Соуси до м'яса - загальні принципи і способи приготування
Безперечно, будь-яке м'ясо дуже смачне, якщо воно правильно приготовлене. Але навіть самому ласого шматочка начебто чогось не вистачає. Так, саме соусу, який до нього так і проситься, причому наполегливо. Який же соус подати до м'яса, адже їх існує така кількість, що за все життя не перепробувати. Тут можна покластися на власну інтуїцію і смакові пристрасті, адже з м'ясом поєднуються дуже багато підливи. Але потрібно знати, що для смаженого або жирного м'яса краще підходять гострі чи кислі (кисло-солодкі) соуси на основі ягідного або фруктового пюре – журавлини, вишні, брусниці, аличі, яблук або з додаванням оцту або лимонного соку. До пісного або відварного м'яса можна подати вершковий, сметанний, гірчичний, томатний. Вершковий або молочний соуси відмінно підходять для запікання м'яса в духовці.
Соуси до м'яса - підготовка продуктів
Якщо соус готується з фруктів або ягід, їх попередньо необхідно відварити до повної м'якості, а потім подрібнити міксером або блендером, щоб консистенція підливи стала однорідною. Якщо ж соуси готуються на основі ру (олійно-борошняної суміші), то борошно необхідно прожарити на сухій сковороді або обсмажити на маслі, а потім вже змішувати з рідиною – бульйоном, молоком, вершками, томатним соком.
Соуси до м'яса - кращі рецепти
Рецепт 1: Соус Цибульний мармелад»
Відмінне доповнення до будь-якого смаженого м'яса або сиру. Незвичайне поєднання солодкого цибульного соусу і м'яса і його приємний післясмак не залишать байдужим любителів смачно поїсти. Готується з простих і доступних інгредієнтів, в скляній банці в холодильнику може зберігатися два-три місяці, навіть до півроку. В рецептурі вказаний червоний лук, за його відсутності можна взяти звичайний ріпчаста або шалот, його ще називають сімейним. Любителі прянощів можуть додати щіпку спецій на свій розсуд – меленого лаврового листа, чебрецю, розмарину, коріандру, кмину або гвоздики.
Цибулю нарізати кільцями або півкільцями і підсмажити на оливковій олії хвилин п'ять. Необхідно простежити, щоб він не пригорів, інакше соус отримає непотрібний присмак гіркоти.
Додати до цибулі інші компоненти, перемішати і уварювати на дуже маленькому вогні близько години. Періодично помішувати, щоб маса не пригоріла. За цей час лук повинен стати липким і прозорим, а мармелад загуснути і по консистенції бути схожим на конфітюр. За один присід його не подужати, тому охолоджений соус слід розфасувати по маленьких баночках і зберігати в холодильнику.
Рецепт 2: Журавлинний соус
Кисло-солодкий журавлинний соус ідеально підкреслить незрівнянний смак як пісного, так і жирного м'яса. Він також вдало поєднується з птахом, дичиною або рибою. Його можна зберігати декілька тижнів в холодильнику. Підійде і свіжа та заморожена ягода. Заморожену журавлину перед приготуванням слід розморозити. Щоб соус володів більшою кислинкою, кількість цукру можна трохи зменшити, додавши не повний стакан, а половину або дві третини.
Приготувати сироп. Розмішати у воді цукор і прокип'ятити п'ять хвилин. Журавлину подрібнити в блендері і перекласти в сироп. Дати закипіти і, зробивши маленький вогонь, варити шість-сім хвилин постійно помішуючи.
Рецепт 3: Яблучний соус для м'яса
З простого і доступного рецепту виходить дуже смачний соус. Його можна подати до будь-якого м'яса – відвареної, запечений, смаженого. Яблука краще взяти кисло-солодкі, наприклад, антонівку. Якщо яблука дуже солодкі, у соус можна додати сік половинки лимона, а для додання пікантності – посипати дрібкою кориці.
