Солянка з капусти - загальні принципи і способи приготування

Солянка з капусти вважається традиційним російським блюдом, причому, протягом багатьох століть його шанувальниками був не тільки бідний люд у селах, але і високого чину вельможі, не гребував стравою і царський двір. Солянка – не тільки смачна страва, але і вельми корисне, у капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та магнію. Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань серцево-судинної системи. Шанувальники даного страви завжди знаходяться в тонусі.

Солянка з капусти - підготовка продуктів

Солянку готують з свіжої чи кислої капусти, підготовка продуктів багато в чому залежить від характеру страви. Завзяті кулінари впевнені, що основою солянки є бульйон, як правило, він складається з м'ясного, рибного або грибного навару і огіркового розсолу, так що його слід приготувати в першу чергу (на 1, 5 літра бульйону слід взяти 1, 5 склянки розсолу).

Солянка з капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Солянка з капусти з грибами

Солянка зовсім не обов'язково повинна бути жирною і наваристою, пропонуємо так званий дієтичний варіант з грибами.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма капусти;
- 300 г грибів (печериць, білих, глив);
- ½ Лимона;
- ½ Склянки води;
- 2 солоних огірка;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру;
- лавровий лист;
- сіль;
- оцет;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Капусту шаткуємо і складаємо в каструлю, додаємо воду, 1 ложку вершкового масла, оцет. Тушкувати на вогні протягом 45 хвилин.

Цибулю подрібнити, гриби і огірки нарізати на невеликі шматочки. Гриби і цибулю обсмажити на рослинному маслі, не забуваючи в процесі термічної обробки поперчити і посолити.

Додаємо томатну пасту в капусту за 15 хвилин до готовності страви, туди ж відправляємо подрібнені огірки, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Візьміть форму для запікання, змастіть її вершковим маслом, перекладіть половину тушкованих овочів, зверху додайте шар грибів, закрийте його другим шаром овочів. Щоб в процесі запікання солянка покрилася хрусткою скоринкою, посипте її панірувальними сухарями і збризніть рослинним маслом. Поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рецепт 2: Солянка з квашеної капусти по-селянськи

У сільській місцевості солянку готували найчастіше з кислої капусти і свинячого сала, пропонуємо один із варіантів солянки по-селянськи.

Інгредієнти:
- 2/3 кілограма квашеної капусти;
- 100 грамів свинячого сала;
- 200 грамів м'ясного бульйону;
- 250 грамів грудинки (копчено-вареної);
- 1 цибулина;
- 1 солоний огірок;
- кілька ложок томатної пасти;
- 15 грамів пшеничного борошна;
- спеції;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- зелень.

Спосіб приготування

Капусту віджимаємо, щоб в ній не залишилося багато розсолу, не був насичений кислий смак. Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на свинячому салі, сюди ж додаємо спеції, капусту, томатну пасту, лавровий лист, все це тушкуємо не невеликому вогні. Огірки очищаємо від шкірки і насіння, додаємо до капусти, коли та стане досить м'якою. Кладемо нарізану на невеликі кубики грудинку. Обсмажену на розпеченій сковороді борошно змішуємо з теплим м'ясним бульйоном і заливаємо солянку. Продовжуємо тушкувати страву на невеликому вогні ще 15-20 хвилин. Подається солянка на стіл заправлена чорним меленим перцем і посипана подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з баклажанами

Капуста, баклажани, помідори – чим не склад для корисною і смачною солянки? Повірте, ця страва припаде до смаку вашим гостям і домочадцям...

Інгредієнти:
- 1, 5 кілограма капусти;
- ½ Кілограма яловичини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 баклажана;
- 2 помідори;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Яловичину наріжте і обсмажте на рослинному маслі, потім додайте в сковороду воду (щоб м'ясо повністю знаходилась у рідині), тушкуйте на невеликому вогні до моменту, поки яловичина не стане м'якою.
Щоб пішла гіркота з баклажанів, їх слід помити, потім видалити краю, розрізати уздовж, посолити половинки плодів і залишити на півгодини.
Терту моркву і подрібнену цибулю обсмажте на рослинному маслі, додайте до них помідори (подрібнені, без шкірки) і томатну пасту. Порізати баклажани на невеликі шматочки, обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії.
Змішайте всі інгредієнти і додати до них дрібно нашатковану капусту, посоліть солянку, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте до повної готовності, періодично помішуючи, щоб страва не пригорає. Якщо рідина швидко випаруватися, можна додати кип'яченої води.
Подають солянку з баклажанами та помідорами на стіл порційно, попередньо посипавши зеленню.

