Паштет з печінки - загальні принципи і способи приготування
Кулінарні кухні різних країн мають безліч оригінальних і традиційних рецептів приготування страв з печінки. Багата вітамінами, залізом, міддю і іншими корисними речовинами, печінка хороша і сама по собі, "а-ля натюрель". Набагато цікавіше приготувати справжній домашній печінковий паштет, який можна використовувати для приготування бутербродів, прикраси святкового столу і просто щодня на сніданок. Особливо печінка корисна вагітним жінкам і дітям, але володіє особливим запахом і гірчинкою продукт не всі сприймають прихильно.
Інша справа - печінковий паштет. Гарно прикрашений, що складається з безлічі апетитних інгредієнтів, він має ніжний смак і, практично, не нагадує смак печінки. Іноді навіть неможливо визначити, з чого він приготований, так як це однорідне страва добре подрібнюється і перемішується. Свинячу і яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочити в молоці, щоб позбутися характерного присмаку. Гострі і запашні спеції, фрукти, моркву і цибулю, вершкове масло - рецептів також багато, як і численних комбінацій інгредієнтів. Часто до складу паштетів входить біле вино або виноградний сік, сметана (добре знімає неприємний присмак). Варені яйця перетираються з усім вмістом і приправами.
Стати справжнім експертом в приготуванні паштетів зовсім нескладно - достатньо зважитися один раз і приготувати той вид печінки, який у вас є. А потім робіть з ним, що бажаєте - фаршируйте яйця або млинчики, намазуйте на хліб і запікайте в духовці або просто беріть готові бутерброди на робочий "перекус". Не забудьте запастися келихом білого вина - воно найкраще відобразить і підкреслить чудовий смак печінкового паштету. Отже, готуємо домашнє блюдо, без харчових добавок і консервантів - за найапетитнішим рецептами.
Паштет з печінки – підготовка продуктів
Якість замороженої печінки можна оцінити тільки вдома, при розморожуванні, тому в магазині ви можете звернути увагу лише на термін виготовлення та зберігання. Набагато легше переконатися у придатності охолоджених продуктів. Печінка не повинна бути занадто темною - це вказує, що в живому фільтрі організму тварини знаходилося менше забруднень. З цієї ж причини краще продукти від молодих тварин, з солодкуватим запахом без затхлості і специфічних домішок. Печінка старого тварини можна зробити м'якше, якщо вимочити її в молоці. Цієї мети можна досягти, якщо опустити шматок на пару хвилин у киплячу воду, відкинути на сито. Зніміть плівки і виріжте прожилки і протоки, щоб гарантовано позбутися від жовчі, яка може безнадійно зіпсувати страву.
Паштет з печінки - кращі рецепти
Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки
Кращий варіант печінки - теляча. Вона повинна бути блідо-рожева, з відтінками сірого і фіолетового в деяких місцях, але не горбиста і бура. Для того, щоб вона була однорідною, правильно підготуйте - видаліть плювки і наріжте великими шматками. Очистіть і наріжте цибулю, моркву потріть на тертці.
Обсмажити овочі на олії, щоб вони стали м'якими. На сковороді дуже швидко печінку підсмажити на середньому вогні. Не пережарьте, інакше ризикуєте отримати жорсткий продукт. Солимо в кінці обсмажування. Змішуємо з овочами і додаємо в підливу скибки білого хліба - вони вбирають рідину, отриману при смаженні. Накрити кришкою і залишити остигати. Дати масі охолонути і все подрібнити. Для цього можна використовувати той предмет, який вам зручніше - міксер, комбайн або просто механічну м'ясорубку. Гладку і рівномірну по консистенції масу ще збити, ретельно вимісити. Якщо маса надто густа, додайте рідину, отриману при смаженні, молоко або ложку гарної сметани, і знову перемішайте. Розм'якшене масло вводимо в самому кінці - воно додасть особливу пишність, м'якість і ніжний вершковий смак.
Рецепт 2: Паштет з курячої печінки
Кажуть, що в курячий бульйон не варто класти спеції, щоб не заглушити характерний приємний запах. Але це абсолютно не стосується страв з печінки. В паштет з курячої печінки ми додамо спеції, трохи спиртного напою, трішки желатину, вершки - все це допоможе зробити нашу страву багатим і насиченим.Так як куряча печінка сама по собі трохи солодкувата, то морквину можна не класти. Не сумнівайтеся - ви отримаєте дуже смачна страва, ні в яке порівняння не йде з магазинними варіантами. Як говориться, готуйте пальчики для облизування, як того вимагає відома приказка.
Інгредієнти: печінка куряча (500 грам), цибулю (2 шт), часник (20 зубчиків), вершки(200 мл), шеррі-бренді (або коньяк, 2 ложки), мускатний горіх, желатин розведений в половині склянки води (1 чайна ложка), сіль, мелений перець.
