Крем суп - загальні принципи і способи приготування

Крем-суп є різновидом супу-пюре, тому їх рецепти мають мало відмінностей. Головною особливістю крему-супу є те, що при його приготуванні використовують вершки або молоко. В іншому принципи приготування залишаються тими ж: щоб приготувати крем-суп, ми відварюємо і подрібнюємо овочі або інші продукти, потім розбавляємо їх бульйоном, молоком або вершками.

Зрозуміло, що для приготування крему-супу використовують продукти, які можна подрібнити до пюреобразного стану. Наприклад, м'ясний крем-суп готується з ніжного м'яса курки. Доповнивши його мигдалем або імбиром, можна отримати надзвичайно смачне блюдо. Також популярний грибний крем-суп, для приготування якого можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад, шампіньйони або білі. Дуже смачним і ситним виходить грибний суп, заправлений вершками. Ще один відомий крем-суп сирний, який готують з ароматних сортів сиру.

Прихильники здорового харчування незмінно віддають перевагу крему-супу з овочів. Для його приготування використовують брокколі, картопля, шпинат, цвітну капусту, кабачки, томати, гарбуз, кукурудзу, спаржу, горох, сочевицю.

Великою популярністю користуються і страви з морепродуктів. Для приготування крему-супу можна використовувати креветки, лосось, сьомгу і т. д. Можна також готувати об'єднані супи, наприклад, крем-суп з кукурудзи і креветок. З деякими з найбільш популярних і смачних крем-супів ми вас зараз познайомимо.

Крем суп - підготовка продуктів

Хоча зазвичай основу крем-супу становить один компонент, при виборі продуктів для його приготування потрібно пам'ятати, що з-за одного невдало підібраного продукту може постраждати все блюдо. Тому потрібно пам'ятати про сполучуваність продуктів і їх якості.

Крем суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Крем-суп кукурудзяний з креветками

Дуже смачний крем-суп, який не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Можна готувати без креветок, з сухариками, адже головна нота в ньому все ж належить кукурудзі та її незабутнього смаку.

Інгредієнти:

1, 5 л бульйону з курки;
0, 5 л вершків;
1 морква;
2 цибулини;
1 банку консервованої кукурудзи;
400 гр. очищених креветок;
0, 5 ч. л. куркуми;
1 ст. л. масла вершкового;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Натерти моркву на тертці і дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо їх разом у вершковому маслі в глибокій сковороді.

2. Додавши в сковороду кукурудзу разом з рідиною, тушкуємо все близько 10 хвилин.

3. Потім в каструлі змішуємо все з вершками, куркумою, солимо і тушкуємо все ще близько 10 хвилин.

4. Збиваємо суп у блендері до однорідної маси, проціджуємо, додаємо креветки і кип'ятимо крем-суп ще близько 10 хв.

Рецепт 2: Крем-суп з цвітної капусти

Легкий, ніжний і дуже корисний крем-суп. Готувати його дуже швидко, але він напевно сподобається навіть тим, хто не є шанувальником овочевих страв.

Інгредієнти:

1 качан цвітної капусти;
1 ч. л. соусу бешамель;
30 гр. вершкового масла;
200 гр. молока;
кілька крапель лимонного соку;
1 щіпка лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Розібравши цвітну капусту на суцвіття, відварюємо її в злегка підсоленій воді. Потім відокремлюємо 6 найбільших суцвіть, інші протираємо крізь сито або подрібнюємо у блендері.

2. Готуємо соус бешамель, для чого змішуємо борошно, вершкове масло і молоко, доводимо до кипіння, солимо, додаємо лимонну цедру і кілька крапель лимонного соку, вливаємо цю суміш в гарячий суп. Додаємо вершкове масло.

3. Перед подачею кладемо в кожну тарілку одне з суцвіть, відкладених раніше, і заливаємо гарячим супом.

Рецепт 3: Крем-суп овочевий з сиром і хрустким беконом

В цьому супі є і овочі - картопля, кольорова капуста, цибуля-порей, які роблять його корисним, і бекон з сиром, які роблять його дуже смачним і ситним. Тому такий суп є відмінним вибором для обіднього столу.

Інгредієнти:

1 л бульйону з курки або овочів;
350 гр. цвітної капусти;
350 гр. цибулі-порею;
5 картоплин;
1 тертий мускатний горіх;
300 гр. молока;
1 ст. л. англійської гірчиці;
150 гр. сиру чеддера;
200 гр. копченого бекону;
за смаком сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо на великі шматочки. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Цибуля-порей також чистимо, миємо й нарізаємо великими шматками.

