Шашлик з курки - загальний опис

Традиційний шашлик готується з баранини, однак сьогодні існує маса різновидів цієї страви - шашлик зі свинини, телятини, риби, овочів і, нарешті, тренд останніх років - шашлик з курки. Шашлик з курки має масу переваг: він є досить бюджетним стравою, його можна готувати на мангалі, так і в традиційній домашній духовці, курка легко засвоюється організмом.

Шашлик з курки - підготовка продуктів

Для приготування шашлику використовують всі частини курки, це можуть бути крила, стегна, грудка, гомілку, а в деяких випадках навіть спина. Однак існують певні нюанси, з допомогою яких можна зробити м'ясо особливо ароматним і смачним. Шашлик з філе виходить сухуватим, так що вимочувати його в маринаді слід більш ретельно. Ідеальними для курячого шашлику є стегна, вони найбільш соковиті і м'які. Видаляти з курки шкіру, вирішує той, хто займається приготуванням цієї страви, справа в тому, що шкіра іноді підгорає на вогні і створює деякі труднощі, але саме вона робить м'ясо більш жирним.

Шашлик з курки - підготовка маринаду

Маринад для курки залежить від смаку людини, який готує страву або від пристрастей гостей. Приготування "заправки" не займає багато часу, головне точно знати, які компоненти поєднуються один з одним. Маринад для шашлику з курки може готується на основі майонезу, кефіру, кетчупу, в кисло-солодких варіантах "заливки" нерідко використовуються апельсини, мед і навіть ананаси. Зазвичай в маринад додають оцет або лимон.

Шашлик із курячого філе з часником

Інгредієнти:
- 1 кілограм курячого філе;
- 6-7 зубчиків часнику;
- зелень;
- сіль;
- чорний мелений перець (за смаком);
- 3 столових ложки рослинної олії.

Спосіб приготування: куряче філе розрізається на невеликі шматочки і складається в глибоку посуд. Часник необхідно розчавити ножем, щоб він віддав свій аромат курки, потім дрібно нарізати, зелень дрібно нарізати, все це додати до курки, далі насипається сіль, мелений чорний перець, ллється рослинне масло. Курку слід ретельно перемішати, натерти маринадом, поставити на кілька годин (можна на добу) у прохолодне місце. Просочене маринадом м'ясо одягнути на шампури і смажити на мангалі.

Шашлик з філе курки з майонезом

Інгредієнти:
- 1 кілограм курячого філе;
- 1 цибулина;
- 100 грамів майонезу;
- сіль;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування: куряче філе нарізати на шматочки, посолити і поперчити. Цибулю нарізати кільцями, додати майонез, перемішати і поставити в прохолодне місце (достатньо однієї години маринування, але чим довший термін, тим смачніше).
Просочене маринадом м'ясо одягнути на шампури і смажити на мангалі.

Шашлик з філе курки в кетчупі

Інгредієнти:
- 1 кілограм курячого філе;
- 100 грам кетчупу;
- сіль;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування: куряче філе нарізати шматочками, залити кетчупом, додати сіль і перець. Маринувати від однієї години до доби, підсмажити шашлик на вогні.

Шашлик з курки в кефирном маринаді

Інгредієнти:
- 1 кілограм курки;
- зелена цибуля (співвідношення з куркою 1:2);
- 100 грамів кефіру;
- сіль;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування: нарізати курку, змішати з цибулею, сіллю, кефіром і перцем, залишити маринуватися в холодильнику протягом 3 годин. Перед нанизуванням на шампури цибулю краще прибрати, щоб готове м'ясо не набуло гіркоту. Смажити на мангалі, таке блюдо можна вважати майже калорійним.

Шашлик з курки в солодкому соусі

Інгредієнти:
- 1 кілограм курки;
- 1 столова ложка натурального меду;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 3 столові ложки апельсинового або ананасового соку;
- сіль;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування: змішайте інгредієнти і дайте шашлику настоятися в прохолодному місці протягом 2 годин. Солодкий шашлик краще готувати на грилі, але головне, щоб він не пригорів, а статися це може досить швидко, оскільки на вогні моментально з'являється медова скоринка.

