Гуляш зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш - національна угорська страва, воно являє собою густу, досить гостру специфічну підливу. Традиційний угорський гуляш готується з яловичини, однак на території Росії більш активно використовують свинину, подібна тенденція в останні роки простежується і серед угорських кулінарів. Приготування гуляшу з свинини займає близько години, подається страва з гарніром, частіше всього в якості нього виступає рис, макаронні вироби або відварну картоплю.

Гуляш зі свинини - підготовка продуктів

Якість страви залежить від того, якого роду м'ясо використовується при приготуванні гуляшу. Досвідчені господині радять брати свинячу шию, вона досить м'яка і жирна, що забезпечить насиченість, духмяність і досить швидке приготування страви.

М'ясо необхідно очистити від надлишків жиру і прожилок, нарізати на невеликі шматочки вагою по 20-30 грамів. Кубики або смужки головного складового гуляшу промийте, дайте стекти воді і замаринуйте свинину в спеціях, солі і цукру. Залиште м'ясо на 30-40 хвилин, щоб воно просочилося ароматними приправами.

Цибулю для гуляшу ошпарювати не слід, достатньо нарізати півкільцями і використовувати в процесі приготування.

Гуляш зі свинини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно сковорода глибока ємність для гасіння.

Рецепт 1: Угорський гуляш зі свинини

Традиційний угорський гуляш можна спробувати не тільки на батьківщині кулинароного рецепту, але і приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 3 червоних помідора;
- 2 цибулини;
- 1 столова ложка кукурудзяного борошна (можна замінити 2 ложками пшеничного);
- 50 мл рослинного масла;
- 150 грамів сметани;
- 3 чайних ложки меленої паприки;
- 1 чайна ложка кмину;
- сіль.

Спосіб приготування

Цибулю наріжте тонкими півкільцями, обсмажте на олії до прозорості (3-4 хвилини на невеликому вогні), додайте спеції і сіль, обсмажуйте ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Додайте шматочки м'яса, обсмажте їх з усіх сторін, влийте воду таким чином, щоб вона повністю покривала м'ясо і цибулю. Після того, як вода закипить, закрийте гуляш кришкою і тушкуйте 60 хвилин. Приблизно за півгодини до готовності додайте дрібно нарізані помідори (щоб позбавити від шкірки, томати покласти в окріп на 1 хвилину). Борошно сметана додаються після того, як страва готова (борошно розбавляється водою, пропорції залежать від бажаної густоти).

Рецепт 2: Гуляш з червоним вином і лимонним соком

Червоне вино і лимонний сік додають гуляшу особливий смак, страва здивує і порадує не тільки домочадців, але й гостей. Навчившись готувати за таким рецептом, можна не сумніватися, що ви заслужите епітет "відмінна" господиня.

Інгредієнти:
- 1 кілограм свинини;
- 250 мл червоного вина;
- 4 цибулини;
- 2 столові ложки жиру;
- 3-4 лаврових листа;
- лимонний сік (1/4 лимона);
- спеції;
- цукор;
- сіль;
- зелень.

Спосіб приготування

Викладаємо, нарізане і замариноване в спеціях, м'ясо на розігріту сковорідку (рослинна олія використовувати не варто, м'ясо дасть сік), додаємо жир, тонко нарізаний півкільцями цибулю, лавровий лист, зелень, смажимо протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Додаємо червоне вино і лимонний сік, тушкуємо гуляш 4-5 хвилин. Готується гуляш під кришкою на невеликому вогні, якщо рідини не вистачає, слід додати кип'ячену воду або м'ясний бульйон.

Рецепт 3: Гуляш зі свининою та овочами

Якщо додати в блюдо червоний солодкий перець і моркву, гуляш вийде ще більш насичений і ароматний, причому, в такому випадку зовсім не обов'язково додавати до нього гарнір, хоча, зайвим він все ж не буде.

Інгредієнти
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 2 цибулини;
- 1 солодкий перець;
- 2 моркви;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1 столова ложка борошна;
- 3 столові ложки сметани;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Обсмажуємо м'ясо на сковорідці на олії, солимо основу гуляшу, чекаємо поки піде рідина з м'яса (20-25 хвилин).

Овочі очищаємо, нарізаємо перець соломкою, цибулю півкільцями, моркву на тертці. Закладаємо моркву і цибулю, через 5 хвилин перець. Тушкуємо овочі з м'ясом протягом 10-15 хвилин, потім додаємо борошно (попередньо змішати з водою і розтерти, щоб не було грудок), сметану. Ретельно перемішуємо гуляш на сковорідці, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.

Гуляш зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

В якості основи для гуляшу краще брати свинячу шию або окіст, надлишки жиру слід видалити, щоб страва не була занадто перенасичене і важке.

При використанні вина потрібно, щоб воно було натуральним виноградним, можна взяти сухе або напівсухе, не обов'язково дороге.

Гуляш набуває цікавий смак, якщо додати зелень (кріп, петрушку). На кілограм м'яса необхідно використовувати половину пучка кропу або петрушки, якщо зелень суха, потрібно 1 столова ложка.

За умови, що м'ясо для гуляшу не дуже жирне, можна використовувати кулінарний жир або свиняче сало, які розтоплюються на сковороді.

Шурпа з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Шурпа – споконвічно східне блюдо. Цей густий м'ясний суп традиційно готується з баранини, проте багато хто використовує для цього і яловичину. Щоб шурпа вийшла більш наваристою, м'ясо беруть на кістки, але м'якоті має бути досить багато. Суп виходить дуже ситним, тому може подаватися замість основного блюда.

