Суп з печериць - загальні принципи і способи приготування
Готувати суп з печериць на домашній кухні одне задоволення. Блюдо виходить наваристим і апетитним. Особливо приємно, що його можна готувати без оглядки на сезон, адже нестачі в печерицях ми не відчуваємо. Влітку можна готувати легкий холодний супчик, а взимку нас зігріє та порадує густий наваристий суп. Все дуже просто - легкий бульйон, трохи підсмажені гриби і елементарні овочі – суп готується швидко.
Суп з печериць - підготовка продуктів
У магазині ми не зможемо спробувати печериці, тому визначальними критеріями при їх виборі будуть зовнішній вигляд і запах. Спочатку спробуйте на дотик – вони повинні бути міцними і пружними. Свіжі гриби мають характерний грибний запах, рівну матову капелюшок білого або кремового відтінку. Несвіжі гриби з явними пошкодженнями, запахами гниття і цвілі, помятостями і сірими плямами краще не купувати.
Не варто зберігати свіжі гриби довго. Переробляйте їх відразу, інакше вони можуть накопичити токсини, які можуть викликати розлади шлунка або отруєння. Прості правила безпеки залишають нам всього лише 2-3 дні для їх зберігання. Мити їх заздалегідь не потрібно, краще викласти в паперовий пакет або просто загорнути в папір. Використовуючи пластиковий контейнер, не закривайте кришку щільно.
Суп з печериць - кращі рецепти
Рецепт 1: суп з печериць на курячому бульйоні
Для приготування цього легкого супчика знадобиться менше години. Порізані грибочки залишаються гарними й смачними. Порівняно з лісовими грибами печериці прісні і несмачні. Сильніше висловити їх смак допомагає пассеровка з цибулі і моркви і спеції. Велика кількість зелені прикрасить будь-який суп, а вже тим більше грибний.
Замочити гриби у воді на 5 хвилин, щоб легко було відмити від бруду. Ріжемо навпіл, а потім тонкими пластинками. Обсмажуємо гриби на рослинній олії на розігрітій сковороді під кришкою. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Додати в сковороду, перемішати. Туди ж додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Посолити, перемішати, залишити на 15 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо вміст сковороди. Якщо бульйон варився на м'ясі курки, саме варене м'ясо відокремити від кісток, нарізати на дрібні кубики і додати в суп. У порційні тарілки покласти ложку сметани і гірку нарізаною дрібно зеленого лука.
Рецепт 2: Суп з печерицями і вершками
Напевно це самий простий рецепт супу, звареного просто на воді. Для посилення смаку використовуємо нежирні вершки і топлене масло.
Гриби проколоти, нарізати скибочками, відварити в солоній воді, отриманий бульйон процідити. Борошно обсмажити на сковороді до коричневого кольору, влити вершки, прогріти на слабкому вогні гриби. Все викласти в бульйон, додати вершки, прокип'ятити. У готовий суп додати часник і зелень за бажанням. Найкраще з грибами гармонує зелений лук.
Рецепт 3: Суп з печерицями та сиром
Ніжний смак супу з печерицями можна отримати, додавши всього лише один-два пакетики плавленого сирка. Він підсилює смак обсмажених печериць і надає супу легкий вершковий аромат.
Залити куряче філе 1, 3-1, 5 л підсоленій води, відварити з моменту закипання протягом 20 хвилин. Нарізати дрібно цибулю, натерти моркву, порізати кубиками картоплю. Філе виймаємо з бульйону і також ріжемо маленькими кубиками. На сковороді обсмажуємо цибулю і моркву на рослинній олії, додаємо гриби і тушкуємо під кришкою. Картоплю покласти в бульйон і варити 15 хвилин, потім додати грибну суміш і порізані шматочки філе. Варити 10 хвилин після додавання плавленого сирка. Добре поперчити і подавати гарячим.
Рецепт 3: Суп з фрикадельками і печерицями
Якщо ви обмежені в часі, запасіться м'ясним фаршем. Суп з фрикадельками і печерицями можна приготувати всього за 40 хвилин, при цьому він буде наваристим, апетитним і смачним. Якщо ви любите суп з плавленим сирком – знадобиться ще 10 хвилин для розпускання сирка. Добре, якщо ви покладете велику кількість цибулі-порею, особливо його соковитою білої частини. Щіпка базиліка і мускатного горіха додасть деяку родзинку, як ніби ви вирішили пообідати у вишуканому ресторані.
