Качка з яблуками - загальні принципи і способи приготування

Якщо куряче м'ясо в будні присутній на наших столах досить часто, то гусака і качку готують на свята. Або у випадку, коли запрошують гостей в будинок, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку, та не по одному. Нехай утя – птах не така горда як гусак, але не менш смачна, якщо її правильно приготувати, наприклад, згасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками - старовинне слов'янське страва, яку готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється з запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи гусятницю або рукав, іноді запікають разом з гарніром – картоплею, рисом, гречкою.

Качка з яблуками - підготовка продуктів

У чистому вигляді м'ясо качки має специфічний смак і злегка жирноватое. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім загасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соку, натираючи часником, перцем, орегано та іншими приправами на свій смак.

Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, видаляється серцевина. Розріз, після того, як всередину тушки поклали часточки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цієї мети зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки і голку, так буде надійніше.

Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в качиному хвостику (гузке), т. к. вони надають страві неприємний специфічний присмак.

Качка з яблуками - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з яблуками

Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, самий правильний, тому що яблука оточують тушку з усіх сторін – знизу, боків і зверху. Завдяки яблучкам, м'ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часничок робить качку дуже ароматною.

Інгредієнти: качка – 2 кг, кислі яблука – 1 кг, 5 зубків часнику, сіль за смаком спеції і приправи (перець, каррі, розмарин тощо)

Спосіб приготування

Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи заглянути в черевце.

Приготувати яблука. Вони не обов'язково повинні бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх скибочками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а от серцевину – обов'язково.

На дно казана або гусятниці викласти шар яблук. Черевце качки нафарширувати часточками яблук і зубочками часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не випала. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою і стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.

Налити півсклянки води і запікати два-три години (200С). Перші півтори години під кришкою – далі годину-півтора без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік – м'ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові, нехай ще протушкується. Не варто боятися, що качка пересушити, яблука такого не допустять. Якщо раптом яблучка почнуть підгоряти, додати трохи води.

Запечену до готовності тушку перекласти на блюдо, видалити нитки, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучка, що тушкувалися в казані і ввібрали занадто багато жиру, їсти не рекомендується.

Рецепт 2: Качка з яблуками в пиві

Тут вам і випити, і закусити. Це, звичайно, жарт, оскільки спирт з пива зникне, залишиться тільки хмельный аромат. А смак у такий качечки просто незрівнянний.

Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5 л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний і пекучий перець, кмин, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.

Спосіб приготування

Для приготування качки потрібно гусятниця або інша товстостінний посуд овальної форми.

Тушку ретельно натерти зсередини і зовні сумішшю приправ і сіллю.

Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати ними черевце качки. Щоб вони не вывались і при нагріванні не витік сік, краю слід зашити звичайними нитками з голкою.

Решта яблука викласти на дно гусятниці. За бажанням, можна додати жменю кураги. Зверху помістити на спинку качку і залити пивом. Закрити кришкою і запікати годину (190С). Потім кришку зняти, перевернути тушку на черевце і смажити ще хвилин сорок-п'ятдесят. Пиво за цей час випаровується і утя покривається золотистою скоринкою.

Рецепт 3: Качка з яблуками і апельсинами

Ця качечка-красуня готується не тільки з яблуками і апельсинами ( або мандаринами), але і разом з гарніром – рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання – не описати словами.

Інгредієнти: качка – 2, 5 кг, сіль, чорний і пекучий перець, 4 зубчики часнику. Для начинки: 4 кислих яблука, 2 апельсини ( або 4 мандарина). Для гарніру: склянка рису, сіль, 2 болгарських перцю (бажано яскравого кольору).

Спосіб приготування

Промитий рис замочити на годину-півтора. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини та мандарини розібрати на часточки. Часточку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.

Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м'ясо і шкіру сіль, подрібнений часник і приправи. Можна додати щіпку каррі.

На деко постелити великий аркуш фольги (або кілька листів внахлест), щоб у нього можна було упакувати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами і зашити розріз голкою і білими нитками.

