Традиційне блюдо грузинської кухні, суп харчо, в його класичному варіанті готується з баранини. Але цілком припустимо використовувати яловичину і навіть курку. Такий суп буде не менш ароматним, наваристим, запашним.

Основний набір продуктів, використовуваних для харчо, складається з рису, цибулі, часнику, спецій. Але багато господинь, прагнучи проявити фантазію і враховувати смакові уподобання сім'ї, вносять деякі корективи навіть у це класичне блюдо.

Суп харчо з курки - кращі рецепти:

Рецепт 1: Суп харчо з курячою грудкою

Рецепт передбачає об'єм 3 літри води.

Так що смачного, ароматного харчо вистачить на велику сім'ю, ще й сусідів можна порадувати частуванням.

Необхідні інгредієнти:

- рис (половина склянки),

- куряча грудка (1 шт.),

- цибулина (1 шт.),

- соус ткемалі (3 ст. ложки), стільки ж соусу томатного,

- часник (3 зубчики),

- традиційні приправи до харчо - хмелі-сунелі, чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування:

Спосіб приготування:

Це найбільш простий і нехитрий варіант приготування супу харчо.

Початок його полягає в тому, щоб грудку відварити, але не до кондиції, а тільки до напівготовності.

Промити рис, покласти його в каструлю, додавши ще й нарізану цибулю. Варити до готовності інгредієнтів.

В кінці процесу, хвилин за десять до повної готовності, додати соуси (томатний і ткемалі), подрібнений часник, перець, хмелі-сунелі, петрушку.

Рецепт 2: Суп харчо з куркою без рису

Особливістю цього рецепту є саме відсутність рису. Використовуючи домашню курку, ви отримаєте дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний суп.

Необхідні інгредієнти:

- курка (1 тушка),

- соус ткемалі (половина склянки),

- борошно кукурудзяне (2 ст. л.),

- волоські горіхи очищені (1, 5 склянки),

- насіння і зелень кінзи,

- хмелі-сунелі, чорний мелений, стручковий і запашний перець, кориця, гвоздика, сіль – все це за смаком,

- часник 3 зубки) і чотири головки ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

Влити в об'ємну каструлю 2, 5 літра води, туди ж покласти нарізану на шматки курку.

Довести до кипіння, не забувши зняти пінку.

Зменшити вогонь, продовжити варіння, поки м'ясо не буде доведена до напівготовності.

Жиру на поверхні бульйону буде чимало, особливо, якщо курка домашня. Його потрібно знімати і викладати в іншу каструлю, поменше.

Нарізати цибулю, додати його в каструлю з жиром, злегка згасити.

Викласти туди ж куряче м'ясо, накрити кришкою, ще згасити, приблизно чверть години.

Додати до м'яса кукурудзяне борошно, перемішати і вилити курячий бульйон. Всі разом нехай прокипить ще чверть години, потім приправити соусом ткемалі.

До потовченим горіхам скласти подрібнений часник і всі інші приправи, спеції.

Розвести цю ароматну суміш невеликою кількістю бульйону, добре перемішати і відправити в суп.

Всі разом, на самому повільному вогні, рекомендується тушкувати хвилин десять, після чого зняти з вогню.

Перед подачею настояти під кришкою, десяти хвилин буде достатньо.

Рецепт 3: Суп харчо з курки з чорносливом

Всього три чорносливу, і такий дивовижний ефект – цей суп харчо зовсім не схожий на класичний. Такий рецепт – точне попадання для любителів поекспериментувати над традиційним виконанням відомих страв.

Необхідні інгредієнти:

- курка (400 г),

- крупа рисова (100 г),

- томатна паста (50 г),

- часник (три зубки),

- рослинна олія (1 ст. л.),

- вода (півтора літра),

- цибулю (2 шт),

- чорнослив (3 шт.),

- сіль, кінза, хмелі-сунелі, гострий перець – все це додати за смаком.

Спосіб приготування:

Курку порубати на стандартні шматки для першої страви.

Воду нагріти до кипіння, опустити м'ясо. Воду використовувати не всю, а рівно стільки, щоб покрити м'ясо. На середньому вогні варити не більше п'яти хвилин.

Почистити цибулю і часник, після чого подрібнити їх.

Скласти в невелику ємність часник, томатну пасту, цибулю, олію, хмелі-сунелі і, посиливши вогонь, довести до кипіння. Варити пару хвилин.

У каструлю з м'ясом викласти цю суміш, додати перець, чорнослив, рис.

Влити воду, що залишилася, додати сіль, проварити все разом ще хвилин десять.

Залишити на півгодини під кришкою, нехай настоїться.

Зелень – кінзу, петрушку, кріп класти в тарілку.