2. Доводимо до кипіння бульйон, потім, додавши в нього підготовлені овочі і мускатний горіх, варимо під закритою кришкою близько 15 хвилин на невеликому вогні.

3. Потім зварені овочі подрібнюємо в блендері до стану пюре, змішуємо його з бульйоном, знову нагріваємо, додаємо молоко з гірчицею і сиром. Розлив по тарілках готовий крем-суп, подаємо, поклавши в кожну нарізану брусочками бекон, тертий сир і посипати чорним перцем.

Рецепт 4: Крем-суп з шампіньйонів

Любителі грибів будуть в захваті від цього рецепту, завдяки його чудовому грибного аромату.

Інгредієнти:

75 гр. вершкового масла;
1 склянку кулінарних вершків;
400 гр. шампіньйонів;
2 ст. л. борошна;
6 склянок бульйону з яловичини або курки;
3 яєчних жовтки;
кілька гілочок петрушки, кропу, селери;
по смаку сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в маслі до прозорості в глибокій сковороді, потім додаємо туди ж дрібно нарізані печериці. Постійно помішуючи, смажимо гриби з цибулею близько 5 хвилин. Потім, продовжуючи помішувати, вводимо борошно і, заливши все бульйоном, доводимо суп до кипіння. Додавши зелень, не нарізаючи її, а прямо стеблинками, варимо суп близько півгодини на слабкому вогні.

2. Витягаємо зелень і зливаємо бульйон через сито в каструлю. Масу, що залишилася, подрібнюємо в блендері і відправляємо в каструлю з бульйоном.

3. Трохи збивши жовтки, змішуємо їх з вершками, і отриману масу при постійному помішуванні акуратно вводимо тонкою цівкою в суп, солимо, перчимо і нагріваємо.

4. Готовий крем-суп розкладаємо по тарілках і перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Крем суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб зробити крем-суп погустіше (ця задача буває особливо актуальною при приготуванні овочевого страви), до нього додається борошно, попередньо обсмажені на вершковому маслі.

Щоб зробити крем-суп більш ситним, можна додати при подачі в кожну тарілку окремо обсмажені на сковороді шматочки м'яса або риби (в залежності від сполучуваності продуктів).

Суп з селери - загальні принципи і способи приготування

Селера – пряний коренеплід із солодкувато-гірким смаком. Придбати даний продукт можна в будь-який час року, тому рецепти страв, де він стає головним інгредієнтом, завжди актуальні. В даному корннеплоде міститься велика кількість вітаміну С, так що даний продукт має протизапальну дію, з його допомогою можна знизити тиск, позбутися від сольових відкладень і проблем з суглобами.

Селера – продукт з негативною калорійністю, він сприяє схудненню і часто використовується людьми, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. З селери готують корисні дієтичні бульйони і супи-пюре, різновидів такого роду страв дуже багато.

Суп з селери - підготовка продуктів

Перед тим, як починати готувати суп із селери, овоч слід підготувати – ретельно вимити в проточній воді, очистити від шкірки і трохи збризнути лимоном (не обов'язково, але зазвичай так роблять, щоб продукт не потемнів).
Для супу селера дуже дрібно ріжуть, таким чином, він виділяє сильний аромат. Не варто заливати коренеплід холодною водою і довго варити, селера кидають у вже киплячу воду, у такому випадку зберігається максимум вітамінів.

Суп з селери - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп-пюре з селери і квасолі

Живильний вітамінізований суп.

Інгредієнти:
- 2 штуки селери;
- 700 грамів квасолі;
- 2 стебла цибулі-порей;
- 1 морква;
- ½ Склянки вершків;
- 1 яйце;
- ½ Літра кісткового бульйону;
- 2 літра води;
- 30 грамів масла вершкового;
- 150 грамів білого хліба;
- сіль.

Спосіб приготування

Квасолю необхідно залити водою, додати моркву, селеру і цибулю-порей. Готові овочі слід протерти за допомогою сита (не забуваємо додати навар) і розвести бульйоном. Теплі вершки збийте з яйцем до однорідної маси, поступово введіть в суп і додайте вершкове масло.
Подається суп-пюре з гарячими грінками.

