Всім нам відомо, що будь-який вид капусти, який застосовується в кулінарії, володіє лікувальними властивостями. Особливо потрібно відзначити білокачанну капусту, в складі якої перебуває найбільша кількість мінеральних речовин і вітамінів.

Білоголову капусту в лікувальних цілях успішно використовували наші предки Стародавнього Єгипту і Греції. Правда, в основному як засіб від сп'яніння. Вчений філософ Піфагор вважав, що білокачанна капуста здатна підтримати бадьорість духу і тіла, тоді як відомий діяч Стародавнього Риму був упевнений в тому, що завдяки капусті римські римляни не мали потреби в лікарських засобах і лікарях.

Пристрасть до цього продукту харчування триває до наших днів. Вона входить до складу інгредієнтів багатьох сучасних страв, але і звичайно, улюблене блюдо російського народу – наваристі щі.

Рецепт 1: Борщ з куркою

Приготуємо-но ми з вами сьогодні щі зі свіжої капусти і курячого м'яса. Для цього нам потрібно підготувати: філе курки – 400 р, моркву – 1 шт. сіль і перець – за смаком, цибуля – 1 шт. і водичку – 2 літри. З цих інгредієнтів ми з вами приготуємо бульйон. Для щів нам знадобиться: капуста білокачанна – 500 г; морква – 1 шт; перець горошком – 4-5 шт. мелений перець і сіль; лавровий лист – 2 шт.; червоний мелений перець – за смаком;

цибуля ріпчаста – 1 шт; картопля – 4 шт; помідори – 3 шт. соняшникова олія – 4 ст. л.

Спочатку нам потрібно приготувати бульйон з курячого м'яса. Опустимо в каструлю філе курки, заливаємо його двома літрами води. Доведемо до кипіння і зливаємо воду. Заливаємо свіжу водичку, і знову ставимо на плиту. Поки вода ще не закипіла, чистимо моркву і цибулю, і відправимо в каструлю, не розрізаючи. Додаємо до бульйону сіль і варимо на повільному вогні приблизно 1 годину. Потім пропускаємо бульйон через сито в іншу каструлю і знову ставимо на плиту.

Шаткуємо капусту соломкою. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Чистимо моркву, картоплю і цибулю нарізаємо всі овочі соломкою.

Обсмажимо цибулю на сковорідці, додати до нього цукор і морквину і перемішуємо. Продовжимо готувати ще 2 хвилини. Відправимо до них нарізані помідори, перемішуємо і знімаємо з плити через 2 хвилинки.

У каструлю з бульйоном додамо картоплю. Після закипання бульйончик, додаємо шатковану капусту і обсмажену цибулю з морквою і помідорами. Приправляємо щі сіллю, чорним і червоним перцем. Додамо ще перець горошок і лаврові листочки. Готуємо борщ на середньому вогні, до готовності картоплі. Відправимо в каструлю нарезаное куряче м'ясо. Накриємо кришкою і вимикаємо вогонь. Потримаємо під кришкою 20 хвилин, після чого можемо розливати по тарілках. Додамо тертий часник і нарізану зелень. В соусниці можете подати сметану, і кожен за бажанням може самостійно налити собі в тарілку.

Рецепт 2: Борщ з куркою (з болгарським перцем)

По цьому рецепту вам потрібно підготувати наступні інгредієнти: мясо курки – 300-400 г; морква – 1 шт.; болгарський перець – 1 шт.; помідори – 1 шт.; картопля – 4 шт.; цибуля – 1-2 шт.; капуста білокачанна – 300 г; пучок кропу і петрушки, перець і сіль, а також сметана.

Куряче м'ясо миємо й опускаємо в трилітрову каструлю. Сюди ж відправимо очищену цибулину і заливаємо водою. Ставимо каструлю на плиту і варимо на середньому вогні до повної готовності м'яса. Рекомендується прибирати піну, яка буде періодично з'являтися на поверхні бульйону.

