Паста з грибами - загальні принципи і способи приготування
Назва «паста» в нашій свідомості міцно асоціюється з Італією та італійської кухонь. Дійсно, народилося це блюдо в Італії, але успішно використовується різними народами – всім припало до смаку. Пасту люблять навіть у вегетаріанській кухні.
Макаронні вироби в Росії популярні вже давно. Це блюдо використовується у повсякденному житті. Але особливістю пасти є те, що, використовуючи різноманітні соуси і спеції, можна отримувати абсолютно різні унікальні смаки. Перевагою пасти є її дешевизна, швидкість приготування і можливість зберігати пачку макаронів досить довго.
Гриби роблять страву незвичним пікантним. Вони посилюють поживність страви, дозволяючи насититися невеликою порцією. «Лісове м'ясо» - так дієтологи називають гриби, натякаючи на їх здатність швидко вгамувати почуття голоду.
Паста з грибами - підготовка продуктів
Оскільки паста - італійське блюдо, краще використовувати макаронні вироби, вироблені в Італії. Втім, вітчизняні спагетті, виготовлені з непросіяного борошна твердих сортів пшениці, нітрохи не гірше. До речі, від таких макаронів не товстіють!
Якщо в рецепті використовується сир, перевагу слід віддати твердим сортам. Пармезан або грано падано – те, що потрібно.
В якості жиру для пасерування зазвичай застосовується оливкова олія.
Гриби для пасти можна брати ті, які звично бачити в тушкованому або смаженому вигляді: печериці, гливи, білі гриби, лисички, опеньки та деякі інші. Перед приготуванням їх потрібно ретельно промити і нарізати.
Паста з грибами - підготовка посуду
Посуд для приготування пасти використовується товстостінна. Якщо це сковорода, то вона повинна бути велика, з високими бортами і кришкою. Товсті стінки посуду дозволять продуктів поступово нагріватися і не пригорати. Глибока посуд потрібна, щоб страва повністю помістилося в ній, і була б можливість перемішати. Кришка необхідна для рівномірного процесу гасіння.
Паста з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: Паста з печерицями та сиром
Рецепт страви досить простий. Всі інгредієнти доступні. Цю страву можна готувати на вечерю, але, якщо його прикрасити перед подачею, воно може стати і святковим частуванням.
Інгредієнти
300 грамів спагетті з пшениці твердих сортів, 300 грам печериць, 200 мл вершків, 2 зубчики часнику, 150 грам твердого сиру, маргарин для обсмажування грибів, 2 ст. ложки сухого білого вина.
Спосіб приготування
Розтопити на сковорідці з товстим дном маргарин. Порізані скибочками шампіньйони і дрібно нарізаний часник, трохи обсмажити. Додати вино, вершки і спеції. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву до готовності. Варити спагетті в підсоленій воді так, як зазначено на пачці. Злити воду, спагеті додати до грибів і тушкувати ще пару хвилин. У гарячому вигляді розкласти пасту по тарілках і посипати зверху тертим сиром. Якщо страва відразу перемішати, злегка розплавиться сир.
Рецепт 2: Паста з грибами і прошутто
Восени або взимку, коли організму потрібні найбільш ситні страви, дуже до речі буде паста з італійської сыровяленой шинкою (прошутто) і грибами. Незвичайне поєднання цих двох елементів надає страві чудовий смак і специфічний аромат.
Інгредієнти
Пачка італійських спагетті (близько 460 грам), 600 грам грибів (можна використовувати білі, лисички, шитаке, опеньки або їх суміш), 100 грам прошутто, 1 цибулина, 1 стебло (невеликий) селери, 1 морквина, 2 ст. ложки оливкової олії, ¼ чашки бульйону з-під овочів, ¼ склянки води, ½ чашки і ще 2 ст. л. вершків, мелений чорний перець і сіль (краще морська).
Спосіб приготування
На великій сковороді з товстим дном добре розжарити олію. На сковорідку покласти дрібно нашатковані цибулю, селеру, прошутто і моркву. Пасерувати до того моменту, поки цибуля не стане золотистим, а овочі не придбають м'якість. На середньому вогні це займе не більше 7 хвилин. Перекласти овочі в глибоку каструлю з товстим дном. Додати порізані гриби, овочевий бульйон і воду, посолити, поперчити і збавивши вогонь до дуже маленького, тушкувати протягом 30 хвилин (під кришкою), поки гриби не стануть зовсім м'якими. В цей час в іншій каструлі можна зварити спагетті. Для цього холодну воду в каструлі доводять до кипіння, підсолюють, засипають спагетті і варять стільки часу, скільки вказано на упаковці пачки. Готові спагетті відкидають на друшляк, дають відвару повністю стекти. У маленькій каструльці вершки підігрівають. Коли вони вже готові закипіти, їх знімають з вогню. Спагетті кладуть у миску, додають гриби, тушковані з прошутто і вершки. Все ретельно перемішують і подають до столу.
Рецепт 3: Паста з вешенками
Рецепт елементарний. Якщо встати трохи раніше, можна приємно здивувати всю сім'ю, подавши це чудове блюдо на сніданок.
Інгредієнти
500 грам (пачка) італійських спагетті (чудово підійдуть, наприклад, Sorenti), 200 грам (пачка) 15% вершків, 500 грамів глив, 1 середня цибулина і половина моркви, вершкове масло для обсмажування.
Спосіб приготування
Підсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву. В цей час варимо спагетті, краще трохи не доварити і відкинути на сито. У сковорідку до моркви і цибулі додаємо гриби і обсмажуємо хвилин 7-10. Тепер в сковороду заливаємо вершки. Коли вони закиплять, додаємо зверху спагетті і, акуратно перемішуючи, тушкуємо блюдо хвилин п'ять. Вимикаємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і даємо пасті настоятися дві хвилини.