Інгредієнти: яблука (0, 5кг), вода – 0, 3л, цукровий пісок або пудра – 50г, 0, 5 лимона.
Спосіб приготування
З яблук зняти шкірку і видалити серцевину. Порізати на шматочки і відварити у воді з цукром. Варити треба хвилин 20, поки вони не стануть повністю м'якими. Масу можна протерти крізь сито, але набагато легше і швидше буде подрібнити звичайної товкачем або блендером. Остудити.
Рецепт 4: Соус до м'яса «Тирей»
Дуже смачний соус до м'яса. Також підійде до пельменів, креветок, риби. Готується на основі соєвого соусу. Тирей поширений в азіатській кухні, особливо китайської та корейської. Соус виходить трохи солонуватий і досить гострим, тому ідеально підійде для прісного м'яса. У рецепті вказана оцтова есенція (70%), потрібна саме есенція, не плутайте з звичайним 6-ти і 9-ти процентним столовим оцтом.
Інгредієнти: соус соєвий – 200мл, перець чилі мелений (пекучий червоний) - 2 ч. л., 5 середніх зубочки часнику, чорний перець – 1 чайн.л., великий пучок кінзи (петрушки), цукор – 1 ст. л., 1 чайн.л. насіння кінзи і коріандру, 1 ст. л. оцтової есенції (70%).
Спосіб приготування
Зелень дрібно рубається ножем, часник можна подрібнити на дрібній тертці. Насіння розтерти товкачиком або подрібнити в кавомолці, блендері. Далі всі інгредієнти перемішуються. Соус практично готовий, йому залишилося тільки настоятися. Це займе близько години, потім можна подавати.
Рецепт 5: Гострий сметанний соус до м'яса
Досить простенький рецепт, а виходить смачно, як у ресторані. Підходить до будь-якого м'яса, особливо до яловичині, свинині і дичини. Якщо любите пряний смак, можете додати улюблені приправки або спеції.
Інгредієнти: по склянці м'ясного бульйону і сметани, томатна паста – 1 стіл.л., борошно – 2 ст. л., перець, вершкове масло (для пасерування) – 50г, 2 цибулини, сіль, мелена паприка (червоний перець).
Спосіб приготування:
Спасерувати на маслі борошно до золотистого кольору, додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту і смажити дві-три хвилини, постійно помішуючи суміш. Краще зробити маленький вогонь, щоб маса не пригоріла.
Влити бульйон, сметану і варити хвилин сім-вісім. За цей час посолити, поперчити. Якщо є бажання можна доповнити спеціями за смаком або додати трохи будь-якого пряного соусу – пару чайних ложок.
Рецепт 6: Соус для м'яса на швидку руку
Соус готується без термічної обробки. Всі інгредієнти необхідно просто перемішати, попередньо подрібнивши зелень і часник. Замість сметани можна взяти мацоні, несолодкий йогурт. Відмінна приправа до шашлику, вареному або запечене м'яса.
Інгредієнти: сметана і майонез за 150г, пучок кропу або петрушки (кінзи), пара зубочки часнику, по щіпці меленої паприки, чорного перцю чилі (пекучого червоного), куркуми.
Спосіб приготування
Зелень дрібно порубати, часник подрібнити на тертці або чеснокодавилке. Всі компоненти ретельно перемішати. Якщо потрібно, додати сіль.
Мигдаль - опис
Мигдаль являє собою чагарник або невелике деревце з роду Слива. Він є кісточковим плодом, хоча його часто відносять до горіхів. За формою і величиною мигдаль нагадує абрикосові кісточки. Зародився він у Передній Азії і прилеглих районах за багато століть до нашої ери. В наші дні найбільші насадження мигдалю зосереджені в Середземномор'ї, Китаї, США (Каліфорнія), Середньої Азії, Криму, на Кавказі і в Західному Тянь-Шані.
