Щі зі свіжої капусти - загальні принципи і способи приготування

Щі є одним із найвідоміших національних російських страв. Для них характерний кислий смак, який створюється квашеною капустою (зазвичай в щах використовують саме її). Однак, і при приготуванні щів із свіжої капусти, що теж зустрічається досить часто, можна досягти такого кислого смаку, наприклад, з допомогою щавлю, кропиви або шляхом заправки страви капустяним або іншим розсолом. Овочі в щі можуть закладатися як сирими, так і обсмаженими. Борщ можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйонах, відварах з овочів або круп. Якщо щі повністю овочеві, то їх називають «порожніми». Велику популярність здобули щі, які називають «добовими» - з-за того, що їх смак у повній мірі проявляється лише через добу після приготування страви. Подають борщ найчастіше зі сметаною або вершками.

Щі зі свіжої капусти - підготовка продуктів

Якщо щі готують на м'ясному бульйоні, м'ясо для їх приготування слід ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Свіжу капусту ми дрібно шаткуємо, квашену - злегка віджимаємо від розсолу. Інші овочі - морква, цибуля і т. д. нарізаємо згідно рецепту.

Щі зі свіжої капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Щі з квашеної капусти

Завдяки квашеній капусті, ці щі володіють тією кислинкою, яка для цієї страви вважається класичною. Додавши до них сметану і зелень, можна отримати дуже ситне і смачне перше блюдо.

Інгредієнти:

0, 5 кг м'яса (яловичини, свинини або курятини);
300 гр. капусти квашеної;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 морквина;
2 ст. л. томат-пасти;
рослинна олія для обсмажування овочів;
за смаком сіль з лавровим листом і перцем горошком;
зелень сметана для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю приблизно на 3 літри води, кладемо в неї м'ясо, доводимо до кипіння, потім, знявши піну, варимо близько години.

2. Додавши квашену капусту з лавровим листом і чорним перцем горошком, варимо ще близько півгодини (якщо для приготування щів взята курка, то капусту додаємо відразу, як закипить м'ясо).

3. Нарізаємо цибулю і злегка обсмажуємо його, потім, натерши на тертці моркву, додаємо її до цибулі і обсмажуємо овочі разом для приготування заправки. В кінці обсмажування додаємо до овочів томатну пасту.

4. Очистивши картоплю, нарізаємо його у формі кубиків або брусків, відправляємо в каструлю з м'ясом і капустою.

5. Коли картопля закипить, додаємо в каструлю заправку, чекаємо, поки її вміст знову закипить, зменшуємо вогонь і готуємо щі ще близько 15 хвилин. Подаємо щі на стіл зі сметаною.

Рецепт 2: Рецепт щі з свіжої капусти з м'ясом

Щі зі свіжої капусти теж знаходять багато прихильників. Вони не такі кислі, як щі з квашеної капусти, але, завдяки томату, їх смак теж містить певну кислинку. Так як ці щі готують на м'ясному бульйоні, вони теж є дуже ситним та смачним блюдом.

Інгредієнти:

0, 5 кг свіжої капусти;
0, 7 кг яловичини або свинини;
3 ст. л. томат-пасти;
1 велика морква;
2 середніх цибулини;
раст. олія;
зелень, свіжа або сушена;
за смаком сіль зі спеціями.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 4-х літрову каструлю холодну воду, поміщаємо туди м'ясо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо її вміст до кипіння і протягом приблизно години варимо м'ясний бульйон, знімаючи піну шумівкою по мірі її появи. Потім, процідивши бульйон, солимо його і знову ставимо на вогонь.

2. Поки бульйон вариться, готуємо овочі, які можуть знадобитися нам для варіння: дрібно шаткуємо капусту, чистимо моркву натираємо на тертці, дрібно ріжемо цибулю. Потім цибулю злегка обсмажуємо в сковороді з рослинним маслом, додаємо до нього моркву, обсмажуємо їх разом протягом декількох хвилин, і в кінці обсмажування овочів викладаємо на сковороду дрібно нарубаний зубчик часнику. Перед тим, як зняти сковороду з вогню, додаємо до овочів томатну пасту. Якщо для приготування щів використовується не томатна паста, а свіжий помідор, то його слід класти на сковороду разом з часником.

