Салати з помідорів - загальні принципи і способи приготування
Чи можна уявити сьогодні, що кілька століть тому років тому наші пращури боялися цієї рослини і навіть вважали помідор отруйним? З тих пір пройшло вже більше 200 років, і сьогодні ми не мислимо собі жодне застілля без цього яскравого, соковитого овоча. Або фрукта? Між іншим, питання спірне. Верховний суд США ще 1893 році визнав, причому одноголосно, що при сплаті митних зборів помідори потрібно вважати овочами. Але в коментарях до цього рішення було записано - з ботанічної точки зору томати - це справжні фрукти.
Цю плутанину не дозволив, а закріпив Євросоюз у 2001 році: він визнав помідори (плоди томатів)... фруктами. Секрет в тому, що за правилами Євросоюзу легально експортувати варення і джеми можна тільки з фруктів, тому прирівняні до них томати дають можливість виготовляти і продавати за кордоном смачні консервований продукти. У російської ботаніки помідор прийнято вважати овочем, але для нас це не так і важливо, головне - з апетитних і корисних помідорів можна самим приготувати масу чудових салатів, ніж ми з задоволенням і займемося!
Салати з помідорів - підготовка продуктів
Смак і вигляд салату, звичайно ж, залежить від якості продуктів і правильної підготовки. Ніщо не зможе зіпсувати страву так, як маленька піщинка, що потрапила на зуб, тому промивання продуктів приділяємо величезну увагу. У салатного селери відокремлюють зелень від коренів, очищають темні місця і замочують у холодній воді мінімум на годину, промивають, змінюючи воду. У зеленого салату відокремлюють листки, промивають у холодній воді кілька разів, дають стекти воді з допомогою решета, просушують. Помідори відбирають стиглі, але міцні, іноді трохи недостиглі. Якщо необхідно очистити від шкірки – помідор надрізають і обшпарюють окропом – шкірка легко знімається. Цибуля вибираємо великий і солодкий. Зайву гіркоту можна видалити, промивши кільця в холодній воді і окропивши оцтом.
Салати з помідорів - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з огірків і помідорів
Напевно, це найпростіше, що можна придумати серед салатів. Здавалося б – що може бути простіше, ніж нарізати пару помідорів і огірків, засипати зеленню і ... Але тут починається найцікавіше. Заправка!
Варіантів заправки може бути декілька, все залежить від того, до якого блюда подається салат:
-сметана;
-майонез;
-оцет із сіллю і рослинним маслом;
-оливкову олію з соком лимона і гірчицею;
- йогурт + майонез в рівних кількостях;
-кефір з розтертим часником і сіллю.
У нашому випадку для заправки вибираємо те, що є в будинку.
Інгредієнти
4 помідори, 2 огірки, зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка, кінза - все на вибір, мінімум 1 інгредієнт).
Спосіб приготування
Ріжемо огірки і помідори часточками, дрібно рубаємо зелень салату. Заправка на вибір. От і все! Легко приготувати, легко з'їсти, легко засвоїти. Їжте цей салат хоч кожен день, особливо влітку – у ньому багато вітамінів!
Рецепт 2: Салат на зиму з помідорів
У цьому овочевому салатик помідори відіграють чільну роль. Вибираємо міцні злегка не дозрілі плоди, готуємо банки і кришки для загортання, а також ємність, в якій зручно стерилізувати наші заготовки.
Інгредієнти: Помідори (2 кг), перець солодкий(1 кг), моркву (500 гр), ріпчасту цибулю (1, 5 кг), корінь петрушки (200 гр), оцет (300 гр), перець горошком чорний ( 10 горошин), сіль, лавровий літ, гвоздика, зелень петрушки.
Спосіб приготування
Помідори середньої величини ріжуться на 6 – 8 частин. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо квадратиками приблизно 2Х2, моркву і корінь петрушки ріжемо соломкою, нарізаємо зелень. Все перемішуємо, додаючи оцет і сіль. Рослинна олія окремо прокип'ятити кілька хвилин, додати спеції, змішати з овочами. Розкладаємо салат в підготовлені банки, стерилізуємо 40 хвилин і закатуємо. Насолоджуйтеся цим салатом в будь-який час, навіть тоді, коли за вікном завірюха, а до літа ще далеко.
