Блюда з печериць – загальні принципи
Печериці – гриби, які відрізняються апетитним тонким запахом. Їх кулясті капелюшки знайомі всім. Вони широко культивуються в харчовій промисловості, оскільки є цінним продуктом харчування. Блюда з печериць готуються, як правило, швидко, володіють приємним специфічним запахом риби. Ідеальне поєднання печериць з багатьма іншими інгредієнтами принесло свої плоди, і кількість рецептів завдяки цій якості неухильно зростає.
Печериці, на думку більшості гурманів, є делікатесним стравою, багатих незамінними амінокислотами і біологічно активними речовинами, які допомагають боротися з мигренозными нападами, благотворно впливають на серцево-судинну і нервову системи. Калорійність грибів варіює від 25 до 30 ккал на 100 грам, але завдяки волокнам і білків, вони надовго залишають за собою відчуття ситості, тому по праву вважаються одним з найцінніших дієтичних продуктів.
Існуючі на сьогоднішній день рецепти страв із цих грибів досить різноманітні і нерідко мають на увазі використання печериць в консервованому вигляді. Мариновані грибочки – ідеальний варіант для піци, салатів, рулетів, а також в якості закуски.
Рецепти перших страв включають в себе різноманітні супи, супи-пюре, крем-супи і т. д. Великою популярністю користуються і другі страви з додаванням печериць. Ці гриби також смажать, запікають з картоплею, куркою або м'ясом. Дуже смачні страви, одержувані від поєднання печериць зі сметаною, сиром і вершками. Добре підходять вони і для приготування гострих соусів, в якості начинки для фарширування і пирогів.
Рецепт 1: Суп з печериць
Цей суп можна урізноманітнити будь низкобелковой крупою або макаронними виробами – це зробить наш супчик густим і ситним і не відбитися на його ароматі і смаку. Для зручності і швидкості можна закинути вермішель-павутинку. Вона досить швидко розварюється і дуже ситна.
Інгредієнти: 500 гр. печериць, картопля, морква, цибуля ріпчаста, вермішель (2 жмені), зелень на вибір, сіль.
Спосіб приготування:
Гарненько промийте гриби, поріжте їх, залийте водою в каструлі і підсолити. Відваріть. Поки бульйон вариться, почистіть цибулину, одну моркву і 3-4 картоплини. Моркву слід натерти, цибулю нашаткувати, а картопля – порізати соломкою. Відкиньте зварені гриби на друшляк. Обсмажте трохи цибулю, потім закиньте в сковороду моркву і обсмажуйте овочі до готовності.
Поки овочі смажаться, покладіть в бульйон порізану картоплю і дайте супу закипіти. Далі опускайте піджарку і гриби. Коли суп закипить, дозвольте йому потомитися хвилини 3 і доповніть вермішеллю і дрібно нарізаною зеленню. Після чого супчик вимикаємо і даємо настоятися ще хвилин 5. Подавати його слід зі сметаною.
Рецепт 2: Суп-пюре з печериць
Пропонуємо традиційний рецепт супу-пюре з печериць. Смачний, незвичайний, ситний і дуже ароматний супчик з додаванням вершків!
Інгредієнти: 600 гр. печериць, 800 мл молока, 2 ст. л борошна в/c, склянку води, цибуля, морква, олія. Для льезона: 2 жовтки, склянку вершків.
Спосіб приготування:
1. Гриби, природно, помити і відкласти із загальної маси трохи на гарнір. Інші пропустити через м'ясорубку (можна дрібно-дрібно нарубати), викласти їх у каструлю, додати ложку раст. масла, нарізану великими кільцями моркву і цільну цибулину. Всі накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 40.
2. Після закінчення часу, залийте овочі і гриби склянкою води і закип'ятіть. Відстрочені на гарнір гриби відваріть.
