Гриби в горщиках - загальні принципи і способи приготування
Споконвічно російська спосіб приготування – в горщиках, не втратив популярності і сьогодні. Правда, замість печі використовується духовка, що, втім, не псує смак страви.
У горщиках готувати просто і швидко: досить скласти в горщик запашні або відварені до готовності продукти, які поєднуються між собою, залити їх соусом і поставити нудитися. Тим, хто дотримується дієтичного харчування, до грибів потрібно додавати тільки овочі, відмовившись від м'яса і сметанних соусів.
Гриби в горщиках - підготовка продуктів
Гриби для приготування в горщиках готуються так само, як і для інших страв. Зокрема, їх миють і нарізають шматочками, як правило, середнього розміру. Різати гриби занадто дрібно, не варто – тоді вони «загубляться» серед інших продуктів в горщику.
Гриби в горщиках - підготовка посуду
Краще всього використовувати глиняні горщики з товстими стінками. Такі рівномірно і повільно нагріваються, поступово віддаючи жар продуктами. Тому їжа у глиняних горщиках виходить томлена, а також зберігає корисні речовини. Варто відзначити, що продукти, приготовлені в духовці, набувають вишуканий смак і незрівнянний м'якість. Все, як у старовинній українській кухні.
Розмір використовуваних горщиків залежить від уподобань господині – це може бути і один великий горщик і кілька маленьких (порційні). Але в духовку їх слід ставити тільки холодними, в іншому випадку можуть з'явитися тріщини.
Гриби в горщиках - кращі рецепти
Рецепт 1: Печеня в горщику з грибами і куркою
Опис: варіант печені з грибами і куркою в глиняному горщику завжди виходить дуже смачним. Гриби можна використовувати будь-які: не тільки свіжі, але також мариновані або солоні. Якщо використовуються свіжі гриби, то краще застосовувати сметанно-вершкову підливу. Якщо гриби солоні, тоді більше підійде томатна заправка.
Інгредієнти (на 3 горщика):
200 грам грибів, печериць можна,
6 штук курячих стегенець,
2 штуки ріпчастої цибулі,
2 моркви середнього розміру,
2-3 помідора,
3 картоплини середнього розміру,
3 великих зубчики часнику,
7 гілочок зелені кропу,
по 3-4 столові ложки вершків на кожен горщик,
чайна ложка спецій для курки,
пів чайної ложки сушеного базиліка,
пів чайної ложки свіжомеленої суміші перців,
столова ложка рафінованої оливкової олії,
сіль.
Спосіб приготування:
1. Курячі стегна слід натерти спеціями, а потім хвилин на 15-20 залишити промаринуватися.
2. За цей час треба підготувати гриби і овочі. Картоплю очистити і нарізати шматочками середньої величини, цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.
3. Вимиті гриби потрібно порізати на 4-6 частин. На кілька хвилин опустити в киплячу воду помідори, після чого покласти їх у холодну воду і зняти шкірку. Помідори потрібно нарізати невеликими шматочками, посипати базиліком і посолити, залишити настоюватися.
4. Курку на розпеченому олії смажити по 5 хвилин з обох сторін. Потім на дно горщиків викласти по шматочку м'яса без шкірки. Зверху покласти картоплю і злегка присолити.
5. На сковороді обсмажити моркву і цибулю. І викласти морквяно-цибульну суміш на картоплю в горщики. Зверху покласти ще по шматочку м'яса.
6. На сковороді до золотистої скоринки обсмажити гриби. Щоб гриби не віддали сік, солити їх слід в кінці обсмажування. Їх же треба поперчити сумішшю перців. Потім викласти гриби наступним шаром в горщик і щільно утрамбувати його ложкою.
7. Нарешті викладаємо шар помідорів, закриває горщики кришкою, а після – ставимо їх у холодну духовку.
8. Виставивши температуру до 210°C потрібно залишити на півгодини горщики в духовці. Вони рівномірно прогріються і стануть віддавати жар продуктів. Але потім температуру потрібно знизити до 170°C – і протомитися так спекотне ще хвилин 20-30.
9. Тим часом слід розчавити зубчики часнику, дрібно порізати зелень кропу і підігріти вершки.
10. Коли мине півгодини горщики потрібно вийняти з духовки, покласти в кожен часник, кріп і полити все це вершками. Протомитися горщики в духовці ще 10 хвилин. Після чого духовку вимкнути, але спекотне залишити настоюватися ще півгодини.
Рецепт 2: гриби в горщику
Опис: основа цієї страви – виключно гриби, які можна брати як свіжі, так і консервовані. Але бажано віддати перевагу першим.
Інгредієнти:
500 грам печериць,
400 грам сметани,
2 цибулини,
їдальня ложка борошна,
100 грам сиру,
сіль, зелень, перець.
Спосіб приготування:
1. У сковороді на невеликому вогні необхідно підсмажити гриби. Коли вони почнуть підрум'янюватися, туди ж додати порізаний лук.
2. Сир натерти і теж додати в сковороду до грибів і цибулі. Буквально через пару хвилин покласти сметану і столову ложку борошна. Все ретельно перемішати.
3. Коли сир злегка розплавиться, вміст сковороди слід розподілити в горщики, а потім присипати зверху нарізаною зеленню.
4. Горщики необхідно поставити в духовку приблизно на чверть години.
Рецепт 3: картопля з грибами в горщику
Опис: ця страва готується швидко і просто. А чудовий смак і аромат не залишать нікого байдужим. Подавати картоплю з грибами можна в будні дні або ж на святковий стіл.
Інгредієнти:
200 грам печериць або 2 великих підберезника,
300 грам картоплі,
2 штуки ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
сіль, рослинне масло,
трохи води.
Спосіб приготування:
1. Гриби слід почистити і порізати невеликими шматочками. Очищений цибулю нашаткувати.
2. На сковороді потрібно розігріти рослинне масло, в якому хвилин 10 обсмажуються гриби. Потім туди ж додати цибулю і обсмажувати ще хвилин 10. І злегка посолити.
3. Очищену картоплю потрібно відварити до напівготовності в підсоленій воді.
4. В глиняні горщики слід покласти порізаний великими шматочками картоплю, потім шар грибів, потім кілька ложок сметани, знову викласти картоплю і полити сметаною.
5. У кожен горщик потрібно влити 2 столові ложки води, закрити їх кришками і поставити в духовку. До повної готовності картоплі блюдо запікається хвилин 30-40.
Гриби в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів
Зробити гриби в горщику більш ніжними можна за допомогою сметано-вершкових соусів. Переборщити з соусом не вийде – протомившись, гриби набувають незрівнянний аромат.
Зробити гриби більш соковитими також можна таким чином. Горщик перед приготуванням слід хвилин на 15 поставити в холодну воду. Пористі стінки напитаются вологою. А під час приготування в духовці ця волога зробить продукти в горщику більш соковитими.
