Якщо для нас манго є екзотикою, то в Індії це найпоширеніший фрукт і вважається одним з національних символів країни. З санскриту «манго» перекладається як «великий фрукт». Плоди ростуть на манговом дереві, або як його ще називають, мангифере. Це досить висока рослина, що досягає у висоту до тридцяти-сорока метрів, з діаметром крони близько десяти метрів.
Батьківщиною мангиферы є Індія. Саме там зародилося це рослина кілька тисяч років тому. В даний час манго культивують у багатьох країнах – Китаї, Мексиці, Таїланді, деяких районах Африки, Куби, США. В Європі це Канарські острови та Іспанія, але світовим лідером з експорту цього фрукта є Індія.
Під час цвітіння дерево покривається множинними, дуже запашними суцвіттями. В залежності від розміру рослини, на ньому може бути від двохсот до тисячі квіток. Але кількість їх досить низька, тому з одного суцвіття з великою кількістю квіток, утворюється лише один-два плоди. Маса якої може складати від двохсот грамів до кілограма. Це-плід округлої, яйцеподібної форми. Залежно від ступеня дозрівання, його тонка і гладка шкірка може бути червоного, зеленого або жовтого кольору. М'якоть стиглого фрукта соковита, солодка, з великою плоскою кісточкою всередині, має жовтий або оранжевий колір. Вона дуже ароматна, її запах одночасно нагадує і диню, і троянду, і абрикос, і лимон, і свій, специфічний, манговий присмак. Недостиглі плоди мають кислий або кисло-солодкий смак і волокнисту м'якоть.
Існує більше тисячі сортів манго, з яких є і десертні, і технічні. Перші використовують для приготування десертів, салатів або їдять у свіжому вигляді, другі - пускають на переробку, з них роблять консерви. Мангове дерево можна виростити і як кімнатну декоративну рослину. Плодів воно, швидше за все, не дасть, але порадує своєю красою.
Манго - корисні властивості
Індійці не даремно назвали манго великим фруктом. Це і лікування, і їжа, і профілактика багатьох хвороб. Одного тільки каротину в цьому стиглому фрукті в кілька разів більше, ніж у мандаринах. Не кажучи про вітамін А, якого теж міститься предостатньо. Вживання манго є відмінною профілактикою багатьох захворювань очей, сухість рогівки, курячої сліпоти. Він містить вітаміни Е, D, групи В, залізо, фосфор, калій, кальцій, 12 незамінних амінокислот, сахарозу, фруктозу, ксилозу, глюкозу. Недостиглі плоди багаті вітаміном С, якого міститься в кілька разів більше, ніж у лаймі.
Плоди манго корисні для зміцнення імунітету, профілактики злоякісних пухлин, простудних захворювань, зміцнення серцевого м'яза, підвищення розумової працездатності, сексуальної активності. Вживання манго допоможе зняти нервову напругу, підняти настрій, подолати стрес, допомогти при стоматиті і запаленні ясен. Це відмінний натуральний сечогінний і протизапальний засіб.
Свіжовичавлений сік використовують для лікування дерматитів. Або вживають під час їжі. Це допомагає уникнути печії і сприяє кращому засвоєнню важкої їжі і жирного м'яса.
Щоб уникнути небажаних наслідків у вигляді розлади кишечника або алергічних реакцій, необхідно обмежити щоденне споживання стиглого фрукта до 2-3 штук. Недостиглі ж плоди обмежити декількома дольками, більша кількість може призвести до подразнення слизової, шлункових кольок, першению в горлі. Недостиглі, кислі плоди протипоказані при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, подагрі, оскільки вони містять у великих кількостях лимонну, яблучну і щавлеву кислоту.
Манго – калорійність
Калорійність 100 г манго становить 67 ккал.
Манго - використання в кулінарії
Манго – вельми популярний фрукт в індійській і азіатської кухні. Для приготування різних страв використовують як дуже стиглі, так і недостиглі плоди. Їх маринують, сушать, в'ялять, роблять фруктові, овочеві, м'ясні салати, десерти, соуси, варять і смажать з м'ясом, рибою, запікають як яблуко, і готують багато інші національні страви, у тому числі знамениті індійські чатні.
У західній та європейської кухні з манго часто роблять начинку для пирогів, соуси, підливи до м'яса або риби, додають у десерти, випічку, салати, або подають у сирому вигляді, нарізавши на часточки, як доповнення до холодних м'ясних страв.