3. Трохи підсмажте борошно з маслом рослинним і розбавте її 4-ма склянками молока і 1 склянкою води. Окремо закип'ятити, а потім влити в тушковані гриби, прибравши моркву і цибулю, варити 15 хвилин, посоливши.
Перед подачею заправте отриманий суп-пюре льезоном (суміш вершків і жовтка) і вареними печерицями, залишеними на гарнір. До супу не забудьте подати грінки.
Рецепт 3: Крем-суп з шампіньйонів
Якщо все зробити правильно, крем-суп, приготований за цим рецептом, виходить дуже ніжним, з приємним оксамитовими структурою.
Інгредієнти: 400 гр. грибів, рослинна олія 1 ст. ложка, 50-70 гр. вершкового масла, цибуля ріпчаста 40 г, стебла селери 40 гр., підлогу головки цибулі ріпчастої, бульйон курячий – 130-150 мл, 30 гр. борошна, 800 мл молока, жирні вершки-60 мл, трохи лимонного соку, щіпка базиліка, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Наріжте дрібно цибулю, цибулю-порей та селеру. Відокремте капелюшки грибів від ніжок, ніжки порубаєте й змішайте з овочами в мисці.
2. Поріжте капелюшки і 2 жмені додайте до порізаним ніжок і овочів. Розігрійте рослинне і вершкове масло і обсмажте масу без кришки протягом 2-х хвилин. Потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 5-7 хвилин, зрідка помішуючи.
3. Далі всипте борошно і обсмажуйте всі ще 3 хвилини. Після чого повільно, при постійному помішуванні влийте в масу гаряче молоко і курячий бульйон. Додайте щіпку сухого базиліка, солі і перцю. Варіть до загустіння, постійно помішуючи.
4. Збийте соус блендером до однорідності. Поставте на вогонь до закипання, потім зніміть з вогню, додайте сік лимона і вершки. Крем-суп з шампіньйонів готовий! Подавати його доцільно з хлібними грінками.
Рецепт 4: Салат з печерицями
Рецептів салатів з печериць величезна кількість. Це обумовлено тим, що гриби чудово поєднуються практично з усіма інгредієнтами. Ми ж розглянемо салат з печерицями та сиром – найбільш доступний і недорогий варіант, але надзвичайно смачний і ситний.
Інгредієнти: 400 гр. грибів, 2 цибулини, 70 г сиру твердого, горіхи волоські 100 гр. (нечищене), 2 маринованих огірка, майонез.
Спосіб приготування:
Зваріть гриби в солоній воді, дрібно наріжте їх скибочками. Цибулю поріжте півкільцями, обсмажте, змішайте з печерицями. Сир натріть на тертці, огірки наріжте соломкою. Все перемішайте, всипте подрібнені горіхи, приправити салат майонезом, при необхідності досоліть. Салат з печерицями готовий!
Рецепт 5: Фаршировані печериці
Пропонуємо вам нехитрий рецепт фаршированих печериць з сиром. Для різноманітності можна в начинку додати горіхи, шинку або овочі. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами! Печериці і сир навряд чи чим можна зіпсувати, тільки вдосконалити.
Інгредієнти: 300 гр. печериць великих, мелений перець, 1 головка цибулі, 100 гр. твердого сиру, сметана 2 ст. ложки, зелень за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Гриби промийте і обсушіть, видалите акуратно ніжки, великі капелюшки трохи очистити від м'якоті зсередини, щоб вони вийшли, як чашечки для начинки. Далі ці капелюшки-формочки посоліть, поперчіть і викладіть у форму для запікання.
2. Ніжки подрібніть, залишки від капелюшків теж. Нарізану цибулю обсмажте на злив. олії. Додайте до цибулі нарізані гриби і смажте ще 10 хвилин.
5. Натріть половину сиру (50 г), доповніть піджарку, додайте сметани. Все перемішайте. Начинка готова!