Приготуйте фрикадельки – м'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати базилік, мускатний горіх, чилі. Сформувати з однорідного фаршу фрикадельки, відварити їх у підсоленій воді 30 хвилин і вийняти шумівкою з каструлі. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і очищений корінь селери ріжемо кільцями. Часник пропускаємо через прес. Печериці нарізаємо пластинками. У сковорідці обсмажуємо на олії цибулю, моркву із селерою, додаємо гриби і тушкуємо протягом 15 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, сирок, варимо 10 хвилин, потім з'єднуємо з усіма рештою інгредієнтами. Прокип'ятити 5 хвилин – і суп готовий! Нехай настоїться небагато – 10 хвилин достатньо, якраз вистачить часу накрити стіл. Не забудьте нарізати петрушку або кріп!
Суп з печерицями – корисні поради досвідчених кулінарів
Для приготування супу можна брати будь бульйон, особливо це стосується супу з фрикадельками. Варити гриби потрібно приблизно 25 хвилин, а фрикадельки швидше варяться. Сміливо поєднуйте час – після 15 хвилин варіння грибів відправляйте в каструлю і фрикадельки. Різні засипки додаються за властивостями круп або борошняних продуктів. Наприклад, вермішель-павутинку закладають на самій останній стадії, приблизно за три хвилини до закінчення варіння, рис і гречку за 20 хвилин. Плавлений сирок розпускається за 10 хвилин, а звичайний російський або голландський сир можна покласти в суп за 5 хвилин до закінчення варіння супу. Гриби люблять різні спеції, з ними можна експериментувати хоч кожен день.
Готуйте швидко, і нехай ваші страви будуть смачними!
Томатний суп - загальні принципи і способи приготування
Чудовий томатний суп з грінками в будь-який час року може урізноманітнити ваше меню. У літню спеку його можна їсти і холодним, подібно іспанської «Гаспаччо», взимку він може бути більш густим і насиченим, і подавати його треба гарячим. Ніщо не зрівняється з наваристим супом із помідорів «волове серце» або «малинові м'ясисті». До речі, яскраво забарвлені овочі піднімають настрій, надають енергії і підвищують тонус. Це доведено психологами і підтверджено дієтологами. Справа в тому, що в помідорах міститься сильний антиоксидант – лікопін. Під час невеликої термічної обробки його концентрація підвищується. Чудово підходить цей суп для бажаючих знизити вагу, і справа тут не тільки в низькій калорійності, а й ефекту насичення. Тож не пропустіть нагоди приготувати томатний суп з хрусткими грінками – смачно і корисно!
Томатний суп - підготовка продуктів
Основа супу – це томати. Обов'язково спілі, червоні, готові до вживання прямо з грядки. Проблема в тому, що на наших грядках ми можемо отримати такі помідорчики лише в сезон. Тепличні продукти недостатньо соковиті, тому їх краще замінити консервованими. В крайньому випадку – томатний сік або розведений водою соус. Інші інгредієнти – як для будь-якого супу. Не забудьте про зелені – у будь-який час року вона повинна бути необхідним елементом. Відмовитися можна від хліба чи м'яса, але кріп, петрушка, кінза або зелений лук повинні бути на нашому столі завжди. Тим більше, це так красиво.
Томатний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Томатний суп з квасолею
Нереально смачний супчик! Незвичайний, легко готується. У сезон хороші свіжі соковиті помідори. У зимовий час замість томатної пасти або соку можна використовувати пропущені через блендер консервовані томати.
Інгредієнти: рослинна олія (40 мл), цибулю (2 шт., приблизно 100 гр.), перець чилі, квасоля у власному соку (1 банку, 500 грам), сіль, яловичий бульйон, зелень петрушки, томатне пюре або консервовані помідори.
Спосіб приготування
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороду, додаємо томатну пасту. Тушкувати кілька хвилин на слабкому вогні і додати квасолю. Викладаємо суміш у киплячий бульйон, варимо на маленькому вогні 20 хвилин. Готово! Заправляйте спеціями і зеленню і подавайте до столу.
