Риба в клярі - це дуже смачне, оригінальне і разом з тим - зовсім не складне в приготуванні блюдо, посильну навіть початківцям кулінарам. Риба є одним з найбільш корисних продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти.

Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше і легше в порівнянні з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтору та йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і різних обмінних наршений.

Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі - негустому тесті, яке прийнято вмочати перед обсмаженням шматочки риби, м'яса, овочів і т. д. Для приготування кляра існують найрізноманітніші рецепти, але саме блюдо завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують в клярі у великій кількості соняшникової олії. Кляр, обволікаючи продукт, що дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних і смакових якостей. Також з кляру виходить смачна хрустка скоринка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, то можете зняти її і з'їсти тільки рибу.

Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати ніжну та смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.

Риба в клярі - підготовка посуду

Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, вилка (будемо наколювати на неї шматочки філе і занурювати їх в рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе з сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велике блюдо, накрите паперовими рушниками.

Риба в клярі - підготовка продуктів

Як правило, в клярі можна готувати будь-які сорти риби. Краще всього, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності, потрібно взяти цілу рибу, очистити від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для обсмажування у фритюрі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.

Риба в клярі - кращі рецепти

Рецепт 1: Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, вмочаючи їх у кляр, обсмажують у великій кількості олії до появи красивою рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

500 гр. будь філе риби;
раст. олія для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для кляру:

3 яйця;
200 гр. борошна;
1 стакан молока;
спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішати їх з борошном, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудочок). По густоті отриманий готовий кляр повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла і добре розігріваємо її.

4. Умочуючи шматочки риби в кляр, кладемо їх в сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.

5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді воно вбере зайвий жир, і утвориться хрустка скориночка. Потім перекладаємо всі на блюдо і прикрашаємо тонко нарізаними скибочками помідора і зеленню.

Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

Як і для приготування страви за попереднім рецептом, тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують у фритюрі у великій кількості олії, поки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринованная з лимонним соком і спеціями, виходить дуже ніжною і смачною.

Інгредієнти:

500 гр. будь філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
раст. олія для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для кляру:

2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 гр. сметани;
спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо і збризкуємо лимоном.

2. Готуємо кляр: борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

3. Налийте в сковороду велика кількість рослинної олії, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, умочуючи їх в рідке тісто. Смажити на вогні трохи сильніше середнього, періодично перевертаючи рибу.

5. Для видалення зайвого жиру та утворення хрусткої скоринки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і тільки потім - на блюдо.

Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

Страва готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, вмочивши в приготований кляр, обсмажують у великій кількості олії до одержання рум'яної хрусткої скоринки. Родзинкою страви є сир, присутній в клярі і надає йому оригінальний смак і ніжну текстуру.

Інгредієнти:

500 гр. філе хека;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль і перець;

для кляру:

150 гр. будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх з сиром, натертим на крупній тертці, спеціями, і додаємо борошно.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла, добре розігріваємо її і, вмочаючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.

5. Для того, щоб дати стекти зайвому жиру і зберегти хрустку скоринку, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо.

Рецепт 4: Судак в пивному клярі

Судак сам по собі дуже смачний, а після обсмажування у фритюрі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обкачують у борошні, змочують в кляр і обсмажують у великій кількості рослинного масла до одержання рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

1 кг філе судака;
50 гр. борошна;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль.

для кляру:

200 гр. борошна;
3 яйця;
200 гр. пива;
50 гр. раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе судака нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки і жовтки, перші збиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю і борошном, замішуємо тісто, вводимо в нього цівкою збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла, добре розігріваємо її.

4. Обваляти кожен шматочок судака в борошні, потім їх в кляр і відправляємо на сковорідку, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.

5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Риба в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

Перед обсмажуванням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, так як в противному випадку кляр буде розтікатися по сковороді і красивих виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо замішати тісто занадто рідке, в цьому випадку потрібно додати трохи борошна.

Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковороду кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, то вона вийде хрусткою.

Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі ("скільки поміститься"). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не кращий вигляд, по-друге, температура масла від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.

Подавати рибу в клярі можна зі сметанним соусом або з гарніром. Як подгарнировки можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.

