Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує нашу підсвідомість, так це пікантний смак, аромат чудових спецій та унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне ставлення. Напевно, тому, рецепти їх приготування настільки сильно затребувані на просторах усього СНД і за його межами. Особливо популярними на грузинських кухні є страви з домашньої птиці, зокрема з курки. У Грузії цю птицю не тільки люблять, але й знають в ній толк. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата тютюну з ароматним і гострим соусом, чахохбілі, сациві і інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то першим ділом він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями і мокрою. Шкіра курки повинна бути тільки вологою – це вказує на те, що її не розморожували, а тільки охолоджували. Відповідно, птах свіжа і цілком підходить для приготування самих унікальних рецептів їх кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас з деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

Рецепт 1: Курка по-грузинськи («Обидундули»)

Необхідні інгредієнти:

- курка свіжа – 1 шт.;

- цибуля – 2 шт.;

- помідори – 300 г;

- баклажани – 300 г;

- топлене масло – 100 г;

- кріп, кінза петрушка – зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. У сотейник ми наливаємо топлене масло і акуратно обсмажимо підготовлені шматки м'яса з усіх сторін. Доливаємо в сотейник воду, щоб вона покрила м'ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою і на середньому вогні готуємо м'ясо до напівготовності.

Поки м'ясо готується в сотейнику, чистимо цибулю і баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку і обсмажити на олії. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики, і тушкуємо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо шматочками і за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м'ясом, перевіряємо готовність м'ясо. Додаємо до м'яса за смаком сіль і перець і в кінці процесу, нарізану кинзу.

М'ясо по-грузинськи викладемо на красиву тарілку, поливаємо його соусом з баклажанів та помідорів. Страву посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Курка по-грузинськи, фарширована грибами та локшиною

Необхідні інгредієнти:

- курку з потрохами – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- локшина – 150 г;

- лісові гриби сушені – жменя;

- вершкове масло – 50 г; сир – 50-75 г;

- сушені грузинські прянощі.

- для змазування птиці підготуємо ще сіль, перець і масло.

Спосіб приготування:

Спочатку в блюдечку распарим грибочки, залив їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони придбають потрібне нам стан. Почистимо курку, видалимо залишився мох на шкірці, выпотрошим, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо гарненько, обсушим рушником всередині і зовні і натремо її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки не натираємо.

У підсоленій воді відваримо локшину, подолаємо на друшляк і дамо стекти воді. Лук очистимо й наріжемо його на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо масло і на повільному вогні припускаємо цибулю. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набряклі гриби нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошкам, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Потім підливаємо воду, приправляємо спеціями і дамо ще трохи потушиться. На стороні великої терки натираємо сир і додаємо в сковороду, перемішати і через 1 хвилинку додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З'єднуємо масло з прянощами і сіллю і натираємо птицю зовні. Птиця готова до подальшого приготування.

Варіант 1. Загортаємо птицю у фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1, 5 години при температурі 180*С.

Варіант 2. Наливаємо в казан рослинне масло, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1, 5 години, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування чудово підходить як для смачного і ситного обіду або вечері, так і для святкового застілля, якими так багата Грузія.

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці і сирі

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 2 кг.;

- цибуля – 3 шт.;

- молоко – 1 л;

- перцева м'ята – 2 пучка;

- шафран – 0, 5 ч. л.;

- сир Моцарелла – 0, 5 кг; сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птицю і разделаем її на порційні шматки.

На обробній дошці подрібнити цибулю і нарубим свіжу перцеву м'яту. У сотейник підливаємо трошки оливкової олії і опускаємо туди шматки курки разом з цибулею. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль і перець. Коли м'ясо приготується, підливаємо літр молока, додамо шафран і січену м'яту. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо соус на смак, при необхідності досолим і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

Рецепт 4: Курка по-грузинськи – «Чахохбілі»

Ну і звичайно, як не згадати про чахохбілі.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна – 4 шт.;

- помідори – 3 шт.;

- цибуля – 2 шт.;

- зубчики часнику – 3 шт.;

- лаврове листя – 3 шт.;

- уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль – по 0, 5 ч. л.;

- рослинна олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок з курячих стегон. М'ясо помиємо і наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо його на соняшниковій олії. На іншій сковорідці обсмажуємо шматки м'яса без додавання олії. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м'ясі утворюється золотава скоринка з обох сторін, викладемо на нього обсмажену цибулю.

