Суп-пюре з печериць - загальні принципи приготування

Суп-пюре з печериць – це густе перше блюдо, яке готується з подрібнених і доведених до пюреобразного стану печериць і овочів (картоплі, цибулі, моркви, селери, броколі, цвітної капусти і т. д.). Печериці попередньо обсмажують або відварюють. Гриби можна приготувати окремо або разом з іншими овочами. У протерті або пюрированные інгредієнти поступово вливають основу (овочевий або курячий бульйон, воду або вершки). Всю суміш ретельно перемішують або збивають блендером, після чого страву можна подавати на стіл. Зазвичай супи-пюре з печерицями подають в гарячому або теплому вигляді. Крім овочів в страву можна додавати шматочки курячого м'яса, морепродукти, сир та інші продукти на свій смак. Головне – щоб всі компоненти гармонійно поєднувалися один з одним. Іноді суп-пюре спеціально загущають з допомогою борошна або протертих яєчних жовтків.

Суп-пюре з печериць - підготовка продуктів і посуду

З посуду і кухонного начиння потрібно приготувати каструлю, в якій будуть варитися всі овочі, сковороду для обсмажування грибів і пасерування деяких овочів, мілке сито, тертку, ніж, обробну дошку, толкушку і блендер. Краще всього подавати страву у невеликих, але глибоких чашах або піали.

Печериці необхідно ретельно вимити, нарізати і обсмажити. Можна відразу запустити гриби в каструлю і просто зварити з іншими овочами. Очищену картоплю дрібно нарізують, варять, а потім перетворюють за допомогою блендера або товкачика в пюре. Ріпчасту цибулю найчастіше попередньо пасерують.

Рецепти супу-пюре з печериць:

Рецепт 1: Суп-пюре з печериць

Дуже ніжна ароматна перше блюдо. Суп володіє приємною кремовою консистенцією, яка виходить ще ніжніше і смачніше за рахунок вершків. У такий суп-пюре з печериць входить також картоплю і ріпчасту цибулю.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г свіжих печериць, картоплі і вершків (до 20 %);
• Ріпчаста цибуля-200 г;
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• Олія – для смаження;
• Білий хліб;
• Гілочки кропу.

Спосіб приготування:

Для початку наріжемо білий хліб невеликими кубиками, викладемо на деко і поставимо в духовку запікатися. Хліб буде подсушиваться близько 20-30 хвилин. За цей час можна приготувати сам суп-пюре з печериць. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими шматками, щоб він швидше зварився. Викладаємо картоплю в каструлю, заливаємо водою, трохи підсолюємо і варимо до готовності. Поки вариться картопля, чистимо цибулю та нарізаємо його тонкими півкільцями. Гриби ретельно промиваємо та нарізаємо не дуже дрібно, так як гриби мають властивість сильно усмажуватися. Спочатку обсмажимо на рослинному маслі до золотистого кольору цибульку, потім викладемо до нього гриби. Все перемішуємо і смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина. В кінці смаження цибульно-грибну суміш потрібно посолити і поперчити. Викладаємо гриби з цибулею в гущавину і подрібнюємо блендером. З готового картоплі зливаємо воду (один стакан відвару залишаємо) і розминаємо картоплю толкушкой до стану пюре. Тепер в каструлю викладаємо грибну суміш і вливаємо вершки тонкою цівкою, не перестаючи все перемішувати. Всі інгредієнти змішуємо блендером і пробуємо, якщо потрібно – додаємо солі і перцю. Якщо хтось любить більш рідкий суп, можна додати половину або цілий стакан картопляного відвару. Подаємо страву з гілочками зелені і пшеничними сухариками.

Рецепт 2: Суп-пюре з печериць і цвітної капусти

Дуже оригінальне перше страву з грибів і цвітної капусти. Пікантний смак додають цибулю і спеції, а вершкове масло в поєднанні з вершками роблять суп-пюре з печериць неймовірно ніжним і тане.

Необхідні інгредієнти:

• 300 свіжих печериць;
• Невеликий качан цвітної капусти;
• 2 невеликих цибулини;
• Півтора літра води
• По 2 ст. л. борошна і вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• Білий і чорний молоти перець – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно миємо і дрібно нарізаємо. Цибулини чистимо і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на гарячій сковороді вершкове масло й обсмажуємо на ньому спочатку цибулю, потім додаємо гриби. Тушкуємо все разом на повільному вогні. Беремо каструлю, викладаємо цибульно-грибну суміш і заливаємо 1 літром води. Доводимо до кипіння. Поки закипає вода, можна розібрати на суцвіття цвітну капусту і вимити їх. Як тільки вода закипіла – викладаємо в каструлю капусту, додаємо трохи солі. Варимо суп до тих пір, поки капуста повністю не стане м'якою. В окремій сковороді потрібно злегка спасерувати борошно на вершковому маслі, потім додати вершки і мелений перець. Суп збиваємо блендером і вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і трохи прогріваємо, але не кип'ятимо. Такий суп-пюре дуже смачно подавати з тертим сиром і зеленню.

