Загальні принципи приготування курки на сковороді

Як? Ви ще не знаєте, як посмажити курку на сковороді? Терміново! Просто в обов'язковому порядку починайте відновлювати це непростиме упущення! А ми Вам люб'язно в цьому допоможемо.

Смажена курочка – одна з тих страв, які можна віднести в розряд «хочеться чогось смачного, але немає ні сил, ні бажання стояти біля плити». На жаль, такі думки часто прокидаються в свідомості багатьох жінок, особливо у тих, хто цілими днями сидить на роботі і вимотує тут себе повністю. Але є ще й сім'я, чоловік, діти, яким вкрай необхідна увага. Багато хто знаходить вихід в приготуванні напівфабрикатів – пельмені, ковбаси. Але всі ці продукти незабаром залишать незгладимий слід в травній системі. Вихід – купіть курочку і посмажте її на сковороді.

Перш ніж приступити до смаження, потрібно придбати м'ясо. Більшість рецептів передбачають використання курячої окорочки, гомілку і стегно. Також можна спробувати підсмажити курчат, філе, ніжки - цей варіант для тих, хто любить хрустку скоринку. Якщо грудинка курочки завжди у кулінарів користувалася попитом, то при смаженні біле м'ясо стає сухим.

Підготовка продуктів

Отже, щоб насолодитися хрусткою скоринкою обсмаженого м'яса, потрібно спочатку його правильно підготувати. Якщо це розморожене м'ясо, його слід розморозити. Далі м'ясо заправляється – солимо, перчимо. Тут важливо відзначити, що солити м'ясо потрібно на цій початковій стадії. Багато солять курятину на останньому етапі смаження. Але це може призвести до утворення солоної шкурки, а сама тушка виявиться недосоленою. Заправлене м'ясо на 15 хвилин залишаємо для просочення.

Багато воліють 10-15 хвилин тримати м'ясо в маринаді. У кожного свої секрети приготування маринаду, наприклад, соняшникову олію і соєвий соус, куди можна додати і сметану, майонез. Оригінальний маринад, додає страві тонкий аромат – вино в поєднанні з аджикою.

Рецепти курки смаженої на сковороді

Рецепт 1. Філе курки на сковороді

Далеко не кожен любить жирну пересмажене м'ясо. Для цієї категорії громадян пропонуємо дієтичний рецепт приготування курячого філе на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 300 – 500 м;

• лимон;

• часник – 3 зубчики;

• зелена цибуля;

• оливкова олія;

• паприка;

• сіль і чорний перець.

Спосіб приготування:

• Приступаємо до приготування м'яса. Якщо філе товсте, то необхідно акуратно розрізати його на дві пластини. Покласти шматки в харчовій пакет і ретельно пройтися по ним кухонним молотком.

• Розігріваємо сковороду з маслом і викладаємо філе – відразу зверху натискаємо часник і сиплемо чорний перець, паприку.

• Кришку сковороди ні в якому разі не закриваємо, вогонь вище середнього

• Філе обсмажуємо з двох сторін.

• Через 5 хвилин на м'ясо натискаємо сік лимона.

• Викладаємо м'ясо на тарілку, посипаємо зелених цибулею і петрушкою.

Залишилося приготувати гарнір до такого смачного і ароматного м'яса.

Рецепт 2. Курячі стегенця на сковороді

Цей рецепт буде до вподоби тим, хто звик стежити за своєю фігурою.

Необхідні інгредієнти:

• курячий окорочек – 4 шт.;

• майонез;

• спеціальна приправа для курки, сіль;

• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Як бачите, навіть з мінімальною кількістю продуктів можна приготувати щось смачне! Приступаємо до готування.

1. Для початку потрібно трохи відбити приготоване м'ясо. Укладаємо на харчовий пакет і трохи «простукиваем» кухонним молотком.

2. Приготуємо соус: змішуємо майонез, перець, роздавлений часник, приправу, сіль. Отриманою сумішшю натираємо стегенця. Невелике зауваження - не варто економити на майонезі. Завдяки цій просочення м'ясо не буде смажитися на рослинному маслі.

3. Заправлене м'ясо на пару годин поміщаємо в холодильник.

4. Отже, розігріваємо сковороду, і викладаємо ніжки. Рекомендується поставити їх під прес.

