Качка в рукаві - загальні принципи і способи приготування

Ті, хто можуть встояти перед мегакалорийной качкою, запечена в рукаві - справжні герої. Та тільки навряд чи знайдеться багато настільки затятих прихильників дієт. Це справжнє задоволення, рум'яна шкірочка і м'яке ніжне м'ясо нікого не залишить байдужим. А виходить все завдяки найдавнішого способу приготування їжі – запіканню. Продукти піддаються впливу сильного жару з усіх боків, завдяки цьому виходить добре оброблене соковите м'ясо.

Рукав для запікання дуже зручний. З ним продукти ніколи не будуть сухими і полусырыми. Рукав виготовляється із спеціального поліетилену, стійкого до високих температур. При нагріванні цей безпечний матеріал не виділяє шкідливих речовин, а користь від нього величезна. Продукти, приготовані в ньому, обробляються одночасно і жаром і парою, завдяки завязкам, що забезпечує герметичність. Запікати з допомогою рукава можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі або інших пристосуваннях, які надає нам цивілізація. В кінці запікання плівку можна надрізати, щоб отримати апетитну посмажену скоринку.

Качка в рукаві - підготовка продуктів

Найкраще запікається качка середніх розмірів. Її обов'язково потрібно помити і просушити, а потім натерти сіллю і перцем. Можна використовувати спеціальну приправу для запікання птиці в рукаві, але можна обійтися і часником і окремими спеціями. Що стосується начинки – тут варіантів предостатньо. Яблука і апельсини, груші, картопля з грибами, рис, гречка і багато іншого.

Натирайте качку ретельно всередині і зовні. Рукав для запікання випускається в рулонах, відміряти його потрібно по довжині птиці, з урахуванням відстані для зав'язок (не менше 20 см). Краї зв'язуються, рукав з вмістом викладається на жаровню швами вгору, бажано, щоб він не стикався зі стінами жаровні або духовці (щоб не лопнув від різкої зміни температур). Перевертати не треба – м'ясо буде прожариваться рівномірно. В кінці витягуємо її з допомогою лопатки.

Качка в рукаві - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка, запечена в рукаві з часником

Це блюдо стане вашим коронним з того моменту, як ви вперше поставите наповнений рукав для випікання. Далі залишиться тільки вдосконалювати майстерність і урізноманітнити блюдо різними начинками. Але і сама по собі качка дивно смачна, до неї можна окремо подати на гарнір картопля, гречку або рис.

Інгредієнти: качка, часник (1 головка), сіль, чорний перець, рукав для запікання.

Спосіб приготування

Якщо вам дісталася качка напівфабрикат – не забудьте правильно підготувати її. Виймаємо тельбухи, обріжемо самі кінчики крил. Якщо ви не любите надто жирні страви, виріжте хвіст і жир навколо нього, зайвої також буде і шкіра навколо шиї. Натираємо шкірку, і нутрощі сіллю перцем і часником. Кілька часточок часнику закладаємо всередину і під крила. Закладаємо в рукав і зав'язуємо краю. Запікати в духовці 2-2, 5 години. Потім надрізаємо плівку і залишаємо до зарум'янювання.

Рецепт 2: Качка в рукаві з гречкою

Гречка добре вбирає жир і сік, тому качка виходить м'яка і ніжна.

Інгредієнти: качка (2 кг), гречана крупа (2/3 ст), морквина, цибулина, гірчиця (2 ложки), часник (2 зубчики), перець, сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування

Очистити часник і нарізати на кілька частин. В деяких місцях проколоти шкірку і нашпигувати часником, натерти сіллю і перцем. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Крупу заливаємо водою і доводимо до кипіння, варимо. Зливаємо воду і перемішуємо з піджаркою. Солимо. Фаршируємо качку, зашиваємо черевце і зав'язуємо рукав. Залиште трохи місця для виходу пари. Укладаємо в глибоке деко і запікаємо 2 години при 200 градусах.

Рецепт 3: Качка з яблуками

Якщо тільки уявити собі святкову запечену качку, насамперед на розум приходять яблука. Качка з яблуками – класичний варіант. Попередньо її краще замаринувати, тоді вона набуде більш насичений смак. Яблука для контрасту краще брати зелені, ще для маринаду нам знадобиться лимон. Скоріше це китайський рецепт, тому в маринаді присутній соєвий соус і мед.

