Печінка в сметані - загальні принципи і способи приготування
Печінка – цінний субпродукт, який просто необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить у собі багато вітамінів - А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів - фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при недокрів'ї, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її так необхідно вживати вагітним жінкам.
Печінка хоч і дуже корисна, але далеко не всі її люблять. Але сметана – це такий продукт, який з печінкою творить чудеса. Вона перетворює суховатую і жестковатую печінку з гірчинкою в ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно в сметані виходить куряча печінка, яка просто сама у роті тане. Для додаткового смаку і аромату, у сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.
Печінка в сметані - підготовка продуктів
Всередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно від цього міхура позбутися, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 міліметрів шари м'якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона пофарбована в зеленуватий колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку і залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінка старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш рихлою і м'якою. Це стосується субпродуктів свиней і корів. Курячу і индюшиную печінку вимочити і відбивати не потрібно, вона має ніжну структуру.
Печінка в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Печінка, тушкована в сметані
Дуже простий і легкий рецепт, дозволяє зробити по-домашньому смачне блюдо. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або индюшиную. Куряча вийде найбільш ніжна.
Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно порізати на скибки, злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до скоринки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти його до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, її можна трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і тушкувати п'ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка в сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відварним рисом.
Рецепт 2: Печінка в сметані і вини
Відмінне блюдо для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо, якщо подати до нього пляшку хорошого вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепта яловича буде поза всякою конкуренцією.
Інгредієнти: 0, 7кг печінки, 3 цибулини, 200 мл червоного сухого вина, 100 мл сметани, 150 г бекону (або грудинки), сіль, перець, олію.
Спосіб приготування
Печінку нарізати на не дуже великі шматки, обсмажити трохи з обох сторін. До готовності доводити не потрібно, тільки до легкої скоринки. Перекласти у вогнетривкий посуд, залити вином і протушкувати близько десяти хвилин. А в маслі, що залишилося в сковороді, обсмажити скибочки бекону і цибулю, порізану кільцями або півкільцями. Викласти смажену цибульку з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушкувати все разом близько п'яти-семи хвилин.
Рецепт 3: Печінка в сметані по-вроцлавски
Знову печінка, знову сметана, знову вино, але...дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно кружляє голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: в середині тарілки розмістити печінка в сметанному соусі, а по колу, як пелюстки, викласти обсмажені до рум'яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленою цибулькою.
Інгредієнти: 500 г яловичої печінки, 200 мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50 мл сухого білого вина, зелений лук, сіль, ложка борошна, перець, по дрібці коріандру і чебрецю.
Спосіб приготування
Очищені картоплини нарізати тонкими кружечками, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.
Печінку нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізану кільцями цибулю. Закрити кришкою і тушкувати десять хвилин.
Сметану розмішати з ложкою борошна, травами, влити вино і, помішуючи, частинами додавати до печінки. Тушкувати хвилин десять-п'ятнадцять. За смаком, якщо потрібно, можна додати ще трохи солі і вина. У самому кінці приготування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленого цибулі, половину залишити для прикраси.
Рецепт 4: Куряча печінка, запечена в сметані
Ніжна куряча печінка під цибулевої шубою до сметано-грибному соусі – це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитною золотисто-коричневої скоринки, просто не відвести очей, а рука сама тягнеться за добавкою.
Півкільця цибулі обсмажити до рум'яного кольору в олії.
Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а в звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього борошно, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб усередині виявився повітря і потрясти його, тримаючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від трясіння, як в барабані, буде стрибати і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.
Масло розжарити і обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється хорошою скоринкою, залишаючись всередині сирої. Посипати її перцем і 1 ложкою солі.
Дно посуду для запікання змастити маслом, викласти печінку, на неї – лук. У сковороду, де смажився лук, обсмажити гриби і влити сметану. Поперчити, всипати решту пів ложки солі і прогріти. За бажанням, сметану, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметанним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями і запікати двадцять хвилин (220С).
Печінка в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб позбутися від гірчинки, яка властива яловичої та свинячої печінки, її необхідно замочити на кілька годин у молоці, попередньо знявши плівку. Після вимочування вона не тільки позбудеться від гірчинки, але стане набагато ніжніше. Замість вимочування, для позбавлення від гіркоти, печінку можна обшпарити окропом, поки вона не змінить колір.
Печінкові оладки - загальні принципи і способи приготування
Печінкові оладки мають свій, ні на що не схожий смак, з чим би ви їх не приготували. Любов дієтологів до цього продукту цілком з'ясовна наукою – в ній страшно багато корисних речовин (вітамінів, мінералів і заліза) і майже немає жиру. Особливо печінка корисна дітям і вагітним жінкам, з неї навіть роблять дитяче харчування. Але не всі малюки люблять її, особливо якщо подарувати або згасити з прожилками. Інша справа - печінкові оладки. Пишні оладки, просто тануть у роті, поважають навіть папи – тому гемоглобін будемо підвищувати всією родиною.