Болгарський перець нарізати середніми кубиками, змішати з замоченим рисом і посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, покласти у фольгу і запікати дві години (200С). Фольгу розгорнути і дожаривать качку до скоринки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку і перемішувати рис, щоб він не пересушился. Якщо не вистачає рідини, долити ще з півсклянки окропу.

Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися хвилин двадцять. Потім видалити нитки, викласти ложкою начинку на край страви і подавати.

Качка з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для додання кислинки, часточки необхідно полити лимонним соком.

- Якщо качка запікалася в рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити і зберігати в холодильнику.

- М'ясо з запеченої качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.

Курка в горщику - загальний опис

Страви, приготовані в горщиках, здавна присутні в кухнях різних народів світу, і популярність їх все зростає. Це пояснюється, насамперед, простотою їх приготування. При цьому в результаті виходить чудово ароматне і красиве блюдо, яким не гріх і прикрасити святковий стіл. Горщики дозволяють економити час, що витрачається на приготування страви, і не вимагають великої кількості жиру або масла, що дуже цінують прихильники здорового способу життя.

Курка в горщику є одним з найбільш поживних і корисних страв, адже в ньому куряче м'ясо, яке вже давно визнано дієтичним, не смажиться, а практично гаситься у власному соку. Також це дуже універсальне блюдо, адже, додавши в горщик до курки овочі, картоплю, рис або гречку, можна отримати чудовий гарнір. Ось чому рецепти курки в горщиках так популярні.

Курка в горщику - підготовка посуду

Як правило, в кулінарних цілях використовують керамічні горщики для запікання, мають різну місткість і дизайн. Для приготування печені з куркою для невеликої сім'ї можна використовувати великий горщик місткістю від півтора літрів. Для порційного гасіння слід обзавестися горщиками місткістю до п'ятисот грамів. Крім того, внутрішня неглазурована поверхня горщиків має властивість вбирати аромати, тому в ідеалі для приготування страв з м'яса, риби або продуктів, що мають специфічний смак і запах, слід мати окремі горщики.

При виборі посуду для гасіння також необхідно керуватися місткістю духовки. Наприклад, якщо ви маєте маленьку духовку і збираєтеся готувати в ній курку в горщиках з ручками, то більше трьох посудин в духовку не поміститься. Це означає, що, якщо вам потрібно більшу кількість порцій, доведеться готувати в декілька заходів.

Важлива деталь: горщики можна ставити тільки в холодну духовку, в іншому випадку вони можуть тріснути від перепаду температур. При витяганні горщика з готовим блюдом з гарячої духовки ставити його слід на дерев'яну дошку, з метою запобігання його розтріскування.

Курка в горщику - підготовка продуктів

Підготовка для приготування курки в горщику є такою ж, як і при приготуванні інших страв. Курку, яка буде приготовлена цілком, слід ретельно вимити і підсушити паперовим рушником, якщо страва готуватиметься з шматочків - акуратно нарізати обрану частину курки (дуже часто це буває філе) на кубики або довільні шматочки. Дуже важливо стежити за якістю м'яса. Краще використовувати не морожену, а охолоджену або парну курку, тоді і в страві м'ясо буде соковитим і ніжним.

Рецепт 1: Курка в горщику з картоплею

Дуже просте блюдо, для приготування якого шматочки курки перед закладкою в горщики злегка маринують в спеціях, потім змішують з обсмаженою ріпчастою цибулею і картоплею і запікають.

Інгредієнти на 6 горщиків:

1 кг курячих грудок;
1 головка часнику;
5 цибулин;
1 кг картоплі;
20 гр. масла вершкового;
1 ст. л. тертого сиру на кожен горщик;
1 ст. л. майонезу на кожен горщик;
1 кубик курячого бульйону;
сіль, чорний перець, каррі

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо кубиками близько 2 см і, помістивши їх в глибокий посуд, солимо і видавлюємо туди часник, додаємо карі і мелений чорний перець, все перемішуємо і залишаємо маринуватися півгодини.

2. Поки м'ясо маринується, чистимо цибулю і дрібно порізавши його, обсмажуємо на сковороді до придбання золотистого кольору.

