Для збереження більшої кількості корисних речовин і вітамінів, супи з кабачків краще не готувати про запас. Варяться вони дуже швидко, тому буде необтяжливо щодня радувати близьких свіжим супчиком, приготованим за новим рецептом. Благо варіантів її приготування існує чимало.
Суп з кабачків - загальні принципи і способи приготування
Супи з кабачків полюбилися не тільки гурманам, але і привередам. Це легке і дієтичне блюдо дуже до речі буде в жаркі літні місяці, коли важка жирна їжа вопринимается організмом з працею. Ось тут на допомогу прийдуть смачні і корисні супчики з кабачків. Кулінарна особливість цього овочу – переймати смак від інших компонентів, що дозволяє поєднувати його практично з усіма продуктами. Його готують з м'ясом, грибами, сиром, вершками, кислим молоком, не кажучи вже про інших овочах і зелені. Особливо ніжна консистенція супу і бархатистий смак виходить після подрібнення в блендері. До того ж, однорідною по густоті масі дуже легко замаскувати окремі компоненти.
Суп з кабачків - підготовка продуктів
Для супів більше підходять молоденькі кабачки – так виходить дуже ніжна консистенція. А гіганти-переростки краще залишити на оладки або ікру. Загальний принцип приготування кабачкового супу полягає в нарізці і відварюванні компонентів, подальше подрібнення в блендері і подачі з додаванням сметани і зелені. Якщо під рукою не виявиться блендера, овочі можна протерти через сито.
Суп з кабачків - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп-пюре з фрикадельками
Ніжна консистенція супу-пюре з додаванням м'ясних фрикадельок припаде до смаку і дорослим, які не можуть обходитися без м'яса, і дітям. Для яких так важливо, щоб в тарілці не плавали варені морква з цибулею. У цьому рецепті враховані їхні побажання, дитина навіть не здогадається, що в супчику присутні ці овочі, та ще й укупі з кабачком.
Інгредієнти: 2 кабачка, по 1 штуці моркви і цибулі, 300 г м'ясного фаршу, масло вершкове для обсмажування, сіль, сухарі, зелень, курячий бульйон – 1, 3 л.
Спосіб приготування
У киплячий бульйон покласти нарізані на невеликі кубики кабачки. Через 10 хвилин додати фрикадельки.
Моркву натерти, цибулю дрібно нашаткувати і злегка спасерувати їх на вершковому маслі. Перекласти в суп, посолити і проварити 10 хвилин.
Трохи захололий суп (крім фрикадельок) блендером подрібнити до стану пюре і розлити по тарілках, туди ж покласти фрикадельки, зелень і додати сухарики.
Рецепт 2: Суп з кабачків з грибами
Цей смачний і ситний супчик містить джерело вітамінів і мінеральних речовин – там і корінь селери з петрушкою, і морква з помідорами і білі гриби. Його не потрібно подрібнювати в блендері. Подається суп в тарілці, приправлений свіжою зеленню з грядки і домашньою сметанкою. Це в ідеалі, але не все так строго. При відсутності білих грибів, їх можна замінити печерицями або іншими, наявними у наявності, а зелень зі сметаною купити в сусідньому магазині за рогом.
Інгредієнти: 2 кабачка, 3-4 великих бульби картоплі, 1-2 моркви, півкіло свіжих грибів, по кореню селери (невеликого розміру) і петрушки, цибулина, 2 помідори, зелений лук і інша зелень, олія рослинна, сіль з перцем.
Спосіб приготування
Закип'ятити воду, додати дрібно порізані гриби і варити півгодини.
Нарізати моркву, коріння селери і петрушки соломкою, цибулю – півкільцями і обсмажити овочі в олії. В кінці смаження додати зелений лук.
М'якоть очищених кабачків і картопля нашаткувати скибочками і додати в бульйон із грибами, туди ж покласти обсмажені овочі, варити ще хвилин 15. За пару хвилин до готовності суп посолити і поперчити. Сметану і нарізану зелень покласти в тарілку.