Моркву очистимо і натремо на тертці. Болгарський перець і капусту шаткуємо соломкою. Картонку з морквою нарізаємо кубиками. Приготоване м'ясо виймаємо з каструлі і викладемо на тарілку - нехай остигає. Зварений цибулю викидаємо, він нам більше не знадобиться.

Зараз опускаємо в бульйон картоплю з капустою і продовжуємо готувати. На сковороду наливаємо масло. Спочатку обсмажимо на ньому цибулю, потім додаємо до нього терту моркву і тушкуємо все разом 3 хвилини. Додамо болгарський перець і помідори і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Готові овочі відправимо в каструлю і варимо все разом 10-15 хвилин.

Зварене куряче м'ясо наріжемо кубиками і знову відправимо його в каструлю. Перевіряємо готовність картоплю і капусту. Якщо все в порядку, вимикаємо плиту, накриваємо щі кришкою і залишимо в такому положенні ще на 5-10 хвилин. Потім розливаємо борщ по тарілках, додаємо в борщ нарізану зелень і ложку сметани.

Приємного всі апетиту!!!

Рецепт 3: Борщ з куркою (класичні)

Класичне блюдо російського застілля, борщ з куркою ви можете приготувати і в мультиварці. Будь ласка, спеціально для вас прекрасний рецепт приготування щів. Підготуйте наступні інгредієнти: гомілки курячі – 2 шт.; капуста – 0, 58 середнього качана; цибуля – 0, 5 шт; морква – 1 шт; картопля – 2 шт.; вода – 1, 5 л; оливкова олія і сіль.

Підготуємо всі інгредієнти до процесу. Чистимо картоплю, моркву та цибулю. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо гострим ножем на дрібні кубики, а картоплю наріжемо кубиками. Курячі гомілки миємо, обсушуємо рушником.

Спочатку наливаємо у чашу оливкова олія і опускаємо в нього нарізану цибулю і терту моркву. Перемішаємо, включаємо режим «випічка» і закриваємо кришку мультиварки. Обсмажуємо 20 хвилин. В процесі потрібно періодично піднімати кришку і перемішувати вміст чаші. Нарізаємо тонкою соломкою капусту і після звучання відповідного сигналу, відправляємо в чашу капусту, слідом за нею картоплю і курячі гомілки. Солимо і доливаємо воду. Акуратно перемішуємо вміст силіконової лопаткою і закриваємо кришку. Вибираємо програму «суп». Час приготування 1 годину і натискаємо на кнопочку «старт». Наші щі готуються, а ми можемо за цей час зайнятися своєю роботою – мультиварка все зробить замість нас. Коли щі приготується, ви почуєте звуковий сигнал. Відкрийте кришку мультиварки, спробуйте на смак приготоване щі – додайте спеції, якщо що. У вас вийшло 4 порції ароматних і свіжих щі.

Розливаємо по порційних тарілках, посипаємо подрібненою свіжим кропом і подаємо в соусниці сметану – якщо хто забажає, може самостійно покласти собі в тарілку.

Борщ з куркою - секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів.

- Для приготування щів з курки можна використовувати будь-які частини курки, але... перед подачею на стіл, відокремте м'ясо від кісток.

- Не менш смачними виходять щі, приготовлені з квашеної капусти.

Рибний салат – це дуже смачне і корисне блюдо. У залежності від виду використовуваної в ньому риби, складу інших компонентів і, в особливості, соусу для заправки, його смак може бути абсолютно різним: пікантним, гострим або, навпаки, дієтичним і м'яким. Калорійність страви теж сильно залежить від того, яка риба входить в число інгредієнтів, наприклад, сьомга зробить його дуже ситним, а тріска – легким. Риба містить цінні для людського організму речовини, такі як легкозасвоюваний білок, ненасичені омега-3 жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни A і D, вітамін B, фосфор та ін

