Свинина в горщику - загальні принципи і способи приготування

Свинина - досить легке у приготуванні м'ясо, зіпсувати його складно, особливо, якщо готувати в духовій шафі, в такому посуді, як керамічні горщики.

Свинина в горщиках - традиційне для Росії блюдо, єдина відмінність сучасних кулінарних шедеврів в тому, що для їх створення використовуються духові шафи, раніше блюдо готувалося в печах.

Основний принцип створення свинини в горщику полягає в тому, що м'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажується для оперативного запікання, тільки після цієї маніпуляції свинину можна ставити в духовку. Як правило, на приготування страви йде не більше години.

Свинина в горщику - підготовка продуктів

Якщо гості вже на порозі, а господиня вирішила пригостити їх смачною печенею з свинини в горщиках, не варто лінуватися, краще ретельно підготувати продукти, адже правильна обробка м'яса і овочів приблизно наполовину знижує час при їх запіканні в духовці.

М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді. Овочі дрібно нарізати і теж обсмажити. Можна уникнути цього процесу, але це призведе не тільки до збільшення часу, витраченого на приготування страви, але і до того, що свинина в горщику вийти сухуватою і не дуже ароматною.

Свинина в горщику - підготовка посуду

Для запікання свинини зазвичай використовують керамічні горщики. Попереднього приготування посуду не потрібно, достатньо просто викласти в неї інгредієнти і поставити в духову шафу.

Рецепт 1: Свинина в горщику з картоплею

Свинина в горщику - популярне блюдо, яке готують в шикарних ресторанах, більш скромних кафе і в домашніх умовах.

Інгредієнти:
- 300 грамів свинини;
- 4-5 картоплин;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 150-200 грамів сиру;
- 100 грамів майонезу;
- зелень;
- чорний мелений перець;
- спеції (при необхідності);
- сіль.

Спосіб приготування

Свинину нарізати на невеликі шматочки, натерти спеціями, посолити і обсмажити на сковороді. Цибулю, моркву і картоплю дрібно нарізати, викласти шарами в горщику:
- 1-й шар - картопля;
- 2-й шар - морква;
- 3-й шар - цибуля;
- 4-й шар - свинина.
Кожен шар промазуємо майонезом, додаємо кип'ячену воду, щоб вона покривала вміст горщика. За 10 хвилин до готовності додаємо сир.
Готується страва 40-50 хвилин.

Рецепт 2: печеня по-молдавськи в горщику

Свинячу печеню по-молдавськи передбачає додавання яблук або айви, які надають страві пікантний солодкуватий смак.

Інгредієнти:
- 800 грамів свинини;
- 5 цибулин;
- 1 морква;
- 1 кілограм яблук або 3 айви;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 4 зубчики часнику;
- чорний мелений перець;
- кріп;
- лавровий лист;
- сіль.

Спосіб приготування

Нарізаємо свинину шматочками середнього розміру, обсмажуємо. Цибулю і моркву режим кубиками і додаємо на сковороду до м'яса. Суміш викладаємо в горщики, заливаємо м'ясним бульйоном або водою, додаємо спеції, соус і сіль. Товчений часник кладеться за кілька хвилин до готовності. Страва подається з печеними яблуками або айвою.

Рецепт 3: свинини по-селянськи в горщику

Свинина по-селянськи - традиційно російський рецепт, його історія сягає корінням у минулі століття.

Інгредієнти:
- 150 грамів філе свинини;
- 1 цибулина;
- 100 грамів смаженої картоплі;
- 20 грамів квасолі (можна замінити горохом);
- 1/2 склянки м'ясного бульйону;
- кріп;
- сіль.

Спосіб приготування

Нарізану шматочками свинину перчимо, солимо, обсмажуємо на сковорідці, додаємо дрібно нарізану цибулю. М'ясо з цибулею перекладаємо в горщики, додаємо нарізану кубиками і обсмажену картоплю, відварену квасолю (горох), засипаємо кропом і заливаємо м'ясним бульйоном, щоб він покривав вміст керамічного посуду.
До даного блюда традиційно подаються солоні огірки.

Рецепт 4: Свинина з чорносливом і грибами в горщику

Свинина чудово поєднується з грибами і сухофруктами. Не вірите? Пропонуємо скористатися рецептом страви "Свинина з чорносливом і грибами в горщику".