Рецепт 3: Вершковий суп-пюре з грушею
Незвичайне поєднання продуктів дає дуже цікавий смак. Обов'язково спробуйте приготувати цей супчик, він вам дуже сподобається. Сир Філадельфія можна замінити будь-яким м'яким вершковим сиром, наприклад сиром Буко, Альметте, на крайній випадок можна використовувати густу натуральну сметану.
Інгредієнти: 2 кабачка, 1-1, 5 л курячого бульйону, по 1 шт. моркви і груші (несолодких сортів), 0, 3 кг броколі 150 г сиру Філадельфія, перець, сіль.
Спосіб приготування
Кабачки та моркву нарізати невеликими кубиками і разом з брокколі відварити на пару. Якщо немає пароварки, можна зробити так: налити на дно каструлі води, зверху покласти овочі в друшляку (зачепити за верхній край каструлі), накрити кришкою і варити. Трохи остудити відварні овочі і перемолоти в блендері. Овочеве пюре розвести киплячим курячим бульйоном, підливаючи його стільки, щоб маса нагадувала по густоті суп. Додати очищену і порізану грушу, сіль, перець, сир, ще раз збити і подавати в тарілках з високими бортиками (піали).
Рецепт 4: Суп з кабачків «Мінестроне»
Смачний і поживний суп на овочевому бульйоні, рецепт запозичений з італійської кухні, правда дещо у полегшеному варіанті – зменшено кількість інгредієнтів.
Інгредієнти: 1 середній кабачок, по 2 шт. цибулини і моркви, дрібна локшина – 75 г, 4-5 картоплин (400г), 2 зубки часнику, 1, 3 л овочевого бульйону, спеції: лавровий лист, перець, сіль, зелень, олія для смаження.
Цибулю з дрібно покришеною цибулею обсмажити в невеликій каструлі, туди ж додати картоплю з морквою, трохи загасити. Овочі залити бульйоном, покласти спеції і варити. Через 15 хвилин додати кабачок і варити ще 10 хвилин, вимкнути вогонь. Додати в каструлю зелень і окремо відварену локшину (кип'ятити не треба), дати трохи настоятися і подавати. За бажанням, суп перед подачею можна посипати тертим сиром.
Рецепт 5: Суп з кабачків з яйцем
Цей смачний суп чудово втамовує голод, а пікантна кислинка приємно освіжить в спекотний літній день.
Злегка обсипаний борошном і подрібнену зелену цибулю спасерувати, додати дрібно нарізані кабачки з шкіркою. Посмажити разом, потім залити водою з молоком і варити 20 хвилин, додавши в кінці промитий рис, і довести до готовності. Гарячий суп посолити, заправити кислим молоком або сметаною, додати зелень, дрібно порізане яйце, зварене круто. За бажанням посипати спеціями.
Суп з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів
Суп з кабачків придбає певну пікантність, якщо в нього додати жменю сухарів або обсмажений до світло-коричневої скоринки на вершковому маслі білий хліб, нарізану на маленькі кубики. Суп-пюре рекомендується подавати в спеціальних піали або тарілках з глибокими бортиками, щоб він не так швидко остигав.
Бісквітний рулет - загальні принципи і способи приготування
Бісквітні рулети з тонким м'яким тестом і смачним ніжним кремом - улюблені ласощі ласунів. Вони і магазинні гарні, а зроблені самостійно і поготів. Деякі господині, надаючи виробу індивідуальність, так гарно прикрашають рулет, що він стає схожий на витвір мистецтва. Але і без прикраси рулет дивовижно смачний. Крем для начинки використовують будь – сирний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також з джему, варення, згущеного молока, халви. Для додання виробу соковитості, бісквіт можуть просочують сиропом, а для аромату додати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рулету посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур'ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.
