Соус Песто - загальні принципи і способи приготування
Здавалося б, чого тільки немає на нашій кухні, яких тільки механізмів і пристосувань – міксери, блендери, комбайни. Однак ні-ні, але доводиться діставати стару добру ступу і працювати як в минулі часи. Скажете – навіщо? Наприклад, щоб приготувати італійський соус Песто – ну не любить він новинок виробництва, воліє, щоб основні інгредієнти розтирали за допомогою ступи і маточки. Є в соусу якась енергетика, яку можна створити тільки вручну.
Авторство соусу Песто приписують персам, свою назву він отримав від слова товкти, розтирати, тиснути. У будь-забігайлівки Італії вам подадуть цей соус, і скрізь він буде різним. Оригінальний соус має зелений колір, так як у нього входить обов'язкові зелені листя базиліка. Подають його разом з пастою або лазаньєю, іноді в супах, а то й просто намазуючи на хліб або тости. За переказами, його брали моряки з собою в далекі плавання, і коли вони сходили на сушу, від них виходив яскравий запах базиліка. Червоний колір виходить при додаванні томатів, але не свіжого, а обов'язково сушених.
Соус Песто - підготовка продуктів
Точних пропорцій соусу не існує. Однак основні інгредієнти практично постійні. Насамперед, це базилік. Беруться тільки листочки зеленого кольору, червоний не підходить – він має занадто яскравий аромат і може прикрасити страва у непривабливий колір. Пармезан – необхідний інгредієнт, твердих сирів він підходить найбільше. Деякі намагаються замінити його сулугуні або сметанковыми сирами, але це вже варіації на тему Песто.
Кедрові горіхи – насіння італійської пінії. За розміром вони набагато більше, ніж горіхи сибірського кедра. В більш простих версіях додають горіхи волоські, більш дешеві сири і рослинне масло. Іноді в соус додається м'ята, овечий сир. Для італійської пасти знадобляться макаронні вироби. З гарбузового насіння готують гарбузовий Песто, в Росії замість базиліка прижилася черемша.
Соус Песто - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний Песто до м'яса, рибі, спагеті
Простий соус додасть різноманітності м'яса, риби. Зробити його дуже просто – нічого не потрібно варити або смажити, достатньо підготовлені інгредієнти перетерти і змішати.
Підготуємо продукти – часник очистимо, розділимо на шматочки, промиємо і высушим базилік, дрібно наріжемо. Натираємо на крупній тертці сир. Змішуємо інгредієнти і розтираємо в ступці. Звичайно, ніхто не може заборонити скористатися электромясорубкой або блендером. Якщо ви все ж вирішили потовкти у ступці, подмешивайте складові поступово. Змішуємо з олією. Наше завдання - отримати однорідну масу, але все ж не перестаратися. Приправимо за смаком сіллю і лимонним соком. Можете подавати Песто з м'ясними або рибними стравами, або просто з грінками. Якщо частина соусу залишається невикористаною – краще його заморозити. У холодильнику зберігати в скляній банці.
Рецепт 2: Соус Песто з помідорами
Такий соус також використовують до пасти, піци, для приготування лазаньї, або з грінками і крекерами. В'ялені помідори, можна нарізати шматочками або подрібнити через м'ясорубку. Ми ж просто обсмажимо шматочки свіжих помідорів на сковороді в невеликій кількості олії.
Нарізаємо тонкими скибочками помідори і сир. Обсмажуємо помідори, сир розкладаємо по тарілках. Промиваємо базилік, потім відокремлюємо листочки від стебел. Робимо в ступці або в міксері пюре з часнику і листочків, натираємо сир, товчемо горішки з оливковою малому. Все змішуємо, приправимо сіллю, перцем, додаємо сушені помідори, нарізані на дрібні шматочки. Прикрашаємо листочками базиліка.
Приклади страв з Соусом Песто
Рецепт 1: Риба в соусі Песто
Щільний соус робить рибу щільною, еластичною і просочує ароматами базиліка і часнику. Риба краще сухих видів, пісна і нежирна. Додамо В соус більш звичні для нас петрушку або селеру.