5. Через 15 хвилин прес знімаємо і перевертаємо стегенця. Якщо м'ясо пригорає, вогонь слід трохи зменшити.

6. Через 10 хвилин обсмажений окорочек готовий!

Рецепт 3. Курка на сковороді в томатно-овочевому соусі

Хочемо зауважити, що обсмажене м'ясо курки не придатне тільки для швидкого приготування повсякденного страви. При правильному поєднанні продуктів навіть таке просте блюдо можна оформити святково і смачно!

Необхідні інгредієнти:

• курячий окорочек – 1 кг;

• болгарський перець – 200 р;

• помідори – 500 г;

• цибуля – 2 шт.;

• часник – невелика головка;

• морква – 1 – 2 шт.;

• томатний сік – 100 мл;

• сіль, приправа;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Ретельно очищаємо курячі окорочки - прибираємо жир, нарізаємо – відокремлюємо від стегна гомілки. Приступаємо до чищення овочів. Морква краще нарізати кубиками, цибулю подрібнити півкільцями. Перець нарізаємо соломинками. Часник – тут на розсуд господинь, можна подрібнити ножем, а можна натерти на дрібній тертці. Помідори заливаються окропом, це дозволить швидше зняти шкірку. Потім також подрібнюємо їх на середні шматки.

Приступаємо до готування.

У розігріту сковороду з соняшниковою олією викладаємо цибулю і моркву. Потім до них відправляємо перець, помідори і м'ясо. Через 5 хвилин в сковороду додаємо томатний сік. Солимо, перчимо, щільно закриваємо кришку. Залишаємо на повільному вогні. Через 30 хвилин смачне блюдо готове. Залишилося додати подрібнений часник і зелень.

Рецепт 4. Курка на сковороді по-татарськи

У кухні всіх народів є свої секрети приготування курки. Татарська кухня, як ніхто інший, знає, як розкривати смаки м'яса, особливо, якщо вона маринувалася в знатному соусі - вино і аджика.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 500 – 700 г;

• вино 50 г;

• аджика – ст. л.;

• часник - 3 зубчики;

• зелень.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати м'ясо – краще відразу розділити на порційні шматки. Далі всі шматки трохи відбиваються.

Готуємо маринад. У посудині перемішуємо аджику з вином, сюди ж додаємо трохи солі і приправи.

В отриманий маринад занурюємо м'ясо і залишаємо на пару годин. Варто зауважити, якщо використовується м'ясо старої курки, то слід збільшити час маринування м'яса.

Через певний час раскаливаем сковороду з маслом і акуратно викладаємо шматки м'яса. Обсмажуємо з двох сторін. Перш ніж зняти м'ясо з вогню, натираємо через тертку часник і прорубану петрушку.

Звичайно, цей рецепт трохи програє за часом приготування, але навряд чи можна буде десь ще насолодитися ароматним і ніжним смаком м'яса, замаринованого в винному соусі!

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Золотиста хрустка курочка – саме це і приваблює багатьох любителів смаженого м'яса. Якщо хочете досягти такого результату, в процесі готування не варто прикривати сковороду кришкою.

Для кращої обжарювання м'ясо перевертається три рази. У перший раз – через 5 хвилин, потім зменшуємо вогонь, другий раз – через 15 хвилин, і ще через стільки ж часу в останній раз перевертаємо м'ясо. Це забезпечить рівномірне приготування курки.

До приготовленої на сковороді курці як гарнір можна використовувати картоплю фрі, пюре, гречану або рисову кашу. Відкривайте для себе нові кулінарні горизонти - радуйте близьких смачним м'ясом!

Сьогодні, в магазинах на наш вибір не тільки красиві курячі тушки, але і окремо стегенця, крильця, філе і все інше, простору фантазії кулінарам вистачає в повному сенсі цього слова і зараз на наших кухнях курка є необхідним продуктом. Тільки уявіть собі, що тільки в курячих сердечках, містяться вітаміни групи В, які відповідають за нормалізацію і виробництво гормонів і вітамінів; вітамін А, який підтримує гарний стан кісток, відповідає за зір, нормалізує імунітет і вірний помічник при сезонному гіповітамінозі; нікотинова кислота і вітамін РР, зниження рівня яких приводить до такого захворювання як пелагрі; калій, фосфор, залізо і мідь. І при всьому цьому, в 100 грамах курячих сердечках міститься всього лише 160 ккал. Виходячи з цього, стає зрозумілим – чому будь-яке блюдо, в число інгредієнтів яких входить куряче м'ясо, знайшло таку популярність. Ми з вами теж зараз розберемо кілька рецептів, і дізнаємося багато цікавого у технології приготування курячого м'яса.