Шурпа з яловичини - підготовка продуктів

Яловичину потрібно помити і нарізати досить великими шматками. Якщо зазначено в рецепті, то м'ясо відокремлюють від кісток. Чисті овочі подрібнити, але не сильно дрібно. Картоплю нарізати кубиками. Все досить просто.

Шурпа з яловичини - підготовка посуду

Для приготування шурпи підійде як казанок, так і будь-яка інша товстостінна каструля або просто з товстим дном.

Шурпа з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Шурпа з яловичини по-домашньому

Це легкий варіант шурпи, що несе в собі користь для всього організму і не вимагає особливих зусиль, притому, що вона виходить неймовірно смачною і апетитною.

Інгредієнти

1, 300г яловичини;
2 морквини;
1 болгарський перець;
5 середніх картоплин;
3 невеликі цибулини;
2 помідори;
лавровий лист або базилік;
кріп, кінза, зелена цибуля;
сіль;
спеції (червоний і чорний перець, зіра, коріандр).

Спосіб приготування

З м'яса, нарізаного великими шматками, варимо бульйон протягом години, не забуваючи при його закипання зняти пінку. Також ми закладаємо в нього одну цибулину, одну морквину і лавровий листочок або базилік. Через 20 хвилин овочі з бульйону витягаємо і занурюємо в нього колечка моркви, цибулі і третина спецій. Варимо ще 20 хвилин і закладаємо в шурпу помідори, нарізані четвертинками. Ще через 10 хвилин – картопля. Після того, як він приготується, кидаємо болгарський перець (часточками), зелень, приправи і солимо за смаком. Після чергового закипання, проварюємо ще 10 хвилин і відставляємо. Даємо настоятися 15 хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Узбецька шурпа з яловичини

Шурпу готують в Узбекистані, як у будні дні, так і на великі мусульманські свята, такі як Курбан Хайит, Руза Хайит і Навруз. Це досить поживна і смачна страва, особливо, якщо приготовлено на багатті. Оскільки, в більшості випадків, у нас немає такої можливості, то будемо її готувати в звичайній каструлі з товстим дном. При застосуванні фантазії, шурпа повинна вийти дуже привабливою для нашого шлунка.

Інгредієнти

по 300 г яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини;
4 цибулини середнього розміру;
5-6 середніх картоплин;
2 болгарських перцю зеленого кольору;
3 морквини;
50 г узбецького гороху;
4 зубки часнику;
по 1 стіл. лож. насіння зіри і кінзи;
по 0, 5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі;
петрушка, кріп;
велика сіль.

Спосіб приготування

Яловичину, реберця і кісточку гарненько промити в холодній воді. М'ясо на шматки бажано не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'я. Ще під час закладки бульйону, в нього потрібно також додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лаврушку, посолити (1 стіл. лож.), перемішати.

Поки вариться бульйон, потрібно промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири часточки морква, картопля і залишилися цибулини.

За 10 хв. до готовності м'яса, закинути в бульйон узбецький горох і проварити 20 хв. Потім покласти цибулю і моркву, і варити ще хвилин 15. Коли вони вже наполовину будуть готові, закинути картоплю, варити ще хвилин 10. Тим часом треба нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати спеції (базилік, карі, лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх у каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися. При подачі в кожну тарілку додати подрібнену свіжу зелень.

Рецепт 3: Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт трохи адаптований під тих, хто не любить крупнонарезанные цибулю і моркву.

Інгредієнти

600 г яловичої грудинки (на кістці);
200 г моркви;
200 г цибулі;
800 г картоплі;
2 стіл. лож. томатної пасти;
чорний мелений перець;
рослинна олія;
сіль;
лавровий лист.

Спосіб приготування

М'ясо відокремити від кістки. Кісточку залити водою і поставити на півгодини варитися. Нарізати цибулю подрібнити на дрібній тертці моркву. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

До напівготовності на рослинному маслі пропассеровать цибулю і моркву, додати туди шматки яловичини, томатну пасту і обсмажити все на протязі 10 хв. Вогонь повинен бути середнім.

Овочі зі сковороди закинути в бульйон і довести його до кипіння. Додати картоплю, лавровий лист. Посолити, поперчити і варити ще хвилин 20. Смачна шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа з яловичини по-вірменськи

Відрізняється від інших видів шурпи тим, що для неї м'ясо попередньо обсмажують, від чого суп набуває ще більшої пікантності.

Інгредієнти

Півкіло яловичини;
8 картоплин;
2 цибулини;
2 морквини;
по 2 стіл. лож. томатного пюре і рослинного масла;
сіль;
чорний мелений перець;
зелень свіжа.

Спосіб приготування

М'ясо попередньо відварити у великій кількості води. Нарізану півкільцями цибулю пропассеровать на рослинному маслі. Варене м'ясо нарізати шматками, обсмажити в олії, змішати з цибулею. Додати до них моркву, нарізану кубиками, томатне пюре і смажити ще 6 хвилин. Далі продукти зі сковорідки слід перекласти в каструлю і залити бульйоном, що залишився від варіння яловичини. Довести до кипіння, додати часточки картоплі, перець і сіль. Проварити ще хвилин 20. У готову шурпу додати нарізану свіжу зелень.

Шурпа з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо для приготування шурпи використовується нут, то його потрібно перед варінням замочувати на 12 годин.