Пиріг з вишнею - загальні принципи і способи приготування

Вишня – це «зірка» літньої випічки. Пироги з цієї вогненно-червоною ягодою обов'язково припадуть до смаку і дітям, і дорослим. Адже вишнева начинка володіє приголомшливим ароматом і смаком. Солодко-кислі ягоди поєднуються практично з усіма видами тіста, тому пиріг з вишнею є досить частим гостем на нашому столі, особливо в літній період, коли природа щедро ділиться своїми дарами.

В Америці навіть існує свято, яке називають «День вишневого пирога». За традицією господині в цей день печуть смачні десерти з вишні і пригощають ними сім'ю, гостей, родичів і сусідів. Святкують урочистість взимку, тому рятує тільки заморожена ягода. Здавалося б, навіщо американцям відзначати свято саме взимку? На цей рахунок до цих пір ведуться суперечки, але дослідники так і не прийшли до єдиної думки.

Процес приготування пирогів з вишнею кілька ускладнюється соковитістю ягід, що призводить до витікання соку при впливі високої температури. Але на цей недолік кондитери давно знайшли управу. Щоб тісто дуже не розмокло, ягоді дають гарненько стекти попередньо, а потім додають в начинку крохмаль і цукрову пудру. В результаті суміш загусає, а плоди зберігають свою структуру.

Як правило, вишневі пироги готують з відкритого типу або ягоди перемішують з тестом. Приємно і апетитно виглядають вироби з ажурними «бортиками», прикрашені рельєфними смужками або декоративними фігурками. Такі десерти смачні навіть на вигляд. Людям, що стежать за фігурою, прекрасно підійде дієтичний варіант пирога, приготованого на основі сиру з додаванням лимона і інших цитрусових.

Пиріг з вишнею - підготовка продуктів

Отже, якщо ви задумали спекти пиріг з вишнею, на свято або з метою скрасити звичайний буденний день, значить, вишня повинна бути у вас вже в наявності. Залишилася одна дрібниця – підготувати її правильно, щоб запобігти витіканню соку. Для цього її необхідно ретельно промити, вийняти кісточки з допомогою косточковыбивателя або шпильки для волосся і відкинути на друшляк. Після чого перемішати ягоду з крохмалем і цукровою пудрою. Начинка готова. Якщо в наявності є тільки заморожена вишня, нічого страшного. Розморозьте її в друшляку, а потім дійте за вищеописаним методом.

Що стосується тесту, то тут все залежить від його виду. Незмінно одне – борошно (тільки тонкого помелу) необхідно просіяти. Якщо в рецептурі є розпушувач або какао-порошок – просеивайте борошно разом з цими інгредієнтами. Не забувайте, що розпушувач швидко втрачає свої властивості, тому тісто слід заводити якомога швидше.

Пиріг з вишнею - кращі рецепти

Рецепт 1: Вишневий штрудель

Штрудель з вишні – це чудовий пиріг-рулет з ніжного тіста, який змусить вас закочувати очі від задоволення. Поєднання вишні і кориці створюють надзвичайну смакову гаму, не схожу ні на яку іншу. Вишневий штрудель дуже легко нарізується і залишається таким же м'яким і соковитим на наступний день.

Інгредієнти:

- 200 гр. борошна (тільки тонкого помелу)
- один жовток
- 1 ч. лож. оцту
- щіпка солі
- розтоплене масло дві стіл. ложки (в тісто)
- масло (для змащування)

Для начинки:

- 600 гр. вишні (без кісточок)
- півсклянки цукру (на смаження та ягоду)
- чайна. лож. кориці
- 100 гр. панірувальних сухарів

Спосіб приготування:

1. Яєчний жовток збиваємо з оцтом, потім вливаємо розтоплене масло і знову збиваємо суміш міксером. Якщо маса надто густа, додайте ложечку води. Далі починаємо всипати борошно і заводимо тісто. Вимішуємо його до пружності. Після чого скачуємо джгут і б'ємо ним по столу для досягнення максимальної пружності. Нагріваємо порожню миску на плиті і прикриваємо їм тісто на 30-40 хвилин.

2. Змішати панірувальні сухарі з цукром і злегка обсмажуємо їх на злив. олії на сковороді (до золотистого відтінку). Вишню викладаємо в миску, засипаємо невеликою кількістю цукру, додаємо корицю. Все перемішуємо.

3. Розкачуємо дуже тонкий прямокутний пласт тіста (до 2-3 мм), товсті краї зрізаємо. Змащуємо тісто розтопленим злив. маслом, а зверху посипаємо обсмаженими з цукром панірувальними сухарями. Розкладаємо рівномірно вишню і ще раз посипаємо зверху цукровою пудрою. Потім загортаємо наш м'який рулет, притискаючи тісто до начинки. Добре защипуємо краю з двох сторін. Деко змащуємо жиром, кладемо на нього рулет і відправляємо в розігріту духовку (до 180 град.). Випікаємо близько 30 хвилин, не більше. У процесі випікання частіше змащуємо рулет вершковим маслом.

Рецепт 2: Вишневий чізкейк

Що таке чізкейк? У перекладі з англійської це «сирний пиріг» (cheese – сир, торт – пиріг). Тобто до складу чізкейку завжди входить вершковий сир, хоча багато кулінари допускають заміну сиру на ніжний сир. В нашому випадку ми будемо використовувати сирний крем Філадельфія.

