будь-які овочі, наприклад, кабачки, картопля або гарбуз. Для цього їх потрібно зварити в окремій ємності, а потім додати безпосередньо в блендер.