Бісквітний рулет - підготовка продуктів
Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а деко застелити промасленим папером. Тісто печеться зазвичай хвилин п'ятнадцять. Не рекомендується відходити в цей час від плити, необхідно бути напоготові, оскільки в залежності від індивідуальності духовки, бісквіт може спектися раніше. Готовий лист тіста, поки гарячий (якщо інший варіант не обмовляється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і прямо разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промащують кремом і скручують назад.
Бісквітний рулет - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареним згущеним молоком
Смачний рулетик на швидку руку. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайну згущене молоко (1 б. згущеного молока (400г) змішати з пачкою масла (200г) і пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх згущеним молоком і присипати кокосовою стружкою.
Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру і борошна, баночка (0, 5л) вареного згущеного молока, гашене сода без гірки – 1 чайн. лож. (або 1 чайн.лож. харчової соди + ½ стіл. лож. оцту(6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стіл. лож. згущеного молока, кокосова стружка, шоколад – 100г, кондитерська присипка.
Спосіб приготування
Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати борошно і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на великій деко (приблизно 45 на 35 см).
Застелити деко пекарської папером (змастити маслом) на всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внапуск. Вилити тісто і випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і тут же, поки не охолов, намазати згущеним молоком і згорнути.
Залишилося його прикрасити. Перший рулет змастити білим згущеним молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого - розтопити шоколад (на водяній бані), попередньо натерши, змастити верх рулету і покрити кондитерської присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички і кульки).
Рецепт 2: Бісквітний рулет зі збитими вершками
Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет – у крутому окропі, який додається в тісто. Начинка – вбиті вершки, хоча це не принципово – можна змастити лист і звичайним джемом. Інгредієнти вказані на деко розміром 45 на 40 див.
Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було відразу замісити тісто і спекти бісквіт. Борошно - пару столових ложок, змішати з розпушувачем і просіяти через сито. Решту борошно теж просіяти (окремо). Закип'ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Деко застелити папером, тонко змащеній олією.
Збити міксером яйця з цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всипати борошно, продовжуючи вимішувати і в останню чергу – борошно з розпушувачем.
Вилити на деко тісто. Воно виходить досить густим, розподілити по поверхні і випікати десять-п'ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намазати кремом, і вже остившім, разом з начинкою, згорнути в рулет. Тісто виходить м'яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти або ягоди – ківі, полуницю, малину, персики, в залежності від сезону.
Для крему збити всі інгредієнти. Закріплювач – це такий порошок без запаху і смаку, щоб вершки не опадало. Якщо закріплювач не знайшли, можна робити і без нього. Верх рулету теж змастити вершками і прикрасити за бажанням – ягодами, фруктами, бісквітної або шоколадною крихтою.
Рецепт 3: Бісквітний рулет з малюнком
Такий рулет не тільки шалено смачний, але і дуже оригінально виглядає, т. к. він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста – частина бісквітного тіста змішується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіта займе хвилин на п'ять-сім більше часу, ніж зазвичай.
Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру і жовтки збити-розтерти дочиста. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.
Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести в жовткову масу, акуратно помішуючи. Туди ж частинами всипати просіяне борошно (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаткою або ложкою. У мисочку відкласти частину тіста (для прикраси), решта вилити на деко, застелений промасленим папером і розрівняти. У відкладене тісто додати молоко і какао, перемішати. На біле тісто, яке лежить на деку, нанести коричневі плями. За допомогою зубочистки малюнок можна підкоригувати – зробити спіральки, сонечко тощо Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком вниз і обережно відокремлюючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, намазати кремом і зібрати назад.
Для крему збити міксером всі інгредієнти і намазати корж.
Бісквітний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб надати рулету пікантний смак, випечений бісквітний лист по всій поверхні можна скропити ромом або коньяком.
- Аналог сиру Рікотто для сирного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, поки він не стане кам'яним. Дістати його, кефір звільнити від пакету і перекласти в марлю. Марлю підвісити або покласти в друшляк, укріплений на каструлі. У міру відтавання кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м'який сирок. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.
