Хліб в духовці - загальні принципи і способи приготування

Скільки на світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого свіжого ароматного хліба. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть оволодіти цим мистецтвом.

Звичайно, сьогодні хліб вже практично не випікають в печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, у кого немає хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездріжджового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб в духовці - підготовка продуктів

Звичайно, для випічки доброго хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати суху, без грудок, свіжу. Для того, щоб отримати уявлення про придатність борошна, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилася світлою, значить, вона свіжа; якщо борошно потемніла, значить, вона лежала. Якщо вам здається, що борошно глевка, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для вдалої випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в підсумку перетворитися в м'який і пишний хліб, запашний і надзвичайно смачний, яким і повинен бути домашній коровай.

Хліб в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Хліб в духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть молодої господині. Його недолік, мабуть, полягає в тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний і смачний, який довго не буде черствіти.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
ростить. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додаємо в неї воду з дріжджами і сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб в ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім, накривши миску з тестом плівкою, поставити її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо його туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме "розтягнулося" по поверхні столу. Після обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо "відпочивати" ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випічки хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми будемо випікати хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім знімаємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб в духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушкою.

Інгредієнти:

1, 5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. раст. масла;
по 1 ст. л. солі і цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі в 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з рослинним маслом, цукром і сіллю (склянка борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього кулю, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо рослинним маслом каструлю, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту в обсязі обминаємо його вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастити їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді у нас вийде одна велика кругла хлібина. Накриваємо тісто у формах плівкою і залишаємо приблизно на годину в теплому місці підходити. Потім, розігрів духовку до 200°С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханця охолоджуємо на решітці.

Рецепт 3: Хліб в духовці на кефірі

Цей хліб - справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд і смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі, соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю і кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього хлібину. Для кращого пропікання тіста робимо надрізи зверху, а щоб утворилася хрустка скоринка - посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігріває духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Хліб в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільної консистенції і буде погано перетравлюватися.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона в два рази збільшиться в об'ємі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукавши по нижній кірці буханця - якщо він буде виразним, значить, хліб готовий. Також, готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою і чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ньому будуть помітні сліди тіста, значить, хліб ще потрібно допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, резинистую скоринку і інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто, підходящим місцем для цього можуть бути сито, сітка і т. д.

Суп з гарбуза - загальні принципи і способи приготування

Гарбуз – красива декоративна рослина, а нагодувати такий «ягодою» можна цілу родину! Рон Уоллес, фермер з Род-Айленда виростив плід вагою в 2009 фунтів і встановив світовий рекорд. Більше нагадує не їстівний плід, а карету казкової героїні Попелюшки. Гарбуз хороша і набором корисних речовин, і значними розмірами, і смаковими якостями. З одного гарбуза можна приготувати обід! У кулінарному сенсі гарбуз унікальна й універсальна одночасно: її використовують для приготування десертів, закусок, салатів, других страв і супів. Суп з гарбуза корисний і поживний: до того ж, страва є легким для шлунка, тому його може вживати кожен. Говорячи про приготуванні супу з гарбуза, слід сказати, що всі рецепти прості і не вимагають особливої підготовки, тому з цим завданням впорається будь-яка господиня.

Суп з гарбуза - підготовка продуктів

Плід слід вибирати залежно від особливостей страви: наприклад, збираючись подавати суп прямо в гарбузі, необхідно підготувати плід середнього розміру. До того ж слід врахувати, що гарбуз має поміщатися в духовку або мікрохвильову піч. Гарбуз вибирайте яскраво-оранжевого кольору, стиглу, щоб блюдо вийшло соковитим і смачним. Супи з гарбуза виходять барвисті і яскраві, особливо якщо використовувати зрілі плоди. Ароматна мускатний гарбуз зробить суп особливо смачним. Гарбуз можна використовувати в сирому вигляді або попередньо запекти в духовці. Плід запікають цілком або ріжуть: так, кулінари вважають, краще проявляється аромат і колір гарбуза.

Суп з гарбуза – кращі рецепти

Рецепт 1: Крем-суп з гарбуза

Це блюдо не тільки привабливою зовні, але і дивно корисно. Порадуйте близьких незвичайним крем-суп з гарбуза, заодно і підтримавши організм джерелом вітамінів, якими так багатий помаранчевий плід. Для приготування цієї страви потрібно 40 хвилин.

