Чахохбілі – це дуже відоме блюдо грузинської кухні, за популярністю поступається хіба що шашлику. Спочатку воно готувалося з м'яса дикого фазана. Ці птахи коли-то в великій кількості зустрічалися в горах Грузії. Але після багатьох років дістати таке екзотичне м'ясо стало майже неможливим, тому зараз чахохбілі з успіхом готують із звичайної курки. Ця страва являє собою своєрідне рагу, в якому крім курячого м'яса присутні помідори і всілякі спеції. Родзинка чахохбілі в тому, що м'ясо спочатку обсмажується без додавання олії. У цьому випадку утвориться рум'яна кірочка, яка не дає йому стати сухим, запечатуючи всередині апетитний м'ясний сік. Слід зауважити, що існують рецепти чахохбілі з яловичини, баранини і навіть риби, але все-таки найбільш близький варіант до початкового рецептом – це чахохбілі з курячого м'яса.
Чахохбілі з курки - підготовка посуду
Для приготування знадобиться сковорода, бажано, з антипригарним покриттям, так як на першому етапі курка обсмажується без масла. Далі буде необхідний сотейник. Розміри посуду визначаються кількістю курячого м'яса. Зазвичай стандартного сотейника розміром близько 25-30 см в діаметрі на 1, 5 кілограмову курку цілком достатньо.
Чахохбілі з курки - підготовка продуктів
Для приготування чахохбілі курку потрібно обробляти особливим чином, а саме, ні в якому разі не видаляти жир і шкіру. Ріжеться курка на порційні шматки, при бажанні можна порізати і дрібніше. Помідори перед додаванням в страва обов'язково обшпарити і очистити від шкірки, так як вони повинні повністю розчинитися в готовому страві.
Чахохбілі з курки - кращі рецепти
Рецепт 1
Це класичний рецепт чахохбілі, що передбачає додавання в блюдо традиційних грузинських спецій, вина, великої кількості свіжої зелені. Це досить гостре й пікантне блюдо краще всього подавати з нейтральним смаком гарніром.
Інгредієнти
1, 5 кг курки 0, 5 кг помідорів 1-2 середні моркви 2-3 великі цибулини 2-3 ст. ложки томатної пасти 1 стакан червоного сухого вина 1 лимон спеції: сіль, коріандр, червоний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік
Спосіб приготування
Курку вимити і порізати на порційні шматки, жир і шкіру при цьому залишити. На сильному вогні розігріти сковороду (без масла! ), потім зменшити вогонь і викласти м'ясо. Обсмажувати його до появи рум'яної скоринки. Після цього перекласти м'ясо в глибокий сотейник, а в сковороду з-під м'яса покласти крупно порізані цибулю і моркву (природно, попередньо вимиті і очищені). Овочі теж повинні підрум'янитися, після чого їх можна перекласти в сотейник до м'яса. Потім блюдо потрібно накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин. Після цього необхідно посолити, додати томатну пасту і вино, посипати спеціями (на смак, але якщо є бажання отримати справжнє грузинське блюдо, то спецій шкодувати не варто). Далі залишити страву на найменшому вогні і приступити до обробки помідорів. Їх обшпарити окропом і зняти шкірку. Потім порізати часточками і перекласти в сотейник. Далі тушкувати страву 25-30 хвилин, перед подачею на стіл рясно посипати рубаною свіжої зеленню і прикрасити часточками лимона.
Рецепт 2
Це трохи незвичайний рецепт чахохбілі, в якому присутні волоські горіхи. Вони надають пікантність і оригінальність. Особливо сподобається цей рецепт тим, хто вже добре знайомий з цим грузинським стравою і бажав би урізноманітнити його смак.
