Капуста з м'ясом - загальні принципи і способи приготування
Капуста з м'ясом - традиційне російське блюдо, наші предки любили порадувати себе і своїх близьких смачною і ароматною їжею. Сьогодні існує величезна кількість різного роду кулінарних рецептів, в яких основними інгредієнтами є капуста і м'ясо. Для приготування страв із капусти використовуються різні сорти овоча - це і білокачанна, пекінська, і цвітна капуста, нерідко додають у страви вже підданий обробці овоч - квашену капусту.
Капуста з м'ясом - підготовка продуктів
Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і поживним, дуже важливо грамотно підійти до підготовки продуктів. Починати процес приготування слід з обробки м'яса або фаршу (в залежності від того, що використовується). М'ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажується на рослинному маслі і складається в гусятницю, тільки після цього додається нашаткована капуста. Той же принцип діє і з фаршем, він обсмажується, викладається в посуд для подальшого гасіння і тільки потім кладуть капусту. Додавати приправи, соус і сіль краще за півгодини до готовності.
Капуста з м'ясом - підготовка посуду
Зручно готувати капусту з м'ясом в алюмінієвій утятнице, чавуні або в сковороді, накакой попередньої підготовки посуду не потрібно.
Рецепт 1: Бігос
Бігос - традиційне польське і білоруське блюдо, в Росії його прийнято називати густими щами. В даному випадку використовується не тільки свіжа, але і квашена капуста, яка надає бигосу особливо яскравий смак.
Наріжте цибулю невеликими шматочками, покладіть на сковорідку з рослинним маслом і обсмажуйте на невеликому вогні, далі додайте нарізане невеликими кубиками м'ясо. Тримайте цибулю і м'ясо на середньому вогні близько 5-7 хвилин, після чого додайте квашену капусту, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Далі покладіть, нарізану кубиками свіжу білокачанну капусту, чорний мелений перець і сіль (за смаком), тушкуйте протягом 1, 5 годин, попередньо накривши кришкою. За 20 хвилин до закінчення готування покладіть дрібно нарізані помідори, за 10 хвилин - лавровий лист.
Рецепт 2: Тушкована капуста з м'ясом в томатному соусі
Капуста - дуже корисний овоч, в ньому міститься величезна кількість вітамінів, тому його вживання в їжу дуже важливо для людини. Не менш актуально і м'ясо, адже воно є джерелом білка, який необхідний організму. Пропонуємо простий і нехитрий рецепт приготування капусти з м'ясом в томатному соусі.
Спосіб приготування Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте до нього м'ясо. Довго смажити інгредієнти для страви не доведеться, оскільки м'ясо шиї дуже соковите і м'яке. Капусту нашаткуйте або нарізати не дуже крупно і не занадто дрібно, додайте до м'яса. Тушкуйте страву 20 хвилин, додайте томатний соус, перець і сіль, накрийте кришкою і вимкніть вогонь через 5 хвилин. Занадто довго тушкувати капусту не варто, інакше вона стане непривабливою, схожою на кашу.
Рецепт 3: Кольорова капуста з м'ясом
Традиційною для Росії вважається білокачанна капуста, однак в останні роки господині стали активно вирощувати і використовувати для приготування їжі цвітну капусту. М'яка, ситна та поживна - кольорова капуста надає масу можливостей для складання смачних страв. Цвітну капусту часто вживають в їжу вегетаріанці або люди, які прагнуть позбавитися від зайвої ваги, але рецепт овоча з м'ясом не залишає байдужим жодного прихильника традиційної кухні, до складу якої входять тваринні білки і жири.
Спосіб приготування М'ясо ретельно промийте в холодній воді, промокніть серветкою, наріжте на шматочки. Капусту розберіть на невеликі суцвіття. Цибулю поріжте невеликими шматочками.
На розпечену сковорідку з рослинним маслом, викладіть цибулю, через кілька хвилин м'ясо, обсмажуйте протягом 7 хвилин. Додайте капусту, тушкуйте 15-20 хвилин. Додайте сметану, посоліть, поперчіть блюдо, тушкуйте під кришкою 5-6 хвилин.
Капуста з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів
Не поспішайте готувати з капусти, якщо ви її не пробували: при наявності гіркоти, овоч слід попередньо ошпарити в окропі (досить 2-3 хвилин).