6. Викладіть її в капелюшки грибів, а зверху посипте тертим сиром. Надішліть грибочки в духовку, попередньо розігрітій до 180 градусів, на п'ятнадцять хвилин. Готову страву прикрасьте мелконарубленной зеленню.
Рецепт 6: Курка з печерицями
Дуже просте і смачне блюдо! Жарено-тушкована курка з печерицями – оптимальний варіант приготувати обід або вечерю «на швидку руку» і здивувати домочадців.
Інгредієнти: подвійні курячі грудки – 1, 5 шт., 300 гр. шампіньйонів, 2 пучка цибулі порею, бульйон курячий 250 мл, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Грудки ріжемо великими кубиками, філе обсмажуємо до апетитної скоринки. Гриби ріжемо на пластинки і обсмажуємо в іншому посуді. Цибуля порей шаткуємо кільцями і доповнюємо їм гриби. Коли цибулю з грибами будуть готові, заливаємо їх бульйоном і трохи тушкуємо (3 хвилини). Далі додаємо шматочки курки до овочів і тушкуємо ще хвилин 5. Не забуваємо посипати спеціями, при необхідності – сіллю. Страва готова!
Рецепт 7: Смажені шампіньйони
Смажені шампіньйони з овочами – ситна, проста, ароматний і дуже смачна їжа. Контрастність зелені і моркви додасть яскраві кольори і пожвавить дане блюдо. Відмінний обід на швидку руку!
Інгредієнти: 300 гр. грибів, 2 голівки цибулі, 4 зубчики часнику, морква – 1, зелень на вибір, олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Цибулю наріжте півкільцями, часник і гриби – тонкими пластиками, моркву – соломкою, зелень нарубаєте.
2. Пережарьте цибулю з часником до появи сильного запаху, злегка підсолити, додайте моркву і обсмажуйте овочі до розм'якшення морквини.
3. Засипте гриби в піджарку і смажте їх ще хвилин 5, не більше. Спробуйте і при необхідності досоліть. Смажені шампіньйони готові! Перед подачею посипте їх зеленню.
Рецепт 8: Печериці в духовці
Досить універсальний і недорогий рецепт. Підходить в якості закуски і гарніру. Смачний як в холодному вигляді, так і гарячому.
Інгредієнти: кілограм грибів, 200 гр. майонезу, паста томатна 50 гр., паприка (порошок), перець, сіль, олія оливкова 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Зробіть соус із майонезу і томатної пасти, посоліть його, поперчіть, додайте паприки і оливкової олії. Перемішуємо ретельно вимиті і обсохлі печериці з соусом, викладаємо їх у змащену форму. Відправляємо грибочки в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо десять хвилин.
Рецепт 9: Печериці зі сметаною
Даний рецепт являє собою смажені шампіньйони зі сметаною. Досить швидкий і простий спосіб приготувати гриби, але при цьому страва виходить відмінним. Ніжні гриби, тушковані в сметані з цибулею відмінно підійдуть до будь-якого гарніру. Час приготування – 20 хвилин.
Інгредієнти: 500 гр. печериць, 1 цибулина, 200 мл сметани, мелений перець і сіль.
Спосіб приготування:
Наріжте гриби пластинками, а цибулю – півкільцями. Викладіть гриби на розпечене масло, злегка обсмажте їх, доповніть цибулею. Обсмажуйте всі, поки не википить рідина, і печериці не почнуть покриватися рум'яною скоринкою. У цей момент додайте сметану, сіль і перець. Коли сметана закипить, закрийте майбутнє блюдо кришкою і тушкуйте на малому вогні до випаровування вологи. Потім гриби зніміть з плити, трохи остудіть. Страву можна подавати!
Рецепт 10: Шашлики з печериць
Слово «шашлик» завжди асоціюється у нас з гарячим і соковитим м'ясом з пікантною кислинкою. Хоча насправді інгредієнтів, з яких можна приготувати незвичайний, соковитий і смачний шашлик безліч. І одним з цих компонентів є печериці.