Інгредієнти:
- 700 грамів свинини;
- 200 грамів грибів (білих, печериць);
- 2 цибулини;
- 150 грамів чорносливу;
- 200 грамів сметани;
- 2-3 столових ложки цукру;
- чорний мелений перець;
- 1/2 склянки окропу;
- 1 столова ложка борошна;
- сіль.

Спосіб приготування

Свинину нарізаємо і обсмажуємо. Першим шаром викладаємо м'ясо в горщику, перчимо і солимо, додаємо цукор і воду, щоб вона покривала м'ясо. Ставимо горщики в духовку на 15 хвилин. Цибуля нарізами кільцями, обсмажуємо на сковорідці, додаємо борошно. Гриби обсмажуємо, змішуємо з чорносливом і цибулею. Заправку викладаємо в горщики поверх м'яса, поливаємо зверху сметаною, запікаємо в духовій шафі протягом півгодини.

Свинина в горщику - корисні поради досвідчених кулінарів

Свинину перед запіканням слід обсмажити. Щоб скоротити час приготування страви, поверх горщика можна покласти харчову фольгу. Кришку для горщика можна следать і, змащеного яйцем тіста (борошно і вода). Блюдо зазвичай подається в горщику порційно, попередньо в керамічний посуд додається сметана і зелень.

Харчо з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Грузинська кухня, без сумніву, особлива. Хто не чув про сациві, хінкалі, хачапурі, чахохбілі – ці страви викликають апетит одним співучим вимовою. Таку ж реакцію може викликати у людини назва ще одного знаменитого грузинського страви - суп харчо. Та не того, якими ряснів радянський громадське харчування. І не копійчані пакетики напівфабрикатів з назвою «Суп Харчо», в яких належність до грузинської кухні визначалася червоним кольором і великою кількістю пекучого перцю. Мова йде про теперішній «дзерохис хорци харшот» - яловичому суп з рисом і горіхами.

Якщо ви досі не пробували справжній пряний і наваристий суп харчо – негайно заповнити цей пробіл! Не варто їхати для цього в Грузії – хоча подорож, звичайно, може бути дуже захоплюючим. Влаштуйте собі і своїм домашнім грузинський ресторан вдома, приготуйте один з варіантів яловичого супчика з рисом і спеціями під назвою «хмелі-сунелі».

У грузинів немає чіткого рецепту, Східна і Західна Грузія мають свої різні кухні, і кожна вважає свій рецепт найбільш правильним, але основні інгредієнти, без яких харчо не харчо, незмінні. Це м'ясний бульйон, висушене на сонці пюре з сливи тклапі, або ткемалі, і волоські горіхи. Пюре з аличі можна замінити магазинними соусами, а як заміну їм кладуть гранатовий сік і помідори. Смак виходить трохи інший, але на тому і стоїть кухня різних народів – є безліч варіацій, для того, щоб кожна людина могла підібрати саме свій оригінальний варіант.

Харчо з яловичини - підготовка продуктів

Грузинська кухня відрізняється великою кількістю прянощів, які використовуються в перших і других стравах. Найбільш відомі «хмелі-сунелі», коріандр (кінза), шафран, базилік, естрагон та інші. А от класичний гострий червоний перець використовується дуже помірно, так як комбінації спецій покликані лише додати страві ароматичний ефект, а не гостроту.

Пару слів про вибір м'яса. Поширена думка, що на Кавказі предпочитается баранина, невірно. Грузини частіше використовують яловичину та птицю. Ось і для харчо краще всього підібрати шматок жирної яловичини з цукровою кісточкою, бажано свіжою. М'ясо відокремити від плівок і кісток. Нарізати акуратними шматочками упоперек волокон.

Харчо з яловичини - підготовка посуду

Так як суп вариться на один раз, для варіння досить середній каструлі, приблизно 2, 5-3 літра. А втім, її розміри залежать від кількості їдців за обіднім столом. Зрозуміло, кислуватий харчо слід готувати в емальованій каструлі, і ні в якому разі не в алюмінієвій. Крім цього, нам знадобиться сковорода для обсмажування цибулі, ну і, звичайно ж, ножі і обробні дошки.

Харчо з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний суп харчо з волоськими горіхами

Терпкий аромат свежетолченых волоських горіхів в поєднанні з кислинкою тклапі створять характерний смак справжнього грузинського страви. Достатньо півсклянки горіхів закласти приблизно в середині варіння. Не будемо замінювати їх іншими інгредієнтами, спробуємо приготувати харчо так, як подають його в справжніх грузинських ресторанах в Тбілісі.

