Сучасний світ кулінарії настільки різноманітний і цікавий, що часом створюється враження, що для його удосконалення працюють не тільки професіонали, але і прості домогосподарки. А воно і справді так, бо часто чаклуючи на своїх кухнях над черговим шедевром, кожна з нас намагається додати рецепт свою нотку, яка, на наш погляд, доречним саме в тому чи іншому процесі. Приблизно такі дії французьких кулінарів подарували світу блюдо, яке в результаті було названо красивим співучим ім'ям «Фрікасе».
У перекладі з французької слово «фрікасе» позначає «всяка всячина і походить від французького дієслова fricasser, тобто тушкувати або смажити. У нас, це блюдо більше знайоме як рагу з білого м'яса, ароматне та смачне білому соусі. Як правило, готують його з білого м'яса кролятини, курятини або застосовують вирізку телятини. Як ви розумієте, м'ясо повинно бути ніжним за своєю структурою і, виходячи з цього, на його приготування потрібно трохи часу, зате результатом праці є дуже смачне блюдо, яке люблять не тільки дорослі, але і діти.
Зазвичай до фрікасе подають на гарнір рис, який подають на тарілці, а зверху поливають знаменитим французьким соусом. Але існують і такі рецепти його приготування, коли рис готується разом з м'ясом на кінцевому етапі, створюючи разом той істинний унікальний смак страви, від якого важко відмовитися. Спробуємо сьогодні розібрати деякі рецепти приготування фрікасе з курки. Візьміть собі на замітку!!!
Рецепт 1: Фрікасе з курки
Фрікасе, приготована за цим рецептом, вважається класичним німецьким стравою, тому що найбільш часто це блюдо можна зустріти в німецьких сім'ях.
Необхідні інгредієнти:
- куряча грудка – 1 кг;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- бульйон – 500 мл;
- вершки – 3 ст. л.;
- борошно – 4 ст. л.;
- спаржа консервована – 1 банка;
- консервовані грибочки – 1 баночка;
- консервований горошок – 0, 5 банки;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- мариновані каперси;
- лимонний сік,
- сіль і цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
Для його приготування спочатку відправимо варитися курячі грудки. Потім остудимо їх і гострим ножем наріжемо на кубики.
У глибоку сковороду кладемо масло, почекаємо поки воно розтане, і додамо до нього борошно. Постійно помішуючи ложкою, підсмажити борошно на маслі до додання їй золотистого відтінку. Потім відразу доливаємо бульйон, інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. У чашці збиваємо яєчний жовток з вершками і доливаємо до соусу. Якщо у вас вийшов трохи густоватый соус, то можете ще трошки долити бульйон. Солимо, додаємо трішки цукру і перемішуємо. В оригіналі соус повинен придбай кремову консистенцію.
Зараз, коли ви вже досягли потрібного результату, додайте до соусу кубики курячого м'яса, нарізану на кубики спаржу, гриби і зелений консервований горошок. Акуратно перемішуємо, даємо добре прогрітися, і знімаємо з плити. Фрікасе вже готове.
На тарілку викладіть відварений рис, а зверху полийте чудовим і смачним фрікасе з курки. Блюдо готове. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Фрікасе з курки по-грецьки
Переважно річки для його приготування використовують молоду баранину. Але, повірте, з білим м'ясом курки це фрікасе не втрачає свого пікантного і особливого смаку.
Необхідні інгредієнти:
- куряча грудка – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- курячий бульйон – 1 склянка;
- салат – 3 шт.;
- лимонний сік – 2 лимонів;
- білий мелений перець і сіль – за смаком;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
Спочатку філе курки розрізаємо навпіл, щоб у нас вийшли дві красиві відбивні. У сотейник наливаємо трішки оливкової олії і обсмажимо злегка в ньому наші шматки м'яса з усіх сторін. Нарізаємо цибулю і салат. Не лякайтеся, що у вас вийшло багато салат – в процесі приготування він буде танути на очах. Зараз жменями потроху викладаємо до м'яса нарізану салат з цибулею. Наступну жменю салату викладайте тільки поле того, як увариться перша, і так до кінця. Доливаємо до них склянку води, солимо і перчимо. Готуємо страву приблизно 30-40 хвилин на мінімальному вогні. Під кінець додаємо нарізану пучок кропу.
В окремому посуді змішуємо яйце з соком двох лимонів і при постійно збиванні віночком додаємо гарячий бульйон. Тепер увага! Зніміть сотейник з м'ясом вогню і тільки зараз доливайте приготований соус! Дайте постояти 5-10 хвилин і можете подавати фрікасе по-грецьки до столу.
Вдихніть пахощі Греції і... приємного всім апетиту!
Рецепт 3: Фрікасе з курки в духовці
Дуже цікавий рецепт фрикасе. Пропоную вам всім спробувати смак цього виду фрикасе.
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе – 400 г;
- рис – 350 г;
- свіжі шампіньйони – 300-400 г;
- морква і цибуля – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- твердий сорт сиру – 400 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- майонез – 250 г;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
В окремі каструлі поставимо варитися рис і філе курки.
Поки вони будуть варитися, очистимо і помиємо цибулю з морквою. Дрібно їх подрібнити ножем. На сковорідку наливаємо трішки оливкової олії і ставимо пассироваться моркву з цибулею. Шампіньйончики почистимо і нарізаємо на невеликі кубики. Відправимо їх пассироваться до моркви з цибулею. Відразу ж нарізаємо на кубики наші помідори. Як ви розумієте, в цьому випадку краще використовувати м'ясистий сорт помідорів. Відправимо їх у сковорідку, перемішаємо і пасеруємо всі разом.
Їх каструлі вибираємо філе курки – бульйон не виливати, він нам далі стане в нагоді. Рис подолаємо на друшляк. Філе курки нарізаємо кубиками і разом з рисом відправимо до пассированным овочів. Все акуратно перемішуємо, заправляємо спеціями. Борошно додавайте тільки в тому випадку, якщо у вас вийшла жидковатая маса.
Зараз беремо форму для випікання і включаємо свою фантазію. Дуже оригінально виходить, якщо ви з основної маси скатаете порційні кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Але в цьому випадку, вам обов'язково потрібно буде додати борошно, щоб кульки в процесі не розвалювалися. Кульки красиво викладіть у форму одне біля одного. З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти 2 ряди кульок. Але, в принципі, все залежить від розміру форми.
Варіант 2. Приготовлену масу просто викладіть у форму і розрівняйте. Вибирайте, який варіант вам більше до душі. А може ви і самі придумаєте унікальне – фантазуйте. Втім, на смак це взагалі не впливає, але оригінальність подачі страви... В цьому щось є!
Зараз натираємо сир, доливаємо до нього склянку курячого бульйону і майонез. Приправимо білим меленим перцем і перемішуємо. Це і буде наш соус, яким ми заливаємо фрикасе.
Духовка у нас вже розігрілася до 180 градусів, і ми відправляємо своє апетитне блюдо на 30 хвилин для випікання. Зверху готову страву можна прикрасити зеленню. Це не тільки смачно, але і оригінально!
Фрікасе з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування фрікасе використовуйте тільки ніжне м'ясо, тобто філе курки, індички, кролятину, телятину і т. д.
- Додаткові інгредієнти до страви можуть бути консервовані або свіжі. АЛЕ! Якщо ви застосовуєте консервовані інгредієнти, то намагайтеся не змішувати їх зі свіжими, і навпаки.
