М'ясо в сметані - загальні принципи і способи приготування
Щоб не говорили вегетаріанці і представники товариства захисту тварин, а м'ясо – це смачно, корисно і поживно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Його готували, готують і будуть готувати завжди. М'ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів –картоплі, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів - кетчупу, майонезу, сметани.
М'ясо, приготоване в сметані, виходить м'яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи в страви різні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м'ясо зі сметаною, можна використовувати абсолютно будь-який його вид – яловичину, свинину, курятину, індичатину, кролятину. Відрізнятися буде тільки час приготування. Швидше за все звариться куряче м'ясо, довше – яловичина.
М'ясо в сметані - підготовка продуктів
Перед гасінням або смаженням, цілісний шматок м'яса нарізати на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м'якоть дорослої тварини, м'ясо відбивають кухонним молотком, щоб розм'якшити м'язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м'ясного соку і додання шматочках більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться зажаристая скоринка. Далі м'ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибулю, моркву, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.
М'ясо в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Бефстроганов
Знаменита і дуже популярне серед господинь блюдо бефстроганов – не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м'яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м'ясо, але до старості втратив всі зуби і не міг його більше їсти. Тоді його кухар знайшов вихід з положення, запропонувавши нову страву, в основі якого було м'ясо, соскобленное тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом з кухарем пішли в небуття, а рецепт залишився. Правда зараз м'ясо не скоблят, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м'яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.
Інгредієнти: 500 г яловичини, 2 цибулини, 200 мл сметани, по 1 стіл.лож. томатної пасти і борошна, сіль/чорний перець, олію.
Спосіб приготування
Шматок м'яса нарізати поперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще на більш дрібні шматочки - соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти м'ясо в поліетиленовій пакет, насипати в нього борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків рівномірно покриються тонким шаром борошна.
Злегка обсмажити на олії дрібно нашатковану цибулю, потім додати м'ясо. Зробити вогонь сильніше і обсмажувати його хвилин п'ять-шість. У процесі смаження посолити і поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і тушкувати при малому вогні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо молоде м'ясо, і близько години, якщо старе і жорстке. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.
Рецепт 2: М'ясо з грибами в сметані
Гриби і м'ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м'яке м'ясо і ароматні гриби надають цій страві ситість і чудовий смак.
Інгредієнти: 800г м'яса, 300 г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олія, чорний перець.
Спосіб приготування
Нарізати м'ясо соломкою або середніми шматочками. Обсмажити в розпеченому маслі. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю. В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З'єднати з м'ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і тушкувати, поки м'ясо не буде м'яким. Посипати перцем і сіллю. В самому кінці гасіння покласти сметану, можна пару лаврових листочків, і прогріти м'ясо протягом семи-восьми хвилин.
Рецепт 3: М'ясо в сметані з сиром
Для страви використовується куряче філе, а значить готується воно досить швидко. Таке мяско можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейного вечері. При мінімумі простих компонентів виходить дуже смачненько!
Нарізати філе досить маленькими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики - так м'ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно прожарюється. Це легко зробити, якщо нарізати не повністю розморожений шматок.
Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої гарної скоринки. Поки м'ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції і приправи на свій смак. Можна обмежитися тільки чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною і залити соусом кубики м'яса. Тушкувати хвилин п'ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).
Рецепт 4: М'ясо, запечене в духовці зі сметаною
Страва чимось схоже на м'ясо по-французьки. Інгредієнти подрібнені укладаються пошарово на деко, заливаються сметаною, перемішаною з тертим сиром і поміщаються у духовку. Виходить дуже смачна м'ясна запіканка.
Інгредієнти: 0,5 кг м'яса, 200 г свіжих печериць, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г сиру, суміш трав (приправи), 150мл сметани, перець чорний, пісне мало, сіль.
Спосіб приготування
М'ясо нарізати порційно, скибочки відбити, посолити і обсмажити по одній хвилині з кожної сторони.
Гриби нашаткувати, обсмажити хвилин п'ять у маслі, посолити.
У форму або на деко налити трохи води, або тонко змастити маслом. Викласти скибочки м'яса, на них гриби. Далі цибулю і помідори, рівномірно розрівнюючи по всьому периметру, посолити.
Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і травами, посолити. Отриманий соус викласти останнім шаром і запікати двадцять-тридцять хвилин ( 180С).