Рецепт 2: Томатний суп пюре з морквою і консервованими помідорами
Оригінальний морквяний смак, гострі приправи можна при бажанні пом'якшити, вершки замінити сметаною, а бульйон овочевим відваром – суп стає вегетаріанським.
Інгредієнти: цибулю (2 шт), оливкова олія (2 ст. ложки), морква (0, 5кг), часник (пару зубчиків), помідори у власному соку (1200 грам), зелень (кінза), бальзамічний оцет, цукор (1 ст. ложка), вустерський соус (1 ст. ложка), сіль, жирні вершки ( 200 мл), перець.
Спосіб приготування
На середньому вогні згасити на маслі цибулю, моркву, часник, перець. Додати помідори, бульйон і бальзамічний оцет, цукор і соус. Посолити і приправити перцем. Варити на слабкому вогні 30 хвилин. Зняти з вогню і змішати з вершками. Подрібнити суп у блендері до стану пюре. Перед подачею дрібно нарізати зелень і додати в суп. Красиво прикрасити суп можна ложкою вершків у центрі тарілки і листочками кінзи.
Рецепт 3: Густий томатний суп – пюре
Цей суп відрізняється від багатьох інших тим, що подавати його можна в холодному або гарячому вигляді. Це досить ситний суп, трохи густіше, ніж знаменитий «Гаспаччо». Зверніть на нього увагу, якщо бажаєте зайнятися нормалізацією власної ваги. В супі достатньо вітамінів, але при цьому небагато калорій. Отже, вибираємо тільки стиглі смачні помідори, часник, гілочку базиліка.
Інгредієнти: томати (600 гр.), болгарський перець(2 шт.), огірок (1 свіжий), часник, оливкову або іншу рослинну олію (2 ст. ложки), м'ясний бульйон (300 мл), пів лимона, зелень, сухарі, перець і сіль.
Спосіб приготування
Помідори, перець і часник дрібно нарізати. Запекти на деку, окропивши трохи рослинним маслом. Відкласти трохи запечених овочів. Овочі, що залишилися очистити від шкірки і трохи розім'яти виделкою, розмішати з дрібно порізаним базиліком, і пропустити через блендер. Перелити в каструльку для супу, проварити 5 хвилин разом з бульйоном. У тарілку покласти трохи супу та заправки. Посипати зеленню петрушки і кропу.
Рецепт 4: Холодний томатний суп з рибою
Для супу використовуємо рибу без кісток, смажену, свіжу або копчену. Наприклад, оселедець, або прості кільки.
Нарізаємо дрібно цибулю і розтираємо з сіллю. Свіжі огірки наріжемо кубиками, розтерти, щоб з'явився сік. Яйце і свіжий огірок нарізати кубиками. Змішуємо рибу, томатний сік, цибуля, огірки і сметани. Якщо немає томатного соку, можна розвести кип'яченою водою томатне пюре або соус. У тарілку кладемо велика кількість сметани і багато зелені.
Рецепт 5: Італійський томатний суп з грибами
Такий суп подають в знаменитих італійських ресторанчиках. Тут все грунтовно і в той же час просто – сир пармезан, спеціальна томатна паста і звичайно, спеції. Трави і базилік – те, що робить наш супчик апетитним і вишуканим.
Дрібно нарізати цибулю підсмажити на олії. Тонко нарізати печериці і так само обсмажити їх на сковороді. Перекласти смажені продукти в каструлю, додати трохи води і спеції, томатну пасту. Варити 15 хвилин. Розлити в тарілки, дрібно пармезан натерти і посипати суп.
Томатний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Таке блюдо можна приготувати ще за багатьма рецептами. Наприклад, з фрикадельками з будь-якого м'яса або риби з овочами, різними засыпками (рисом, перловкою, вермішеллю). А як красиво виглядає томатний супчик, прикрашений розрізаними навпіл і трохи обсмаженими малятками черрі.
Пам'ятайте тільки про одне: якщо ви страждаєте жовчнокам'яною хворобою, захворюваннями нирок і серцево-судинної системи - вживання консервованих, маринованих і солоних томатів слід обмежити.