Перед вживанням у свіжому вигляді, плід ретельно миють і видаляють шкірку. Нерідко ці процедури супроводжуються роздратуванням і алергічними реакціями на шкірі. Тому краще використовувати рукавички. Плоди рекомендують подавати в охолодженому вигляді, так пом'якшується властивий манго маслянистий присмак. М'якоть може пофарбувати шкіру рук, тому при сервіровці столу, поряд з фруктами необхідно покласти вологу серветку або поставити ємність з водою, щоб можна було обполоснути пальці.
Приклади рецептів з Манго
Рецепт 1: Рагу з куркою і манго
Це спрощений варіант приготування справжнього домініканського рагу. Страва готується легко, за смаком наближено до ресторанному. Крім манго, до складу входять курка, зелений горошок і консервована квасоля. Для додання гостроти в рагу додано перчик чилі. Виходить яскраво, ситно і дуже смачно. Біле вино можна замінити ромом, бульйоном або водою.
Інгредієнти: 800г курячих стегон (або гомілок), ½ манго (200г), 400 г консервованої квасолі (білою), неповний склянку свіжого зеленого горошку (або замороженого), 100 мл сухого білого вина ( або 200 мл бульйону), сіль, чорний перець, 1 перець чилі (або пара пучок меленого пекучого), олію.
Спосіб приготування
Курячі стегенця або гомілки поперчити, посолити. Якщо це великі стегенця, розділити на більш дрібні частини і зрізати зайвий жир і шкіру. Обсмажити до скоринки. Влити вино (бульйон або воду), додати стручок (або половинку) гострого перцю і тушкувати двадцять п'ять хвилин, зменшивши вогонь.
Манго нарізати шматочками і разом з горохом і квасолею додати до м'яса, посолити. Якщо википіла рідина, її можна трохи підлити. Гасити ще п'ять-десять хвилин.
Рецепт 2: Риба з манго
Манго відмінно поєднується з рибою, тому смак страви виходить винятковий. Головну роль грає все-таки манговий соус, саме він надає рибі дуже цікавий смак. Філе або стейк рибки слід попередньо обсмажити або відварити. Підійде будь-яка риба – сьомга, тріска, окунь, хек, щука.
Інгредієнти: 600 г філе риби, 1 стіл.лож. меду і соку лимона, 1 манго, 50г вершкового масла (для манго), олію (для риби), борошно, сіль.
Спосіб приготування
Рибне філе посолити, присипати в борошні і обсмажити по кілька хвилин з кожного боку до готовності (можна відварити або запекти двадцять хвилин у духовці).
Яблуко очистити, видалити кісточку і нарізати часточками або середніми шматочками. Перемішати з медом і обсмажити хвилини три-чотири на вершковому маслі. Манго полити соком лимона, поперчити.
На тарілку викласти рибне філе, а зверху – шматочки манго з соусом. Можна посипати зеленню петрушки.
Рецепт 3: Салат з курки і манго
Якщо куряча грудка і яйця вже відварені, салат готується дуже швидко. Тому його можна приготувати в будній день на вечерю, щоб побалувати себе після важкого робочого дня. Яйця і курка додадуть сил і ситості, а огірки і манго – соковитості і яскравий смак, який допоможе підняти настрій.
Манго очистити і видалити кісточку. Відварені грудки і манго нарізати середніми шматочками, огірок і яйця – дрібними кубиками. З кукурудзи злити рідину.
З'єднати в одній мисці всі компоненти, заправити йогуртом. Спробувати на смак, якщо не вистачає солі, трохи досолити.
Рецепт 4: Чатні з манго
Чатні – соус, який подають до м'яса, риби, креветок, курці, щоб відтінити їх смак. Він збуджує апетит і сприяє травленню. Чатні роблять з фруктів або овочів у сирому вигляді або піддають термічній обробці. Цей рецепт швидкого приготування смачного чатні з свіжих фруктів. Для соусу краще брати трохи недозрілі, кислуваті плоди.
Інгредієнти: манго (500г), зубчик часнику, дві щіпки каррі, сіль, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці (гострої, російської, французької).
Спосіб приготування
Плід очистити, нарізати шматочками, подрібнити в пюре в блендері. Додати інші інгредієнти, ще раз кілька секунд прокрутити блендером і чатні готовий.
Манго - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо недозрілий плід загорнути в газету і помістити в темне місце, через кілька днів він дійде і стане стиглим.
- Перед тим, як купити фрукт, слід його понюхати. Він повинен мати легкий хвойний аромат, більш сильний в районі хвостика. Якщо ж плід абсолютно без запаху, значить він недозрілий і несмачний.
Папайя - опис
Це поширене в тропічних країнах рослина як тільки не називають. І динне дерево, т. до. його плоди за смаком, формою і розміром схожі на диню, і хлібне дерево, т. к. при запіканні на вогні, вони виділяють аромат свіжоспеченого хліба. Кубинці в побуті його називають фруктом-бомбою, т. к. за формою він нагадує їм снаряд. Загальноприйняте ж його назва – папайя.