У миску натираємо помідори і додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Приправляємо спеціями і сіллю і добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо і цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листочки. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні тушкуємо м'ясо разом з соусом ще 15 хвилин.

Готовий «чахохбілі» розливаємо по тарілках і подаємо з хлібом. М'ясо грузини їдять виделкою, а ось в соус вмочують, в принципі, лаваш. В нашому випадку це буде хліб.

Курка по-грузинськи – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Грузинська кухня - це пікантний смак. Тому при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте в кінці процесу, тому як багато грузинські спеції гострі самі по собі.

Печиво, пироги і бутерброди незабаром можуть набриднути, а побалувати себе смачненьким нікому не заборониш. Можна взяти цікаві ідеї з кухні різних країн, приміром, мексиканське буріто. У Мексиці буріто являє собою корж, загорнуту різноманітними інгредієнтами – м'ясо, овочі, риба та ін

Мексиканці їдять це чудове блюдо і на сніданок, і на обід, можуть подавати навіть на вечерю. У нашій країні буріто сприймається як холодна закуска, яку можна перекусити на швидку руку. Саме тому до складу рецептів не входять соуси. Ще одна відмінність, в Мексиці начинку загортають у тартильи (круглі маїсові коржі), у нас же можна купити або готові коржі тортильї, або взяти звичайний лаваш, який потім розділяється на порційні шматки.

Буріто з куркою - підготовка продуктів

Буріто з куркою – ситне і неординарне блюдо, яке допоможе позбутися від почуття голоду. Звичайно, лікарі не радять захоплюватися сухими перекусами, але присутність курячого м'яса і різних овочів дозволяє забезпечити організм корисними мікроелементами. Для приготування начинки можна використовувати овочі – перець, томати, також нерідко включається до складу начинки крупи, рис і гречка. Буріто можна засмажити на сковороді, а можна відправити в духовку, попередньо посипавши сиром.

Рецепти буріто з куркою

Рецепт 1: Буріто з куркою і грибами

Отже, основним інгредієнтів в буріто вважається коржик тортілья. Його можна приготувати і вдома, а можна придбати готові в магазинах. Також можна використовувати лаваш. Це залишається на розсуд господинь, що їм ближче і по кишені. Однак наведемо рецепт приготування коржів тортилья. Коржики, приготовані за цим рецептом, можна використовувати незалежно від компонентів начинки.

Інгредієнти для тортильї:

• окріп – 1 ст.;

• борошно – 3 ст.;

• вершкове масло – 100 г;

• розпушувач – 1 ч. л.;

• щіпка солі.

Отже, в глибоку миску, додаємо борошно, перемішуємо з розпушувачем, сіллю і вершковим маслом. Весь цей склад заливаємо окропом, акуратно вимішуємо тісто і залишаємо його «подихати» хвилин 30. Після тісто ділимо на невеликі кульки, кожен з яких розгортаємо в тонкий круглий пласт. Коржі обсмажуються на сковороді з двох сторін. Важливо, в сковороду не додаємо рослинне масло! Під час смаження утворилися бульбашки краще відразу лопати. Викладаємо коржі на тарілки і щільно вкриваємо рушником.

Тортильї готові, можна приступати до начинки.

Необхідні інгредієнти:

• тортилії – 7 шт.;

• філе – 500 г;

• перець – 2 шт.;

• петрушка – 1 пучок;

• помідори – 2 шт.;

• гриби – 200 г;

• сир – 150 г;

• цибуля – 1 шт.;

• часник – 2 зуб.;

• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо ставимо отвариваться. У воду можна додати кілька горошин чорного перцю. Тим часом подрібнюємо всі овочі. Приступаємо до смаження овочів на соняшниковій олії, дотримуючись черговості:

• обсмажуємо цибулю до золотистого кольору;

• часник;

• дрібно нарізане філе;

• через 2 хвилини в сковороду додаємо гриби;

• через 5 хвилин викладаємо перець, помідори.

У заключному етапі інгредієнти солимо, додаємо зелень, все ретельно перемішуємо і даємо кілька хвилин для охолодження.