Рецепт 2: Суп із селери з твердим сиром

Ароматний вершковий суп з селери порадує навіть найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти:
- 250 грамів селери;
- 1 яєчний жовток;
- 1 цибулина;
- 80 грамів твердого тертого сиру;
- 100 грамів сметани;
- 30 грамів масла вершкового;
- 3 столових ложки борошна (пшеничного);
- 1 літр води;
- лимонна кислота;
- сіль.

Спосіб приготування

Підготовлений селери натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть і обсмажте, потім додати борошно, згасити протягом 10 хвилин. Змішати кашку з цибулі і борошна з селерою, перекласти в каструлю, додати воду і змішаний зі сметаною жовток. Поваріть суп протягом декількох хвилин, додайте тертий сир, лимонний сік і сіль.

Рецепт 3: Суп-пюре із селери з картоплею

Ситний суп з селери і картоплі на м'ясному бульйоні – прекрасне блюдо для обіду або вечері.

Інгредієнти:
- 2/3 кілограма селери;
- 1/3 кілограма картоплі;
- 1, 5 літра м'ясного бульйону;
- 1 цибулина;
- 2 яєчних жовтки;
- 2 чайні ложки борошна;
- 100 грамів вершкового масла;
- 100 мілілітрів вершків;
- 3 скибочки білого хліба;
- перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Відварити шматочки селери (7 хвилин) у підсоленій воді.
Зробити тости з білого хліба.
Розігріти вершкове масло, обсмажити подрібнену цибулю, відварений селера, сиру картоплю, борошно, інгредієнти залити м'ясним бульйоном і варити, поки інгредієнти для супу не будуть готові.
Бульйон процідити, овочі пропустити через сито, змішати дві дані складові, підігріти, додати вершки, збиті з яєчним жовтком (суп не повинен бути занадто гарячим, щоб не згорнулися яйце).
Суп-пюре подається приправленим перцем з грінками.

Рецепт 4: Суп із селери з копченою грудинкою

Суп з селери зовні не обов'язково повинен бути овочевим, актуально доповнити його м'ясними продуктами, наприклад, копченою грудинкою.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма черешків селери;
- ½ Кілограма кореня селери;
- 150 г копченої грудинки;
- 700 мл бульйону або курячого);
- 1 склянка вершків;
- трохи рослинного масла;
- перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Селера нарізати, помістити в ємність з бульйоном, варити протягом півгодини. Грудинку тонко нарізати, обсмажити на олії до появи хрусткої ефекту, промокнути (використовуйте паперові рушники), щоб не залишалося надлишків жиру.
Зробити пюре за допомогою блендера), закип'ятити, додати чорний мелений перець, сіль і вершки.
Суп подається на стіл порційно, в кожну тарілку кладеться декілька скибочок смаженої грудинки.

Рецепт 5: Рибний суп з селерою

Рибний суп з селерою – прекрасне рішення для любителів коренеплоду і морських мешканців.

Інгредієнти:
- 4 черешка селери;
- 400 грамів білої морської риби (філе);
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 літр 200 мілілітрів води;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- зелень (по 2 гілочки петрушки, зелені селери, кінзи);
- сіль;
- перець.

Спосіб приготування

Приготувати рибний бульйон: помістити в 1, 2 літри води шматочки філе білої морської риби (порційні) і відварити протягом 7 хвилин (вчасно знімайте піну, яка утворилася з допомогою шумівки).
Рибу акуратно викладіть на тарілку, бульйон процідіть.
Селера наріжте тонкими пластинками, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою, зелень подрібніть.
Обсмажте цибулю, селеру і моркву, додайте заправку в рибний бульйон, додайте чорний мелений перець і сіль, варіть 7 хвилин. Покладіть шматочки раніше відкладеної відварної риби і варіть ще кілька хвилин.
Після того, як суп готовий, необхідно дати йому настоятися протягом 10 хвилин під кришкою.
Дане блюдо рекомендується подавати з часниковими грінками.

Суп з селери - корисні поради досвідчених кулінарів

- Важливо правильно вибрати селера, при покупці зверніть увагу, який звук виходить, якщо постукати по черешку: глухий звук свідчить, що коренеплід всередині заповнений, дзвінкий, що всередині порожнину. Зрозуміло, не слід вибирати порожній селера.

- Коренеплід не обов'язково викидати, якщо він залишився після приготування супу або іншої страви, можна покласти його в холодильник, попередньо обернувши фольгою. У такому вигляді продукт збережеться приблизно місяць.