М'ясо, запечене в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо в духовці.

М'ясо, запечене в духовці - загальні принципи і способи приготування

Запечене в духовці м'ясо – неймовірно смачне блюдо. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м'ясо присутня в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м'яса. Найвідоміші рецепти – це східнослов'янська буженина, англійський ростбіф, канадське rôti de porc, австрійський швайнсбратен.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів

Для запікання шматком краще брати частини свинини, баранини або яловичини без кісток. Краще всього, якщо це буде вирізка, окіст або ж лопаткова частина. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м'ясо можна натирати або наповнювати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка посуду

Для запікання м'яса використовують листи, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре просмажити м'ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі – підійде емальована.

М'ясо, запечене в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Запечене в духовці м'ясо

Опис: це нескладний рецепт приготування м'яса. Причому цим блюдом можна ситно нагодувати сім'ю, а можна вразити гостей за святковим столом.

Інгредієнти:
півкілограма яловичини або свинини,
одна морква,
3 зубчики часнику,
один ріпчасту цибулю,
зелень петрушки і кропу,
сіль і спеції,
для змащування дека рослинне масло і трохи води.

Спосіб приготування:
1. М'ясо яловичини або свинини слід вимити і обсушити.
2. Чищенную моркву потрібно порізати невеликими шматочками.
3. Слід нарізати Тонкими кружечками і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.
4. Потім в м'ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і моркву. Після цього м'ясо приправляється спеціями і солиться.
5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім – шматок м'яса. Декількома шарами фольги обертається м'ясо, а потім воно викладається на деко, змащене рослинним маслом. І в деко потрібно долити трохи води.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м'ясо на 40 хвилин. Коли цей час мине, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м'ясу можливість зарум'янитися. Після цього можна подавати його на стіл.

Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом

Опис: свинина, приготована за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винного соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.

Інгредієнти:
2 кіло вирізки свинини.
Для соусу:
півкілограма брусниці,
250 мл сухого червоного вина,
столова ложка суміші перців або приправи для м'яса,
2 столові ложки меду,
0, 5 склянки цукру,
30 грам свіжого кореня імбиру,
сіль, мелена кориця.

Спосіб приготування:

1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.
2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м'ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати.
3. Духовку треба розігріти до 220°С. Вимите м'ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати получившимся маринадом.
4. М'ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м'ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160°С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1, 5 години. Хвилин за 30 до готовності м'яса фольгу необхідно зняти – тоді свинина підрум'яниться. Але коли м'ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15.
5. За цей час приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса на деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Поставити Сотейник на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 обсягу соусу – інше має випаруватися.
6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з'єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м'ясо.

Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими

Опис: телятина, приготовлена з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним з центральних на будь-якому святковому столі.

Інгредієнти:
800 грам м'якоті телятини,
півсклянки білого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному червоному і жовтому грейпфруту,
3 столові ложки оливкової олії,
30 грам масла вершкового,
1 зубчик часнику,
3 столові ложки борошна,
щіпка червоного гострого перцю,
сіль,
6 листочків шавлії.

Спосіб приготування:
1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно посікти. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.
2. Шматок м'яса слід щільно обв'язати ниткою – це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. В цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум'янити її, не забуваючи перевертати м'ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину.
3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м'ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м'ясо запікати в духовці на годину при температурі 180°С.
4. У цей час потрібно очистити від шкірки і порізати часточками грейпфрути. У вершковому маслі, що залишилося їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.
5. Слід вийняти з духовки запечену телятину і видалити нитку. М'ясо слід викласти на блюдо й нарізати скибочками, після чого полити власним соком.
6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити листя шавлії – все це перемішати. М'ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м'яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.

М'ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання м'яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м'яса прошарок жиру – так м'ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.

Для запікання м'ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню запекаемого м'яса. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.

До речі, м'ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати 15 хвилин. За цей час, поки м'ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку – порційні шматочки вийде соковитіше.

Печінкові котлети - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Печінкові котлети.

Відомо, як корисні страви з печінки, адже в них міститься величезна кількість вітамінів і мінералів. Це «вибагливий» продукт, однак приготування котлеток під силу навіть початківцям кулінарам.

Печінкові котлети - загальні принципи і способи приготування

Печінка подрібнюють у блендері або через м'ясорубку, додають інші складові (варіантів досить багато) і смажать на олії (смальці).

Печінкові котлети - підготовка продуктів

Для котлет підійде куряча, свиняча або яловича печінка. Не секрет, що якість готової страви на 90% залежить від продуктів, з яких воно приготоване. Тому до вибору печінки потрібно підійти з усією відповідальністю. Намагайтеся віддавати перевагу не замороженому, а свіжого продукту. Також не буде зайвим звернути увагу на його колір і запах. Печінка повинна бути не занадто темною або світлою.

Курячу печінку моєму і обдаємо окропом, щоб прибрати гірчинку. З яловичої знімаємо тверду плівку, обрізаємо прожилки грубі і судини. Свинячу - моєму і обрізаємо все зайве. Далі печінку ріжемо на шматочки і подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку.