Мигдаль любить багаті кальцієм грунту і виростає на висоті від 800 метрів на кам'янистих схилах, об'єднуючись у невеликі групи по 3-4 особини. Бухарський мигдаль може рости на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Рослина дуже світлолюбна, завдяки розвиненій кореневій системі володіє високою посухостійкістю. Квіти з'являються ранньою весною, іноді в лютому, плодоношення починається на початку літа. Дерево починає приносити плоди з 4-5 років, і продовжує від 30 до 50, тривалість життя до 130 років. Розмноження відбувається за допомогою насіння, кореневих нащадків і порослей. Може витримувати морози до -25 градусів, але в період вегетації боїться весняних заморозків.
Мигдаль - корисні властивості
Мигдаль має не тільки чудовими смаковими якостями, але і широким спектром корисних властивостей. Ще Авіценна відзначав його користь для роботи печінки, нирок та селезінки. Його рекомендують при таких захворюваннях, як бронхіальна астма, цукровий діабет, анемія, плеврит, виразки та гастрити з підвищеною кислотністю, при головних болях, безсонні та ін. Регулярний прийом мигдалю благотворно впливає на нервову систему, заспокоює і стимулює роботу мозку. З мигдалю виготовляють масло, яке допомагає очистити нирки і сечовий міхур, сприяє зниженню рівня холестерину, підвищує апетит. Також воно рекомендується для лікування пневмонії, раку грудей, при розтягненні зв'язок та метеоризмі.
Мигдаль застосовується також і в народній медицині. Він вживається як засіб від кашлю, лікує безсоння і недокрів'я. Масло мигдалю використовується для лікування герпесу, лишаю і виразки. Воно сприяє позбавлення від веснянок і пігментних плям, а також позбавляє від лупи, якщо використовувати його для миття голови, правда змішують його з вином.
У мигдалю є протипоказання. Він заборонений людям з індивідуальною непереносимістю. Обережність необхідно дотримувати людям з надмірною вагою, так як це висококалорійний продукт. У незрілих плодах міститься невелика кількість ціаніду, тому їх вживання у великій кількості може призвести до отруєння. Гіркі сорти мигдалю мають у складі синильну кислоту - це надзвичайно отруйна речовина. Тому вживати їх можна тільки в смаженому вигляді і в невеликих кількостях. Категорію ризику становлять діти, які можуть отруїтися навіть невеликою кількістю насіння солодкого мигдалю.
Мигдаль - калорійність
Калорійність мигдалю становить 645 ккал. По калорійності він знаходиться близько до горішкам кешью, і фундуку, однак не поспішайте відмовлятися від горішків на догоду вашої талії. Велика кількість калорій – ще не показник шкідливих якостей для ваги. Враховуючи збалансований хімічний склад продукту, невеликі порції зовсім не змусять вага коливатися.
Мигдаль - використання в кулінарії
Батьківщиною мигдалю прийнято вважати Азію, хоча точне місце його появи невідомо. Але тільки завдяки арабам застосування мигдалю в кулінарії набуло поширення в Європі.
На сучасному європейському ринку мигдаль використовується в самих різних цілях. Однак найбільш часто він застосовується у сфері виробництва кондитерських виробів та солодощів. В якості добавки він надає продукту потрібну консистенцію і поліпшує смакові якості.
Цілісний обсмажений мигдаль використовується для посилення смаку шоколаду, цукерок, а також для прикраси кондитерських виробів. Глазурований цілісний мигдаль - незамінний джерело енергії.
Дроблений обсмажений мигдаль застосовується в різних торти, тістечка, печиво, він прекрасно прикрашає вироби зсередини і зовні. Дроблений обсмажений мигдаль використовується в якості добавки в джеми, пасти, кетчупи, масла та інші продукти. Він може входити до складу продуктів молочної промисловості: сирних мас, глазурованих сирків, морозива, а також служить в якості прикраси.