Спосіб приготування
Нарізати цибулю і часник. Розкласти печінка на паперовому рушнику або серветці і перевірити, не загубилися десь жовчні залишки - всі підозрілі шматочки безжально вирізаємо і викидаємо. Великі шматки розріжте на частини. Смажимо на сковорідці цибулю і часник на вершковому маслі, потім виймаємо, а в цьому ж маслі тушкуємо печінку. Коли утворюється красива корочка, охолоджуємо і гарненько все подрібнюємо в комбайні або пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
Додаємо вершки, сіль, коньяк або бренді, мускатний горіх і добре вимішуємо.Формуємо велику ковбасу і залишаємо застигати в холодильнику. Желатин можна використовувати для прикраси: розвести в половині склянки води і додати туди шматочки овочів, зелені, великих спецій, залити паштет і поставити в холодильник на 1 годину. Желатин виконує не тільки декоративну функцію - під його шаром блюдо зберігається набагато довше, більше тижня.
Рецепт 3: Паштет з свинячої печінки
Свиняча печінка-продукт більш різкий. Чудовий паштет вийде і за рецептом для яловичої печінки, але ми ускладнимо завдання і приготуємо більш серйозне страву, з додаванням м'яса, сала, спецій і вина - загалом, все, як годиться для приготування страв зі свинини.
Дрібно нарізаємо цибулю, печінку ріжемо шматочками, моркву дрібними кубиками. Відварюємо всі разом у невеликій кількості води, проціджують і пропускаємо через м'ясорубку, додавши спеції. Вливаємо склянку білого вина, топлене вершкове масло. Масу ретельно перетираємо. Розкладаємо на столі харчову щільну плівку, намазуємо на неї шар свинячого жиру і викладаємо паштет. Загортаємо у формі рулету і кладемо в сотейник на шматочки сала, укладені на дні. Закриваємо щільно кришкою і ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 4: Паштет з гусячої печінки
Знаменита фуа-гра делікатесом вважається визнаним в усьому світі. Необхідно запастися цим гусячим жиром, ложкою коньяку і прованськими травами.Гусячу печінку не варто змішувати з безліччю овочів, аби не заглушити її смак.
Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот, обсмажуємо приблизно півхвилини. Додаємо печінку, прованські трави і часник, трохи пізніше коньяк і перець, солимо. Трохи охолодити суміш і збити в блендері.
В іншому варіанті паштету з гусячої печінки візьміть трохи сушених грибів (столову ложку) і 150 грамів свіжого вершкового масла. Гриби приготуйте заздалегідь - замочіть їх на ніч і відварити, так, щоб відвару залишилося всього півсклянки. Додати гриби в комбайн і подрібнити разом з обсмаженою печінкою. Викласти на блюдечку у вигляді пірамідки, змастити зверху розм'якшеним вершковим малому.
Паштет з печінки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Вважається, що чим старше печінка, тим довше її слід вимочувати в молоці. Молоду печінку цілком достатньо вимочити 1 годину. До овочів і печінки можна додавати кілька відварених круто яєць і пучок зелені, подрібнити все в блендері, щоб маса була однорідною. Зелень можна зв'язати ниткою в пучок і відварювати з печінкою, а потім вийняти з каструлі за нитку.
- Подавати паштет до столу можна оригінальним способом - наприклад, нафарширувати їм невеликі помідори і прикрасити зверху гілочками петрушки, або зробити човники з варених яєць.
Кролик в мультиварці - загальні принципи і способи приготування
Без побутової техніки сьогодні неможливо уявити кухню сучасної господині. Міксери, кавоварки, мікрохвильові печі, аэрогрили і, звичайно ж, мультиварки значно економлять сили й час всіх жінок, будь то домогосподарки або бізнес-вумен. Їм не треба стояти біля плити серед численних каструль і сковорідок і стежити, щоб не пригоріло або не википіло. Щоб приготувати смачну і здорову їжу, необхідно тільки закласти продукти, задати програму і диво-мультиварка готує одну або дві страви одночасно. Наприклад, кролика. Адже він такий корисний. Його можна і відварити, і згасити і пожарити, і суп сготовить.
Кролик в мультиварці - підготовка продуктів
При готуванні кролика в мультиварці зазвичай встановлюють два режиму. Спочатку – «Випічка» («Суп», «На пару», «Експрес»), коли м'ясо і овочі (цибуля, морква) обсмажуються в мінімальній кількості жиру. Такі «цікаві» назви режимів для обсмажування вибирають тих агрегатах, де немає окремої функції «Смаження». Після того, як на шматочках утворилася скоринка, включають режим «Гасіння», доливають трохи рідини, кладуть спеції і м'ясо кролика доводять до повної готовності.
Кролик в мультиварці - кращі рецепти
Рецепт 1: Кролик з чорносливом в мультиварці
Приголомшливий смаку цій страві додає густа, ароматна підлива, з легкими гірчично-часниковими нотками, яка гармонійно поєднується зі смаком ніжного м'яса і кисло-солодкого чорносливу.
Інгредієнти: філе (тушка) кролика – 2кг, по 2 середні моркви і цибулини, 200 г чорносливу без кісточок, 3 стіл. лож. смачного кетчупу і сметани (або майонезу), пісне масло – 2 стіл.лож., 3 зубчики часнику, 1, 5 чайн. лож. готової гірчиці, спеції і прянощі.