Рецепт 4: Суп харчо з курки

Цей варіант виконання харчо пропонує використовувати помідори для заправки супу.

Зі спеціями, приправами, зеленню дозволяється проводити самі сміливі досліди. Додайте їх рівно стільки, щоб ваш суп припав до смаку всім, навіть дітям. Для любителів гострих страв залиште шанс – подайте окремо гострий і чорний перчик, кінзу.

Необхідні інгредієнти:

- курка (500 г),

- помідори (3 шт.),

- цибулю (2 шт),

- борошно пшеничне (40 г),

- горіхи волоські товчені (70 г),

- насіння і зелень кінзи, хмелі-сунелі, сіль, гострий, запашний і чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Каструля, в якій готується харчо, повинна бути місткістю не менше 2, 5 літрів.

Курку нарізати шматочками.

Воду в каструлі довести до кипіння, додати туди м'ясо і варити, поки не буде він готовий наполовину.

У процесі варіння слід знімати жир з поверхні бульйону і збирати його в невеликій ємності.

Очищений, нарізаний цибуля скласти в посуд з курячим жиром, згасити на середньому вогні.

Додати туди курку, відварений до напівготовності, і під закритою кришкою тушкувати ще хвилин п'ятнадцять.

Після цього в ємність з курячим м'ясом висипати борошно, перемішати, тушкувати ще п'ять хвилин.

Підготовлену таким чином влити заправку в каструлю з курячим бульйоном, проварити все разом близько десяти хвилин.

Тим часом підготувати пюре з помідорів.

Їх треба відварити і протерти крізь сито.

Відправивши пюре на вогонь, додати туди товчені волоські горіхи, часник, спеції, зелень, приправи, сіль.

Влити в суп пюре, прокип'ятити ще хвилин десять.

Під закритою кришкою суп повинен постояти півгодини.

Суп харчо з курки – поради досвідчених шеф-кухарів

Для харчо підійде рис з круглими або довгими зернами. Не використовуйте рис дроблений, а тим більше пропарений. Ці крупи – не для супу харчо.

На думку більшості, для цієї страви необхідна кінза. Але не всі люблять її, виною тому - специфічний смак і аромат. Порада: краще класти її в суп, а подавати на окремій тарілці.

Те ж можна сказати і про червоному перці. Щоб суп припав до смаку всім членам родини, краще покласти в каструлю саму малість. Для любителів більш гострих страв подайте перець окремо.

Зверніть увагу, що ні в одному із запропонованих рецептів не фігурує такий інгредієнт, як масло – ні рослинного, ні тваринного жиру в них немає. Тому краще використовувати домашню курку. Вона і дасть те наваристое блюдо, яке прийнято називати суп харчо.

Ні для кого не секрет, що куряче м'ясо є дієтичним продуктом, що дає можливість включати його до складу багатьох відомих дієт. Найцінніше біле м'ясо багате корисними мікроелементами і вітамінами, здатні заповнити потреби організму, що переживають складні періоди в етапи дієти. Однак, куряче м'ясо рекомендується не тільки тим, хто хоче підкоригувати свою фігуру, але і тим, кому корисне і правильне харчування прописано за медичними показаннями. Дієтичне харчування покликане удосконалити діяльність внутрішніх органів, налагодити їх працездатність.

Якщо розглядати дієтичне харчування з використанням курячого м'яса, то краще рекомендується використовувати філе куряче, грудки. Саме тут сконцентрований запас білків і жирів, які дозволяють покращити результати дієти. Важливо правильно приготувати куряче м'ясо, щоб його дієтичні здібності і корисні компоненти в ній збереглися, а не випарувалися в процесі готування.

Курка дієтична - підготовка продуктів

При готуванні дієтичного мене на основі курячого м'яса слід враховувати ряд фактів: страва готується з мінімальною кількістю солі, переважно відмовитися від масел, а також потрібно користуватися тільки низькокалорійними соусами і маринадами. Незважаючи на умовності, приготувати смачну і корисну дієтичну курочку зовсім нескладно. У цьому можна легко переконатися.

Рецепти курки дієтичної

Рецепт 1: Дієтична курка (філе з мигдальною скоринкою)

Цей рецепт дозволяє приготувати унікальне блюдо неймовірного смаку. Використання спецій надає курці аромат.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;

• мигдаль – 50 г, (можна використовувати мигдальне борошно);

• паприка – 1/2ч.л.;

• часник – 3 зуб.;

• гірчиця – 1 ч. л.;

• чорний перець – 1 щіпка;

• яєчний білок – 4 шт.;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Блюдо будемо готувати духовку. Нагріваємо до 200 градусів, деко викладаємо фольгу і приступаємо до готування основних інгредієнтів.

