Шашлик з баранини – загальні принципи приготування

Хороший шашлик – це не просто закуска, це щось грандіозне. А сам процес приготування виливається в цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м'яса, якого тільки душа забажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо сплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготованим, він виходить дуже ароматним, соковитим і надзвичайно смачним.

Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашлику з баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи більш складними, вишуканими способами з використанням самих незвичайних маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м'яти, цибулі, спецій і екзотичних прянощів. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлику з баранини є одним з найбільш важливих і відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготована наша поживна основа для баранини, і буде багато в чому залежати кінцевий результат, і соковитість м'яса, і його аромат.

Шашлик з баранини – підготовка продуктів

Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів зіграє, звичайно ж, вибране м'ясо. З нього, власне, все і починається. Так як вибрати саме те, що нам потрібно?

Без сумніву, самим ідеальним варіантом вважається м'ясо ягняти до двох-трьох місяців, однак скуштувати такі ласощі можна тільки навесні. До того ж ніжний молочний ягня – досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м'ясо молодих тварин віком до 9-12 місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю і білосніжним жиром. М'ясо старих побратимів має темний колір і жовті прошарку. Крім того, свіже м'ясо має приємно-солодкуватим запахом – врахуйте це при покупці.

Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки 500 грамів, гарненько промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики завбільшки з волоський горіх (або більше). Зовсім необов'язково позбавлятися від дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і принадність.

Шашлик з баранини – підготовка посуду та інвентарю

Для приготування шашлику з баранини непогано б обзавестися мангалом або электрошашлычницей. Але якщо хочете відчути ту незаперечну зв'язок з природою, ту пам'ять, яка закладена в наших генах з часів древніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, спорудити вогнище з палаючого матеріалу (каміння, цегла) і розпаліть багаття.

Посуд для маринування м'яса повинна бути глибокою і обов'язково неокисляемой, адже ми будемо створювати кисле середовище для наших шашличків. Чудово підійде для цих цілей велика емальована каструля або таз.

Шашлик з баранини – кращі рецепти

Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлики по-кавказьки – витончене страва, що просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, що віддає перевагу чоловічі руки! Для такої відповідальної справи згодиться м'ясо тільки молодого тварини.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 4-5 головок цибулі
- мелений перець
- сіль
- сухе вино 150 гр.
- масло рослинне

Спосіб приготування:

Очистіть баранину від непотрібних сухожиль і плівок, наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, збризніть вином, додайте олії і знову ретельно перемішайте. Залиште промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м'ясо дуже ніжне і досить швидко вбере в себе аромат прянощів. Якщо м'ясо не дуже молоде – залиште маринуватися на більш тривалий час (3-4 години).

Далі надіньте шматочки на металеві шампури упереміж з цибулею і обсмажуйте над вугіллям протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлику подати багато зелені базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи і т. д.

Рецепт 2: Шашлик з баранини з йогуртом

Незвичайне поєднання, чи не правда? Для даного рецепту доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити густим кефіром (жирністю 3, 2%).

Інгредієнти:

- 1 кг баранини
- склянка йогурту
- 4 ст. л. оливкової олії
- лимон один
- часник 2-3 зубчики
- підлога ч. ложки чебрецю
- підлога ч. л. розмарину
- м'ята
- перець чорний, сіль

Спосіб приготування:

Наріжте баранину на приблизно однакові шматочки. Підсолити, поперчіть. Змішайте йогурт з оливковою олією, чебрецем, розмарином. Потріть цедру з лимона вичавте сік, м'яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м'яту і сік в суміш, перемішайте все. Залийте приготовленим маринадом шматочки м'яса і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлику на розжареному вугіллі.

Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі

Оригінальний дивовижний рецепт! Для маринаду поряд із загальноприйнятими компонентами ми будемо використовувати мінеральну воду, але саме незвичайне в цій страві – ківі.

Інгредієнти:

- 600 гр. м'якоті баранини
- половина ківі
- пучок кінзи
- 1-2 зубчики часнику
- пів лимона
- великий помідор 1 штука
- 1 велика головка цибулі
- глутамат натрію (натрієва сіль) 1 стіл. ложка
- 150 гр. рослинного масла
- вода мінеральна 200 гр.