Печінкові котлети - кращі рецепти

Рецепт 1: Традиційні печінкові котлети

Це найпоширеніший рецепт. Для приготування цієї страви підійде будь-яка печінка (куряча, свиняча, яловича). Як загусник використовується пшеничне борошно.

Інгредієнти
• Печінка – 0, 5 кг;
• сало – 100 гр.;
• борошно – 100 гр.;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• крохмаль – 1 чайн. ложка;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинна олія або смалець.

Спосіб приготування

Все дуже просто. Подрібнюємо блендером або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, сало і печінку. Додаємо в отриману суміш злегка збите яйце, крохмаль і борошно. Все перемішуємо, солимо і перчимо за смаком.

На розігріту сковороду наливаємо трохи олії і столовою ложкою викладаємо печінкову суміш як оладки. Смажимо зовсім недовго (приблизно по 2 хвилини з кожного боку) на середньому вогні. Не потрібно перетримувати на вогні, бо вони втратять свою ніжність і придбають зовсім неапетитний вигляд. Намагайтеся котлетки робити не товстими, тоді вони швидко і добре просмажаться.

Подавати можна з чим завгодно: картопляним пюре, овочевим салатом, гречаною кашею, макаронами... Буде смачно з будь-яким гарніром.

Рецепт 2: Печінкові котлети з рисом

Ці котлети можна подавати без гарніру, оскільки в їх складі вже є рис. Це смачне і ніжне блюдо особливо сподобається дітям, тим більше що зростаючий організм особливо потребує в даному продукті.

Інгредієнти
• Яловича печінка – 0, 5 кг;
• одне яйце;
• рис – 200 гр.;
• крохмаль – 2 чайн. ложки;
• велика цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• кріп (чорний перець, базилік);
• рослинну олію.

Спосіб приготування

Відварюємо рис. Яловичу печінку і цибулю подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку. Додаємо злегка збите яйце, рис, крохмаль, подрібнений кріп або інші спеції (на свій розсуд), сіль. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо на рослинному маслі (описано в попередньому рецепті).

Рецепт 3: Печінкові котлети з манкою

З манкою теж виходять дуже ніжні котлетки, які особливо смачні з помідорами і зеленою цибулею. З ними дуже зручно готувати бутерброди або сендвічі.

Інгредієнти
• Куряча печінка – 0, 5 кг;
• велика цибуля – 1 шт.;
• манна крупа – 100 гр.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль;
• рослинну олію.

Спосіб приготування

Подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, печінку. Додаємо в отриману суміш манну крупу і даємо їй трохи настоятися, розбухнути. Далі додаємо збите яйце, солимо. Викладаємо печінкову масу у вигляді невеликих коржиків на розігріту сковороду (з соняшниковою олією) і обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Печінкові котлети з додаванням свинини і вівсяних пластівців

Це просто шикарний рецепт! Швидко готується, нескладні і корисні інгредієнти. Таке блюдо не соромно подати гостям, та й на вигляд це не оладки, а справжнісінькі котлети.

Інгредієнти
Для котлеток:
• яловича печінка – 0, 4 кг;
• жирна свинина (грудинка) – 100 гр.;
• вівсяні пластівці – 50 гр.;
• молоко – 50 мл;
• сода – ½ чайн. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець.

Для соусу:
• сметана (15-20%) – 150 мл;
• велика цибуля – 1 шт.;
• вода;
• сіль.

Спосіб приготування

Заливаємо вівсяні пластівці молоком кімнатної температури, витримуємо їх 20 хвилин. Свинину і печінку подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку. До фаршу додаємо дрібно порубаний зубчик часнику і набряклі вівсяні пластівці. Солимо, перчимо, додаємо соду і ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Злегка обсмажуємо на рослинному маслі, тільки щоб утворилася рум'яна кірочка (викладаємо на сковороду столовою ложкою, з гіркою). На кожну сторону – по 3 хвилини, не більше.

Подрібнюємо ножем цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії до напівготовності. Зверху на нього викладаємо котлетки. Заливаємо розведеної на воді сметаною (з сіллю і перцем). Точного дозування води немає, оскільки в процесі приготування доведеться її ще доливати (все залежить від того, скільки в себе вберуть котлети). Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати настоятися хвилин 15-20.

Печінкові котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

• Яловича печінка хоча і більш корисна, але відрізняється особливою жорсткістю. Потрібно обов'язково знімати з неї плівку, вирізати жилки і великі судини.

• Свиняча - набагато ніжніше, однак має легку гірчинку. У печінці молодих тварин цей «дефект» майже не помітний.

• Обережно з курячою печінкою! Як це ні сумно, але великі виробники використовують при вирощуванні курчат антибіотики, гормони та інші шкідливі добавки, які накопичуються в печінці птиці. Тому потрібно віддавати перевагу «перевіреним» торговим маркам.

• При приготуванні печінкових котлет за традиційним рецептом (з мукою) у фарш іноді додають одну сиру картоплину, подрібнену на дрібній тертці.

• Можна котлетки лише злегка обсмажують на сковороді, а потім доводити до готовності в пароварці. Дана термічна обробка більше підійде для дієтичного харчування, так і дітям буде більш корисна.





Яндекс.Метрика