Це невисоке дерево (5-10м), з тонким гладким стовбуром і великими листками на верхівці, дає дуже смачні і корисні фрукти. Незважаючи на свої витончені габарити, на дереві дозрівають досить великі плоди, вагою від півкілограма до двох, діаметром від десяти до тридцяти сантиметрів, а довжиною - до тридцяти-сорока. Нерідко зустрічаються фрукти-гіганти до семи кілограмів ваги.
Нестиглі плоди мають зелену шкірку, яка по мірі дозрівання змінює забарвлення на яскраво-жовтий або червоно-помаранчевий. Збір папайї для транспортування виробляють у стадії технічної зрілості – коли шкірка ще зелена, лише з невеликим жовтим рум'янцем. У дорозі відбувається дозрівання фруктів.
Батьківщиною папайї є територія Центральної Америки, захоплююча південь Мексики і північ Південної Америки. Рослина це настільки давнє, що його плодами пригощалися ще стародавні племена майя та ацтеків. В даний час папайю вирощують у багатьох тропічних і азіатських країнах – Індії, Філіппінах, Таїланді, Перу, Бразилії, Китаї, Кенії. Найбільшими світовими експортерами є Індія і Бразилія. За час культивування було виведено близько тисячі сортів цієї рослини, що відрізняються розмірами, забарвленням і смаковими відтінками плодів.
Особливістю цього фрукта є вміст у його м'якоті папаїну, який має здатність розщеплювати жорсткі волокна. Тому папайю додають при приготуванні м'яса, щоб її пом'якшити, а також як добавку до їжі у вигляді порошку або таблеток, які сприяють травленню і допомагають засвоїти важку і жирну їжу. Папаїн використовують і в харчовій промисловості. Додають при виготовленні сирів, використовують для освітлення пива, лікерів, а доданий в молоде вино, він надає йому благородний смак.
З користю використовують не тільки плоди, а й листя дерева. Цікаве застосування їм знайшли місцеві жителі Флориди, які додають їх при пранні білизни замість порошку. Листя папайї навіть отримали назву «негритянського мила».
Папайя - корисні властивості
Стиглі плоди папайї являються багатими джерелами фруктози, глюкози, клітковини, бета-каротину, фосфору, заліза, кальцію, магнію, калію, вітаміни Е, D, А, C, групи Ст. Вже згадуваний раніше папаїн, за своїм складом дуже схожий з шлунковим соком. Тому він без праці перетравлює надійшли з їжею білки, крохмаль, жири, очищає шлунок і кишечник, розчиняючи білкові залишки.
Стиглі плоди папайї необхідно вживати при гастритах, тромбозі, колітах, бронхіальній астмі, виразці дванадцятипалої кишки, печії, недостатності підшлункової залози, остеохондрозі. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам, немовлятам, в якості прикорму і маленьким дітям. Папайя швидко відновлює сили, тонізує організм, зміцнює імунітет, нормалізує вміст цукру в крові і роботу печінки.
Свіжовичавлений сік цього фрукта застосовують при лікуванні опіків, екземи та інших шкірних захворювань. Він допомагає позбутися від сверблячки при укусі комах, а також є дуже дієвим протиглистовою засобом.
Свіжий молочний сік незрілого фрукта отруйний при попаданні на шкіру, може викликати алергічну реакцію або роздратування. Як тільки сік стане прозорим, він стає безпечним і втрачає токсичні властивості. Зелені незрілі плоди протипоказані при вагітності, оскільки ведуть до скорочення м'язів матки і можуть спровокувати викидень. Жінки, що живуть у місцях, де росте папайя, використовують в їжу зелені плоди для того, щоб позбутися небажаної вагітності.
Папайя – калорійність
Калорійність 100 г папайї становить 39 ккал.
Папайя - використання в кулінарії
З цього екзотичного фрукта готують чимало смачних і цікавих страв. Наприклад, незрілі плоди додають при гасінні м'яса, з них роблять гострі салати, готують соуси, чатні, використовують як овочі. Їх також можна нафарширувати м'ясом або сиром і запекти в духовці.
Із стиглих плодів готують смачні солодкі десерти, роблять пюре, фруктові салати, начинку для пирогів, додають в супи, до м'яса, риби, птиці. Але найбільш часто їдять у свіжому вигляді, очистивши від насіння і шкірки. В кашці або соку папайї маринують м'ясо, оскільки в них містяться особливі ферменти, здатні розм'якшити найжорсткіші м'язові волокна. З цієї ж причини шматочки папайї додають при гасінні або смаженні м'яса.