Рецепт 4: Солянка з капусти з сосисками

В солянку з капусти господині при відсутності м'яса або грудинки часто додають варену ковбасу або сосиски, страва виходить цілком їстівним.

Інгредієнти:
- 1 кілограм капусти;
- ½ Кілограма сосисок;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4 столові ложки кетчупу;
- рослинна олія для обсмажування овочів;
- 3 «лаврушки»;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Шинкуйте капусту, кладіть її в глибоку сковороду, в яку попередньо було поміщено 3 столові ложки рослинної олії, додайте трохи води, накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

На рослинному маслі (беремо іншу сковороду) обсмажуємо подрібнену цибулю і терту моркву. Не шкодуйте масла, піджарка повинна бути соковитою і ні в якому разі не підгорілої.

Сосиски наріжте на невеликі шматочки, додати до цибулі і моркви, туди ж відправляйте кетчуп, спеції, сіль, трохи обсмажте. Якщо до моменту, коли піджарка готова, капуста стала м'якою, можна сміливо змішувати інгредієнти.

Солянка готова!

Солянка з капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Запам'ятайте! Солянка виходить насиченим і смачною, якщо до неї додано багато різних інгредієнтів.

При приготуванні страви на основі квашеної капусти, важливо позбутися від надлишків розсолу і кислоти. Покладіть капусту в киплячу воду на кілька хвилин, потім відкиньте її на друшляк і після охолодження відіжміть.

Картопля в сметані - загальні принципи і способи приготування

Картопля настільки популярна в кулінарії, що без неї неможливо уявити жодне повсякденна страва. Адже недарма кажуть, що картопля – другий хліб. Він дуже смачний, ситний і незамінний. Овоч є основою як для перших, так і других страв. Яких тільки страв не роблять з нього! Супи, пюре, дранники, зрази, тушкований, запечений з майонезом або сметаною, пишні шаньги і пироги – і все завдяки картоплі!

Картоплю можна випікати з фаршем, м'ясом, рибою або грибами. Пікантні нотки страві додає тертий сир, часник, пряні трави та спеції. Ніжне пюре і підсмажений рум'яний картопля, безперечно, смачні. Однак деколи хочеться чого-небудь незвичайного. В такі моменти можна сміливо приготувати картоплю в сметані. Ситно, швидко і апетитно! Рецептів картоплі в сметані існує чимала кількість. Прикладом оригінальних страв можуть стати картопля, запечена в горщиках або італійські ньоккі під сметанним соусом, які неодмінно здивують вас простотою приготування і відмінним смаком.

Картопля в сметані - підготовка продуктів

Надзвичайними смаковими властивостями володіє молода картопля, буквально з грядки. Але якщо сезон ще не настав, нічого страшного. Цілком згодиться і лежалий овоч. Перед початком приготування його необхідно промити і очистити від шкірки. Зняти її дуже легко за допомогою звичайного ножа або овочечистки. Що стосується сметани, то вона обов'язково повинна бути свіжою (не кислому), не дуже жирної і без грудочок (мати кремовидную консистенцію).

Картопля в сметані - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля в сметані, запечена в горщиках

Зовсім нескладне блюдо зможе приготувати кожна господиня. Чому ми будемо запікати картоплю в горщиках? Та тому що так блюдо збереже максимум смаку і соковитості. У кого немає подібного пристосування, спробуйте запекти картоплю в глибокій посуді для запікання (або на деку), але верх запечатайте фольгою. За 10 хвилин до готовності фольгу можна прибрати, щоб верх злегка зарум'яниться.

Інгредієнти (на один горщик):

- 300 гр. картоплі
- одна цибулина
- дві стіл. ложки сметани
- одна стіл. ложка молока
- спеції
- зелень
- 40-60 гр. сиру твердого

Спосіб приготування:

1. Очищаємо від шкірки картоплю і цибулину. Той і інший інгредієнт нарізаємо тонкими півкільцями (якщо картопля не занадто великий, то можна нарізати його кільцями). Змішуємо пластики картоплі зі спеціями, тертим сиром і зеленню.

