Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу з сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу і ін). Лосось і його родичі є не тільки смачною, але і корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров'яних згустків, що є головною причиною інфарктів.

Доведено, що в 100 грамах лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін В12, ніацин, селен, вітамін B6 і магній. Корисний навіть консервований лосось, так як в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить більше 80 інших поживних речовин.

Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення в розмірах після смаження і тушкування, здатність зберігати свої поживні властивості і привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча досить успішно можна використовувати цілу рибу або її окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають у духовці.

Страви з лосося - кращі рецепти

Рецепт 1: Запечений лосось в духовці

Дуже корисне, смачне і разом з тим зовсім не складне блюдо, для приготування якого філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею і зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини в рибі, а лимон і кріп надають йому характерний смак і аромат. Гарнірувати страву можна свіжими овочами.

Інгредієнти:

2 філе лосося по 400 гр. кожен;
1 ч. л. лимонного соку;
2 варених яйця;
2 цибулини;
40 гр. вершкового масла;
1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.

2. Чистимо 2 варених яйця і дрібно рубаємо.

3. Дрібно ріжемо кріп.

4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, збризкуємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і кропом, потім обкладаємо підготовленими скибочками цибулі, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.

5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою вгору.

6. Щільно загорнувши фольгу, кладемо все деко і запікаємо в духовці протягом півгодини.

Рецепт 2: Вершковий лосось

Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінним другим блюдом. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелений лук надають страві трохи пікантний смак.

Інгредієнти

1, 5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососевих);
половинка лимона;
ростить. олія для смаження;
перець за смаком;

Для соусу:

0, 5 л вершків або сметани;
1 ст. л. гірчиці;
20 гр. вершкового масла;
пучок зеленого цибулі (приблизно 100 гр.);
2 ст. л. панірувальних сухарів;
по смаку сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо рибу порціонними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, збризкуючи кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрівши її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо у форму для запікання.

3. Дрібно нарізаємо зелену цибулю.

4. В іншій сковороді (можна вимити ту саму, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решті в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, щоб він втратив в обсязі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не треба цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть дрібних зовсім не буде помітно.

7. Заливаємо рибу у формі отриманим соусом, потім, посипавши всі меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.

8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеним зеленою цибулею.

Рецепт 3: Салат з лосося

Неймовірно простий, але при цьому смачне блюдо, в якому лосось змішується з вареними яйцями, тертим твердим сиром і консервованим горошком.

Інгредієнти:

1 банку консервованого лосося;
5 зварених круто яєць;
100 гр. сиру;
0, 3 банки зеленого консервованого горошку;
5 ст. л. майонезу;
за смаком перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо компоненти салату: видаляємо у риби кістки і розминаємо отримане філе вилкою; сир натираємо на тертці; яйця дрібно рубаємо.

2. Змішуємо рубані яйця, рибу, тертий сир, зелений горошок, сіль, перець.

3. Заправляємо все майонезом і викладаємо в красиву салатницю, посипаємо зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп з лосося

Дуже смачний, ситний і простий у приготуванні суп. Одна деталь: місцями проживання лосося є чисті місця, тому у нього немає ніяких сторонніх запахів. Відповідно, хочеться застерегти вас від використання різний супових приправ "для риби", які гарні для коропових риб, найчастіше мають запах твані, а у випадку з лососем вони тільки позбавлять суп того неповторного апетитного аромату, характерного для риб сімейства лососевих.

Інгредієнти:

300 гр. філе лосося;
1 морква;
3 картоплини;
1 цибулина;
раст. масло,
2-3 лаврових листа;
за смаком сіль і перець, зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, що мають товщину близько 2 сантиметрів.

2. Чистимо та миємо овочі, потім картоплю ріжемо кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.

3. Наливаємо в каструлю воду і поміщаємо туди моркву і лавровий лист. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо моркву протягом приблизно 10 хвилин.

4. Обсмаживши на рослинному маслі до золотистого кольору цибулю, додаємо його в каструлю і варимо ще кілька хвилин і відправляємо туди картоплю. Знову доводимо наш суп до кипіння і кладемо туди рибу.

5. Зробивши вогонь максимальним, доводимо суп до кипіння, вимикаємо і даємо йому "дійти" протягом приблизно 10 хвилин. Добре буде, якщо суп настоїться протягом ще півгодини, тоді його смак стане ще більш насиченим.

6. Розливаючи суп по тарілках, можна додати в кожну трохи дрібно нарізаної зелені петрушки.

Рецепт 5: Стейк з лосося

Зіпсувати стейк лосося - складне завдання навіть для початківця кулінара, якщо слідувати всім рекомендаціям, наведеним у рецепті. Багато хто просто люблять запікати стейк на грилі або смажити на сковороді. У нашому рецепті, в якому стейки лосося тушкуються на сковороді в грейпфрутовом соку, м'ясо виходить особливо ніжним, мають шляхетний смак і аромат.