Насичена спеціями східна кухня не залишить байдужим жодного гурмана. Вона давно одержала міжнародне визнання і з успіхом використовується кухарями всього світу. У будь-якому великому місті існує хоча б одне солідне заклад, який пропонує своїм гостям покуштувати виключно східні страви. І, безперечно, таке блюдо як долма завжди буде користуватися успіхом серед його відвідувачів. Втім, необов'язково ходити в ресторан, щоб поласувати долмой. Її цілком можна приготувати в домашніх умовах. А про те, як це зробити, ми і розповімо нижче.

Долма - загальні принципи і способи приготування

По суті, долма - це ті ж голубці, з однією лише різницею: «одягом» для екзотичного блюда служить не звична для нас капуста, а виноградні, айвовые або инжирные листя, рідше цілісні овочі. Неможливо сказати, яка саме країна є батьківщиною популярної долми. Її готують в Азербайджані, Вірменії, Єгипту, Туреччини, Лівії, Палестині, а також у багатьох інших країнах. Саме тому варіацій приготування долми безліч, так і називається вона у різних народів по-своєму.

Традиційна начинка для долми – це мелкопорубленное м'ясо (зауважте, саме порзане, а не перекручене на м'ясорубці), яке нерідко комбінують з крупами, переважно – рисом, зеленню і східним «вогником» - спеціями. Існує чимало рецептів так званої вегетаріанської долми, де замість м'яса використовують фарш з пасеровані на жирі овочів. А такі звичні для нас страви як фаршировані кабачки або помідори – на сході є різновидами долми.

У деяких країнах долму готують з рибного фаршу, доповнюючи її рисом, подрібненими горіхами, великою кількістю зелені, лимонним соком, м'ятою – як правило, використовується цілий букет зелені та спецій. Звучить трохи моторошно, але місцеві кулінари анітрохи не бояться, адже вони – справжні професіонали, і з легкістю можуть приготувати «цукерочку» до святкового столу. Якщо ви не любите такого щедрого достатку спецій у страві – вдосконалюйте їх кількість згідно з особистим уподобанням.

Долма - підготовка продуктів

Виноградні листя для долми можна придбати на будь-якому овочевому ринку (вони повинні бути цільними, гладкими і акуратними). З них зрізують черешки, інакше упаковка начинки перетвориться на вельми проблематичне заняття, і вимочують в підсоленій воді протягом півгодини. Продають виноградні листя і в солоному вигляді. Такі «конвертики» теж підійдуть, але їх необхідно вимочувати в прісній воді або обдати міцним окропом.

На сході начинку для долми готують з баранини – це найпопулярніший варіант. Але це зовсім не означає, що страву можна приготувати, наприклад, зі свинини або курки. Можна! І навіть потрібно експериментувати. Класичні рецепти долми передбачають січене м'ясо (філе) у своєму складі. Справа це настільки клопітка, що потребує великих витрат часу. Якщо ж його катастрофічно не вистачає – нічого страшного! Скористайтеся м'ясорубкою або блендером.

Долма - кращі рецепти

Рецепт 1: Долма класична

Відмінна закуска прикрасить будь-який стіл і здивує гостей приємним незабутнім смаком. Вона однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Якщо хочете приготувати долму, то почніть з цього нескладного рецепта.

Інгредієнти:

- один кілограм баранини (філе)
- півсклянки круглого рису
- чотири головки цибулі
- одна ч. ложка коріандру
- одна ч. лож. сушеного базиліка
- одна ч. лож. сушеної материнки
- дві стіл. лож. томатної пасти
- склянку води
- 500 гр. виноградного листя
- по смаку чорний перець і сіль

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо фарш. Для цього порубаємо дрібно м'ясо ножем, у блендері подрібнити очищені цибулини, Змішуємо фарш з цибулею, сушеною зеленню, розмелений в порошок, перцем і сіллю. Також додаємо в нього рис. Перемішуємо.

2. Листя промиваємо, при необхідності вимочуємо, звільняємо від черешків і викладаємо кожен на робочу поверхню. Далі захоплюємо чайною ложкою викладаємо фарш і його біля основи листків. Акуратно загортаємо зразок невеликого сверточка. Те ж саме проробляємо з іншими листочками.

3. Знаходимо широку каструлю. Розкладаємо долму щільними шарами з дна ємності. Потім заливаємо вироби водою так, щоб рідина прикривала їх всього на кілька сантиметрів. Накриваємо широкою плоскою тарілкою для фіксації долми (вона повинна залишатися в нерухомому стані в процесі варіння). Закриваємо каструлю кришкою, тушкуємо страву на маленькому вогні до готовності (в межах години).

Готові вироби слід подати зі сметаною, часниковим соусом або мацоні.