Інгредієнти: 600 гр. шампіньйонів, 150 гр. копченого шпику, 5-6 помідорів, 3 великі головки цибулі, майонез, спеції для грибів.
Спосіб приготування:
1. Перемішайте спеції з майонезом, викладіть вимиті і обсушені гриби з майонезом в каструлю, струсніть як слід. Залиште маринуватися на 2-3 години.
2. Тонко наріжте шпик, помідори і цибулю – кільцями. Тепер необхідно нанизувати на шампури шашлик, чергуючи гриби, овочі і шпик. Смажити шашлик з печериць необхідно над вугіллям протягом 5, максимум 10 хвилин.
Рецепт 11: Жульєн з печериць
Чудова гаряча закуска в класичному форматі – жульєн з печериць. Вдале поєднання сиру і грибів, запечених в соусі, робить страву пікантним і ніжним.
Інгредієнти: кілограм грибів, півсклянки сметани, склянку молока, 250-300 гр. ріпчастої цибулі, сир 50 гр., слив. олія 2 ст. л., стільки ж борошна, перець і сіль.
Спосіб приготування:
1. Гриби промийте, наріжте соломкою і відваріть до напівготовності. Далі відкиньте їх на друшляк, дайте трохи обсохнути. Потім пережарьте з нарізаною цибулею.
2. Приготуйте сметанний соус: розтопити масло і поступово вмешивайте в нього борошно до отримання однорідної консистенції, після цього, постійно помішуючи, влийте потихеньку молоко і сметану. Трохи підігрійте соус до кипіння не доводите.
3. Залийте гриби отриманим соусом і прогрійте страву при слабкому кипінні протягом п'яти хвилин.
4. Порційні формочки (кокотниці) рясно змастити олією (можна вершковим) і заповнити їх приготовленою масою. Посипте зверху тертим твердим сиром, полийте вершковим маслом і запікайте в духовій шафі до розплавлення сиру. Жульєн з печериць готовий. Приємного апетиту!
Рецепт 12: Запечені печериці з сьомгою
Ніжна, пряна, ароматна, королевська рибка з не менш делікатесним продуктом – печерицями. Дивне поєднання! Спробуйте!
Інгредієнти: 3 стейки сьомги, 300 гр. печериць, оцет бальзамічний 2 столові ложки, пучок кропу, 2 л. соку лимона, цедра з половини лимона, мускатний горіх, олія оливкова, сіль і білий перець.
Спосіб приготування:
1. Стейки промити, підсолити, обмазати оцтом (1 ложкою). Посипати рибу кропом.
2. Посипати цедрою, трохи цедри залишити. Полити стейки лимонним соком (1 ложкою).
3. Печериці промити, нарізати і полити бальзамічним оцтом. Посипати горіхами, підсолити за смаком, поперчити, посипати кропом, цедрою, збризнути соком лимона і оливковим маслом.
4. Залишити печериці і рибу окремо маринуватися на годину.
5. Далі застеляємо деко фольгою, змащуємо його. Викладаємо сьомгу і гриби. Відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 гр., і запікаємо до готовності близько півгодини. Страва готова!
Блюда з печериць – корисні поради
Печериці – безумовно, шикарне блюдо! Але варто враховувати те, що в них міститься не перетравлюваних елемент, який створює якусь навантаження на травний тракт. Тому зловживати цими грибами, як і будь-якими іншими, не варто.
Смак печериць можна підсилити, додавши в гриби такі інгредієнти як чебрець, чорний перець, часник, цибуля, вершки, сметану. Не терплять вони великої кількості оцту.
Блюда з печериць краще засвоюються, якщо їх дрібніше подрібнити і трохи відварити у підсоленій воді. У процесі варіння містяться в них «важкі» білки досить швидко трансформуються в легкоперетравлювану форму.
