Торт Графські руїни - загальні принципи і способи приготування
Поєднання ніжного безе, легкого білкового і ніжного вершкового крему, характерна нерівна поверхня - все це торт під назвою «Графські руїни». А ще Королівський замок, Пінчер, Замок кохання, Каприз актриси, Кучерявий хлопчик, Графський замок - це все один і той же торт під різними іменами. Не складе труднощів придбати в магазині колись дефіцитний екзотичний торт, але кожна господиня хоча б раз у житті захоче спробувати приготувати його власними руками. Адже це так цікаво – експериментувати з начинками, кремом, оформленням. Можна придумати і спробувати свою фірмову основу. Та й смак домашньої випічки не порівняти з самим прекрасним виробом з кондитерської. Варіанти рецептів включають приготування з бісквітом і безе, безе і вершковий крем, прошарок з безе. Загалом, потрібно закликати всю свою уяву і скласти свій особистий шедевр, з'ясувавши основні характерні моменти.
Торт графські руїни - підготовка продуктів
Безсумнівно, варто запастися великою кількістю яєць. Всі рецепти, так чи інакше, містять цей компонент. Важливо для приготування безе правильно відокремити жовтки і білки. Вершкове масло, сметана, трохи борошна і розпушувача, і обов'язково плитка шоколаду, бажано горького - ось основний склад. У незначних варіаціях додається родзинки, горіхи, вершки або чорнослив.
Торт графські руїни - кращі рецепти
Рецепт 1: Торт «Графські руїни» (з безе і згущеним молоком)
У цьому торті ми використовуємо відразу два крему: білковий і зі згущеного молока. Безе - підступний продукт для тих, хто вперше намагається його приготувати. У технології приготування безе дуже чітко розписані норми продуктів – на одне куряче яйце вагою 65-75 грамів беремо 50 гр. цукру. Цукрова пудра перетворить наш торт у розплавлену субстанцію, тому беремо саме дрібнозернистий цукор. Білки дуже акуратно відокремлюємо від жовтків, щоб не потрапила жодна крапелька. Посуд також повинна бути сухою, щоб волога не змінила консистенцію білкового крему.
Бісквіт Склянку цукру, яйця, гашене соду і оцет змішуємо з борошном і збиваємо за допомогою міксера. Дно форми застеляємо пергаментним папером і виливаємо тісто. Випікати при 200 градусів 30 хвилин.
Безе Три яєчні білки збити з цукром (1 склянку) і збиваємо до тих пір, поки не утворюється густа піна. На сухому листі розстилаємо пергаментний папір без жиру і викладаємо ложкою круглі безе. Випікаємо в духовці при 100 градусах протягом години.
Білковий крем Два охолоджених білка збиваємо в піну, додаємо цукрову пудру і подрібнені горіхи. Акуратно перемішати ще раз.
Крем зі згущеного молока. Збиваємо розм'якшене масло з банкою вареного згущеного молока до однорідної масляної маси. Вливаємо концентроване молоко і збиваємо.
А зараз самий відповідальний момент - формування торта. Коржі разрежем на дві частини плоских і викладемо на блюдо один корж. Промазуємо кремом зі згущеного молока і накриваємо другим коржем. Знову крем. Далі кожне безе вмочити в білковий крем і розкласти на поверхні коржа. Продовжуємо викладати безе, надаючи торту вигляд конуса. Поливаємо зверху розтопленим шоколадом. Готовий торт прикрашаємо горіхами. Торт повинен застигнути, і ось вам справжні Графські руїни – різноманітний, насичений, апетитний!
Рецепт 2: бісквітний торт «Графські руїни» з шоколадом та горіхами
Дивовижний торт. Повітряний, що тане в роті, з додатковим горіхово-шоколадним смаком. Єдиний Нюанс – він дуже поживний. Його багато не з'їси, і часто ласувати не зможеш. Але разочок можна!
Бісквіт Це досить просте дію. Поділяємо жовтки і білки збиваємо білки в щільну піну. Жовтки перетираємо з цукром і додаємо борошно і крохмаль. Додаємо погашену соду, і кілька ложок піни з білків. Масу перемішуємо і додаємо решту піну. Випікаємо коржі, трохи охолоджуємо і нарізаємо на шматочки.
Крем: збити цукор, ванілін і сметану.
Торт збираємо по шматочках. Кожен маленький бисквитик вмочити в крем і викладати у вигляді гірки. Зверху полити розтопленої шоколадкою. Це дуже цікавий торт, а головне, простий. Нехай трохи настоїться, і можна розрізати.