М'ясо в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо м'ясо необхідно нарізати на дрібні шматочки, зручніше це робити, поки воно до кінця не розморозилося.
- Дуже густу сметану, щоб уникнути пригорання під час гасіння м'яса, необхідно розбавити водою, щоб суміш стала більш рідкою.
- Для м'ясних страв зі сметаною, слід вибирати пісне м'ясо, з невеликими жировими прожилками.
- Щоб м'ясо старого тваринного стало м'якше, попередньо маринують не менше дванадцяти годин в білому вині, воді з додаванням оцту або мінеральної газованої води.
Кролик в сметані - підготовка продуктів
Всі пам'ятають стало крилатим вислів про те, що кролики - це не тільки цінне хутро, але і два - чотири кілограми смачного дієтичного м'яса. І це чиста правда. М'ясо кролика має високу біологічну та поживну цінність: містить незамінні амінокислоти, залізо, кобальт, фосфор, багато вітамінів. Причому їх кількість перевищує вміст в інших видах м'яса. Кролятину широко використовують у лікувальному харчуванні, вона корисна людям різного віку, особливо дітям, літнім і дотримуються дієти, т. к. це м'ясо малокалорійно, містить на 100г всього 150кКал. Цінно і те, що м'ясо кролика не накопичує в собі пестициди, гербіциди та продукти ядерного розпаду, а значить воно екологічно чисте.
Кролятина визнана дієтичним і делікатесним м'ясом не тільки в російській, але і інших національних кухнях світу. Особливо страви з кролика популярні в країнах Середземномор'я. Його смажать, фарширують, запікають, гасять у вині, вершках, сметані. Кролик, приготовлений в сметані, є найбільш улюбленим і одним з найпоширеніших страв, яку можна коротко охарактеризувати – смачно, швидко, корисно. Кролятину тушкують, просто в сметані, або додають гриби, яблука, горіхи, чорнослив, часник, розмарин, біле вино.
Кролик в сметані – підготовка продуктів
М'ясо молодого кролика практично не вимагає одготовки. А ось кролятина дорослої особини може бути жорсткою і мати специфічний запах. Щоб зробити волокна м'яса більш ніжними і видалити сторонні запахи, його попередньо вимочують кілька годин, зазвичай вистачає трьох-чотирьох. Для маринаду необхідно розвести воду з оцтом в співвідношенні: на 1 л води – 1 маленька ложка оцту (9%) або соку лимона. Необхідно, щоб рідина покрила тушку повністю, тому якщо маринаду не вистачить, потрібно буде зробити нову порцію. Іноді м'ясо замочують у молоці, для більшої ніжності або вини – для пікантності.
Щоб розділити цілого кролика на частини, досвідчені кулінари рекомендують спочатку розрізати тушку навпіл по крайнього поперекового хребця, а потім ці половинки обробити на порційні шматки. Кістки у кролика хоч і тверді, але крихкі, тому потрібно постаратися не роздрібнити їх, а розрубати з одного удару, щоб уникнути дрібних осколків.
Кролик в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Кролик, тушкований в сметані
Кролик, приготовлений в сметанці, просто не може бути не смачним. Моркву, часник і цибуля, які використовуються як допоміжні продукти при гасінні, об'єднавшись в єдиний букет, обдаровують кроля чарівним ароматом і чудовим смаком.
Інгредієнти: невелика тушка кролика – 2кг, з однієї великої моркви і цибулині, 0, 5л густої жирної сметани, 3 зубчики часнику, перець чорний, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування
Вимочені шматки кролика натерти подрібненим часником, перцем, сіллю і залишити промаринуватися приблизно на годину. Потім розжарити масло і обсмажити кроля до красивої скориночки. Смажити потрібно на сильному вогні.
У цьому ж маслі посмажити півкільця цибулі і крупно натерту моркву. У посуд викласти м'ясо, зверху смажені овочі і залити сметаною. Якщо вона занадто густа, її можна розвести водою. При необхідності сметанний соус додатково посолити.
Як вміст закипить, накрити кришкою і максимально зменшити вогонь. Гасити приблизно хвилин сорок. Якщо кролик молодий, зазвичай цього часу вистачає. Якщо ж м'ясо буде жорстким, протримати на вогні до готовності. Кроль в сметані добре поєднується з відварним рисом, гречкою, але ще краще з картопляним пюре. Прикрасити страву можна гілочками свіжої зелені.