Інгредієнти:

4 стейка лосося;
1 ст. л. оливкової олії;
3 цибулини;
250 мл свіжовичавленого грейпфрутового соку
кілька часточок грейпфрута.

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулини і дрібно нарізаємо їх.

2. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді, що має антипригарне покриття, і обсмажуємо до розм'якшення порізану цибулю.

3. Викладаємо в сковороду стейки, заливаємо грейпфрутовим соком, відправивши туди ж часточки грейпфрута, накриваємо кришкою і готуємо не невеликому вогні не більше 5-7 хвилин.

4. Готові стейки подаємо зі свіжим хлібом, або з гарніром у вигляді рису або овочів.

Страви з лосося - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування хорошого страви з лосося дуже важливо правильно вибрати продукт. Якщо ви купуєте свіжу рибу, яка порізана на стейки або філе, переконайтеся, що вона не була перед цим заморожена. Дізнатися про це можна за м'якоті, яка повинна бути м'якою, щільною і не водянистою. Пам'ятайте - чим свіжа риба, тим смачніше, ароматні й просто красивіше буде ваше блюдо.

Для смаження лосося слід попередньо добре розігріти сковороду і смажити слід дуже швидко, як зазначено в рецепті. Якщо знехтувати цим правилом, з риби витопиться жир, і вона стане сухою і може розвалитися.

Одне з головних правил: риба, в якій так багато власного смаку та аромату, мінімально потребує приправах. Найкращим буде до теплової обробки збризнути лосось лимоном, який як не можна краще підкреслить всі смакові достоїнства нашої рибки. Запікаючи лосося, можна обкласти його тонко нарізаними лимонними скибочками.

Фаршировані кальмари - загальні принципи і способи приготування

Десятиногие головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, але і смажені, тушковані і навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого – його тушка як ніби створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до повної готовності страви доводять на сковороді або в духовці.

Екологічно чистий і корисний продукт харчування виростає на волі, глибоко в морі. Ловити їх дешевше, ніж вирощувати спеціально. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських та атлантичних. Після вилову їх відразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожують більше одного разу, інакше він може зіпсуватися.

Це настільки корисний продукт, що його навіть називають морським женьшенем. Він засвоюється набагато краще м'яса, викликає заспокійливу і омолоджуючу дію, а у чоловіків сприяє підвищенню потенції. У тих країнах, де вживання кальмара та інших морепродуктів є традицією, шлункові і кишкові захворювання зустрічаються набагато рідше. Морські чудовиська містять набагато більше корисних речовин, ніж молоко і риба, а величезна зміст цінного білка не дає конкурентам ні єдиного шансу. М'ясо кальмарів знаходиться таурин, знижує холестерин в крові і стабілізує кров'яний тиск, а вітаміни Е і селен виводять солі важких металів. Для дорослих, а особливо підростаючого покоління, дуже важливо великий вміст йоду, нормалізує роботу щитовидної залози.

Фаршировані кальмари - підготовка продуктів

Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів – правильно вибрати сировину, тобто заморожені або консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності і склад. Замороженого продукту необхідно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готове блюдо буде гірчити, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушки. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються один від одного.

Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору – від світло-сірого то темно-фіолетового, саме «тіло» тільки білого кольору. Щупальця обрізаються і використовуються як компонент фаршу. При варінні кальмара також потрібно пам'ятати головне правило - їх не можна переварювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: у каструлю з окропом з сіллю і приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні і ніжні заготовки для фарширування.

Фаршировані кальмари - кращі рецепти

Рецепт 1: фаршировані кальмари з печерицями

Для начинки змішуємо гриби вареним яйцем і зеленню - цього достатньо, щоб отримати смачне насичене не важке блюдо.

Інгредієнти: тушки кальмарів (3-4 штуки), шампіньйони (200-300 грамів),
тушки кальмарів – 3-4 шт (великі); яйця (2 шт), вершкове масло (50 грам), цибулю (1 шт), зелені цибульні пір'я, майонез і сметана (по 200 мл), борошно ( 1 ложка), сіль перець.

Спосіб приготування

Першим ділом підготуємо кальмарів. Опустимо їх у холодну воду і очистимо нутрощі цілої тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівочку і моєму основу. На друшляку вода повинна повністю стекти. Варені яйця натираємо на тертці (замість рису можна використовувати рис). Начинка: ріжемо цибулю і гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо печериці, а на тертці дрібно кришимо зелені пір'я, натираємо на тертці сир.