Рецепт 4: Італійська паста фетуччіне з грибами
Якщо хочете спробувати пасту з грибами по справжньому італійським рецептом, то цей - як раз те, що потрібно. У італійців це смачне і ситне блюдо називають називають пастою фетуччіне алла боскайола (пастою «лісника»).
Інгредієнти:
400 гр. пасти фетучіне;
100 гр. шампіньйонів;
200 гр. зеленого горошку (він може бути свіжий або заморожений);
по 50 гр. вершкового і оливкового масла;
2 зубчики часнику;
2 цибулини;
100 гр. білого сухого вина;
100 гр. фаршу з телятини;
80 гр. сиру пармезан;
за смаком перець з сіллю.
Спосіб приготування:
1. Очистивши цибулю з часником, подрібнюємо їх. Помивши гриби, трохи обсушуємо їх паперовим рушником і дрібно ріжемо.
2. Розтопивши в сковороді половину вершкового масла і додавши до нього оливкову олію, обсмажуємо цибулю з часником до прозорості. Після додаємо до них фарш з грибами і обсмажуємо при постійному помішуванні близько 5 хвилин, потім додаємо зелений горошок, вливаємо вино і продовжуємо готувати до випаровування майже всієї рідини (не забуваючи помішувати). В кінці солимо і перчимо.
3. Доводимо до кипіння, злегка підсолену воду і відварюємо в ній пасту. Потім, відкинувши її на друшляк, даємо гарненько стекти воді. Потім заправляємо пасту іншою половиною вершкового масла, перемішуємо її з соусом і подаємо, посипавши тертим пармезаном.
Рецепт 5: Проста паста з грибами
На приготування цієї пасти у вас піде всього близько півгодини, тому вона може стати прекрасним вечерею для вашої родини. Немає жодних сумнівів, що це ароматне і смачне блюдо припаде до душі всім вашим домочадцям.
Інгредієнти:
300 гр. спагеті;
300 гр. шампіньйонів;
200 мл вершків (15%);
2 зубчики часнику;
150 гр. сиру пармезан;
50 гр. білого сухого вина;
слив. олія для обсмажування грибів.
Спосіб приготування:
1. Помивши гриби, трохи обсушуємо їх паперовим рушником і нарізаємо тонкими скибочками, часник також ріжемо тонкими поперечними скибочками і злегка обсмажуємо їх на вершковому маслі. Потім, додавши вершки з вином і спеціями за смаком, тушкуємо до готовності.
2. Відваривши спагетті в злегка підсоленій воді і ретельно злив воду, відправляємо в сковороду до грибного соусу, добре перемішуємо і протягом пари хвилин тушкуємо вміст сковороди на слабкому вогні.
3. Розклавши спагеті по тарілках, посипаємо кожну тертим сиром і подаємо на стіл.
Рецепт 6: Італійська паста з грибами, помідорами і пармезаном
Рецепт цієї пасти з грибами зовсім не складний, але страва виходить просто розкішно смачним і красивим.
Інгредієнти:
200 гр. пасти;
100 гр. шампіньйонів;
1 цибулина;
3 помідори;
2 зубчики часнику;
50 гр. сиру пармезан;
50 гр. оливкової олії;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем, орегано, базиліком.
Спосіб приготування:
1. Почистивши часник, розрізаємо вздовж на 4 частини. Чистимо цибулю і дрібно ріжемо його. Помивши печериці і трохи обсушивши їх паперовим рушником, нарізаємо не дуже дрібними скибочками.
2. Налийте в сковороду оливкове масло, добре розігріваємо і обсмажуємо на ньому часник до золотистого кольору. Потім витягуємо з олії часник і додаємо в сковороду цибулю з грибами, солимо, перчимо і обсмажуємо гриби з цибулею.
3. Ошпарюємо помідори окропом, щоб з них легше знімалася шкірка. Нарізуючи дрібними кубиками, перекладаємо їх в сковороду з цибулею і грибами і тушкуємо до готовності, посоливши і поперчив в кінці гасіння, а також додавши орегано.
4. Відваривши до готовності в злегка підсоленій воді пасту і відкинувши її на друшляк, даємо воді добре стекти.
5. Добре промивши листя базиліка і порвавши їх руками, додаємо до грибів з цибулею і помідорами, потім додаємо сюди готову пасту і все добре перемішуємо. Знявши сковороду з вогню, додаємо в блюдо тертий сир і знову все добре перемішуємо. Перед подачею також посипаємо кожну тарілку сиром і базиліком.
Паста з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб приготувати пасту, слід брати 1 літр води на 100 гр. макаронів. Вони повинні варитися в каструлі вільно, а не тіснитися там - це одне з головних правил успішного приготування пасти.
Якщо ваша мета - паста в стадії al dente, то визначити готовність можна, розламавши її. Побачивши в середині розламаної пасти тонку білу лінію або білі точки, знайте, що стадія готовності поки не настала. Побачивши, що в місці розлому паста має напівпрозорий однорідний жовтий колір, можете зливати воду, додати соус і подавати страву на стіл.
Коли до грибів додають вершки, слід вимкнути вогонь. Тоді вершки не стянутся і страва не підгорить. Вершки залишаться в цьому випадку рідкими. Після додавання до страви зварених спагеті, включити вогонь і завершити приготування страви.
Пасту необхідно варити до стану напівготовності. Доходить до готовності вона вже разом з грибами.