Інгредієнти
1, 5 кг курки 3-4 великих стиглих помідора 3-4 середніх цибулини 50 грам вершкового масла півсклянки волоських горіхів часник перець стручковий сіль зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік
Спосіб приготування
Вимиту курячу тушку нарізати на порційні шматки. Сильно розігріти суху сковороду, викласти на неї м'ясо і обсмажувати до скоринки. Потім перекласти курку в сотейник, додати туди ж дрібно нашатковану ріпчасту цибулю і вершкове масло. Тушкувати 10-15 хвилин. Помідори обшпарити, зняти шкірку, нарізати їх шматочками і перекласти в сотейник. Тушкувати ще 25-30 хвилин. Після цього додати дрібно нарубані волоські горіхи та спеції. Згасити ще хвилин 5-7, потім посипати рубаною зеленню і подавати на стіл.
Рецепт 3
Особливість цього рецепту – гострий смак і метод приготування, при якому потрібна тільки одна ємність (сотейник), так як курку пропонується обсмажувати прямо в ньому.
Інгредієнти
600 г курки 3 середні цибулини 4 великих стиглих помідора 2 стіл. ложки томатної пасти 3 зубчики часнику 10 г вершкового масла 1 ч. ложка аджики зелень: петрушка, кріп, кінза, тархун спеції: хмелі-сунелі, кондари, коріандр
Спосіб приготування
Курку вимити, нарізати порційними шматками і викласти в сотейник з товстими стінками. Обсмажувати до рум'яної скоринки без додавання олії з закритою кришкою. Утворився сік злити в окрему ємність, а до м'яса додати дрібно нарізану цибулю і вершкове масло, тушкувати без кришки хвилин 7-10. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати шматочками і викласти в сотейник. Потім додати аджику, томатну пасту, часник, подрібнений або пропущений через часникодавку, тушкувати під кришкою 20-25 хвилин. Після цього залити в готову страву злитий на початку сік, прогріти 2-3 хвилини, прикрасити свіжою рубаною зеленню і подавати на стіл.
Чахохбілі з курки - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Не піддавайтеся спокусі додати курку масло. Без сумніву, блюдо все одно вийде смачним, але це буде вже не чахохбілі.
2. Не шкодуйте спецій і особливо зелені, так як грузинська кухня просто немислима без їх величезної кількості.
3. Як гарнір можна використовувати все, що завгодно, але найкращим варіантом буде рис, приготований на пару.
Курка з баклажанами - загальні принципи і способи приготування
Курка з баклажанами – прекрасне поєднання, яке може доставити справжнє задоволення гурманам. Коріння страви слід шукати на Сході, саме там зародилася традиція готувати баклажани зі спеціями, трохи пізніше до овочів стали додавати куряче м'ясо.
Способів приготування страви досить багато, баклажани з куркою можна смажити, тушкувати, запікати в духовій шафі або на грилі. Варіації з зеленню та спеціями надають масу можливостей урізноманітнити блюдо, зробивши його більш яскравим і насиченим.
Курка з баклажанами - підготовка продуктів
Попередня обробка продуктів при приготуванні курки з баклажанами досить проста. Що стосується білого м'яса, його промивають у проточній воді, якщо вимагає рецепт, перекручують з допомогою м'ясорубки на фарш. Баклажани вимочують у солоній воді, щоб вийшов солонін, а з ним і гіркоту, яка міститься в овочах. Дана процедура вимагає близько півгодини. Якщо баклажан немолодий, слід очистити його від шкірки.
Курка з баклажанами - кращі рецепти
Рецепт 1: Курка, запечена з баклажанами
Прекрасний рецепт для святково обіду або вечері.
Інгредієнти: - 1 куряча грудка; - 2 баклажана; - 2 помідори; - 200 грамів твердого сиру; - 1 зубчик часнику; - 100 грамів сметани або майонезу; - чорний мелений перець; - рослинна олія для смаження; - сіль; - зелень (петрушка, кріп і т. д.).
Спосіб приготування
Баклажани слід помити, подивитися, щоб на них не залишилося води, нарізати на тонкі смужки поздовжньо (рекомендується використовувати овочерізку). Смужки баклажана трохи вимочити в солоній воді, воду злити, смужки обсмажувати на рослинному маслі до золотої скоринки (3 хвилини з кожної сторони). Важливо, щоб при подальшому приготуванні страви на баклажанах не було надлишків олії, після обжарювання його слід прибрати з овочів з допомогою паперового рушника. Обробити курячу грудку, потім нарізати на тонкі шматочки (поперечно), покласти в целофановий пакет, трохи відбити з допомогою молоточка. Дістати біле м'ясо з пакета, посолити і поперчити за смаком.