2. Сметану розбавляємо з молоком. Беремо красивий керамічний горщик, викладаємо картоплю, зверху – нарізану цибулю, заливаємо страву сметаною. Відправляємо горщик в духовку, не забувши накрити його кришкою. Випікаємо протягом п'ятдесяти хвилин при 170-190 С.

Рецепт 2: Картопляні ньоккі в сметані

Ньоккі – страва італійської кухні, що нагадує українські галушки. Рецептів цих чудових домашніх «пампушок» існує величезна безліч. Спробуємо приготувати їх з картоплі і запекти в пряному сметанному соусі з сиром.

Інгредієнти:

- 4-5 бульб картоплі
- спеції за смаком (або перець, сіль)
- два яйця
- три ст. ложки пшеничного борошна
- олія соняшникова (на коржі і для змащування дека)
- півлітра сметани
- 300 гр. голландського сиру

Спосіб приготування:

1. Бульби картоплі очищаємо і відварюємо в солоній воді. Далі, не остуджуючи, розминаємо їх в пюре. Додаємо яйця, спеції, трохи рослинного масла і борошна. Перемішуємо.

2. Насипаємо борошно на стіл і починаємо з пюре формувати невеликі коржики у вигляді шайбочок (з поглибленням в центрі), обвалюючи їх у борошні.

3. Змащуємо деко олією. Викладаємо наші ньоккі і відправляємо їх випікатися на тридцять хвилин при температурі 150-170 С.

4. Отже, коли вироби зарум'яняться, дістаємо деко. Трохи збиваємо сметану (вона не повинна бути жирною), змішуємо її з голландським сиром і поливаємо отриманою масою вироби. Важливо, щоб соус покрив кожну корж.

5. Відправляємо в духовку випікатися до утворення ароматної, апетитною, лакової скоринки.

Рецепт 3: Тушкована картопля в сметані

Це блюдо є більш складним в приготуванні, ніж попередні два, проте його вишуканий смак з лишком компенсує витрачений час. Для того щоб його приготувати нам знадобляться гриби. Використовувати краще першосортні види – наприклад, білі або печериці.

Інгредієнти:

- 800 гр. картоплі
- 400 мл курячого бульйону (гарячого)
- 300 гр. жирної сметани
- 200 гр. грибів
- 50 гр. олії оливкової
- три стіл. ложки соєвого соусу
- три стіл. ложки борошна
- три-чотири зубчики часнику
- петрушка
- кріп
- перець (мелений та горошок) за смаком
- сіль

Спосіб приготування:

1. Моєму картоплю, очищаємо. Викладаємо на паперовий рушник, щоб обсох. Нарізаємо скибочками. Розігріваємо сковороду з оливковою олією і обсмажуємо скибочки на сильному вогні до напівготовності.

2. Гриби промиваємо (вимочуємо, якщо вимагає інструкція), нарізаємо тонкими пластинками. Чистимо часник. Обсмажуємо гриби в окремій сковороді, за п'ять хвилин до готовності додаємо видавлений часник. Не забуваємо поперчити.

3. Далі змішуємо картоплю з грибами, заливаємо вміст гарячим курячим бульйоном так, щоб він на третину покрив тверді речовини. Тушкуємо до выпарения рідини, періодично помішуючи. В кінці додаємо соєвого соусу.

4. Поки картопля гаситься, чистимо цибулину, наріжемо кільцями, обваляем їх у борошні і обсмажимо на сковороді до золотистого відтінку. Готову картоплю з грибами змішуємо з цибулею, заливаємо сметаною, посипаємо рубаною зеленню і розкладаємо по тарілках. Приємного всім апетиту!

Картопля в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Картоплю потрібно варити на середньому вогні, в іншому випадку «серцевина» залишиться сирою, а верхній шар розвариться;

- Якщо ви відварюєте картоплю в «мундирі», воду підсолити більше, ніж зазвичай, щоб він не тріснув і не розкришився у процесі теплової обробки;

- Щоб обсмажені скибочки картоплі не розвалювалися і вийшли хрусткими, очищені бульби необхідно гарненько просушити або протерти чистим рушником. Солити скибочки слід в кінці смаження, коли вони досить підрум'яняться.