Приклади рецептів з Папайя
Рецепт 1: Папайя з креветками
Смачний, красивий і екзотичний вечерю. Відмінно підійде для романтичного вечора з продовженням. Інакше і не вийде, адже в ньому суцільні афродизіаки – морепродукти, соковиті стиглі фрукти і спеції, розігріваючі кров.
Інгредієнти: 1 папайя, 500 г креветок, 2 апельсина (сік), 3 зубчики часнику, 2 черешка селери (білий стебло), оливкова (або рослинне) масло, приправа для риби, сіль, чорний перець.
Спосіб приготування
Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми кубиками. З апельсина вичавити сік. Від креветок відокремити хвостики.
Масло розігріти, обсмажити кубики папайї одну хвилину, влити апельсиновий сік, закрити кришку і тушкувати дві-три хвилини.
В іншу сковороду налити трохи олії, обсмажити роздавлений часник для запаху, покласти хвостики від креветок і обсмажити п'ять хвилин. Додати черешки селери, дрібно порізані, приправу для риби, перець і сіль і просмажити ще хвилину. Змішати з папайєю.
Подавати креветки в порційній креманці або у човнику - половинці шкірки від папайї, якщо з неї акуратно зняти м'якоть.
Рецепт 2: Салат-коктейль з шинки і папайї
Цей легкий і корисний салат з освіжаючим смаком порадує гурманів. Не дивлячись на гідні інгредієнти у вигляді папайї, шинки і листя салату, першу скрипку тут грає оригінальна заправка, яка складається з соку лимона, цукру, білого вина і оливкової олії. З'єднуючись з іншими компонентами, вона надає салату завершений, повноцінний смаковий букет. Подавати його, як і годиться коктейлю, краще в прозорих високих фужерах.
Інгредієнти: 1-2 папайї, 100-150г нежирної шинки, пучок листя салату, 1 невеликий болгарський перець (краще червоний). Для заправки: 4 стіл.лож. білого сухого вина, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, сіль, 3-4 стіл.лож. оливкової олії, 1 стіл. лож. соку лимона.
Спосіб приготування
Для заправки ретельно перемішати всі інгредієнти.
Папайю очистити, видалити кісточки і дрібно нарізати. Салат дрібно порвати руками або порізати. Шинку і перець також дрібно нашаткувати.
Змішати всі інгредієнти, розкласти порційно по келихах і залити заправкою.
Рецепт 3: Курка з папайєю
Папайя соковита, яскрава, вона здатна оживити абсолютно будь-яке блюдо, зробити його привабливим і по-святковому смачним. Особливі ферменти, які в ній містяться, роблять будь-яке тверде м'ясо дуже м'яким, а вже курку тим більше. Вона виходить ніжною, соковитою, трохи гострою і просто незрівнянною.
М'ясо нарізати середніми квадратиками або шматочками і приправити його сіллю, перцем і каррі, дати трохи полежати, щоб воно просочилося.
Папайю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями.
Масло нагріти, обсмажити цибулю, додати шматочки курки і смажити ще п'ять хвилин, до рум'яності. У сковороду покласти нарізану папайю, долити трохи води і тушкувати двадцять хвилин. Подати з відвареною рисом.
Рецепт 4: Салат з папайї
Якщо вам попався недозрілий плід, з нього можна приготувати смачний гострий овочевий салат. Його можна подати до м'яса, курки або креветок.
Інгредієнти: 1 маленька папайя (300-400г), 1 велика морква, 1 свіжий огірок. Для заправки: 1 великий зубок часнику, 2 лайма (сік), 1 стіл.лож. цукру, пучок кінзи (петрушки), 0, 5 чайн.лож. солі, по 1 чайн лож. чорного і червоного перцю.
Спосіб приготування
Плід папайї очистити від насіння і шкірки, крупно натерти. Огірок розрізати уздовж навпіл. Якщо насіння великі, вискоблити ложкою. Моркву очистити. Овочі також крупно натерти. Перемішати.
Приготувати заправку. Подрібнити часник, порубати зелень, віджати сік лайма. Додати інші компоненти і ретельно перемішати і заправити овочі і папайю. Дати салату настоятися в холоді близько години.
Папайя - корисні поради досвідчених кулінарів
- В літній спекотний день можна приготувати відмінний охолоджуючий десерт. Для цього шматочки м'якоті папайї збити блендером до стану пюре, додати сік половини лимона, по три столові ложки меду і м'якого сиру типу Філадельфія. Ще раз збити і поставити в морозилку для застигання.
- Стиглий фрукт повинен мати рівну гладку поверхню, на дотик бути м'яким (приблизно як ми вибираємо грушу), від плоду повинен виходити приємний солодкуватий аромат.