Соус "Песто": часник (2 зубчики), зелений базилік, кедрові горішки, оливкова олія, сир «Пармезан», сіль, петрушка чи селеру.
Спосіб приготування
Змастимо рослинним маслом форму для запікання. На дно форми можна постелити фольгу, щоб легше було її відмивати згодом. Присолим філе з одного боку і поперчимо. Зверху обмазуємо соусом. Ставимо форму в добре розігріту духовку і запікаємо при 200 градусах.
Рецепт 2: Паста Песто
Відмітна особливість пасти по-італійськи те, що вона вариться не до кінця, а потім вбирає в себе ще деяку кількість води. Тому ніколи не злипається.
Інгредієнти: макарони (1 пачка, 450 грам), соус Песто, трохи оливкового масла і сиру «Пармезан».
Спосіб приготування
Відварюємо макарони. Зливаємо воду, але залишаємо чашку відвару. Готові макарони перемішуємо з ложкою оливкової або вершкового масла. На дні каструлі має бути трохи рідини. Оливкова олія не пересушує макарони, вони стають більш соковитими. Додати до макаронів соус і посипати зверху «Пармезаном». Цей сорт сиру плавиться лише при високих температурах, тому він не розплавиться в гарячих макаронах.
Соус Песто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Рибні страви з соусом особливо смачні. Спробуйте філе риби, наприклад, лосося, загорнути в тонко нарізану шинку, полити трохи оливковою олією і запекти в духовці на високій температурі. Смачно, особливо з звичайним овочевим салатом.
- Для зберігання соусу прозора скляна ємність стерилізується, у неї викладається соус і відправляється на зберігання в холодильник.
- Песто - прекрасна альтернатива томатного соусу для піци. Соус можна подати з запеченими в духовці або на грилі овочами і зеленню.
- Якщо не вдалося дістати кедрових горіхів, потовчіть в ступі мигдаль або фундук.
Сметанний соус - загальні принципи і способи приготування
Зберегти або підсилити природні і смакові якості продуктів можна за рахунок соусів. Це може бути прісний, гострий, кислий або солодкий соус, жирний або легкий. Наприклад, до курки подають соус білий голландський, яєчно-масляний або сухарний соус хороший зі спаржею, цвітною капустою. Багато овочі готують з соусами з молокопродуктів. Що не кажи, смак і поживність їжі більше ніж наполовину залежить від соусу. Іноді м'ясні і кулінарні вироби можна поливати просто м'ясним соком або маслом, в магазинах продають різні майонези, але ніщо не зрівняється з цим сметанним соусом, приготованим на основі сметани або її суміші з молоком, вершковим і рослинним маслом і різних добавок.
Сметанний соус - підготовка продуктів
Основну масу сметанних соусів готуються з натуральної сметани з включенням білої пасерування або білого соусу. Варто додати на цій основі додаткові продукти, виходять дивовижні варіанти соусів. У гарячий соус входить пасероване борошно, надає відповідну консистенцію. Сметанний соус можна робити і без борошна. Для додання відтінків додають томат-пюре, цибулю, гриби, біле сухе вино та інше. Серед приправ використовуються насамперед часник, мелений чорний перець, барбарис, сухий базилік, зелень.
Сметанний соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Соус сметанний з часником
Самий легкий соус – не вимагає термічної обробки. Просто кажучи, сметанно-часниковий соус – це сметана з часником, зеленню і спеціями. Підходить він до м'яса просто чудово.
Вилити сметану в глибоку миску, змішати з майонезом і видавити часник. Посолити поперчити додати базилік і дрібно нарізану зелень. Уявіть собі, - на цьому приготування соусу закінчено. Перемішайте його гарненько і спокійно подавайте до овочевим або м'ясним стравам. Якщо ви не дуже любите смак сухого базиліка – замініть його італійськими спеціями – сушеним орегано, кропом. Виходить дуже ароматний і пряний смак - попередьте гостей про те, що багато з'їсти його просто неможливо.
Рецепт 2: Сметанний соус з печерицями
Насправді отримати оригінальний грибний соус зі сметаною нескладно. Наше завдання – добре протушкувати гриби, домогтися однорідної консистенції і змішати зі сметаною.