Інгредієнти:

Яловича грудинка (півтора кілограма), цибулю (2шт.), часник, сирий рис (півсклянки), очищені волоські горіхи, борошно (1 ст. ложка), зелень, олія для пасерування, приправи (соус клапи, червоний перець солодкий і трохи гострого, лавровий лист, 10-12 горошин перцю, кориця, куркума).

Спосіб приготування

Суп завжди починається з бульйону, наш харчо не стане винятком. Крупно порзане м'ясо кладемо в каструлю і сумлінно караулу піну, знімаємо її дуже якісно. Залишаємо варитися бульйон приблизно на півтори години. Цибулю пасеруємо на сковороді з ложкою борошна до золотого кольору, залишаємо. Зварене м'ясо виймаємо, ріжемо на шматочки і перемішуємо з цибулею. Промиваємо рис, кладемо в каструлю. А далі – увагу і моторність! Через 10 хвилин засипаємо товчені волоські горіхи, потім додаємо пасеровку, корінь петрушки, стовчені горошини чорного перцю, приправу і соус тклапі. Додаємо роздавлений часник, накриваємо кришкою і чекаємо 15 хвилин. Томливе очікування можна зайняти сервіровкою столу, підрізати трохи зелені. Настав час розливати по тарілках цю вкуснотищу. Слово «розливати» асоціюється ще з одним складовим обіду, яке тут буде дуже до речі – чарочку коньяку.

Рецепт 2: Суп харчо з яловичини з чорносливом

Чорнослив з яловичиною – досить поширене поєднання. Харчо з чорносливом – смачне, поживне і навіть економне блюдо. Чому економне? Навряд чи знайдеться людина, який після тарілки гарячого харчо попросить ще і друге блюдо.

Інгредієнти:

Яловичина на кістці (400 грам), цибулю (2-3 шт), рис (4 ст. ложки), стиглі червоні помідори(400 грам), хмелі-сунелі (1 ложка), часник, чорнослив (8 шт), зелень, обов'язково петрушка, кріп, кінза, корінь петрушки або селери.

Спосіб приготування

Варимо бульйон, ретельно знімаючи піну приблизно годину-півтора. За 30 хвилин до кінця покласти в каструлю корінець селери або петрушки. Виймаємо кістки і м'ясо і проціджуємо. Пасеруємо цибулю. Помідори очищаємо від шкірки, для цього надріжте їх і обшпарте окропом. Нарізаємо кубиками, додаємо в бульйон разом з рисом. Заправляємо бульйон пассеровкой, спеціями, нарізаним чорносливом, проварюємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь. Видавлюємо через землянку великий зубчик часнику, накриваємо кришкою, наполягаємо приблизно 20 хвилин. Окремо подаємо зелень кінзи, петрушки і кропу.

Рецепт 2: Суп харчо з аджикою

Це найпростіший рецепт, можна навіть сказати, обід на швидку руку. Найбільше часу займе варіння м'яса, приготування ж самого супу по часу дорівнює доведення до готовності рису. Так і спеції підбирати не складно – у аджике міститься практично все необхідне. Свіжа зелень і роздавлений часник свою справу зроблять. Не можна сказати, що це щоденне поширене блюдо – так, на любителя, але все ж для різноманітності можна поекспериментувати, особливо якщо ви примчали додому з роботи – а обід не готовий.

Інгредієнти:

На 3-х літрову каструлю: яловичина (300 г), 0.5 склянки рис (півсклянки), цибулю, лавровий лист, аджика, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Великі шматки м'яса без кісточки заливаємо водою і варимо до готовності. Пінка, маленький вогонь – все як годиться в класичному бульйоні. Рис промиваємо. Цибулю нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії. Картоплю додаємо за бажанням. Варимо 10 хвилин, додаємо лавровий лист і кілька ложок аджики. Розливаємо відразу, зверху насипати гірку зелені. Готово! Не забудьте про лаваші і свіжих овочах – на грузинському столі вони знаходяться завжди – і влітку, і взимку.

Харчо з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Допускається ще й такий варіант: м'ясо виймають з бульйону і обсмажується разом з цибулею, суп отримає більш насичений смак. Урізноманітнити смак супу можна додаванням дрібно нарізаною аличі.

- Пам'ятайте про те, що в приготуванні харчо використовується багато зелені. Кінза має специфічний смак і не всім подобається, тому якщо ви не впевнені в тому, що її сприймуть на «ура», не додавайте її в каструлю і не змішувати з іншими продуктами, а подайте окремо.