Рецепт 2: Кролик в сметані з грибами
Кролик, обсмажений в часниковому маслі, спочатку гаситься разом з цибулею у власному соку, а потім з грибами і сметаною запікається в духовці. Аромати в цей час витають незвичайні, тому особливо голодних, в гуманних цілях, на час готування з кухні краще видалити.
Вимочену тушку кролика розрубати на великі шматки. Зубочки часнику розплющити і обсмажити в олії, щоб вони віддали йому аромат. Потім часник витягують і викидають. А в маслі обсмажують кролика, не обов'язково до скоринки, головне, щоб він ввібрав часниковий аромат. Перекласти його в посуд для гасіння. Краще, якщо це буде звичайний чавунний казанок – він відмінно тримає тепло, та й страву в ньому не пригорить.
В маслі, де смажився заєць, обсмажити півкільця цибулі. До золотавості смажити не треба, головне, щоб цибуля розм'як. Перекласти його в казан до кроля, посипати перцем, посолити, і на маленькому вогні тушкувати близько години. Рідина доливати не треба, кролик випустить сік і її буде достатньо.
Гриби крупно порізати, так, щоб на зубах добре відчувався шматочок, і покласти на сковорідку, додавши трохи олії. Смажити їх довго не треба, необхідно дочекатися, щоб вони дали сік. Його можна злити.
У посуд, де буде запікатися блюдо, перенести шматки тушкованого кролика з цибулею (без рідини), укласти зверху гриби, перемішати. З'єднати сметану з бульйоном, в якому тушкувалося м'ясо, додати сіль, перець, можна ще які-небудь приправи на свій розсуд, і залити нею м'ясо з грибами. Накрити кришкою і запікати приблизно годину (180С).
Рецепт 3: Кролик в сметані з чорносливом
Цей смачний кролик більше підходить для святкового столу. Незвичайна підлива огортає його ніжною пеленою. Доданий у страву чорнослив, надає йому пікантності, тонкий аромат і невелику кислинку, пом'якшену вершковим смаком сметани.
Інгредієнти: кролик – 2-2, 5кг, 4 зубчики часнику, чорнослив – 1 жменя (приблизно ½ - 2/3 склянки), 500мл сметани (15-20%), 2 великі цибулини, 1 велика моркву, олію, сіль, спеції (будь-які за смаком – для дичини, французькі трави, розмарин).
Спосіб приготування
Змішати подрібнений часник, дві ложки масла, спеції, сіль і намазати підготовлені шматки м'яса. Залишити маринуватися години на три-чотири. За цей час шматочки потрібно буде кілька разів перемішати.
Чорнослив розрізати на четвертинки і розпарити – тобто залити крутим окропом і залишити набухати і розм'якшуватися.
Обсмажити В казані півкільця цибулі і терту моркву, додати чорнослив і всі разом потримати трохи на вогні. Потім перекласти на час в інший посуд, а в цій олії обсмажити шматки кролика (маринад змивати не треба, прямо з ним і обсмажувати, поки не википить майже вся рідина.
Овочі з чорносливом перекласти назад в казанок до м'яса, перемішати і залити сметаною. В неї попередньо можна додати трохи молока (1/3 склянки), щоб сметана не згорнулася. Досолити, якщо потрібно, поперчити і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким, приблизно годину. Страва готується на повільному вогні при закритій кришці. Іноді необхідно в казанок заглядати перемішувати, піднімаючи овочі з дна, щоб не пригоріли. Морква, особливо, якщо вона була дрібно натерта, за цей час встигає розваритися, і надає соусу потрібну густоту.
Кролик в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
- Кролятина має більшу поживну цінність, якщо тушка має великий обсяг м'язової тканини. Якщо волокна містять незначні жирові прошарки, значить тварину було добре откормлено, і його м'ясо буде більш ніжним.
- При купівлі свіжого охолодженого кролика необхідно знати, що його м'ясо повинно бути обезкровлений, білого, трохи рожевого кольору, з щільною структурою, не мати неприємного запаху. Вважається, що чим молодше кролик, тим тонше у нього кістки. Більш доросла особина має м'ясо темно-рожевого кольору.
- Тушка повинна продаватися з вухом або хвостиком, на лапці залишають шерсть і кігті, щоб за цими ознаками можна було впевнитися, що це саме кролик.