Рецепт 3: Суп-пюре з печериць і креветок

Цей суп-пюре з печериць можна сміливо подавати до святкового обіду або сімейному вечері. В цей делікатесне перше блюдо входять гриби і морепродукти, а також вершки, приправи і зелень.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм креветок;
• Печериці – 320 г;
• 3 склянки курячого бульйону;
• Склянка білого сухого вина;
• Червоний мелений перець – за смаком;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• Мускатний горіх (мелений) – за смаком;
• Склянка збитих вершків;
• 1 пучок петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон з білого курячого м'яса. Буде потрібно близько трьох склянок бульйону. З відвареного курячого м'яса можна зробити смачний салатик на друге. Печериці потрібно вимити і нарізати, потім обсмажити на вершковому маслі до готовності. Смажені гриби складаємо в каструлю, заливаємо склянкою бульйону і збиваємо блендером до стану пюре. Креветки чистимо від панцирів, дрібно ріжемо і викладаємо в каструлю. Все ретельно перемішуємо, вливаємо бульйон, що залишився і варимо близько 20 хвилин. Потім додаємо збиті вершки, вино, спеції і сіль за смаком і варимо ще хвилин 10. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп-пюре з печериць з трюфелями і помідорами

Це вишукане перше блюдо відмінно впишеться у святкове меню – гості будуть в захваті від ніжного супу-пюре з печериць і трюфелів. Помідори додають супу насиченості, а макарони і окіст роблять страву ситним і поживним.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі помідори – 70-75 г;
• Макарони твердих сортів – 30 г;
• Свіжі трюфелі – 5 г;
• Свіжі печериці – 20 г;
• 25 г окосту;
• Борошно – 14 м;
• 20 г вершків;
• 250 г бульйону;
• Половина жовтка;
• 10 вершкового масла;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Варимо курячий бульйон і готуємо з нього популярний білий соус (готується з борошна, вершкового масла, бульйону, молока або вершків). Помідори тримаємо трохи в окропі, знімаємо шкірку і протираємо через сито. З'єднуємо терті томати з соусом. Макарони варимо до готовності і ріжемо маленькими шматочками по півсантиметра. Гриби та трюфелі моєму, відваримо до готовності і нарізаємо невеликими скибочками. Точно також ріжемо і окіст. Складаємо всі інгредієнти в соус і, повільно помішуючи, доводимо до кипіння. Змішуємо вершки з тертим жовтком і маслом. Подаємо страву з вершковою сумішшю. Температура супу не повинна перевищувати 80 градусів, інакше жовток може згорнутися.

Рецепт 5: Суп-пюре з печериць з селерою

Всі любителі гарячих супів-пюре обов'язково повинні спробувати приготувати це чудове блюдо. Поєднання картоплі і грибів багатьом добре знайома, тому спробуйте урізноманітнити супчик селерою. Саме він надає неповторний витончений смак і аромат.

Необхідні інгредієнти:

• 1 невеликий корінь селери;
• Свіжі печериці – 300 г;
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Зубчик часнику;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Перець чилі (мелений);
• Чорний мелений перець;
• Овочевий бульйон або вода – 1, 5 л;
• Вершки – 150 р.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно вимити і почистити. Моркву натираємо на тертці, селера ріжемо кубиками, а цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Гриби промиваємо і розрізаємо на чотири частини. Часник дрібно рубаємо. На оливковій олії потрібно спасерувати моркву, цибулю і селеру з часником. Загальний час обсмажування овочів – близько 15 хвилин. Гриби можна окремо згасити протягом 10 хвилин або викласти їх до овочів. Беремо велику каструлю, викладаємо туди обсмажені гриби і овочі і заливаємо всі продукти овочевим бульйоном чи водою (можна попередньо розчинити у воді пару бульйонних кубиків). На кінчику ножа додаємо перець чилі, чорний перець і сіль. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. Трохи захололий суп пюрируем блендером і вливаємо вершки (за бажанням). Пробуємо і якщо потрібно – трохи підсолюємо блюдо. Гаряче блюдо потрібно подавати в подрібненою зеленню і обсмаженими скибочками грибів.

Суп-пюре з печериць - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Суп-пюре з печериць зазвичай подають з пшеничними грінками, сухариками, жовтками, тертим сиром, вершками або вершковим соусом і мелкорубленной зеленню. Якщо необхідно змішати вершки з усіма інгредієнтами, їх слід додавати в останню чергу. Кращі кулінари радять нарізати всі овочі і гриби у вигляді однієї форми, продукти, таким чином, рівномірно і однаково проварятся. Максимальну однорідність можна досягти, тільки якщо спочатку перемолоти всі продукти змішати, а потім ще пропустити суміш через сито. Суп вийде у такому випадку дуже ніжним і повітряним.