Якщо капуста не поміщається в сковороду або гусятницю, викладайте її частинами, овоч буде давати усадку і проблема зніметься сама собою. Слід враховувати той факт, що вже обваренная капуста сильно "сідати" не буде. Будьте уважні з сіллю, справа в тому, що капуста віддає сіль з водою, сама вона може здаватися несолоної, але разом з підливою і м'ясом буде пересіл.
Заливний язик - загальні принципи приготування
Для здорового розвитку і життєдіяльності організму потрібно в день з'їдати не менше 60-70 грам протеїну. Можна «брати» цей нутрієнт з яєць, птиці, м'яса, риби. Не забувайте також про субпродукти: серце, печінка, язик. Вони мають цікавий насичений смак і практично не містять жирів. В даному випадку мова піде про мову, свинячому і яловичому. Відварний язик можна використовувати для салатів або вживати в чистому вигляді. Також можна приготувати заливний язик. Готувати таку страву не складно, проте найчастіше його можна зустріти на святковому столі. Дізнавшись, як робити заливний язик швидко і без зайвих зусиль, ви зможете радувати своїх близьких смачною їжею в будь-який день тижня.
Заливний язик - підготовка продуктів і посуду
Мова продається в м'ясних відділах у свіжому і замороженому вигляді. Можна вибрати будь-який. Мову потрібно помити і зняти з нього шкірку. Ось і все, що стосується підготовки мови. Крім субпродукту вам знадобляться овочі, гриби і чиста вода. Краще придбати два літри мінеральної (без газу) бутильованої води, і тоді заливний язик вийде прозорим і апетитним.
В якому посуді робити холодець? Якщо ви готуєте страву на святковий стіл, то, звичайно, краще всього зробити таку страву на великому блюді середньої глибини. Можете також приготувати холодець в невеликих формах порційно. Крім того візьміть на замітку такий варіант подачі – зробіть холодець у звичайній глибокій ємності, а при подачі занурте його в теплу воду (тільки так, щоб вона не потрапила в холодець) і одним швидким рухом перекиньте на красиве блюдо.
Рецепти заливного мови
Рецепт 1: Заливний язик
Приготуємо найпростіше блюдо, без всяких добавок. Воно вийде смачним і поживним. Візьміть для заливного яловичий язик – він менш жирний, ніж свинячий.
Необхідні інгредієнти:
Вода для мови заливного - 2, 3 літра
Язик яловичий - 750 грам
Желатин - 1 столова ложка
Сіль і спеції
Лист лавровий
Спосіб приготування:
Вимитий мова заливаємо водою і ставимо каструльку на вогонь. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну, солимо, кладемо лавровий лист і закриваємо кришкою. Варитися мова має на маленькому вогні не менше півтора годин. Готовий мову треба охолодити, зняти з нього шкірку і порізати тонкими слайсами.
Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо і даємо розбухнути.
Бульйон, де варився язик, проціджуємо, вливаємо в нього желатин розчинився.
У форму для заливного покладіть слайсы мови і залийте бульйоном.
Рецепт 2: Заливний язик з куркою
Цей заливний язик буде особливо смачним завдяки наявності у страві курочки.
Необхідні інгредієнти:
2, 3 літра очищеної води
Язик яловичий - 3 штуки
Куряче філе - 1 штука
Лавровий лист
Желатин - 20 грам
Петрушка
Сіль
Спосіб приготування:
Язик яловичий і філе помийте, складіть на дно каструльки. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, шумівкою зніміть піну, що утворилася, зробіть вогонь поменше. Воду посоліть і опустіть туди лавровий лист.
Через п'ятнадцять хвилин після того, як вода закипіла, дістаньте курку. Мова хай варитися ще близько години. Курку розберіть руками на волокна. Готовий мову треба охолодити, зняти шкірку і порізати слайсами.
Желатин залийте водою, розмішайте ложкою і дати йому набрякнути.
Бульйон потрібно процідити, після чого знову поставте його на плиту і влийте желатин. Ледь бульйон закипить, вимикайте вогонь.
У форми для заливного викладіть м'ясо і мову, порізану зелень, а після цього залийте бульйоном.
Рецепт 3: Заливний язик з яйцем
Вдалим доповненням до заливного буде порізане яйце. Приготуємо заливний язик за наведеним нижче рецептом.