Рибний салат - підготовка посуду

Розмір і матеріал ємності, яка буде потрібно для приготування рибного салату, залежить від того, в якому вигляді він буде подаватися: викладатися шарами або перемішуватися. У першому випадку салат буде добре виглядати в досить високою скляному посуді, щоб усі його верстви проглядалися крізь стінки. Салат викладається в цю посуд відразу після нарізки, кожен шар поливається соусом або заправкою. Якщо салат перед подачею на стіл повинен перемішуватися, то для його приготування краще взяти одну «парадну» ємність і одну звичайну, наприклад, велику скляну або емальовану миску. У цьому випадку інгредієнти після нарізки складаються в другу ємність, заправляють соусом, перемішуються, а потім акуратно викладають у посуд, який буде подаватися на стіл. Середня порція салату дорівнює 150-250 г.

Рибний салат - підготовка продуктів

Для приготування рибного салату може використовуватися майже будь-який вид риби в залежності від рецепту. Вона може бути вареною, приготованої на пару, копченої або солоною. У деяких національних кухнях, наприклад, в японській, рецепти салатів навіть з сирою рибою, проте користуватися такими рецептами слід з обережністю, так як вони припускають використання свіжовиловленої морської риби, яку можуть дозволити собі тільки жителі приморських регіонів. Перед приготуванням салату рибу потрібно обробити, видалити кістки, шкіру і т. п., щоб в салаті виявилося тільки філе.

Рибний салат - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат «Рейнський» з оселедця з м'ясом

Інгредієнти і спосіб приготування цього салату можуть на перший погляд викликати подив і навіть здивування, однак його смак дуже приємний. Завдяки наявності в складі м'яса та риби страва виходить ситним, а яблуко і огірок надають пікантність і свіжість. Кращим доповненням до салату буде свіжий хрусткий багет.

Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):

250 г вареної картоплі
100 г оселедця малосольною
250 г вареної яловичини
1 середня відварна буряк
2 яблука кислого сорту
3 солоних огірка
60 г волоських горіхів
2 варених яйця
250 г молока

Інгредієнти для соусу:

150 г сметани
100 г майонезу
2 ст. ложки оцту
сіль, перець, петрушка

Спосіб приготування

Філе оселедця промити холодною водою, викласти в миску, залити молоком і залишити на півгодини. Буряк, яловичину, огірки нарізати дрібними кубиками. Яблуко очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками. Горіхи подрібнити, залишивши штук 5-6 цілими для прикраси. Далі потрібно вийняти оселедець, промокнути паперовою серветкою, нарізати смужками. Картоплю очистити, нарізати кубиками трохи крупніше, ніж інші овочі і м'ясо. Потім приготувати заправку, змішавши в окремій ємності сметану, майонез, оцет, сіль і перець (за смаком). Викласти всі інгредієнти в миску, залити соусом, акуратно перемішати, прибрати в холодильник на 2 години. Після цього вийняти блюдо, дати йому постояти при кімнатній температурі півгодини, прикрасити листочками петрушки, волоськими горіхами і вареним яйцем, нарізаною на шматочки.

Рецепт 2: Салат з лосося з фризі

Це надзвичайно легкий і апетитний салат, який відмінно підійде навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Він готується з використанням рибного бульйону, тому має сенс приготувати цей салат разом з рибним супом, взявши з нього трохи бульйону.

Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):

400 р філе лосося
200 мл рибного бульйону
100 мл сухого білого вина
1 лимон
1/2 качана салату фризі
100 г водяного кресу
1 салатна цибулина

Інгредієнти для соусу:

150 г сметани
1 ст. ложка майонезу
1 ст. ложка гірчиці
сіль, перець

Спосіб приготування

Лосось ретельно очистити від кісток, нарізати кубиками приблизно 3Х3 див. Лимон вимити, відрізати 4 скибочки. У каструлю влити бульйон, вино і покласти лимон, сіль і перець (за смаком). Довести до кипіння. Покласти в каструлю лосось, варити 4-5 хвилин, потім вийняти і остудити. Салатні листя, вимити, обсушити на рушнику, порвати руками і скласти в салатник. Зверху покласти шматочки лосося. Цибулину нарізати на тонкі скибочки, посипати ними рибу. Змішати в окремій ємності сметану, майонез, гірчицю, сіль і перець, полити заправкою салат і відразу подавати до столу.