Рецепт 1. Курка з картоплею в духовці

Якщо ви ще не пробували готувати курячі стегенця з картоплею в духовці, то зараз ви маєте можливість детально ознайомитися з технологією приготування. Отже, підготуємо: курячі стегенця – 800 г; сир – 200-250 м; домашній майонез, мелений чорний перець і сіль.

Технологія приготування: спочатку треба добре промити стегенця, обережно просушити і розрізати їх вздовж по суглобу. Можете зняти шкірку, а можна її залишити – все на ваш розсуд. Натираємо стегенця сіллю і перцем, добре змащуємо їх майонезом і відставляємо в сторону на 25-30 хвилин. Ви навіть можете підготувати скоринка з вечора, щоб вони маринувалися всю ніч. При цьому обов'язково поставте їх у холодильник! Якщо ви проти майонезу, то можна обійтися і без нього – просто посолити і поперчити. Після того, як м'ясо добре просочиться маринадом, візьміть форму для запікання і змастіть її маслом.

Розігріємо свій жарову шафу до температури 180*С і відправимо м'ясо випікатися на 40 хвилин. Підготуємо сир, натерти його на тертці. За 10 хвилин до готовності, відкрийте дверцята жарового шафи, виберіть форму і рясно посипте тертим сиром стегенця. Знову відправте в духовку і продовжуйте готувати. Під впливом тепла сир почне красиво плавитися, утворюючи красиву, запашну, смачну і золотисту скориночку. Готові стегенця, приготовані за цим рецептом, гідно прикрасять будь-який святковий стіл. Подайте їх на красивій широкій плоскій тарілці, встеливши свіжими листочками салату. Зверху можете ще посипати свіжомеленим перцем.

Рецепт 2. Курка з картоплею в духовці з скоринкою

Зараз ми з вами спробуємо приготувати курку в духовці з ароматною і рум'яної сирної скоринкою. Для цього підготуємо: курка – 1 шт; сметана – 200 г; сир твердий – 200 г; часник – 4 зуб; соняшникова олія сіль і перець на смак; свіжа зелень.

Технологія приготування. Почнемо, мабуть, з тушки. Добре її вимиємо під проточною водою, просушити кухонним рушником і разрежем її вздовж по грудці. Подрібнюємо часник і натираємо їм всю птицю. Потім натремо її сіллю і перцем. Відставимо курочку в сторону на 20 хвилин, а за цей час підготуємо форму для випікання і включимо духовку. Виставляємо температуру 200*С. вогнетривку Форму змажемо рослинним маслом, красиво укладемо курочку крильцями вгору і відправимо у жарову шафу для випікання на 40 хвилин.

Поки наша пташка красиво рум'яниться, нам потрібно в миску налити сметану і додати до неї тертий сир. Гарненько перемішати все, приправимо перцем і дрібно нарзан зеленню. Приблизно через півгодини відкриваємо дверцята жарового шафи, дістаємо курку і повністю заливаємо її приготованим соусом. Знову відправляємо в духовку ще на 30 хвилин. За цей час соус наситимо м'ясо повністю, а зверху утворюється красива і рум'яна курочка. Зверніть увагу! Для випікання курки потрібно підбирати таку форму, в яку б птах щільно вмістилася. Якщо ви візьмете форму набагато більше, то у вас не вийде такий результат, бо як соус розпливеться по формі, а м'ясо курки не зможе повністю їм просочитися. Готове блюдо укладіть на красиву сервірувальну тарілку і прикрасьте її рубаною зеленню.