Спосіб приготування
Чорнослив замочити на півгодини, якщо він надто сухуватий, то на годину-півтора.
Тушку розрубати на порційні шматочки (філе порізати середніми кубиками). В режимі «Випічка» тридцять хвилин обсмажувати м'ясо. Поки йде обсмажування, моркву порізати соломкою, а цибулю півкільцями. Овочі додати в чашу з м'ясом і продовжувати обсмажування ще десять хвилин (разом - 40 хв).
Кролика залити водою на дві третини, додати кетчуп, сметана (майонез), гірчицю, спеції – сіль і перець, улюблені прянощі і трави (за бажанням). Масу перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Встановити на півтори години режим «Гасіння». За півгодини до закінчення цього терміну, в чашу додати розмочений чорнослив. Обов'язково спробувати на смак, щоб солі, прянощів і перцю було в достатній кількості і продовжити гасіння. За десять хвилин до вимикання додати подрібнений часник.
Готового кролика викласти на велике блюдо, посипати зеленню, навколо викласти гарнір (картопляне пюре, тушковані або варені овочі, рис) і подавати.
Рецепт 2: Кролик зі сметаною в мультиварці
Приготування не забере у вас багато часу, щоб приготувати ніжне смачне м'ясо з овочами на вечерю або обід. На гарнір подати на вибір - рис, картопля, домашню локшину.
Підготовлену тушку розділити на частини по порціях. Очистити овочі, цибулю - дрібно нарізати, моркву – крупно натерти.
Чашу змастити маслом, укласти в неї шматочки м'яса, включити на сорок хвилин режим «Випічка». За цей час кілька разів їх необхідно перевернути, щоб кролик добре обжарился. Поки він готується, підготувати овочі обсмажити їх в олії (на сковорідці на кухонній плиті). Спочатку цибулю до рум'яного кольору, потім моркву.
На шматки обсмаженого кролика укласти шар овочів, додати прянощі, трави за бажанням, сіль, перець. Сметану розвести невеликим об'ємом води і полити отриманим соусом м'ясо.
Встановити режим «гасіння» на півтори години, потім ще на сорок хвилин – «Випічку». За п'ять-десять хвилин до вимикання, додати порубаний часник. Подавати кролика краще з дрібно посіченою зеленню.
Рецепт 3: Кролик відварний з овочами в мультиварці
Ця чудо-техніка дозволяє готувати кілька страв одночасно. Чому б не скористатися цим випадком і не приготувати дієтичне, просте, але дуже смачне блюдо. Овочі можна використовувати заморожені.
Інгредієнти: 800г філе молодого кролика, 2 стебла цибулі-порею, по 300г цвітної капусти, брюссельської та стручкової квасолі, сіль, спеції. Для прикраси 4 помідори черрі.
Спосіб приготування
У цибулі-порею відрізати білу частину і дрібно нашаткувати її – спочатку розрізати навпіл, потім кожну половинку нарізати на маленькі півкільця.
Викласти в чашу цибулю і шматочки філе. Якщо буде використовуватися цілий кролик, порубати його на середні шматочки. Залити водою, щоб вона повністю покривала шматки м'яса. Посолити, посипати перцем.
Зверху чаші встановити пристосування для варіння на пару і викласти в нього овочі. Також посолити і посипати перцем. Закрити кришку. Включити режим «Мультиповар», вибрати вид продукту (м'ясо) і встановити час – двадцять п'ять хвилин.
Викласти на блюдо овочі, м'ясо, прикрасити половинками помідорів черрі. За бажанням, відварні овочі можна збризнути соком лимона.
Рецепт 4: Печеня з кролика в мультиварці
Розсипчаста картопелька, м'яке соковите мяско, трохи кисленькі помідори - дуже смачно і дуже по-домашньому. Виходить не гірше класичного жаркого в горщиках.
Інгредієнти: кролик – 1, 5 кг, 1 кг картоплі, 2 цибулини, 3 помідори, склянку води, зелень, спеції і приправи: сіль, майоран, перець чорний.
Спосіб приготування
Кроля розділити на шматки, цибулю дрібно нарізати. Включити на тридцять п'ять хвилин режим «Випічка» і обсмажити м'ясо і цибулю. Щоб кролик обжарился рівномірно, за цей проміжок часу перевернути шматочки кілька разів.
У чашу додати трохи води і включити на одну годину режим «Гасіння». За цей час, підготувати чергову порцію інгредієнтів. Помідори порізати часточками, очищений картопля – середніми кубиками.
Відкрити кришку, додати до м'яса порізані картоплю і томати, сіль, майоран, перець. Долити решту води і включити ще на годину режим «Гасіння». Після виключення мультиварки, печеня посипати зеленню.
Кролик в мультиварці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Найбільш цінними частинами кролика вважаються стегенця і спинна частина.
- Вибираючи тушку, необхідно знати, що саме смачне і ніжне м'ясо світло-рожевого кольору буде мати вгодований кролик. Воно підходить для смаження, тушкування, варіння. М'ясо худого кроля жорсткувате, блакитно-червоного кольору. Його краще використовувати для рубаних виробів – котлет, тефтелькою, биточків.