Інгредієнти: гриби (100 грам), цибулю (1 шт.), сіль, цукор, рослинна олія, вода. При бажанні за смаком додати сушений базилік і інші спеції.
Спосіб приготування
Печериці почистити і порізати скибочками разом з цибулею обсмажити на сковорідці до рум'яного кольору. Потім накриваємо кришкою на три хвилинки, розбавляємо водою і молимо. Знову тушкуємо хвилин 7. Відкриваємо кришку, ще трохи выпариваем воду, обсмажимо до золотистого кольору. Перекладаємо все в блендер і подрібнюємо. Перекладаємо в блендер і подрібнюємо. Додаємо сметану, дрібку цукру і перемішуємо. Готово!
Рецепт 3: Сметанний соус із сиром
Сметана з сиром і сирими яйцями – досить ситна та поживна субстанція. Для повної готовності суміш прогреем всього лише кілька хвилин.
Змішуємо в блендері сметану, яйця і добре збиваємо. Додаємо сир твердий, натертий на дрібній тертці. На сковороді розтопити вершкове масло і вливаємо інгредієнти. Додаємо вершки і борошно, і три хвилини нагріваємо на невеликому вогні (до кипіння не доводити). Посолимо і подаємо до столу. Можна додати зелень і трохи чорного меленого перцю.
Рецепт 4: Сметанний соус з томатом
Можна використовувати помідор або томатний сік, а також свіжі помідори (їх потрібно протушкувати на скорвороде). Гостроту додасть пекучий перець або часник.
Інгредієнти: масло вершкове (2 столові ложки), борошно ( 2 столові ложки), томатна паста (2 ст. ложки), м'ясний або рибний бульйон (1 склянка, якщо немає бульйону – обійдемося звичайною водою), сметана (1 склянка), сіль, паприка.
Спосіб приготування
Розігріємо масло на сковороді, покладемо борошно і помішуючи, злегка обсмажуємо. Поступово в сковорідку наливаємо бульйон, воду, розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім додамо сметану і ще раз гарненько розмішуєм до однорідної консистенції. Додаємо сіль, томатну пасту і ще 3-4 хвилини проваримо. Приправимо паприкою.
Рецепт 5: Соус сметанний з кольоровою капустою
Дуже добре підходить такий соус для страв з птиці. Капуста цвітна легко готується, не володіє сильно вираженим смаком, а значить, прекрасно підійде до курячого м'яса.
Інгредієнти: печериці (10 штук), м'ясний бульйон (3 склянки), сік лимона (2-3 часточки), сметана (2 склянки), сіль, цукор, цвітна капуста, відварена і розділена на дрібні суцвіття.
Спосіб приготування
Нарізаємо шампіньйончики, і заливаємо м'ясним бульйоном. Віджимаємо сік лимона, ставимо на вогонь, додаємо при помішуванні дві склянки сметани. Довести до кипіння, солимо, додаємо трохи цукру. Викладаємо в соус підготовлену капусту. Трохи проваримо і заправляємо соус борошном.
Рецепт 6: Сметанний соус з хроном
Соус зі сметани і пасерованим борошна вже готовий до вживання. Спробуємо додати йому «родзинки», в даному випадку це буде хрін.
Пасеруємо ложку борошна на вершковому маслі і розводимо склянкою сметани. Підсолимо і проваримо 3-45 хвилин. Натираємо його на тертці, злегка підсмажуємо на маслі і вливаємо 30 грам оцту. Прокип'ятимо і з'єднаємо з гарячим сметанним соусом. Варимо 5 хвилин, солимо. Такий соус чудово підходить до м'яса – свинині, яловичині, або м'ясних запіканок.
Сметанний соус - корисні поради досвідчених кулінарів
Одним з головних переваг сметанних соусів є можливість змішувати і замінювати в рецепті інгредієнти і всіляко експериментувати. Наприклад, якщо в рецепті томат замінити гірчицею, це зовсім не зіпсує смак. Сметанно-гірчичний соус відмінно прикрасить рибне блюдо! З картоплею та іншими овочами чудово поєднується сметанно-майонезний соус.
