Торт рижик - загальні принципи і способи приготування
Що таке торт? Це перш за все свято, гарний настрій, теплий вечір за сімейним столом. Торт – це король будь-якого торжества. І чому обов'язково урочистості? Хіба не приємно посидіти за чашкою чаю в будній день і покуштувати шматочок смачного десерту? І необов'язково готувати щось грандіозне, щоб влаштувати маленьке свято для душі. Адже існує чимало рецептів тортів, які досить легкі в приготуванні і не забирають надто багато дорогоцінного часу. До цієї категорії можна сміливо віднести всім відомий торт «Рижик». Готується він у лічені хвилини, але результат виходить просто дивовижним.
Незважаючи на просту рецептуру, торт «Рижик» гідний найвищої похвали. Розсипні коржі, до складу яких обов'язково входить мед, просочені ніжним сметанним кремом – от що складає основу традиційного «Рижика». Хоча рецептуру крему можна трохи змінювати на свій розсуд (додати в сметану, наприклад, згущеного молока або фруктового пюре), основою для нього завжди буде сметана. Деякі жінки використовують заварний крем зі згущеного молока і м'якого вершкового масла, однак, як показує практика, така маса не дозволяє подібним коржам просочитися в достатній мірі.
Торт рижик - підготовка продуктів
Отже, головною «родзинкою» торта є, звичайно ж, крем, зроблений зі сметани. Тому вона просто зобов'язана бути свіжою, густий, жирної (не менше 35% жирності) і некислої. Купуючи цей молочний продукт, спочатку переконайтеся в його якості. Інакше ризикуєте грунтовно зіпсувати смак майбутнього «Рижиков».
Крім сметани нам обов'язково знадобляться мед, хороша просеянная борошно, курячі яйця, цукор і вершкове масло. Багато прикрашають торт товченими горіхами, а між коржами змащують фруктовим джемом або варенням, тому подбайте і про придбання цих інгредієнтів.
Торт Рижик - кращі рецепти
Рецепт 1: Торт Рижик класичний
«Рижик» - один з улюблених десертів дітей і дорослих. Класичний рецепт цього торта передається з покоління в покоління. Але кожна господиня, додаючи в нього щось нове, що намагається залишити свій відбиток індивідуальності і створити свій власний кулінарний шедевр. Однак «родзинка» торта незмінна – тонкі медові коржі, просочені пишним кремом.
Інгредієнти:
- два склянки цукру (дрібного)
- 3-4 ст. ложки меду
- два яйця
- одна ч. лож. масла вершкового
- ложка соди (без гірки)
- чотири скл. борошна
- 500 мл жирної сметани
Спосіб приготування:
1. Збиваємо міксером жирну сметану з цукром (краще з пудрою або піском) до щільної піни. Кладемо в холод на 30-60 хвилин.
2. Готуємо коржі. Яйця розтираємо з цукром (1 склянка), олією, медом і содою. Перемішуємо інгредієнти і ставимо суміш на водяну баню, тушкуємо 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Увага! Для цієї мети необхідно взяти глибоку миску, оскільки суміш в процесі нагрівання збільшується в кілька разів. Масу знімаємо з вогню, трохи охолодити і порціями всипаємо приблизно 4 склянки борошна (тісто не повинно бути рідким). Далі ділимо тісто на 10 частин, з яких скачуємо колобки і обвалюємо їх у борошні. Після цього акуратно розгортаємо з частин круглі тонкі пласти. Запікаємо їх в духовці (при 200 градусах до готовності. Потім підрівнюємо з країв, а обрізки не викидаємо – вони нам знадобляться.
3. Дістаємо сметанний крем з холодильника і промазуємо їм коржі, складаючи їх один на одного. Не забуваємо підретушувати складений торт з боків, щоб не було просвітів. В кінці посипаємо наш тортик потовченими обрізки від коржів. Прибираємо десерт в холод на дванадцять годин. Як бачите, все просто! Їжте на здоров'я!
Рецепт 2: Торт Рижик з горіхами та фруктами
В основі такого «Рижика» лежать збиті вершки, фрукти, волоські горішки і, звичайно ж, мед. Тісто заводиться легко і швидко, дуже добре розкочується, а коржики випікаються в лічені хвилини. Так що стряпайте і пробуйте.
Інгредієнти:
- два яйця
- склянка дрібного цукру
- три ст. лож. меду
- чайна лож. соди
- 120 гр. масла вершкового
- 2, 5-3 склянки борошна
Для крему:
- 500 гр. жирної і густий сметани (або жирні вершки)
- 1 скл. цукру
- один лимон
- два ківі
- дві мандарини
- 120 гр. горіхів волоських очищених
Спосіб приготування:
1. Робимо насамперед крем. Збиваємо сметану або вершки, через п'ять хвилин починаємо всипати цукор і знову збиваємо до його розчинення. Крем повинен вийде дуже густим. Додаємо в нього цедру лимона і 1 стіл. ложку соку. Ще трохи обробляємо міксером.