Необхідні інгредієнти:
Очищена вода для мови заливного – 2, 3 літра
Свинячий язик - 4-5 штук
Яйце перепелине - 7-8 штук
Зелень свіжа (кріп і петрушка)
Желатину - 20 грам
Сіль
Спосіб приготування:
Мова моєму і заливаємо водою, після чого ставимо каструлю на плиту. Як тільки вода закипіла, потрібно її посолити і зняти піну. Варіть мову не менше півтора годин. З готового мови зніміть шкірку і порізати тонкими скибочками.
Окремо зваріть яйця: варіть їх близько 5-6 хвилин, після чого охолодіть і почистіть. Поріжте варені яйця навпіл.
Желатин залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути.
Бульйон, де варився язик, процідіть, поставте на вогонь і додайте до нього желатин. Розмішайте.
Зелень порубаєте і розподіліть з мовою і яйцями за формами, залийте бульйоном і дайте охолонути.
Рецепт 4: Заливний язик з морквою, горошком
Це блюдо вийде дуже красивим, а тому можете сміливо готувати його для святкового столу.
Необхідні інгредієнти:
Очищена вода для мови заливного – 2, 3 літра
Мова свинячий або яловичий - 4-5 штук
Морква - 2 штуки
Консервований горошок - 100 грам
Свіжа зелень
Сіль
Спосіб приготування:
Морква почистіть, мова помийте і помістіть в каструльку. Моркву потрібно варити 15 хвилин, мова – півтори години. Поріжте слайсами варену моркву і очищений мову.
Рідину, де варився язик, потрібно процідити. В окремій ємності розведіть желатин, і як тільки він розчиниться, влийте його в бульйон.
Зелень порубаєте.
Розкладіть порізаний мову, морква, зелень і зелений горошок за формами, залийте бульйоном.
Рецепт 5: Заливний язик з яловичиною
Приготуємо смачну страву з шматочками телятини і з гранатом. Це ще один варіант заливного мови в святковому оформленні.
Необхідні інгредієнти:
Вода мінеральна мови для заливного - 2, 3 літра
Яловичина - 300 грам
Язик яловичий - 4 штуки
Зернятка одного граната
Петрушка свіжа
Желатин - 20 г (1 пакет)
Лавровий лист - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Сіль
Спосіб приготування:
Яловичину і мову треба промити, залити водою і поставити варитися.
Почистіть цибулю. Ледь вода закипить, покладіть в ємність цілу цибулину, лавровий лист і посоліть. Варіть м'ясні продукти не менше півтора годин. Бульйон потрібно процідити.
Готове м'ясо потрібно порізати кубиками, а з мови зняти шкірку і порізати скибочками.
Желатин розведіть водою, додайте в проціджений бульйон і нагрійте.
Зелень дрібно нарубаєте.
М'ясо, язик, зернятка граната і зелень розкладіть по формах і залийте бульйоном.
Заливний язик - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо вам здається, що бульйон вийшов мутнуватим навіть після того, як ви його процедили, то скористайтеся секретним радою від шеф-кухарів. Вам знадобиться яєчний білок (його треба охолодити і збити міксером в піну). Піна повинна бути дуже пишною. Для цього миску, в якій ви будете збивати білок, потрібно натерти лимоном, а сам білок підсолити. Збитий білок потрібно влити в охолоджений бульйон і поставити на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, після чого накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. І знову потрібно поставити бульйон і довести його до кипіння. Тепер проціджуємо і отримуємо кришталево прозору рідину.
Якщо ви не хочете використовувати для заливного желатин, то можна скористатися кістками від м'яса. Правда, вийде такий бульйон куди менш корисним, так як в кістках багато шкідливих сполук, які виділяються при термообробці у воду.
Спробуйте зробити холодець на рибному бульйоні. Желатин при приготуванні такої страви не використовується.
Більш трудомісткий процес приготування заливного такий – класти інгредієнти по мірі застигання бульйону. Тобто викладіть третину компонентів, залийте бульйоном, поставте в холодильник. Через якийсь час знову покладіть інгредієнти вже на застиглий бульйон і знову залийте. Таким чином, смачні шматочки будуть рівномірно розподілені в страві, а не лежати на дні.
Якщо вам хочеться додати страві пікантності, хорошим додатковим компонентом стане свіжа журавлина. Помийте ягоди і викладіть її у форму разом з мовою. Кисла журавлина скрасить нейтральний смак мови. Ще одним цікавим доповненням стануть каперси або тонко порізані слайсы солоного огірочка.
Зелень селери як не можна краще підійде для того, щоб додавати її в заливний язик. Помийте і дрібно нарубаєте селера, змішайте його з мовою і викладіть на дно форми.