Також нам потрібно кухонний комбайн. Сюди поміщаємо мигдальні горіхи, часник і інші спеції. Все гарненько подрібнюємо, а потім додаємо оливкову олію. Отриману суміш викладаємо в окрему посудину. У глибокій мисці добре збиваємо яєчний білок.

Беремо куряче філе. Спочатку опускаємо його в білок, а потім в горіхову масу. Шматочки м'яса повинні щільно ввібрати склади соусів. Викладаємо м'ясо на фольгу і запікаємо 25 – 30 хвилин в духовці.

Смачно і незвично. Можна подавати з рисом або овочами.

Рецепт 2: Дієтична курка (наггеты)

Також простий у приготуванні рецепт, але він припаде до душі маленької компанії. М'ясо соковите і хрустке.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 500 г;

• сіль;

• кукурудзяна мука – 1 ст.;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Куряче філе краще нарізати на смужки товщиною 10 сантиметрів. Їх можна відбити молоточком, поперчити і посолити, тільки злегка. Кукурудзяна мука повинна бути грубого помелу.

Приступаємо до готування. Наше м'ясо обварюється на сковороді з антипригарним покриттям. Для початку обвалюємо шматочки м'яса в борошні, а потім гарненько обсмажуємо з двох сторін на сковороді. Після цього обсмажені наггеты відправляються в розігріту духовку на 15 хвилин.

Якщо страва готується для дітей, то наггеты можна подавати з ягідним соусом.

Рецепт 3: Дієтична курка по-італійськи

Хто не любить смачно поїсти. Практично кожному хочеться прийти ввечері додому після роботи і поїсти тарілочку надзвичайно смачної страви, приготованої не тільки з любов'ю, але і з збереженням всіх корисних компонентів, що містяться в продуктах.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе – 400 г;

• оливкова олія – 3 ст. л.;

• цибуля – 1 шт.;

• квасоля – 150 г;

• помідори – 1 – 2 шт.;

• шпинат заморожений – 150 г;

• курячий бульйон – 150 мл;

• італійські трави і спеції.

Спосіб приготування:

Отже, для початку приготуємо всі інгредієнти – дрібно нарізаємо цибулю, помідори, до речі, їх можна замінити кількома ложками томатної пастою. Відварюємо квасолю, рекомендується використовувати турецьку квасоля. Куряче філе краще нарізати соломкою.

Нагріваємо сковороду з оливковою олією. Сюди насамперед додаємо половину подрібненої цибулі і куряче філе. Інгредієнти перемішуємо і гарненько обсмажуємо.

Нам згодиться і друга сковорода, куди також додається трохи оливкової олії. Сюди ж викладаємо залишився цибулю, помідори, квасоля, шпинат і курячий бульйон. Все це доводиться до кипіння, але не варто переборщувати з готуванням. Шпинат не повинен втратити свого натурального вигляду, овочі не повинна розварюватися. Додаємо італійські трави.

Оформляємо блюдо - в тарілку укладаються овочі, а зверху акуратно додаємо куряче філе.

Рецепт 4: Дієтична курка (хрустка з імбиром)

Сидіти на дієті і вживати тільки дієтичні продукти не можна назвати нудним і одноманітним заняттям. Існує маса рецептів, що дозволяють приготувати корисний і дієтичний обід або вечерю.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 500 г;

• мед – 1 ст. л.;

• апельсиновий сік – 2 ст. л.;

• мелений перець;

• кукурудзяні пластівці;

• зелень;

• сушений імбир – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Для цього люду потрібні кукурудзяні пластівці, але не варто брати солодкі пластівці, які звикли вживати на сніданок. Тільки прості пластівці. Подрібнюємо їх. Можна за допомогою блендера, а можна і в ступці.

В окремому посуді змішуємо всі інгредієнти, крім м'яса. Беремо жароміцний посуд, намасти злегка маслом і покладемо в нього куряче філе. Кожен шматочок м'яса добре змащуємо отриманим соусом. Зверху залишилось посипати подрібненими пластівцями і зеленню. Курку відправляємо готуватися при 180 градусів в розігріту духовку. Через 30 хвилин можна насолодитися хрусткою скоринкою соковитого курячого філе.

Курка дієтична – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Куряче філе – корисний продукт, який можуть використовувати прихильники дієтичного харчування. Проте навіть таке корисне м'ясо може незабаром може набриднути, так як його характерний смак досить прісний і одноманітний. Наведені рецепти дозволять надати білому м'ясу соковитість і смак. Також можна експериментувати на кухні самостійно. Адже приготувати дієтичне блюдо не так вже й складно. Краще відмовитися від жирних інгредієнтів, як майонез, а використовувати свіжі овочі, гриби, шпинаты, квасоля, що і дозволить порадувати себе різноманітними смачними стравами.