2. Робимо тісто. Збиваємо яйця, потім всипаємо цукор маленькими порціями, додаємо мед і масло. Знову збиваємо до розчинення кристалів. Ставимо каструльку на водяну баню, вливаємо в неї суміш і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Потім додаємо соди, знімаємо каструлю з вогню і збиваємо суміш прямо в гарячому вигляді. Даємо трохи охолонути і всипаємо потроху борошно, замішуючи м'яке тісто. Ділимо тісто на шість частин, п'ять з них накриваємо кришкою, щоб вони залишалися теплими. П'яту частину розгортаємо в круглий пласт і обрізаємо по колу тарілки. Запікаємо його кілька хвилин до готовності. В цей час розкачуємо другий пласт, з яким поступаємо таким же чином, далі – третій, четвертий і т. д.
3. Після того як всі коржі спеклися, відправляємо в духовку обрізки та випікаємо. Вони нам згодяться для крихти. Коржам даємо охолонути і починаємо складати торт шарами:
- перший шар: корж промазуємо сметанним кремом і посипаємо толченными горішками;
- другий шар: корж промазуємо кремом і кладемо рівномірно нарізаний кружечками 1 ківі;
- третій шар: корж промазуємо і посипаємо горішками;
- четвертий шар: корж змащуємо кремом і покриваємо його потовченим у пюре мандарином;
- п'ятий шар: корж, змащений кремом, посипаємо горіхами;
Шостий корж змащуємо одним сметанним кремом. Обробляємо ще раз боки. Посипаємо зверху торт подрібненої крихтою. Прибираємо в холодильник. Перед подачею прикрасимо торт рештою фруктами.
Рецепт 3: Торт Рижик з молочним кремом
Секрет цього торта криється в кремі. Будемо робити його не з сметани, а з молока, згущеного молока і яєць. Спробуйте, дуже смачно!
Інгредієнти:
- масло вершкове 100 гр.
- три яйця
- 200 гр. дрібного цукру
- щіпка солі
- щіпка соди
- чотири склянки борошна
- будь-які горіхи (на вибір)
Для крему:
- 600 гр. жирного молока
- 3 ложки борошна
- шість яєць
- банка згущеного молока (за Гостом)
- чорничне пюре
Спосіб приготування:
1. Заводимо тісто. Розм'якшуємо виделкою масло, додаємо в нього мед. Ставимо масу на водяну баню і доводимо масло до рідкого стану. Після чого, не знімаючи з бані, додаємо в суміш добре збиті з цукром яйця (збивати потрібно грунтовно, інакше білки згорнуться), сіль, погашену оцтом або лимонним соком соду. Все добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, охолодити і починаємо порціями всипати борошно. Замішуємо тісто, еластичне і м'яке.
2. Коржі. Тісто ділимо на вісім частин, прогріваємо духовку і випікаємо розкачані частини тесту (круглої форми). Випікати коржі необхідно 5-7 хвилин. Далі вирівнюємо їх по краю з допомогою круглої тарілки. Обрізки не викидаємо.
3. Готуємо крем. Кип'ятимо Молоко. Збиваємо яйця з борошном до однорідної та густої маси. Коли молоко закипить, вливаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи, яєчно-борошняну суміш. Прокип'ятіть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Через 20 хвилин перемішайте отриманий крем із згущеним молоком. Заварний крем для «Рижика» готовий.
4. Збираємо торт, поки крем і коржі ще теплі. Для цього складаємо коржі один на одного, змащуючи кожен зверху і з боків молочним кремом. Верх кожного коржа промазуємо також чорничним пюре (крім верхнього). Після того, як тортик складний, обробляємо його кремом ще раз. Посипаємо горішками і потовченими крихтами, що залишилися від коржа. Залишимо «Рижика» в теплому місці на кілька годин. А потім – в холодильник мінімум на 6 годин. Десерт готовий. Насолоджуйтеся чаюванням!
Торт рижик - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб коржі не підгоріли в духовці, не ставте деко на самий верх, ставте на середину, а під низ покладіть сковорідку, наповнену водою. Ця маленька хитрість не дозволить тесту підгоріти;
- Розпушувач для тіста дасть кращий результат, якщо попередньо змішати і просіяти разом борошном. До речі, не забувайте, що через пару годин він втрачає свої властивості, тому коли додали його в тісто, значить, випікайте коржі якомога швидше;
- Найкращий спосіб перетворити випечене тісто в крихту для торта – це скласти його в поліетиленовий мішечок, випустити повітря, щільно зав'язати і розкачати качалкою;
- Всі інгредієнти для будь-якого торта повинні мати приблизно рівну температуру, краще кімнатну. Тому завчасно дістаньте їх з холодильника і дайте продуктів прогрітися;
І остання порада: не поспішайте прибирати торт «Рижик» в холодильник відразу після приготування. Дозвольте йому спочатку побути в теплі, щоб він краще просочився, а через пару годин відправляйте в холодильник мінімум на 12 годин. Приємного апетиту!