Інгредієнти:
Гарбуз – 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля – 1шт.
Куряче філе – 250 гр.
Вершки 15%жирності – 200 мл
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Верхню частину гарбуза потрібно зрізати зигзагоподібними рухами і зняти «кришку». З плоду видаляємо насіння з допомогою ложки або ножа. Частину м'якоті з гарбуза слід прибрати, щоб стінки стали трохи тонше, а м'якоть стане в нагоді трохи пізніше.
2. Куряче філе нарізаємо шматочками і відварюємо до готовності в мікрохвильовій печі або на плиті. Після приготування курячого м'яса до нього додається моркву з цибулею, попередньо обсмажені в соняшниковій олії. У суп додаємо м'якоть гарбуза без насіння і солимо за смаком. Знову ставимо на плиту і готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
3. Суп в приготованому вигляді перекладаємо в гарбуз і додаємо вершки. Прямо в гарбузової «ємності» збиваємо крем-суп блендером до однорідної консистенції, а потім поміщаємо в мікрохвильову піч або духовку, і нагріваємо, щоб гарбуз трохи пустила сік. Готовий суп можна додати шматочок вершкового масла. Суп готовий! Приємного апетиту!

Рецепт 2: Суп-пюре з мускатного гарбуза

Цей суп можна назвати заспокійливим і дивним. Відмінний вибір для ситної вечері: варто доповнити блюдо зеленим салатом і свіжим хлібом. Мускатні гарбуза зазвичай невеликих розмірів і мають жорстку шкірку. Форма мускатних плодів нагадує жолудь, однак якщо ви не знайдете дану різновид гарбуза, підійде м'якоть звичайної. Для приготування страви знадобиться приблизно півтори години.

Інгредієнти:
Вершкове масло – 2 ст. ложки
Цибуля– порей – 2 шт.
Цибулю, дрібно нарізаний– 1 шт.
Картопля, нарізаний кубиками – 1шт.
Гарбуз мускатний – 2 склянки м'якоті
Морква – 1 стакан дрібно нарізаної овоча
Яблуко зелене, нарізане скибочками - 1шт.
Курячий бульйон – 1 літр
Сухе біле вино – ¼ склянки
Вершки 10% жирності – ½ склянки
Мускатний горіх мелений – ¼ ч. л.
Зелена цибуля – 2 ст. л. нарізаної зелені

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло слід розтопити у великій каструлі на слабкому вогні і додати нарізану цибулю порей. Тушкувати до тих пір, поки порей не стане м'яким і напівпрозорим – приблизно 5 хвилин. Додайте гарбуз, картопля, морква, яблуко і курячий бульйон і варіть на вогні.
2. Після того, як відвар довели до кипіння, вогонь потрібно зменшити до середнього і накрити кришкою. В такому стані суп вариться приблизно 20 хвилин до готовності овочів.
3. Порційно подрібніть приготований суп у блендері або акуратно збити суп прямо у каструлі. Після перетворення суп у пюре, його виливають в каструлю і додають вершки і вино. Приправити страву сіллю, перцем, мускатним горіхом і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, прикрасивши порізаною зеленою цибулею.

Рецепт 3: Овочевий суп з гарбузом

Дуже корисний суп-пюре без м'яса зі сметаною. Смачно і просто! Перетворити суп у пюре можна, використовуючи блендер. Час приготування супу – трохи більше однієї години.

Інгредієнти:
Гарбузова м'якоть – 1, 2 кг.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Цибуля – 1шт.
Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Вода – 3 склянки
Сіль, перець – за смаком
Бульйонні кубики – 2 шт.
Сметана – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Овочі – морква, картопля і гарбуз нарізаємо великими кубиками. Цибулю необхідно обсмажити у вершковому маслі до розм'якшення. Додаємо овочі і тушкуємо все інгредієнти приблизно 5 хвилин, а потім заливаємо водою і додаємо бульйонні кубики. Приблизно 40 хвилин суп вариться на повільному вогні в каструлі із закритою кришкою.
2. Пюрируем суп блендером, намагаючись не розбризкати. Блюдо дегустуємо на смакові якості, додаючи сіль і перець за смаком. Знімаємо з вогню і додаємо сметану, а після цього суп трохи підігрівають, але не доводять до кипіння. В іншому випадку – сметана згорнеться.

Суп з гарбуза: поради досвідчених кулінарів

- Перед варінням філе можна обсмажити в олії, щоб надати супу особливого смаку, а від жирності вершків залежить поживність гарбузового супу.

- Якщо ви розраховуєте повечеряти найближчим часом, виберіть цей рецепт: він не вимагає особливих старань, а страва виходить смачне і корисне. Користуйтеся блендером на мінімальній швидкості, щоб не забруднитися, а якщо у вас немає вправності в приготуванні крем-супу, то краще подрібнювати складові порційно.

- Можна в кінці посипати суп не зеленою цибулею, а житніми сухариками або підсмаженими тостами з сиром. Стежте за часом приготування страви, щоб суп не перетворився в пюре раніше часу.