Загортаємо тортильї конвертиком і наповнюємо начинкою. Зверху натираємо сир. Тортильї відправляються в духовку на 5 хвилин. За цей час трохи розплавиться сир.

Рецепт 2: Буріто з куркою під сирною скоринкою

Якщо у вас вже є готові тортильї, коржі, на приготування цієї страви мексиканської піде не більше півгодини. Якщо буріто готувалося заздалегідь, перед подачею їх варто помістити в мікрохвильову піч. До м'яса додаємо трохи домашнього лечо або кетчупу, це зберігає соковитість м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• коржі – 6 шт.;

• часник – 2 зуб.;

• філе – 400 г;

• сир – 150 г;

• лечо – 1 ст.;

• рослинна олія;

• цибуля – 1 шт.;

• зелень.

Спосіб приготування:

Куряче філе нарізати пластинками, солимо, можна додати трохи чорного перцю. На сильному вогні обсмажуємо м'ясні шматочки з двох сторін. Після їх остигання нарізаємо на маленькі шматочки.

У тій же сковороді можна обсмажити цибулю. Після утворення золотистого відтінку до цибулі знову відправляємо м'ясо і домашнє лечо. Тушкуємо 10 хвилин на повільному вогні.

У кожну корж додаємо трохи начинки, згортаємо рулетом і ряд укладаємо в жаростійкий посуд. Потім єдиним шаром покриваємо буріто тертим сиром. Запікаємо 20 хвилин в духовці.

Рецепт 3: Буріто з куркою зі стручками квасолі

М'ясо і свіжі овочі – джерело вітамінів для нашого організму. Досить цікавий рецепт приготування буріто, в якому можна використовувати заморожену стручкову квасолю.

Необхідні інгредієнти:

• коржі – 5 шт.;

• листя салату – 5 шт.;

• філе – 400 г;

• перець солодкий – 2 шт.;

• оливкова олія;

• стручки квасолі – 200 г;

• сир вершковий – 1 б.;

• огірок – 2 шт.

Спосіб приготування:

Поки ми будемо займатися овочами, ставимо отвариваться біле м'ясо. До речі, філе можна замінити м'ясом окорочки. Якщо використовується заморожена квасоля, його кип'ятимо 15 хвилин.

Огірки нарізати уздовж довгими тонкими смужками. Перець також краще нарізати соломками.

Оформляємо буріто. Корж кладемо на рівну поверхню, зорово поділяємо її на 2 половинки. Інгредієнти укладаються на одну половинку. Отже, обмазуємо корж сирним сиром. На одну частину укладаємо лист салату, потім кілька шматочків огірків, трохи кисломолочного сиру. Наступний шар – курка, далі квасоля і перець. Загортаємо корж в трубочку. Описану процедуру проробляємо з кожної коржем.

Рецепт 4: Буріто з куркою і з рисом

Додайте мексиканську атмосферу в звичайний сімейний обід.

Необхідні інгредієнти:

• довгозерний рис - /2 ст.;

• цибуля – 1 шт.;

• помідори – 2 шт.;

• сир – 100 г;

• грудка – 300 г;

• сметана – 4 ст. л.;

• рослинна олія;

• приправи – гвоздика, орегано і пр.

Спосіб приготування:

Відварюємо до готовності рис і м'ясо (в окремих судинах).

У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо рис, додамо орегано, подрібнені томати і гвоздику, все гарненько перемішати. Солимо, перчимо, тушкуємо на вогні до вбирання соку.

Тим часом курка вже приготувалася, нарізаємо на дрібні шматочки. Перемішуємо з рисом, натираємо сюди ж сир, додаємо сметану. Перемішаємо овочеву суміш з рисом і м'ясом.

У центр коржі викладаємо отриману начинку. Формуємо коржі з квадратний пакет. Закріплюємо кінці коржі зубочисткою. Буріто можна відразу подавати на стіл, а якщо планується з'їсти їх пізніше, то попередньо нагрійте їх у мікрохвильовці.

Буріто з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Нерідко після згортання корж обсмажують з двох сторін в розтопленому вершковому маслі. Це утворює хрустку скоринку, що також збагачує смак буріто! Якщо використовується лаваш, то не варто тримати буріто більше 15 хвилин, так як лаваш вбере сік інгредієнтів і стане м'яким.