Інгредієнти: качка (вагою 1.5 кг), сіль, перець, яблука (2 шт), рукав. Маринад: лимон (1 шт), соєвий соус (3 ложки), мед і оливкове масло (по 1 ложці).

Спосіб приготування

Готуємо маринад. Видавлюємо сік з лимона і додаємо до нього соєвий соус, мед, натертий на дрібній тертці імбир, олія оливкова. Качку витираємо насухо серветкою і натираємо зовні сіллю і перцем, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Тепер навіть якщо у вас качка сільська, вам не варто боятися, що вона залишиться жорсткою.

Видаляємо з яблук серцевиною і нарізаємо часточками, закладаємо в черевце. Перешкодимо в рукав і закриваємо краю. Яблука в рукаві випадати не будуть, тому не можна зашивати черевце. Півтори години в гарячій духовці (200 градусів) – і качка з яблуками в рукаві готова! Якщо тушка більшого розміру, залиште її ще на півгодини в духовку. Не забудьте за кілька хвилин до закінчення готування відкрити плівку для підрум'янення. Подавати з картоплею і свіжими або маринованими овочами.

Качка в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів

Запечена качка - ідеальне блюдо для званої вечері. Але врахуйте, що нагодувати однієї невеликої качкою можна лише 4-5 чоловік. Якщо у вас застілля розрахована на більшу кількість людей, запікайте блюдо за кількістю їдців.

Краще і швидше пропікається маринована тушка. В якості маринаду можна використовувати не тільки медово-соєвий соус, але і кефірний, лимонний і навіть соус, приготовлений з суміші вина і спецій.

Просто божественно виходить качка з апельсинами. Для маринаду краще взяти 2 ложки десертного солодкого вина і сік з 1 апельсина і 1 лимона. Кладемо в маринад і залишаємо на кілька годин (не менше 5-6). Намагайтеся за цей час перевернути її кілька разів, щоб вона промаринувалася рівномірно. Апельсини і селеру закладаємо в порожнину, можна додати 1 яблуко без серединки. Запікається це блюдо в рукаві дуже швидко, всього за 1-1, 5 години.

Тушкована курка - загальний опис

Всім любителям курячого м'яса добре відомі способи його приготування. Цей чудовий дієтичний продукт можна посмажити, замаринувати, запекти на грилі або в духовій шафі. Курку можна зварити, отримавши при цьому не тільки чудове м'ясо, але і смачний насичений бульйон. Але тушкована курка все-таки завжди залишається поза конкуренцією. Це блюдо допомагає повноцінно відчути ніжність і дивовижний смак пташиного м'яса, адже в процесі готування курка зберігає свої численні корисні властивості.

Вважається, що тільки індичка по дієтичним властивостям випереджає курку. Але індичка ще не дуже прижилася на наших столах. Тому курятина поки залишається неперевершеним лідером. Не кажучи вже про смакові властивості продукту, м'ясо цієї птиці набагато ніжніше, ніж жорстка яловичина і не таке обтяжливе для шлунка, як важка свинина. Так і в приготуванні курка надзвичайно проста. І в цьому неважко переконатися.

Тушкована курка - підготовка посуду

Найкращою посудом для гасіння завжди був і залишається казан. Це чавунна або алюмінієвий посуд з товстими стінками. Зазвичай у господинь казан асоціюється з пловом, але це лише один з багатьох способів використання цього посуду. В ньому можна готувати найрізноманітніші м'ясні та овочеві страви. Казан прогрівається рівномірно і не занадто швидко. Це дозволяє їжі приготуватися поступово і не підгоріти. При використанні казана можна істотно знизити витрату масла.

У відсутності казана можна використовувати сотейник або гусятницю, в яких курочка теж виходить ніжною, соковитою і ароматною.

Тушкована курка - підготовка продуктів

До загальних рекомендацій, що стосуються вибору курки для гасіння, можна віднести те, що вона не повинна бути синюшного і худий. Молода (до 1 року) і не надто велика (1, 5 кг) курка – це ідеальний вибір. М'ясо птиці має бути приємного світло-рожевого кольору. Хороша курка має свіжий запах. Якщо колір шкіри, м'яса або запах продукту викликає сумніву, від такої покупки краще відмовитися.