Рецепт 3. Торт «Графські руїни» з чорносливом і шоколадним бісквітом
Торт для любителів чорносливу. Прокладемо кожен шар чорносливом з горіхами – отримуємо новий смак. Інгредієнти: яйця ( 2шт), борошно ( 2 склянки), цукор, сметана (по 1 склянці), какао ( 1 ложка), розпушувач для тіста. Безе: білки ( 4 шт), цукор (1 склянка), Крем: згущене молоко з вершковим маслом (неповна банку плюс 1 пачка відповідно).
Начинка: чорнослив, шоколад, волоські горіхи.
Спосіб приготування
Яйця збити з цукром до однорідної маси. Додати борошно і розпушувач, добре вимісити. Розділимо тісто на дві частини і додамо в одну з них какао. Окремо випікаємо світлий і темний коржі.
Безе: збити білки до пухкої пінистої маси, так, щоб вони стояли. Випікаємо в духовці маленькі коржики безе - чим менше, тим краще.
Масляний крем готується традиційно – збивається масло зі згущеним молоком.
Збираємо графські руїни. Промазанный корж кремом, далі безе, зверху чорнослив (попередньо замочити в гарячій воді і нарізати на рівні шматочки). Шари повторюємо, верхівка поливається кремом і безе. Зверху багато чорносливу з горіхами, і ламані шматочки безе. Поливаємо розтопленим шоколадом. Краса і смакота!
Торт «Графські руїни» - корисні поради досвідчених кулінарів
- Бісквіт для торта бажано випікати заздалегідь, щоб він встиг підсушитися, і не розм'якшується при кремовою просочення.
- Дізнатися, що білки досить збиті, можна перекинувши чашку з вмістом. Добре збита білкова суміш блищить і тримає форму, вміст при перевертанні залишається на місці. Правильно пропечене безе має характерний шурхіт, на дні воно тримається навіть якщо його прим'яти. Сушка-випічка може тривати довго, до 2 годин. Після початку випічки знижуємо температуру до 100 градусів і щільно прикривають дверцята духовки.
Млинцевий торт - загальні принципи і способи приготування
Наші російські млинці, чудо як гарні. Росія завжди славилася своїми пишними млинцями, а Європа, наприклад, віддає перевагу тонкі десертні млинці. Сметана, ікра, солона риба, або ароматне апельсинове масло, фрукти і ягоди, мед, карамель або шоколад – що тільки не придумали за багато століть господині для використання в якості начинки. Відмінною заміною млинців, коли хочеться чогось більш грандіозного, є млинцеві рулади (рулети), пироги, і, звичайно ж, торти. Млинцеві торти і пироги роблять у всіх країнах світу.
Як готують млинцеві торти? Все дуже просто – смажать млинці і перешаровують їх начинкою. В Росії існує справжня традиція блінніков, і не тільки на Масляну. Збирати торт можна з будь-яких видів – дріжджових, прісних, скоростиглих, солодких, і навіть гречаних. Щодо начинки фантазувати можна нескінченно, це може бути м'ясо, печінка, гриби, солодкі фрукти, сир, ягідні, джеми і багато іншого. Іноді в начинці використовується желатин – тоді торт відправляють настоюватися в холодильник на кілька годин. Для того щоб зробити млинцеве блюдо цим тортом, є один секрет – їх обмазують збитим, як на безе білком, і відправляють в духовку.
Млинцевий торт - підготовка продуктів
Основний склад будь-яких млинців – борошно, яйця і молоко. Головне, щоб тісто поєднувалося з начинкою – наприклад, солодкі млинці фарширують солодкою начинкою (сирною, ягідної, варенням), для м'ясного або грибного торта випікають трохи солонуваті несолодкі млинці. До речі, якщо немає часу випікати домашні млинці – іноді можна обійтися і покупними готовими млинцями.
Млинцевий торт, звичайно, починається з млинців. Збиваємо молоко, яйця, цукор, сіль, засипаємо борошно, при цьому безперервно помішуючи. Наше завдання - домогтися однорідності тесту, щоб зникли грудочки. Смажимо млинці на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до рум'янцю на обох сторонах, так, щоб вони були рівними і красивими, рівномірно обертаючи сковородою.
Начинка
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковорідку часник з чесночницы і дрібно порізані гриби. Коли гриби почнуть пускати сік, вливаємо бульйон і збільшуємо вогонь. Коли рідина вбереться, додаємо сметану з сіллю, вершки, сир натертий на дрібній тертці (50 гр). Перемішуємо і через 5-7 хвилин, знімаємо з вогню.
Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо млинець і трохи начинки. Розподіляємо рівномірно, накриваємо наступним млинцем і так далі. На верхній млинець викладаємо залишки грибного соусу і кілька шматочків вершкового масла. Ставимо в духовку на 15 хвилин, 200 градусів. Торт готовий, трохи остудіть його, розріжте і налетайте!
Рецепт 2: Млинцевий торт Курник
Цей рецепт дійшов до нас з давніх часів. Століття тому в поміщицьких садибах харчувалися виключно здоровою їжею. Поміщики стежили за тим, щоб харчування було раціональним. Та по-іншому і не могло бути – свіже повітря, і розмірений день сприяли тому, що їжа вживалася досить ситна, яку необхідно переварити. Звичайно, для курника краще вибрати філе домашньої курочки, та де ж її зараз відшукати? Доведеться задовольнятися магазинним філе, що в принципі, теж не погано, якщо вибрати його правильно – не заморожене і свіже.
Змішуємо інгредієнти для тіста і збиваємо, додаємо дрібно порізаний кріп і печемо 5-6 млинців. Куряче філе поріжемо і посмажимо з цибулею. М'ясо домашньої курки слід спочатку відварити. Натираємо на крупній тертці сир. Деко застеляємо пергаментним папером або фольгою, формуємо торт – блін – філе – шар тонко порізаних пластинками помідорів, сир, і так далі. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Соковитий млинцевий курник приведе в захват вашу сім'ю. Ситне, живильне і дуже смачне блюдо, справжня російська кухня.
Рецепт 3: Російсько-французький млинцевий торт з яблуками
Якщо ви вже наїлися ситних млинців, спробуйте приготувати до вихідних легкий французький торт з горіхами і яблуками. Французькі млинці називаються «крепи», вони тонкі і прозорі, тому беремо їх відразу по два. Яблука краще підійдуть тверді і зелені. На чотирьох-п'ятишаровий торт зажадає приблизно чотири яблука.
Натираємо три яблука на тертці і тушкуємо, додавши три столові ложки цукру. Достатньо п'ять сім хвилин, щоб зайва волога випарувалася, що Залишився яблуко чистимо від серцевини і нарізаємо тонкими пелюстками. Горіхи потрібно підсушити і подрібнити маленькими шматочками, а білки збити зі столовою ложкою цукру. Круглої форми змащуємо стіни і дно, викладаємо два млинчика, змащуємо знову маслом і викладаємо шар начинки, зверху розкладаємо пелюстки. Далі – кориця, жменю нарізаних шматочками горішків, два млинчика. Останній шар – два млинчика. Змащуємо білками, посипаємо горішками і в духовку на 25 хвилин. Гарний і смачний тортик, м'який, солодкий і легкий. Ароматна м'якоть яблука і хрумкі горішки, та плюс тонкі ситні млинці – приємного апетиту!
Рецепт 4: Млинцевий торт Сирний
Млинці з сиром - класичне поєднання. Це улюблені ласощі дітей і дорослих ми оформимо у вигляді торта, вийде просто вишукано. Його можна подавати до десерту або як самостійну страву на сніданок або вечерю. Млинцевий сирний торт з успіхом прикрасить і святковий стіл.
Начинка: лопаткою змішаємо сир, сметану і мед до однорідності. Курагу нарізаємо, родзинки просто промиваємо і заливаємо окропом на 5-10 хвилин. Обсушим з допомогою друшляка. На деку збираємо торт: блін-начинка-сухофрукти. Верхній млинець намазуємо жовтком і ставимо в духовку на 10 – 15 хвилин (180 градусів). Так як гарячі млинці вбирають начинку, то краще промащувати їх по мірі приготування.
Млинцевий торт - корисні поради досвідчених кулінарів
Чудову апельсинову начинку до своїх «крепів» - тонким млинців роблять французи. У базовий рецепт тіста для млинців додається цедра одного апельсина. Для прошарку використовується апельсинове масло: зняти цедру апельсина, подрібнити її в блендері і додати три столові ложки цукру, 100 грамів масла і гарно перемішати. По крапельці вливаємо одну столову ложку «Гран Марнье» або «Куантро», або будь-якого іншого апельсинового лікеру. Якщо Крепи подають самостійно, їх складаю вчетверо, поливають алкоголем і підпалюють. На сковороді розігріти невелику кількість віскі, рому або коньяку, піднести акуратно запалений сірник. Полити млинець. Цей ефект можна використовувати і для апельсинового млинцевого торта, полив його палаючим ромом. Подають цю страву з скибочками свіжого апельсина – виходить карколомно.