Рецепт 3: Салат з куркою і помідорами
Найбільш ефектно цей ситний салат буде виглядати в порційних салатиках. Помідори з грядки або тепличні, досить червоного кольору, в цьому салаті будуть дуже смачними. Курячу грудку відварюємо, для любителів копченостей можна взяти готову копчену грудку, але тоді салат перестане бути легким.
Інгредієнти: Помідори (4 шт), куряче філе (400 гр), червоний цибулю (1 шт), зелений салат, майонез( 2 ст. л.) йогурт (2 ст. л), селера (1 шт), сіль.
Спосіб приготування
Відварюємо філе в підсоленій воді, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Ріжемо дрібно цибулю і селеру. А тепер увага! Помідори розрізаємо на 8 частин, не дорізуючи її до кінця, розкладаємо його - повинен вийти оригінальний квітка з 8 пелюстками. На дно салатника поміщаємо подрібнений салат, далі помідор, всередину квітки викладаємо філе, перемішане з цибулею, селерою, майонезом, йогуртом і зеленню. Ось такий курячий квітка-помідорчик – прекрасний і апетитний!
Рецепт 4: Салат з креветками і помідорами
Легка кисло-солодка заправка з ароматом часничку і зелені і ніжний смак креветок, і все це на тлі стиглих червоних помідорів! Це дуже смачно, красиво і святково.
Інгредієнти: Очищені креветки( 100 гр), помідори (2-3 шт), часник (2-3 зубчики), масло рослинне (краще оливкова), сік лимона, петрушка, мелений перець, сіль, щіпка цукру ( можна взяти пів ложки меду).
Спосіб приготування
Маринад: половина зелені петрушки змішати з дрібно порубаним часником, додати мед, оливкова олія, сік лимона, сіль, перець, все добре перемішати - повинна вийти дуже приємна на смак заправка.
Розморожуємо креветки і зливаємо рідину. Розміщуємо їх на 10-15 хвилин в маринад. Помідори нарізаємо часточками. Викладаємо в миску помідори, змішуємо їх з креветками, злегка солимо і перчимо, акуратно перемішуємо і заливаємо заправкою. Викладаємо в красивий салатник і прикрашаємо залишилася зеленню.
Рецепт 5: Салат з моцарелою і помідорами
Італійці називають цей салат «Капрезе». Шикарне літнє блюдо – прекрасна закуска для будь-якого застілля. Він дуже барвистий, має вишуканий смак і, як і всі салати з помідорів, легкий у приготуванні. Для цього салату вибираємо найкращі помідори - найкраще «дамський пальчик» або «волове серце». А як прекрасно можуть виглядати в цьому салаті мініатюрні черрі!
Інгредієнти
Сир «Моцарелла» (400 гр), помідори (500 гр), базилік, чорний перець, оливкова олія, кріп, петрушка, сік лимона.
Спосіб приготування:
Крупно ріжемо сир кубиками. Помідори ріжемо акуратними шматочками. Змішуємо з лимонним соком подрібнену зелень, заправляємо спеціями і оливковою олією – заливка готова. Викладаємо скибочки помідорів на блюдо, рівномірно чергуючи їх з шматочками моцарели, поливаємо заправкою, прикрашаємо середину і краю салату зеленню.
Салати з помідорів - корисні поради досвідчених кулінарів
- У переспілих водянистих помідорів при приготуванні салату можна видалити насіння. Нарізати їх поперек осі.
- Готові інгредієнти найкраще зберігати в холодильнику, загорнувши їх у вологу серветку і покладіть в пакет для зберігання продуктів. Трави заздалегідь не рубайте – вони почорніють і втратять смак.
- Яку заправку вибрати? Багато в чому це залежить від використовуваної зелені. Петрушка і кріп краще всього поєднуються з майонезом і сметаною, зелень салату з оцтово-олійною заправкою, а для селери найкраще підходить лимонний сік.