Для приготування тушкованої курки можна купити і цілу тушку, розбивши її на порційні шматки, а можна придбати окремо ті частини курки, які особливо приємні з кулінарної точки зору. Часто для приготування тушкованої курки використовують отсортированное філе. Для цієї мети краще вибрати грудку, так як тоді страва буде максимально дієтичним.

Краще купити охолоджене, а не заморожене м'ясо, але якщо воно все ж заморожено, ні в якому разі не
користуйтеся для розморожування мікрохвильовою піччю або гарячою водою. Це зашкодить ніжною курятині. Якщо готувати належить вранці, можна з вечора вийняти продукт з морозилки і помістити на нижню полицю холодильника. Якщо ж з процесом готування потрібно поспішити, можна скористатися струменем холодної води.

Тушкована курка - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушковані курячі грудки

Цей рецепт для тих, хто любить смачно поїсти, навіть залишаючись на дієті. Для приготування використовується куряче філе грудки. М'ясо виходить дуже соковитим і не розчарує господиню.

Інгредієнти

Півкіло курячих грудок, дві цибулини середнього розміру, три зубчики часнику, 50 г вершкового масла, спеції.

Спосіб приготування

Для приготування курки по цьому рецепту підійде тільки посуд з товстим дном. Наявність тефлонового покриття вітається, але не обов'язково. М'ясо нарізати на довгі тонкі смужки, а цибулю – великими півкільцями. У казані або товстостінній каструлі розтоплюємо масло на слабкому вогні. Укладаємо шарами цибулю і курку. Першим і останнім шаром повинна бути курка. Закриваємо каструлю і тушкуємо страву до готовності годину або півтора на маленькому вогні. Коли до кінця процесу залишається 10 хвилин, слід додати у страву дрібно порубаний часник і спеції на розсуд господині. Не солити! Інакше м'ясо втратить в смаку і соковитості. Посолити його можна і в тарілці.

Рецепт 2: Тушкована курка у вині і томаті

Рецепт для гурманів. Це те, що обов'язково варто спробувати, тим більше що готувати-то практично нічого не доведеться.

Інгредієнти

Одна куряча тушка середньої величини, 600 грам сухого білого вина, 5 штук середніх цибулин, 200 грам томатного соку (з успіхом можна замінити 3 ст. ложками томатної пасти, 3 ст. ложки топленого або рослинного масла, сіль, червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Потрошеную і промиту курку розрізати вздовж хребта. Кожну частину натерти спеціями за смаком і обсмажити на попередньо добре прогрітому олії до появи скоринки. Влити томатний сік (або розведену томатну пасту) і вино, всипати нарізану півкільцями цибулю. Закрити кришку і тушкувати на слабкому вогні до остаточного приготування.

Рецепт 3: Тушкована курка з рисом і овочами

З приготуванням курки по цьому рецепту доведеться повозитися довше, але результат того коштує, оскільки це вже і тушкована курка і гарнір. Таке блюдо не залишиться непоміченим.

Інгредієнти

Половина курячої тушки, 400-500 грамів рису, 2 середніх цибулини, 1-2 середніх морквин, 3-4 невеликі головки часнику, половина склянки рослинного масла, сіль.

Спосіб приготування

Курку вимити, висушити серветкою, порубати на порційні шматочки. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці або порізати брусочками. Олія рослинна влити в казан і гарненько загострити його. Посолити олію в казані. Покласти курку, цибулю і моркву. Закрити кришку і тушкувати, помішуючи. Коли курка стане м'якою, а цибулю золотистим, всипати рис. В поверхню рису рівномірно увіткнути чисто вимиті головки часнику, не очищаючи їх. Посолити рис і залити його гарячою водою на висоту 2-х перших фаланг вказівного пальця над рівнем крупи. Закрити казан і тушкувати страву до тих пір, поки в ньому не залишиться води. Вогонь повинен бути середнім. Наявність води в рисі можна перевірити, проткнув його ножем.

Рецепт 4: Тушкована курка у вині (варіант 2)

Дуже смачне блюдо, яке не займе багато часу в приготуванні. Причому вино додає м'ясу особливу пікантність.