Спосіб приготування:

Порізати баранину на великі шматочки завтовшки 2-2, 5 див Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м'ясорубку (часникодавку) для того, щоб він віддав соки і смак маринаду. Помідори наріжте часточками і потовчіть, часник – великими пластиками, кінзу дрібно нарубаєте.

Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавити лимонний сік і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до солей), мінеральну воду. Розтовчіть очищений ківі і додайте його в маринад, залийте рослинне масло. Все ретельно перемішайте з приготованими шматочками м'яса. Залиште маринуватися на 3-8 годин. Після чого можна приступати до приготування шашлику.

Рецепт 4: Шашлик з баранини класичний

Для цього рецепта можна використовувати корейку, задню ногу баранчика, бажаного молодого. Крім того, з таких складових як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться страву на мангалі або електрогрилі.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 6 цибулин (ріпчаста)
- 3% оцет пів склянки
- 4 помідора
- соус ткемалі 4-5 ст. ложок
- лимон 1 шт.
- сушений барбарис на кінчику ножа
- бараняче топлене сало 20 гр.
- сіль, перець, будь-яка зелень

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, покладіть в посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, оцтом (лимонним соком), перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-п'ять годин для просочення. Після закінчення цього часу нанизуйте шматки упереміш з кружальцями цибулі, помідорів на вертел, після чого змажте їх баранячим салом і на мангал. Тримати м'ясо над гарячим вугіллям, постійно перевертаючи, необхідно 10-15 хвилин. До готовим шашликів подати соус ткемалі і багато зелені. Приємного апетиту!

Шашлик з баранини – корисні поради

Для будь-яких шашликів найбільше підійдуть вугілля з липових, вишневих, дубових або березових дров. Сировина хвойних дерев краще не використовувати, інакше отримаєте шашлики з характерним присмаком смоли. Неприпустимо і застосування бензину, а також інших горючих речовин.

В процесі обсмажування регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м'ясо починає засихати або обгорати раніше часу, змастіть його маринадом. Не забувайте збризкувати шашлики час від часу підкисленою оцтом водою або вином. Це запобігає передчасне підгоряння і дозволить м'яса залишатися соковитим всередині.

Жульєн з куркою і грибами - загальний опис

Важко уявити людину, яка не знає, що таке "жульєн", між тим, уявлення про даному блюді у його творців французів і перенимателей росіян дещо різниться. У Франції "жульєном" називають нарізку овочів у вигляді соломки для супів і салатів, яка допомагає страви бути ніжним і приємним на смак. У руській кухні "жульєн" - це ароматне гаряче блюдо, яке готують з великою кількістю сиру, ніжного соусу і запікають в духовій шафі. У французів теж є страва ідентичне російській "жульену", однак воно носить назву «кокот», може бути тому "російський жульєн" готується і подається в спеціальному посуді, що отримала назву "кокотниці".

Загалом, плутанини в історії та етимології жульєна багато, а ось створюється він досить легко. Найчастіше російські домогосподарки готують жульєн з куркою і грибами у вершковому соусі, саме це блюдо вважається традиційним, як для повсякденного, так і для святкового столу.

Жульєн з куркою і грибами - підготовка посуду

Як вже зазначалося, жульєн готується в кокотницях - невеликих порційних мисочках з довгою ручкою, саме в них і подається страва на стіл. Разом з тим, в домашніх умовах зовсім не обов'язково дотримуватися ресторанний етикет, при відсутності кокотниць цілком можна готувати жульєн з куркою і грибами в глиняних горщиках, в сковороді, утятнице або форми для запікання. Деякі господині і зовсім використовують в якості посуду для жульєна тарталетки.

Жульєн з куркою і грибами - підготовка продуктів

Для того, щоб жульєн вийшов смачним і ароматним, потрібно приділити увагу ретельної підготовки продуктів.
Курка попередньо відварюється і нарізати невеликими кубиками або соломкою (шкірку краще заздалегідь зняти). Використовувати можна не тільки грудку, але й інші частини птиці, від цього блюдо нічого не втратить, навпаки, стане більш насиченим і соковитим.

Гриби дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі, дуже важливо, щоб вони були м'якими і добре прожареними, дуже важливо і на загальному фоні не виділялися, а лише віддавали свій аромат і доповнювали блюдо. Основа жульєна - соус, як правило, він вершковий або сметанний. Іноді, в якості соусу використовують майонез, але краще цього не робити, час на самостійне приготування якісної заправки піде небагато, зате результат буде приголомшливим.