Шашлик з курки в помідорах і білому вині

Інгредієнти:
- 1 кілограм курки;
- 1/2 склянки білого вина;
- 3 цибулини;
- 3-4 помідора;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- коріандр;
- часник;
- 1/2 соку лимона.

Спосіб приготування: Курку натріть часником, перцем, сіллю і коріандром. Цибулю наріжте кільцями, помідори - кружечками. Змішайте в окремому посуді лимонний сік і біле вино. Змішайте курку, маринад, помідори і цибулю в глибокій посуді. Дайте помариноваться шашлику протягом 3-4 годин. Смажте курячий шашлик на вугіллі.

Шашлик з курки з цукіні

Інгредієнти:
- 1/2 кілограма курячого філе;
- 1 цукіні;
- 1/2 червоною цибулини;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 3 столові ложки червоного винного оцту;
- 1 чайна ложка орегано;
- 1/4 склянки йогурту;
- 1/2 склянки сиру фета;
- чорний мелений перець;
- 1 стакан листя м'яти;
- сіль.

Спосіб приготування: Цукіні нарізати кружечками, куряче філе - шматочками, цибулю - кільцями. Додати масло, приправи, половину оцту і сіль. Процес маринування займає 30 хвилин. Шашлик готується на грилі, на шпажки одягайте кубики цукіні, цибулю і м'ясо, смажте 10-15 хвилин. Для заправки готового курячого шашлику використовуйте соус з йогурту, м'яти, сиру і оцту, перемелених в блендері.

Шашлик з курки в духовці

Курячий шашлик можна готувати не тільки на мангалі або грилі, але і в духовій шафі, що є великим спасеньем, якщо, раптом, пікнік зіпсувала негода.

Інгредієнти:
- 1, 5 кілограма курячого філе;
- 1 чайна ложка куркуми;
- 1 чайна ложка порошку каррі;
- 1 чайна ложка паприки;
- 6 столових ложок йогурту;
- 6 столових ложок рослинного масла;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування: Куряче філе наріжте шматочками, додайте приправи, йогурт, масло і сіль. Дайте курці постояти в маринаді 2-3 години (в прохолодному місці). Нанизуйте курку на дерев'яні шпажки (не дуже щільно). Шпажки викладіть на деко і смажте 10 хвилин.при температурі 220 градусів.

Шашлик з курки - корисні поради досвідчених кулінарів

Найкращою куркою для шашлику вважаються птахи вагою 900 грамів до 1, 5 кілограмів, чий вік не перевищує року. Між замороженої та охолодженої куркою вибирайте охолоджену, вона м'якше. При необхідності процесу розморожування шлях цей процес відбувається природним чином. Якщо хочете, щоб курка мала природний смак, замініть оцет лимонним соком і не забудьте про оливкову олію.

Качка запечена в духовці - загальні принципи і способи приготування

Качине м'ясо за смаковими параметрами цікавіше курячого, хоча готують його набагато рідше. Зазвичай його тушкують або запікають. Качка, запечена в духовці – це один з найбільш вдалих варіантів її приготування. Причому запікати краще цілу тушку, вона так виглядає набагато привабливіше, так і ділити на шматки м'яке готове м'ясо легше, ніж сире. Прийнято вважати, що подача птиці цілою тушкою – це святковий варіант.

Зовсім необов'язково, що в такому вигляді її можна приготувати і для сімейного обіду. Найчастіше птицю запікають, попередньо нафаршировав черевце. Зазвичай це каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Возлежащая на блюді ароматна качечка із золотистою скоринкою та розкладеним навколо гарніром – що може бути смачніше?

Качка запечена в духовці - підготовка продуктів

В першу чергу, тушка, підготовлена до запіканню, повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю выщипанными пір'їнками. У гузке качки містить залози, що виділяють не самий приємний аромат, який посилюється при тепловій обробці. Тому їх необхідно вирізати, а краще взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його рекомендується замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет з прянощами і спеціями. За час маринування м'ясо качки стає ніжніше і насичується ароматами приправ.