Інгредієнти:
курка — 1 штука,
цибулини — 4-5 штук,
біле сухе вино — 600 грам,
томатна паста — 3 столові ложки (можна замінити 200 грамами томатного соку),
рослинне або топлене масло — 2-3 столові ложки,
червоний і чорний мелений перець, сіль – все за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиту курку необхідно розділити на дві частини.

2. М'ясо слід натерти спеціями, а потім обсмажити з усіх сторін на сковороді з добре розігрітою олією. Важливо домогтися рум'яної скоринки.

3. Туди ж потрібно всипати порізану півкільцями цибулю, розведену томатну пасту, а також влити вино. Сковороду необхідно накрити кришкою, після чого гасити до готовності на слабкому вогні.

Рецепт 5: Курка тушкована з овочами і рисом (варіант 2)

Таке блюдо дуже ситне і корисне. До того ж, дозволяє обійтися без гарніру, тобто для обіду достатньо однієї страви.

Інгредієнти:
1, 5-кілограмова курка,
400 грам рису,
літр готового курячого бульйону або пари кубиків курячого бульйону,
пара цибулин,
100 грам білого сухого вина,
3-4 зубчики часнику,
один свіжий солодкий перець,
два маринованих солодких перцю,
200 грамів консервованого зеленого горошку,
2 столові ложки рослинної олії,
3-4 столові ложки томатної пасти,
половина лимона,
мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

1. З лимона необхідно вичавити сік. Зубчики часнику очистити і подрібнити, після чого половину подрібненого часнику змішують з лимонним соком.

2. Вимиту, а потім просушену курку потрібно нарізати великими порційними шматками, а потім з усіх боків натерти лимонної сумішшю і спеціями.

3. Цибулю треба очистити і порізати кільцями. Точно також необхідно приготувати і солодкий перець.

4. Промити і просушити на рушнику рис.

5. Масло необхідно добре розігріти в сотейнику, потім викласти туди солодкий перець, часник і цибуля. Все це тушкувати хвилин 10-15.

6. Після чого додати курку і ще через пару хвилин викласти розведену водою томатну пасту. Курку слід гасити до м'якості, а потім вийняти на блюдо.

7. У сотейник необхідно всипати рис, влити бульйон, вино, сік маринованого перцю або зеленого горошку, додати спеції – все це перемішати.

8. Зверху покласти курку і поставити сотейник, накритий кришкою, на слабкий вогонь. Через 15 хвилин додати горошок, прогріти ще 5 хвилин і зняти з вогню.

9. Готову тушковану курку викласти на тарілки, використавши в якості гарніру маринований перець.

Рецепт 6: Тушкована курка з паприкою у вершковому соусі

Дуже смачне блюдо, яке стає особливим завдяки використанню паприки, що надає пікантний смак, і вершкового соусу, робить м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:
1 кілограм курячого м'яса (як варіант, м'яса індички),
200 грам жирних вершків,
1 цибулина,
2 столові ложки борошна,
2 столових ложки вершкового масла,
паприка і сіль.

Спосіб приготування:

1. Цибулину слід подрібнити і пасерувати на столовій ложці олії до м'якості цибулі.

2. У сковороду влити півлітра гарячої води і додати мелений перець. Потім покласти туди ж нарізану шматочками курку. М'ясо тушкується до м'якості під накритою кришкою. Потім його слід вийняти на блюдо.

3. На окремій сковороді необхідно розтопити масло, на якому обсмажити борошно. Потім перекласти борошно в соус і, постійно помішуючи, хвилин 15-20 варити соус. Після чого додати вершки, сіль і дочекатися, коли суміш закипить.

4. Як тільки соус скипів, необхідно знову покласти курку в соус. І 10-15 хвилин тушкувати під кришкою. Після цього слід вийняти курку на блюдо і полити протертим через сито соусом.

Тушкована курка - корисні поради досвідчених кулінарів

У багатьох рецептах доводиться різати цибулю. Зробити це безболісним для очей допоможе струмінь води, під яку періодично слід поміщати лезо ножа.

При гасінні курки запах готування може знищити часточка антоновського яблука, додана в блюдо.

Розмарин і чебрець додають лише в самий останній момент гасіння курки. Тільки тоді вони зможуть передати страві смак і аромат. Якщо їх довго тушкувати, вони можуть залишити гіркоту.