Рецепт 2: Долма з овочів

У цьому рецепті – справжньому азербайджанському - «будиночком» для нашої долми стануть овочі: баклажани, помідори і перець (болгарський). В якості начинки використовуємо фарш з баранячої вирізки. Крім того, нам знадобиться курдюк. Для тих, хто не в курсі: курдюк – це околохвостовая жирова складка у курдючних овець.

Інгредієнти:

- дві великих цибулини
- 100 гр. курдюка
- 500 гр. баранячої вирізки
- два баклажана
- три великих томата
- один пекучий перчик
- два болгарських перцю
- 150 гр. пряженого злив. масла
- дві ч. л. солі
- щіпка меленого перцю

Спосіб приготування:

1. М'ясо, курдюк і цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Перемішуємо. Готовий фарш викладаємо на сковороду. Масло додавати не потрібно. Тушкуємо фарш на повільному вогні, періодично помішуючи і розбиваючи утворюються грудочки.

2. В кінці додаємо у фарш чайну ложку солі, перець і 70 гр. топленого масла. Перемішуємо. Вимикаємо Плиту.

3. Займемося овочами. З перців знімаємо плодоніжку з кришечкою. З «стаканчиків» виймаємо насіння та нутрощі. З томатів також зрізаємо кришечку і вичищаємо нутрощі ложкою. У нас повинні вийде томатні «горщики». Баклажани розрізаємо уздовж, вичищаємо нутрощі так, щоб вийшло 4 човники. Замочуємо їх на 20 хвилин у солоній воді, щоб пішла гіркота.

4. Баклажани (човники) і перці (стаканчики) обсмажуємо на сковороді з додаванням топленого масла. Остуджуємо. Далі з допомогою ложки начиняємо фаршем овочі, баклажани-човники склеюємо. Начинені помідори і перці закриваємо «кришечками».

5. У глибоку сковороду викладаємо залишився натертий на тертці помідор. У соус по колу розкладаємо фаршировані овочі, закрити ємність кришкою і тушкуємо страву близько години на дуже маленькому вогні. При подачі на стіл посипаємо овочі зеленню і поливаємо соусом.

Рецепт 3: Долма вегетаріанська

Якщо ви з якихось причин не вживаєте м'ясо – цей рецепт саме для Вас. Смачно, ситно, корисно. У страві немає ні краплі м'яса, але при цьому воно сміливо іменується традиційної східної долмой.

Інгредієнти:

- баночка виноградного листя в солоному розчині
- два яйця
- склянка круглого рису
- півпучка зеленого цибулі
- чотири головки ріпчастої цибулі
- пучок щавлю (або шпинату + лимонний сік)
- жменя кропу
- ложка нарізаної м'яти
- ложка рубаною кінзи
- півсклянки топленого масла
- півсклянки кефіру
- пару часточок часнику
- за смаком кориця, сіль і перець

Спосіб приготування:

1. Всю зелень, включаючи щавель, промиваємо і дрібно нарубаем в комбайні. Відварені круто яйця натираємо на тертці і змішуємо із зеленню. Перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо м'яту, масло топлене, корицю і відварений розсипчастий рис. Все перемішуємо.

2. Виноградні листя промиваємо, ошпарюємо окропом і викладаємо на обробну дошку. На кожен викладаємо «вегетаріанське асорті» по чайній ложці і акуратно згортаємо.

3. На дно ємності викладаємо сформовані долми, вливаємо воду (а краще овочевий бульйон), підсолюємо, притискаємо плоскою тарілкою, закриваємо кришкою і ставимо на плиту. Тушкуємо вироби близько 20 хвилин на слабкому вогні.

4. Обсмажимо на сковороді цибулю, прикрасимо їм готові вироби, а зверху поллємо густим кефіром, змішаним з подрібненим часником. Подаємо до столу. Всім приємного апетиту!

Долма - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для долми краще всього відбирати виноградні листя невеликого розміру (з долоню). Вони м'які, соковиті і менш жилаві, завдяки чому готову страву володіє найбільш кращими і яскравими смаковими властивостями;

- Якщо фарш для долми готується з нежирних сортів м'яса, додайте в нього курдючного жиру, порубавши його дрібно ножем, або топленого вершкового масла;

- Щоб долма не підгоріла в процесі варіння і не пристала до дна, обкладіть дно ємності щільним шаром виноградного листя, і тільки потім (поверх листя) викладайте вироби.