3. Почистивши картоплю, нарізаємо його невеликими кубиками або соломкою.

4. Викладаємо продукти в горщики шарами для запікання. Перший шар - обсмажені цибулю, далі - шматочки курки, зверху кладемо по ложці майонезу, на нього викладаємо картоплю, так, щоб він не доходив до країв ємності приблизно на 2 див. На картоплю насипаємо сир.

5. Наливаємо в окрему ємність 1, 5 склянки окропу і розводимо в ньому один кубик курячого бульйону, потім рівними порціями вливаємо його в кожен горщик.

6. Накриваємо горщики кришками, ставимо їх у духовку і, розігрівши її до температури 200 градусів, выпкаем близько години.

Рецепт 2: Курка в горщику з домашньою локшиною

Зовсім не складне блюдо, в якому куряче філе запікається в горщику з попередньо зробленої домашньою локшиною та овочами, морквою і цибулею. Цікавою родзинкою є те, що горщики зверху накриваються не кришками, а саморобними коржі з тіста, які потім можна їсти замість хліба.

Інгредієнти на 4 горщика:

400 гр. курячого філе;
1 морква;
1 цибулина;
за смаком сіль і перець.

Для локшини:

150 гр. борошна;
1 яйце;
2 ст. л. води;
раст. олія для обсмажування курки і овочів;
сіль.

Для коржів:

200 гр. борошна;
1 яйце;
3 ст. л. води;
2 ст. л. вершкового масла;
сода на кінчику ножа сода;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо домашню локшину, замісивши круте тісто з борошна, холодної води, яйця і солі і залишивши його на 20 хвилин. Потім, посипавши дошку борошном, викладаємо на неї тісто, тонко розкачуємо і нарізаємо вузької соломкою, потім сушимо близько 2 годин.

2. Розрізавши філе курки на невеликі шматочки, обсмажуємо їх і складаємо в горщики.

3. Шаткуємо цибулю і моркву дрібною соломкою, обсмажуємо і кладемо до м'яса.

4. Поки смажиться цибуля з морквою, робимо коржі, для чого змішуємо воду, яйце, сіль, розм'якшене масло або маргарин, потім, додавши борошно з содою, швидко замішуємо тісто, з якого розкачуємо тонкі коржі.

5. Тепер додаємо до м'яса локшину і спеції, заливаємо гарячою водою і накриваємо кожен горщик коржем, змащуємо її яйцем і запікаємо при 200 градусах близько 50 хвилин.

Рецепт 3: Курка в горщику з апельсинами

Страва, не складний у приготуванні, але гідне навіть святкового столу завдяки оригінальному і благородного смаку, який надає курці апельсиновий сік.

Інгредієнти:

1 ціла курка;
3 зубчики часнику;
1 апельсин і півсклянки соку апельсина;
1/4 склянки соєвого соусу;
1 ч. л. свіжого тертого свіжого імбиру;
1 ст. л. цукру.
сіль і мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натираємо курку попередньо стовчене часником, сіллю і перцем.

2. Очищаємо апельсин і ділимо його на часточки, кладемо їх всередину курки, і укладаємо її в горщик.

3. Натираємо на тертці апельсинову цедру і посипаємо нею курку, додаємо в горщик сік апельсина, соєвий соус, імбир мелений перець, цукор.

4. Поставивши горщик в духовку, запікаємо півтори години при температурі 230 градусів.

Курка в горщику - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб м'ясо курки, приготоване в горщику, було більш соковитим і ніжним, приблизно за 15 хвилин до завантаження продуктів ємність потрібно занурити у воду. Що це дає? Пористі стінки горщика просочується вологою, при нагріванні його в духовці відбувається випаровування води, і м'ясо готується ніби на пару. Таким способом можна позбутися від необхідності додавати в блюдо жир і, відповідно, зменшити його калорійність.

Діставати горщик із стравою з духовки слід приблизно за 10 хвилин до його повної готовності, так як протягом цього часу воно ще буде «доходити» поза духовки.

У разі, якщо виникає необхідність долити в горщик рідина, спробуйте долити не воду, а вино, так як після випаровування алкоголю соус придбає приємний смак.