Помідори помити, нарізати не дуже товстими кружечками. Дрібно нарізати часник, подрібнити зелень, натерти твердий сир. Курка з баклажанами буде готуватися в духовці, так що беремо форму для запікання викладаємо в неї баклажани (внахлест одну смужку на іншу), потім робимо шар курячого м'яса, знову шар баклажанів, помідори, посолити, поперчити, посипати часником і зеленню. Верхній шар складається з сметани (майонезу) і тертого сиру. У духовці баклажани з куркою запікаються протягом півгодини при температурі 180 градусів. Після того, як духова шафа буде вимкнений, треба дати курки з баклажанами настоятися протягом 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл страву можна посипати подрібненою зеленню.
Рецепт 2: Куряча запіканка з баклажанами
Запіканка – чудово блюдо, але часто його недооцінюють, асоціюючи виключно з сиром або картоплею. Пропонуємо рецепт смачної курячої запіканки з баклажанами.
Інгредієнти: - ½ Кілограма курячого філе; - 1 баклажан середнього розміру; - 2 яйця; - 1 морква; - ½ Червоної цибулини; - 3 столові ложки манки; - 1 гострий перець; - рослинна олія для смаження; - сіль; - каррі.
Спосіб приготування
Баклажан ріжемо на невеликі кубики, вимочуємо в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Моркву тремо на крупній тертці, цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо інгредієнти, пасеруємо на рослинній олії до того моменту, поки не з'явиться золотистий колір. Після того, як обсмажені цибулю і моркву, додаємо до них попередньо віджатий (без води) баклажан, перемішуємо і смажимо до готовності. Начинка готова. Куряче м'ясо нарізаємо, додаємо подрібнений червоний перець (насіннєва використовувати не варто, інакше буде надто гостро), каррі, сіль, яйця і манку. У форму для випічки ллємо трохи олії, щоб запіканка не підгоріла, викладаємо на дно половину курячої основи, кладемо начинку і знову курячу основу. Поверхню запіканки змащуємо рослинним маслом, страва поміщаємо в духовку, запікати 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Запіканку можна подавати з гарніром або приправивши соусом.
Рецепт 3: Курка з баклажанами і грибами
Курка, баклажани і гриби дають прекрасний смак, особливо, якщо їх приготувати в червоному вині.
Курку відварити в підсоленій воді, остудити, відокремити від кісток і подрібнити. Баклажани нарізати кубиками, вимочити протягом 30 хвилин в підсоленій воді і обсмажити 15 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Гриби нарізати досить дрібно, посолити, обсмажити на рослинному маслі. Змішати вино, 2 столові ложки рослинної олії, ½ склянки води, соєвий соус, додати сіль, червоний і чорний мелений перець. Дрібно нарізати цибулю, викласти його у велику каструлю, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, викласти курку і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10-15. Додати гриби, баклажани, подрібнений часник і заздалегідь приготовлений і чекає своєї години соус. Тушкується блюдо близько 15 хвилин на невеликому вогні, не слід забувати його постійно помішувати, щоб не підгоріло, і не з'явився неприємний аромат палених продуктів. Курку з баклажанами і грибами можна подавати на стіл з відварною картоплею, рисом, овочами та зеленню, все залежить від смакових уподобань господині, домочадців і гостей.
Курка з баклажанами - корисні поради досвідчених кулінарів
- При виборі баклажанів важливо зупинитися на молодих плодах, вони соковиті і приємні на смак. Не варто засмучуватися, якщо у вас в наявності виявився лише старий овоч, з них більше мороки, але при правильній обробці кулінарний шедевр він не зіпсує.
- Не варто перетравлювати куряче м'ясо, з нього йде весь сік і втрачається аромат, пам'ятайте, що пізніше воно знову буде піддаватися термічній обробці, так що надмірна старанність в даному випадку неприпустимо.