Мигдальний мучка (мелкодробленый обсмажений мигдаль) використовується для виготовлення чудових шоколадно-горіхових, сирних і інших паст. Також мигдальний мучка додається в тіло кондитерських виробів і глазурі для придання чудового мигдалевого смаку і аромату. Унікальний запах і смак обсмаженого мигдалю робить його незамінним для використання в приготуванні таких продуктів, як хліб і булочки.
Мигдальний паста (подрібнені ядра) використовується в якості наповнювача для сухих сніданків, добавки при виготовленні шоколадно-горіхових паст, глазурі, кремів, йогуртів, морозива, карамелі і багатьох інших продуктів з метою надання властивих мигдалю смакових якостей і неповторного аромату.
Приклади рецептів з Мигдалем
Рецепт 1: Мигдальне печиво без борошна
Приємно почати день з чашки чаю з дієтичним печивом, яке можна приготувати самостійно, не додаючи борошно. Як би не дивувало назва «печиво без муки», існує безліч рецептів цього продукту. Таке печиво дуже корисно і його можна давати навіть дітям з 6 місяців і людям, що дотримують дієту.
Приміром, вівсяне печиво низькокалорійне і смачне. Один з найсмачніших рецептів нешкідливого для вашої фігури і легкого в приготуванні частування - мигдальне печиво без борошна.
Перемелений мигдаль, цукор і ваніль змішати, додати яйце і ще раз добре перемішати. Отриману масу розділимо на дві частини, в одну з яких додамо какао-порошок. Застелити пекарської папером форму і викладати на неї печиво. За допомогою ложки сформувати з світлої маси корж, зверху викласти половину ложки маси з какао і з'єднати краї. Таким же чином поступимо і з темною масою, щоб вийшли темні і світлі печеньки. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.
Примітка: краще використовувати половину яйця.
Рецепт 2: Мигдальне молоко
Мигдальне молоко - це дуже смачний і корисний напій, багатий вітамінами і мікроелементами, нескладний у приготуванні. Якщо ви приготуєте мигдальне молочко за цим рецептом, ви збагатите свій організм кальцієм та іншими поживними речовинами. До кого ж воно дуже приємне на смак.
Інгредієнти: вода (4-3 склянки), мигдаль (200 г).
Спосіб приготування
Мигдаль замочити у воді на кілька годин. Він повинен розбухнути і розм'якнути. Ефективніше буде замочити на ніч. Воду злити, покласти мигдаль зі свіжою водою в блендер. Добре подрібнюємо і збиваємо, потім проціджують через дрібне сито або марлю. Що залишився макуха також володіє корисними властивостями і їстівний. В отримане молоко можна додати мед і корицю. Якщо у вас немає блендера, то на допомогу в господарстві прийде кавомолка. Подрібніть ядра, а потім залийте водою і процідіть.
Рецепт 3: Цукерки «Рафаелло»
Побалуйте себе, своїх близьких і гостей дивно смачними цукерками, які, до того ж, дуже прості у приготуванні. За зовнішнім виглядом і смаком вони доин в один схожі на фірмові магазинні «Рафаэллки».
Подрібніть плитку шоколаду. Залийте вершками і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім остудіть до кімнатної температури, додати 15-20 м кокоса і шматочок вершкового масла, посоліть. Перемішати і дати добре охолонути. Після охолодження збити міксером і можна приступати до формування цукерок. Ложкою набрати крем, в середину покласти очищений і обсмажений мигдаль, обваляти в кокосовій стружці. Отримані цукерки зберігати в холодильнику.
Мигдаль - корисні поради досвідчених кулінарів
Часто кулінарні рецепти вимагають використання очищеного мигдалю. Це викликає деякі труднощі без знання спеціальної технології очищення. Ядра горіха необхідно залити окропом, через кілька хвилин дістати їх і дати підсохнути. Після цього помістити мигдаль в духовку приблизно на 10 хвилин. Готово! Шкірка вільно відстає, а ядра залишаються білими і готові до вживання.