Рецепт 3: пряний Салат з тунцем

Цей салат підійде любителям пікантних страв, він готується всього за півгодини, так що може виручити у випадку приходу нежданих гостей. Для нього використовується консервований тунець у власному соку, так що не доведеться возитися з приготуванням риби.

Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):

350 г консервованого тунця у власному соку
2 відварених круто яйця
2 червоних солодких перцю
50 г зелених оливок, фаршированих паприкою
1 середня цибулина
1 качан салату латук

Інгредієнти для соусу:

4 ст. ложки оливкової олії
3 ст. ложки оцту (краще з хересу)
1 зубчик часнику
мелений чорний перець
орегано, чебрець і петрушка (по 3-4 гілочки)

Спосіб приготування

Перець промити, очистити від серцевини і насіння, нарізати кубиками. Яйця очистити, також нарізати кубиками. Оливки нарізати кружечками. Цибулю очистити і нарізати найтоншими скибочками, салат латук ретельно промити, обсушити на рушнику, порвати руками. Викласти на блюдо спочатку салат, потім цибулю, потім перець і оливки. З баночки з тунцем злити сік, рибу очистити від кісток і пом'яти виделкою. Далі викласти тунець на блюдо і приготувати заправку. Для цього розчавити зубчик часнику, викласти його в невелику чашку, додати туди оцет, олію, сіль і перець. Зелень дрібно нарубати, додати до соусу, перемішати. Заправку вилити на салат, прикрасити його часточками варених яєць і подавати на стіл.

Рецепт 4: Салат «Мімоза»

Цей салат по популярності цілком може змагатися зі знаменитим «Олів'є». Варіацій рецептів цієї страви безліч, що вистачить на цілу книгу. У «Мімозу» кладуть і масло, і рис, і картоплю, але все-таки самий класичний рецепт – це яйця, риба, сир і цибулю.

Інгредієнти для салату (у розрахунку на 6-8 порцій):

6 шт яєць
1 банку рибних консервів (сайра, горбуша, лосось)
150 грам твердого сиру
3 цибулини середнього розміру
зелень для прикраси

Інгредієнти для соусу:

майонез приблизно 200 грам (точна кількість залежить від смакових уподобань)

Спосіб приготування

Яйця зварити круто зварені (варити не більше 7-10 хвилин, інакше жовтки покриються синюватим нальотом). Далі остудити їх у холодній воді, очистити. Жовтки відокремити від білків. Білки нарізати дрібними кубиками, жовтки розім'яти виделкою. Ємності в нарізаними продуктами накрити. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати (якщо цибуля дуже гіркий, то можна обдати його окропом). Сир натерти на дрібній тертці. Рибу вийняти з банки, видалити кістки і злити сік, м'якоть розім'яти виделкою. Після цього взяти салатник, в якому страва буде подаватися на стіл (можна взяти широке і невисоке блюдо, а можна, навпаки, високу прозору ємність, крізь стінки якої шари салату будуть добре видні). На дно салатника викласти сир, змастити поверхню майонезом. Далі викласти 1/2 риби, потім 1/2 білків, які теж треба змастити майонезом. Слідом викласти цибулю, потім решту рибу, зверху неї білки, змастити майонезом. Зверху густо посипати салат жовтком, прибрати в холодильник мінімум на 2 години (краще на 3-4). Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Рибний салат - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Якщо в салаті використовується смажена риба жирних сортів (оселедець, лосось, макрель), то смажити її потрібно в мінімальній кількості олії.

2. Головне в приготуванні риби – не перетримати її. Це відноситься і до варінні, і до смаження, і до приготування на пару або на грилі. Про готовність риби свідчить соковита м'якоть, яка легко відділяється від кісток.