Печінкові оладки - підготовка продуктів
Найголовніше – вибрати печінку. Для печінкових оладок може бути лише один критерій – це свіжість. Найсмачніша - печінка молодого тварини. Якісний продукт має приємний солодкуватий запах. Спеціальні служби, які перевіряють подібний товар, ставлять спеціальне клеймо, що свідчить про достатній якості. Краще брати гладкі блискучі продукти. Наявність прожилок, особливо в яловичих субпродуктах, зовсім не вказує на неякісний товар, головне, щоб на ньому не було плям і сірого нальоту. Найбільша за розміром теляча печінка може досягати 5 кілограм, свиняча важить приблизно вдвічі менше. Якщо ви купуєте заморожену печінка, перевірити можна тільки упаковку – вона повинна бути герметичною. Це важливо, так як цей продукт не рекомендується розморожувати декілька разів.
Печінкові оладки - кращі рецепти
Рецепт 1: Печінкові оладки з морквою
Солодкувата печінка відмінно поєднується з морквою. Збагачене «морковкиными» вітамінами страва стає вдвічі корисніше, не пропустіть можливість принести подвійну користь і задоволення своєму організму – приготуйте оладки з печінки і моркви.
Інгредієнти: куряча печінка (350 грам, можна додати трохи сердечок), цибулю (1-2 штуки), морква велика, борошно (3 столова ложка), яйце, сіль, перець, мелений коріандр (по ½ чайної ложки).
Спосіб приготування
Найпростіше скористатися блендером, щоб перемолоти субпродукти і цибулю. Можна подрібнити компоненти звичайної м'ясорубкою. Натерти моркву на тертці і додати до фаршу. Розбити яйце, всипати борошно, спеції, посолити і ретельно розмішати. Виходить маса, по консистенції нагадує густу сметану або звичайні оладки з борошна. На розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо ложкою оладки, смажимо на середньому вогні, як звичайні млинці. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
Рецепт 2: Печінкові оладки з наповнювачем
Наповнювач – це один або кілька продуктів, які викладають поверх оладки. Перевертаючи, він «проникає» в печінкову масу і виходить більш багате і ситне блюдо. Експериментуйте, адже печінка поєднується з багатьма продуктами, грибами, яйцями, овочами, сиром і так далі.
Інгредієнти: печінка яловича (700 грам), яйця (2 шт), цибулю (2 шт), перець, сіль, борошно. Як пригріву можна використовувати такі варіанти, як цибуля зелена, варені яйця, перець болгарський, гриби, овочі тушковані або смажені.
Спосіб приготування
Проворачиваем печінку через м'ясорубку і таким же чином поступаємо з цибулею. Викладаємо яйця, борошно, олія, солимо і перчимо. На розігріту сковороду з олією викладаємо ложкою оладки через невеликі проміжки, по кілька штук на всю сковороду. Зверху присипаємо припеком. Після підрум'янення з одного боку, перевертаємо і смажимо до готовності. Печінку пересмажувати не можна навіть в перемолотом вигляді, тому смажити потрібно недовго – по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо ви вважаєте, що припечу потрібно більше часу, прикрийте кришкою, коли будете обсмажувати другу сторону.
Рецепт 3: Оладки з яловичої печінки з рисом
Рис допоможе збільшити вихід оладок без особливого збитку для їх якості, якщо у вас зовсім небагато печінки. Зійде абсолютно будь-який сорт, використовуйте той, який у вас є. Цікаве доповнення – соус з огірка. Поява в наших будинках блендерів дало можливість пробувати різні поєднання. Пробуйте і ви, це смачно, хоч і незвично.
Відварюємо рис, проціджуємо і остуджуємо. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо печінку і цибулю. Масу перемішуємо разом з розбитими яйцями і соусом, викладаємо рис і натертий на дрібній тертці твердий сир (пармезан). Все гарненько перемішати, додати спеції. Вийшла маса для оладок, що нагадує по консистенції густу сметану звичайну. Викладаємо ложками на сковорідку і даруємо з двох сторін.
Подавати з соусом: натерти огірок, змішати зі сметаною і натертим на дрібній тертці сиром. На тарілку викласти оладки, полити їх соусом і прикрасити зеленню. Можна додати овочевий або картопляний гарнір. Чудово підходить, наприклад, тушкована капуста з грибами або картопляне пюре.
Рецепт 4: Печінкові оладки з картоплею
Картопля, особливо сирої зовсім не зіпсує смак страви, а тільки зробить його менш вираженим. Печінкові оладки з сирою картоплею схожі на котлетки.
Нам потрібно посуд, щоб змішувати тісто і натерти картоплю (можна на крупній тертці). Пропускаємо печінку і цибулю через м'ясорубку разом з натертим картоплею, і отриманий фарш змішуємо з майонезом. Видавити часник і додати яйця, посолити, перемішати. Смажимо оладки, викладаючи їх ложкою невеликими коржами на сковороді. Пам'ятайте про те, що печінка готується дуже швидко, її не можна перетримувати, тому залишайте достатньо великий вогонь і перемішуйте. Готові оладки можна перемазати майонезом з часником і посипати зеленню – вийдуть симпатичні печінкові міні-тортики.
Печінкові оладки - корисні поради досвідчених кулінарів
Для того щоб позбутися специфічного присмаку печінки і прибрати зайву гіркоту, печінка потрібно залити молоком і залишити приблизно на півгодини. Молоко злити, а печінка провернути через м'ясорубку. У деяких випадках печінку заливають невеликою кількістю вина. У такому разі вино додають в печінковий фарш.