3. Діставши м'ясо з бульйону, охолодити його і ріжемо кубиками (не занадто дрібними). Ріжемо картоплю у формі кубиків або соломкою, за бажанням. Потім занурюємо картоплю в киплячий бульйон, чекаємо, поки вміст каструлі знову закипить, і відправляємо туди ж капусту, варимо ще близько 10 хвилин. Потім кладемо в борщ попередньо обсмажені з томатом овочі, додаємо спеції із зеленню, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо.

Рецепт 3: Щі з капусти добові

Особливістю щів добових є те, що їх прийнято їсти через добу після приготування. Саме до цього часу вони набувають той неповторний смак і аромат, якими славиться ця страва.

Інгредієнти:

800 гр. капусти квашеної;
400 гр. м'яса яловичого;
200 гр. яловичих кісток;
1 велика морква;
2 цибулини;
5 невеликих корінців петрушки;
4 ст. л. томат-пасти;
3 ст. л. борошна пшеничного;
100 гр. масла вершкового;
за смаком сіль;
сметана і зелень для прикраси страви.

Спосіб приготування:

1. Наливши в 2-х літрову каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо з кістками, доводимо до кипіння і варимо бульйон при закритій кришці, періодично знімаючи піну.

2. Смажимо борошно на сковороді до золотистого кольору (не додаючи масла).

3. Дрібно ріжемо капусту, корінь петрушки, цибулю. Моркву натираємо на тертці. Потім цибулю злегка підсмажуємо на сковорідці з олією, через кілька хвилин додаємо до нього моркву і обсмажуємо їх разом. Потім в маленькій каструлі розтоплюємо вершкове масло і тушкуємо в ній на дуже слабкому вогні обсмажені овочі з капустою, томатною пастою і борошном приблизно 40 хвилин. Потім перекладаємо тушковані овочі в каструлю, де вариться м'ясо, і, трохи прокип'ятити, знімаємо з вогню. За бажанням додаємо в борщ розтертий часник.

4. Добові щі прийнято є на другу добу, тоді вони смачніші. Перед подачею додаємо в кожну тарілку з щами по ложці сметани і дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

Рецепт 4: Щі з капусти з грибами

Такі щи готуються дуже швидко, при цьому порівняно з м'ясними щами вони є більш легким стравою. Гриби і чорнослив надають йому особливий аромат і смак, який, напевно, полюбить вся ваша сім'я.

Інгредієнти:

0, 5 кг свіжої капусти;
300 гр. свіжих грибів;
1 цибулина;
1 морква;
100 гр. шинки;
10 шт. чорносливу без кісточки;
олію раст.
за смаком сіль, лавровий лист, зелень.

Спосіб приготування:

1. Тонко шаткуємо капусту, потім, виклавши її на сковороду з рослинною олією і обсмажуємо.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву чистимо і натираємо на тертці. Гриби ріжемо тонкими скибочками. Шинку нарізаємо соломкою.

3. Кладемо овочі, шинку з грибами в сковороду з капустою і обсмажуємо їх разом при частому помішуванні.

4. У каструлі доводимо до кипіння воду, відправляємо туди обсмажені овочі і варимо борщ приблизно протягом півгодини. Потім, додавши в каструлю чорнослив, продовжуємо варити ще близько 10 хвилин, після чого кладемо в каструлю зелень петрушки з лавровим листом і вимикаємо вогонь.

Щі зі свіжої капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час варіння кулешу слід класти квашену капусту в холодну воду або бульйон, а свіжу - у киплячу.

Навіть з дуже кислої капусти можна приготувати смачні щі. Для цього частину кислої капусти потрібно замінити свіжою, але треба пам'ятати, що квашену капусту кладуть в борщі на початку приготування страви, а свіжу - вже після того, як м'ясо звариться і картопля закипить.

Можна варити щі з свіжої капусти без картоплі, тоді для заправки рекомендується використовувати підсмажене борошно.

Овочевий суп - загальні принципи і способи приготування

За обіднім столом завжди знайдеться місце ароматного овочевого супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення і обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного або вегетаріанського харчування, віруючі під час посту. Супи з овочів готують з незапам'ятних часів у різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може й більше, адже кожна господиня найчастіше має свої секрети приготування.