Качка запечена в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами

Чомусь качку з яблуками пробували практично всі, а з апельсинами – одиниці. А це блюдо більш смачне та вишукане. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто упевнитися. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

Інгредієнти: тушка молодий качки – 2, 0-2, 5кг, 2-3 зеленого черешка селери, 1-2 апельсина. Для глазурі – 1 апельсин (сік), 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) і меду. Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стіл.лож. солі і олії, ½ стіл. лож. перцю чорного і прованських трав, 1 чайн.лож. сушеного шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї і куприка, Видалити крайній суглоб у крила.

Чисто вимиту тушку без нутрощів опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити маслом і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на дольки і помістити в нутро качки разом з зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі і фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2, 5години (190С). У другому годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що витікає з тушки.

Для глазурі з апельсина вичавити сік, додати вино і мед і варити, поки маса не упреет вдвічі. Вона повинна стати густий, схожою на сироп. Дати готової качки трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазур'ю.

Рецепт 2: Качка в духовці з яблуками «у рукаві»

Відмінність цього рецепту в тому, що качка запікається в духовці, а упакованої в рукав для запікання. Так вона залишається більш соковитою, т. к. гаситься у власному соку, який не випливає, а залишається в рукаві. І ще один плюс – не так брудниться духовка, т. к. жир не бризкає, а значить мити її буде значно легше.

Інгредієнти: качина тушка – 1, 5-2, 0кг, 2-3 зелених яблука, сіль, чорний перець. Для маринаду: 1 лимон (сік), по 1 стіл. лож. олії і меду, 1 чайн. лож. оцту бальзамічного (за бажанням), шматочок кореня імбиру (або 2-3 зубчики часнику).

Спосіб приготування

Спочатку качку необхідно замаринувати 12-24 години, а для цього приготувати маринад. Віджати з лимона сік, дрібно натерти імбир (або часник), змішати інші інгредієнти. Тушку обсушити, намазати сіллю ( всередині качки теж) і перцем, опустити в маринад.

Яблука нарізати половинками або четвертинками, вирізати серцевину і помістити всередину птиці. Якщо вони вивалюються, зріз зашити нитками або скріпити зубочистками. Качку упакувати в рукав і запікати півтори години (190С). За хвилин десять-п'ятнадцять до закінчення смаження, розкрити пакет, щоб тушка зарум'янилася. Подавати качку, поливши соком, гарнірувати картопляним пюре, соліннями.

Рецепт 3: Качка, запечена в тісті

М'яка, рум'яна і ароматна качечка і смачний хлібець, просочений м'ясним соком – це по-домашньому смачно. Нутро тушки можна залишити порожнім або нафарширувати яблучками, кашею або айвою.

Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або шматочок імбиру 1 см), сік невеликого лимона, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці, сіль, щіпка пекучого перцю. Тісто: 250мл кефіру, 2-3 скл. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для змащування), 1 чайн.лож. розпушувача.

Спосіб приготування

Часник (або імбир) дрібно натерти, змішати з соком лимона, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Обмазати сумішшю всю качку, не забувши про нутрощі. Поки качечка просочується ароматами, приготувати тісто. Змішати всі інгредієнти, додаючи частинами борошно, щоб вийшло еластичне тісто. Дати йому відлежатися хвилин п'ятнадцять і розкачати.

Тушку покласти на середину пласта, підняти краї тіста, упаковуючи качку з усіх боків. Деко застелити папером, покласти птицю в тесті защипами вниз, змастити жовтком і запікати годину (150-160С), поки тісто не стане рум'яним і золотистим.

Вийняти деко з духовки, з тушки зняти тісто і відправити її назад в духовку допекаться ще хвилин на тридцять-сорок. За цей час вона стане золотистий, а якщо її проколоти ножем з'явиться прозорий сік. Це говорить про те, що вона пропеклась. Подавати на блюді, навколо можна укласти шматочки тіста.

Качка запечена в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб приблизно визначитися з часом запікання тушки, необхідно її зважити. На доведення до готовності кожних 500г ваги потрібно 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу, тобто якщо запікати качку вагою 2, 5 кг, потрібно близько двох годин часу - (20хв *5) + 20 хвилин = 120минут.

- Яблука для начинки тушки качки рекомендується вибирати кислих і кисло-солодких сортів.