Інгредієнти:

Для нижнього шару:

- 70 гр. крихти від шоколадного печива
- ¼ Скл. цукрової пудри
- розтоплене злив. олія – 1 ст. л.
- один яєчний білок

Для верхнього шару:

- дві склянки вишні без кісточок
- ¼ Скл. цукру
- 2 маленькі ложки крохмалю
- одна ст. лож. лимонного соку

Для начинки:

- сирний крем Філадельфія (можна замінити іншим) 450 гр.
- 250 мл сметани
- півсклянки згущеного молока
- 30-40 гр. цукру (за смаком)
- 3 ст. лож. какао
- ванілін
- два яйця
- 100-120 гр. шоколаду (темного)

Спосіб приготування:

1. Готуємо основу для верхнього шару. Подрібнюємо вишню до однорідної маси (з допомогою комбайна). У каструльку викладаємо отримане пюре, цукор, крохмаль і сік лимона. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо до загустіння (приблизно 2 хвилини). Знімаємо масу з плити і залишаємо остигати.

2. Готуємо основу для нижнього шару. У мисці змішуємо мелене печиво, вершкове масло і білок, збитий з цукром. Розігріваємо духовку до 175 С, змащуємо жиром форму і відправляємо в неї запікатися отриману суміш на десять хвилин. Після чого дістаємо і остуджуємо. Температуру в духовці зменшуємо до 150 С.

3. Готуємо начинку. Збиваємо сирний крем протягом 1-2 хвилин. Додаємо згущене молоко і сметану, ретельно перемішуємо лопаткою. Далі додаємо яйця, какао, цукор, ванілін і порубаний темний шоколад. Ще раз все перемішуємо.

4. На деко викладаємо основу для нижнього шару і виливаємо на неї начинку. Відправляємо в духовку і випікаємо хвилин 10, а потім вимикаємо духовку і тушкуємо кекс ще хвилин 30. Виймаємо з духовки, даємо охолонути і зверху розподіляємо основою для верхнього шару. Прикрашаємо пиріг свіжими ягідками вишні, розрізаними навпіл. Накриваємо десерт плівкою і ставимо в холод на кілька годин.

Рецепт 3: Листковий пиріг з вишнею

Приготування листкового тіста в домашніх умовах – дуже нелегка справа, тому для спрощення завдання придбайте його в магазині і дерзайте! На виході виходить дуже смачний пиріг: хрустке тісто і багато-багато солодкої вишневої начинки.

Інгредієнти:

- листкове тісто
- 1 кілограм вишні без кісточок
- дві ст. лож. цукру
- три стіл. л. меленого печива
- цукрова пудра (для обсипання)
- одне яйце (для змащування)
- збиті вершки

Спосіб приготування:

1. Розкачуємо тісто в круглий пласт (товщина до 1 см). Форму змащуємо олією, викладаємо на дно тісто і наколюємо його в декількох місцях виделкою, а зверху рівним шаром посипаємо крихтами від печива.

2. Далі змішуємо вишню з цукром і викладаємо її на тісто, з боків робимо «бортики», щоб сік не витікав за межі пирога. Змащуємо бортики яєчним білком. Розігріваємо духовку і випікаємо бісквіт при температурі 210 С до готовності. Готовий пиріг обсипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу зі збитими вершками.

Рецепт 4: Пісочний пиріг з вишнею

Пісочний пиріг з вишнею – це справжня радість і просто смакота. Вишня в багатошаровій створює ідеальну гармонію солодкого і трішки кислого відтінків. Вона заслужено є однією з улюблених начинок для різних десертів.

Інгредієнти:

- два скл. борошна
- 250 гр. масла вершкового
- склянка цукрової пудри
- одне яйце
- один жовток
- трохи солі і соди
- ложка лимонного соку
- ложечка цедри
- два скл. вишні без кісточок
- 2 десертні л. цукру (для начинки)
- три ст. л. крохмалю
- один білок (для змащування бортів)
- пудра для посипання

Спосіб приготування:

1. Масло розтираємо з пудрою (цукрової), додаємо одне яйце і збиваємо до отримання пишної маси. Додаємо соду, сіль на кінчику ножа, сік лимона і всипаємо борошно, замішуючи м'яке однорідне тісто.

2. Розкачуємо тісто в круглий пласт розмір трохи більше вашої форми (для бортів). Залишаємо трохи тіста для смужок (будемо робити грати на поверхні пирога). Далі змащуємо форму маслом, розкладаємо пласт тіста. Змішуємо вишню, крохмаль і цукор в мисці, викладаємо начинку на тісто і закриваємо її з боків тестом. Потім з вирізаних смужок формуємо ґрати, змащуємо краї (бортики) яєчним білком і відправляємо пиріг в розігріту до 180 С духовку. Випікаємо до готовності, коригуючи за необхідності температуру. Готовий десерт посипаємо зверху пудрою і подаємо до столу. Приємного чаювання!

Пиріг з вишнею - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо хочете прикрасити вишневий пиріг шматочками фруктів зверху, посипте спочатку його сухарями, щоб вони «забрали» зайву вологу;

- Якщо пиріг починає підгоряти раніше часу, поставте в кут духовки ємність (можна сковороду) з водою;

- Щоб пиріг краще зійшов з форми, поставте її на змочену у крижаній воді ганчірку або потримайте над парою протягом 1-2 хвилин;

- Щоб рівномірно розподілити по поверхні пирога цукрову пудру, скористайтесь ситом.