Овочеві супи варять на бульйоні – м'ясному, грибному, овочевому або на воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля та морква. Іноді в склад вводять бобові або крупи. У сезон овочів можна додати свіжі помідори і зелень, цибуля-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить в суп, тим він виходить наваристий і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни та речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При готуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями – вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб або пиріжки з різними начинками.

Овочевий суп - підготовка продуктів

Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква чи картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або зіпсованих частинок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай нарізати дрібно, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її гущі. При закладці овочів важливо дотримуватися послідовність, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Цвітна капуста і картопля мають однакову час варіння ( 15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.

Овочевий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Овочевий суп "Зимова рапсодія"

Прийнято вважати, що овочеві супи – це легка їжа, скоріше підходить для спекотного літа, але цей супчик переконає усіх у протилежному. Він густий і ситний, як раз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської риболлите. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак, та ще з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вігну – квасоля Чорний очей (продається в магазинах). Її не треба замочувати, вона і так швидко розварюється. Якщо не знайдете чебрець і базилік, або вам не подобається їхній смак і аромат, готуйте без них або замініть іншою зеленню.

Інгредієнти: вігна - 350г (квасоля Чорний очей), селера: 1 стебло і ½ кореня, з однієї моркви і цибулини, 300 г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста – ½ качана, пару лаврових листочків, сіль, овочевий бульйон – 1 літр, 4ст.л. рослинної олії (краще оливкової), пару гілочок базиліка і чебрецю.

Спосіб приготування

Відварити квасолю, воду злити, але не виливати. Стебло селери, цибулю і моркву дрібно нашаткувати і обсмажувати в каструлі близько п'яти хвилин.

Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до моркви і цибулі і обсмажити все разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0, 5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).

Коли селера і гарбуз стануть м'якими, додати квасолю і нашатковану крупною соломкою капусту. Якщо суп здасться вам занадто густим, можете його розбавити фасолевым відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп в тарілці посипають подрібненим базиліком і тертим сиром.

Рецепт 2: Овочевий суп з кольоровою капустою

Іноді, від тяжкої, багатої вуглеводами і жирами зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого краще овочевого супу не придумати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів з вітамінами і мікроелементами. До речі не забувайте, що з супами можна експериментувати, наприклад, замість кольорової капусти покласти брокколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.

Інгредієнти: 2, 5 л води, невеликий качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець і спеції, олія рослинна, сметана.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, покласти порізану брусочками картоплю, через 10 хвилин – цвітну капусту, розібрану на суцвіття.

Саме час зайнятися засмажкою овочів. Цибулю дрібно нашаткувати і разом з дрібно натертою морквою обсмажити в олії.

Як капуста з картоплею стануть м'якими, в суп покласти зажарку, консервовану кукурудзу разом з водичкою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції і дати проваритися п'ять хвилин. Потім вогонь вимкнути і дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати з зеленню і сметаною.

Рецепт 3: Овочевий "Цибулевий суп"

Рецепт цибульного супу взято з французької кухні. Це просте у приготуванні і недороге блюдо доведеться багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп буде мати присмак вареного лука, так нелюбимого з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це відмінний афродизіак – без гострого запаху часнику і цибулі, але зі збереженням всіх їх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас будуть бентежити окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть в блендері. Обсмажену цибулю з цукром надає супу світло-золотистий колір. Якщо вам до душі більш темний відтінок, покладіть в суп цибульне лушпиння, а в кінці варіння вийміть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.

Інгредієнти: 800г ріпчастої цибулі, 1, 25л бульйону (курячого, м'ясного або овочевого), для обжарювання вершкове і рослинне масло, 0, 3л білого сухого вина, 2 зубчики часничку, 1 ч. л. цукрового піску, перець і сіль за смаком. Для грінок: твердий сир – 200 г і білий батон.

Спосіб приготування

Нашаткувати цибулю півкільцями і покласти разом з цукром в каструлю з розігрітим маслом. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде світло-коричневий колір. Його необхідно постійно перемішувати, що не пригорав.

До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон і біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки кипить суп, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати скибочками, накрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, поки хліб не придбає золотавий відтінок. Тепер можна подавати – грінки з сиром кладеться на дно тарілки і залити гарячим супом.

Овочевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, з часом вони швидко втрачають вітаміни – найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням.

Щоб овочевий суп був більш поживним і мав насичений смак, у нього додають вершки або сметану.