Жульєн з куркою і грибами - кращі рецепти

Рецептів приготування жульєна з куркою і грибами досить багато, смак страви змінюється в залежності від додавання тих чи інших інгредієнтів, наприклад, не можна порівнювати ніжний жульєн з вершковим соусом і м'ятою і блюдо, в яке додані ароматні копченості і смажену цибулю. Загалом, краще один раз спробувати, ніж намагатися зрозуміти, як же має виглядати російсько-французьке блюдо.

Жульєн з куркою і печерицями

Цей рецепт є найбільш популярним у Росії, оскільки печериці найпростіше знайти на прилавках магазинів. Навіть за умови відсутності вершків їх легко і без шкоди для страви можна замінити сметаною, так що жульєн не постраждає і все одно порадує гостей або домочадців чудовим смаком.

Інгредієнти:
- 1/2 кілограма курячого філе;
- 350 грамів свіжих або заморожених печериць;
- 2-3 цибулини;
- 250 грамів твердого сиру;
- 300 грамів 20-ти процентних вершків (можна замінити такою ж кількістю сметани);
- 2 столові ложки борошна;
- рослинна олія для обсмажування;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування:

Відварити куряче філе, дайте йому охолонути і наріжте невеликими кубиками. Дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Наріжте гриби і обсмажте разом з ріпчастою цибулею на рослинному маслі, поперчіть і посоліть блюдо. Приготуйте соус: на сухій сковорідці обсмажте борошно, додайте вершки або сметану, посоліть і доведіть до кипіння (важливо не перетримати, борошно швидко підгорає). Додайте в соус всі інгредієнти, зніміть з плити, розкладіть у форми і рясно посипте сиром. Якщо страва готуватиметься в одному посуді, відразу додайте частину сиру, перемішайте блюдо, зверху засипте рештою сиру. Закрийте форму і запікайте жульєн в духовці півгодини при температурі 180 градусів.

Жульєн з куркою, грибами, копченостями і маслинами

Дане блюдо має особливий аромат завдяки яскравому і насиченому смаку копченостей.

Інгредієнти:
- 1 курка;
- 200-250 грамів печериць;
- 200-250 грамів копченостей;
- 2-3 цибулини;
- 150 грамів сметани;
- 150 грамів сиру;
- 1 банка маслин;
- 1-1, 5 склянки курячого бульйону;
- 1 столова ложка борошна;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування:

Відварену курки наріжте невеликою соломкою або кубиками. Цибулю наріжте і обсмажте на рослинному маслі з печерицями (гриби не відварювати! ), не забудьте поперчити і посолити. Додайте борошно, курячий бульйон, курку і копченості, продовжуйте смажити. Покладіть майбутній жульєн в посуд для запікання, додайте бульйон і сметану, поставте в духову шафу, тушкуйте 20 хвилин, потім посипте сиром, запікайте, поки той не розплавиться.

Жульєн з куркою, яловичиною і лисичками

Лисички ароматні і смачні гриби, жульєн за умови їх використання виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе;
- 200 грамів яловичини;
- 200 грамів лисичок;
- 200 грамів сиру;
- 1/2 склянки молока;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, гриби нарізати і додати на сковорідку, томити протягом 10-15 хвилин. Варену курку та яловичину нарізати невеликими кубиками, додати до грибів і обсмажувати ще 5-10 хвилин. Додати масло, борошно і молоко, поперчити і посолити, тушкувати кілька хвилин. Перекласти блюдо в посуд для запікання, засипати тертим сиром, запікати протягом 2-3 хвилин (можна використовувати мікрохвильову піч).

Жульєн з куркою і грибами - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб жульєн не гірчив, не слід смажити цибулю до золотистого кольору, досить прозорості.

При приготуванні жульєна всі продукти слід нарізати дрібною соломкою або кубиками, так буде дотримуватися головний принцип страви, який відповідає його назві.

При відсутності печериць або лисичок можна використовувати будь-які гриби, які чудово підходять гливи і білі.
Жульєн подаються в гарячому вигляді, але холодний він теж дуже смачний.

При відсутності посуду для запікання можна використовувати пісочний тарталетки.