Змішуємо всі разом, солимо перчимо й перемішуємо. Фаршируємо тушки кальмара і закріплюємо зубочисткою, щоб вміст залишалося усередині, вкладаємо їх в жаровню. У мисці перемішати сметану, майонез, посолити і поперчити, залити соусом кальмари і в добре розігрітій духовці випікати приблизно 30-40 хвилин. Знімаємо зубочистки і нарізаємо на кружечки. Отримані рулети викладаємо на блюдо і прикрашаємо. Це прекрасне блюдо добре в гарячому і холодному вигляді.

Рецепт 2: Кальмари фаршировані окостом

Якщо хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось більш ґрунтовним, в якості начинки можна взяти копчений окіст. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім поєднувані, насправді це дуже смачне блюдо не тільки для буднів, а й на самий вишуканий святковий стіл. Воістину королівський рецепт закуски, правда і продуктів вимагає чимало.

Інгредієнти:

Кальмари (800 грам), копчений окіст (800 грам), бринза (80 грам), оливкова олія (200 мл), помідори (500 грам), петрушка для прикраси, рис (200 грам), цибуля, часник 6 зубчиків), біле вино (200 грам), сіль, перець, лавровий лист, ложка борошна.

Спосіб приготування

Очистити кальмари. Відрізати щупальця, нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку окіст дрібно нарізати. Сир натерти на тертці, нарізати і обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин туди ж викласти рис. Трохи долити води і тушкувати до тих пір, поки рис не стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремій ємності з окостом, зеленню і сиром.

Акуратно фаршируємо тушки і скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до рум'янцю. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажимо помідори з часником і зеленню. В кінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари і тушкуємо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива почала гуснути – страва готова!

Рецепт 3: Кальмари фаршировані маринованими грибами і рисом

Цей рецепт не передбачає теплову обробку нафаршированих тушок. Начинку складається з повністю готових продуктів.

Інгредієнти: кальмари (8-10 тушок), варений рис (150 грам), яйця (3 шт), морква (150 грам), мариновані гриби (150 грам), цибулю (2 шт.), сіль, перець, трохи майонезу.

Спосіб приготування

Відварюємо кальмари, нарізаємо дрібно цибулю і натираємо на тертці моркву. Цибулю обсмажуємо на рослинній олії, трохи пізніше додамо моркву. Нарізаємо гриби, змішуємо з рисом, яйцями і цибулею з морквою. Солимо, перчимо, додаємо ложку майонезу. Перемішуємо, фаршируємо. Страви можна додати декоративний вигляд, наприклад, оформити у вигляді поросят – зробити з чорного перцю оченята, з моркви вирізати п'ятачки, а хвостики приліпити з щупалець. Нарізати на шматочку просто за столом.

Рецепт 4: Кальмари з м'ясним фаршем в білому вині

Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і страва гаситься з винної підливці. Алкоголь випаровується, залишається тільки чудовий смак м'ясний.

Інгредієнти: заморожений кальмар очищений (1 кг), м'ясний фарш (телятина, яловичина, 150 грам), часник (1зубчік), цибулина, лавровий листочок, помідори свіжі (1-2 шт.), сіль, перець, борошно для панірування.

Спосіб приготування

Очищені кальмари промиваємо і просушуємо. Фарш змішуємо з часником і нарізаною петрушкою, солимо, перчимо і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі в такі рецепти додають трохи прокрученного через м'ясорубку бекону. Фаршируємо начинкою, зашпиливаем зубочисткою і викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанировав їх у борошні. Цибулю окремо обсмажуємо на олії. Додаємо протертий помідор і щупальця кальмарів. Тушкуємо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки і додаємо біле вино, ще трохи присаливаем. Тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар має стати м'яким.

Фаршировані кальмари - корисні поради досвідчених кулінарів

Ще кілька ідей для начинки:

- Кальмари з кабачками цукіні. Нарізати кабачки з морквою дрібними шматочками, додати тертий твердий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки і запікати в духовці приблизно 10 хвилин.

- Кальмари з яловичому серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю і моркву, тушкувати 20 хвилин. Додати часник, перець і фарширувати відварені тушки.

Цікаві факти

У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів в його експозиції є чудово зберігся гігантський кальмар. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.

Ця рідкісна удача - зловити таке морське тварина живцем. Зазвичай вони зустрічаються тільки на пляжі, коли море викидаємо загиблих в результаті шторму морських звірів, або в шлунках морських кашалотів.

Розморожували морського звіра співробітники музею в кілька етапів – щоб зберегти тонкі тканини щупалець. Для збереження експоната звернулися за допомогою до скандально відомому художнику ДэмиенуХерсту, сохранявшему з допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експоната був виготовлений спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара в природному вигляді.