Рецепт 3. Сала з курки і сиру

Зараз приготуємо смачний салат, у складі якої буде курка і смачний сир Фета. Це грецький салат, рецепт якого був знайшли у старовинній кулінарній книзі. Підготуємо: оливкова олія, куряче копчене філе – 1 шт; сік лимона – 1, 5 ст. л.; часник – 1 зуб; базилік і орегано – за смаком; морська сіль, помідори – 3-4 шт; огірки – 1 шт; червоний лук – 0, 5 головки; болгарський перець – 0, 5 шт.; маслини – 15-20 шт; сир Фета – 150 г;

Отже, беремо куряче філе. Якщо ви не знайшли копчене куряче філе, то можете використовувати м'ясо стегенець. Нарізаємо на кубики. Часник подрібнюємо і змішуємо його з оливковою олією, соком лимона, орегано, базиліком і сіллю в мисочці. Накриємо його кришкою і добре струснемо, щоб всі інгредієнти добре змішалися.

Беремо велику миску і відправимо у неї кубики курячого копченого м'яса, нарізані часточками помідори, півкільцями огірок, колечка червоного цибулі, смужки болгарського перцю маслини і кубики сиру Фета. Перед самою подачею полийте соусом. Салат просто супер!

Рецепт 4. Салат з куркою, сиром і ананасами

Кожна з господинь цей салат може зробити по-новому, використовуючи для цього улюблені продукти своєї сім'ї, але ми розберемо найбільш відомий рецепт. Продукти: сир твердий – 100 г; варені курячі яйця – 3 шт; відварене куряче філе – 2 шт; консервований ананас – 1 банка; ядра волоського горіха – 0, 5 склянки; майонез.

Як приготувати цей салат. Розбираємо відварене куряче філе по волокнах і викладемо його в красивий салатник першим шаром. Акуратно шар змащуємо майонезом. Після цього викладемо шар кубиками ананаса і знову змащуємо майонезом. Після цього засипаємо тертим сиром. На сир викладемо шар нарізані кубиками яйця і знову змастимо майонезом. Ядра волоського горіха обсмажимо на сковорідці, дамо їм остудитися і викладемо зверху шаром. Зараз відправимо готовий салат в холодильник мінімум на 1 годину.

Прикрасити зернами граната і рубаним кропом.

Рецепт 5. Салат з курячим м'ясом, печерицями та сиром

Цей салат теж готується шарами. Для початку підготуємо інгредієнти: грудка куряча – 1 штука; цибуля – 1 шт; сир твердий – 200 г; печериці – 300 г; вершкове масло – 1 ст. л.; рослинне масло – 2 ст. л. варені яйця – 3 шт.

Приступимо до процесу. Спочатку відваримо грудку в підсоленій воді. Помиємо печериці, акуратно їх наріжемо і обсмажимо на рослинному маслі. В кінці процесу додаємо нашинкованый цибулю і трохи вершкового масла. Як тільки масло розчиниться, відразу знімемо сковорідку з вогню.

Відварену грудинку охладим і наріжемо шматками. Викладемо в салатницю першим шаром. Відразу на куряче м'ясо викладемо обсмажені гриби з цибулею. Відварені яйця натираємо на тертці і розподілимо по салатниці. Зверху змастимо майонезом і викладемо шар тертого сиру. Знову змастимо майонезом тонким шаром і прикрасимо на свій розсуд. Все, салат готовий.

Рецепт 6. Салат з курки, сиру і горіхів

Підготуємо інгредієнти: горіхи грецкие0, 5 склянки; сир – 100 г; філе курки – 250 г; яйця – 4 шт; морква – 4 шт.; картопля – 3 шт; гриби – 100 г; майонез – 350г.

Окремо відварюємо грудку, моркву, яйця, картоплю і гриби. Беремо плоске блюдо і за допомогою терки, яку будемо тримати на вазі, спочатку натираємо половину моркви, рівномірно розподіляючи її шаром. Після цього таким же чином натираємо сир, після – яйця, і нарешті, картоплю. Змастимо акуратно майонезом, щоб не зруйнувати шару. Поверх майонезу розподіляємо шматочки курячого філе. Потім викладемо шар грибів, поверх яких дрібно порубані горіхи.

Зараз повторюємо шару в наступному порядку: картопля, яйця, майонез, сир і зверху моркву. Готовий салат поставимо на всю ніч, на нижню поличку холодильника, щоб всі верстви могли добре просочитися майонезом.

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

- Для приготування салатів намагайтеся використовувати свіжі продукти.

- Якщо ви готуєте салат, який за рецептом потрібно збирати шарами і просочувати майонезом або йогуртом, то не забувайте давати йому настоятися як мінімум 1-2 години. Ідеальний варіант – на всю ніч!