Всім нам відомо, що будь-який вид капусти, який застосовується в кулінарії, володіє лікувальними властивостями. Особливо потрібно відзначити білокачанну капусту, в складі якої перебуває найбільша кількість мінеральних речовин і вітамінів.

Білоголову капусту в лікувальних цілях успішно використовували наші предки Стародавнього Єгипту і Греції. Правда, в основному як засіб від сп'яніння. Вчений філософ Піфагор вважав, що білокачанна капуста здатна підтримати бадьорість духу і тіла, тоді як відомий діяч Стародавнього Риму був упевнений в тому, що завдяки капусті римські римляни не мали потреби в лікарських засобах і лікарях.

Пристрасть до цього продукту харчування триває до наших днів. Вона входить до складу інгредієнтів багатьох сучасних страв, але і звичайно, улюблене блюдо російського народу – наваристі щі.

Рецепт 1: Борщ з куркою

Приготуємо-но ми з вами сьогодні щі зі свіжої капусти і курячого м'яса. Для цього нам потрібно підготувати: філе курки – 400 р, моркву – 1 шт. сіль і перець – за смаком, цибуля – 1 шт. і водичку – 2 літри. З цих інгредієнтів ми з вами приготуємо бульйон. Для щів нам знадобиться: капуста білокачанна – 500 г; морква – 1 шт; перець горошком – 4-5 шт. мелений перець і сіль; лавровий лист – 2 шт.; червоний мелений перець – за смаком;

цибуля ріпчаста – 1 шт; картопля – 4 шт; помідори – 3 шт. соняшникова олія – 4 ст. л.

Спочатку нам потрібно приготувати бульйон з курячого м'яса. Опустимо в каструлю філе курки, заливаємо його двома літрами води. Доведемо до кипіння і зливаємо воду. Заливаємо свіжу водичку, і знову ставимо на плиту. Поки вода ще не закипіла, чистимо моркву і цибулю, і відправимо в каструлю, не розрізаючи. Додаємо до бульйону сіль і варимо на повільному вогні приблизно 1 годину. Потім пропускаємо бульйон через сито в іншу каструлю і знову ставимо на плиту.

Шаткуємо капусту соломкою. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Чистимо моркву, картоплю і цибулю нарізаємо всі овочі соломкою.

Обсмажимо цибулю на сковорідці, додати до нього цукор і морквину і перемішуємо. Продовжимо готувати ще 2 хвилини. Відправимо до них нарізані помідори, перемішуємо і знімаємо з плити через 2 хвилинки.

У каструлю з бульйоном додамо картоплю. Після закипання бульйончик, додаємо шатковану капусту і обсмажену цибулю з морквою і помідорами. Приправляємо щі сіллю, чорним і червоним перцем. Додамо ще перець горошок і лаврові листочки. Готуємо борщ на середньому вогні, до готовності картоплі. Відправимо в каструлю нарезаное куряче м'ясо. Накриємо кришкою і вимикаємо вогонь. Потримаємо під кришкою 20 хвилин, після чого можемо розливати по тарілках. Додамо тертий часник і нарізану зелень. В соусниці можете подати сметану, і кожен за бажанням може самостійно налити собі в тарілку.

Рецепт 2: Борщ з куркою (з болгарським перцем)

По цьому рецепту вам потрібно підготувати наступні інгредієнти: мясо курки – 300-400 г; морква – 1 шт.; болгарський перець – 1 шт.; помідори – 1 шт.; картопля – 4 шт.; цибуля – 1-2 шт.; капуста білокачанна – 300 г; пучок кропу і петрушки, перець і сіль, а також сметана.

Куряче м'ясо миємо й опускаємо в трилітрову каструлю. Сюди ж відправимо очищену цибулину і заливаємо водою. Ставимо каструлю на плиту і варимо на середньому вогні до повної готовності м'яса. Рекомендується прибирати піну, яка буде періодично з'являтися на поверхні бульйону.

Моркву очистимо і натремо на тертці. Болгарський перець і капусту шаткуємо соломкою. Картонку з морквою нарізаємо кубиками. Приготоване м'ясо виймаємо з каструлі і викладемо на тарілку - нехай остигає. Зварений цибулю викидаємо, він нам більше не знадобиться.

Зараз опускаємо в бульйон картоплю з капустою і продовжуємо готувати. На сковороду наливаємо масло. Спочатку обсмажимо на ньому цибулю, потім додаємо до нього терту моркву і тушкуємо все разом 3 хвилини. Додамо болгарський перець і помідори і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Готові овочі відправимо в каструлю і варимо все разом 10-15 хвилин.

Зварене куряче м'ясо наріжемо кубиками і знову відправимо його в каструлю. Перевіряємо готовність картоплю і капусту. Якщо все в порядку, вимикаємо плиту, накриваємо щі кришкою і залишимо в такому положенні ще на 5-10 хвилин. Потім розливаємо борщ по тарілках, додаємо в борщ нарізану зелень і ложку сметани.

Приємного всі апетиту!!!

Рецепт 3: Борщ з куркою (класичні)

Класичне блюдо російського застілля, борщ з куркою ви можете приготувати і в мультиварці. Будь ласка, спеціально для вас прекрасний рецепт приготування щів. Підготуйте наступні інгредієнти: гомілки курячі – 2 шт.; капуста – 0, 58 середнього качана; цибуля – 0, 5 шт; морква – 1 шт; картопля – 2 шт.; вода – 1, 5 л; оливкова олія і сіль.

Підготуємо всі інгредієнти до процесу. Чистимо картоплю, моркву та цибулю. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо гострим ножем на дрібні кубики, а картоплю наріжемо кубиками. Курячі гомілки миємо, обсушуємо рушником.

Спочатку наливаємо у чашу оливкова олія і опускаємо в нього нарізану цибулю і терту моркву. Перемішаємо, включаємо режим «випічка» і закриваємо кришку мультиварки. Обсмажуємо 20 хвилин. В процесі потрібно періодично піднімати кришку і перемішувати вміст чаші. Нарізаємо тонкою соломкою капусту і після звучання відповідного сигналу, відправляємо в чашу капусту, слідом за нею картоплю і курячі гомілки. Солимо і доливаємо воду. Акуратно перемішуємо вміст силіконової лопаткою і закриваємо кришку. Вибираємо програму «суп». Час приготування 1 годину і натискаємо на кнопочку «старт». Наші щі готуються, а ми можемо за цей час зайнятися своєю роботою – мультиварка все зробить замість нас. Коли щі приготується, ви почуєте звуковий сигнал. Відкрийте кришку мультиварки, спробуйте на смак приготоване щі – додайте спеції, якщо що. У вас вийшло 4 порції ароматних і свіжих щі.

Розливаємо по порційних тарілках, посипаємо подрібненою свіжим кропом і подаємо в соусниці сметану – якщо хто забажає, може самостійно покласти собі в тарілку.

Борщ з куркою - секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів.

- Для приготування щів з курки можна використовувати будь-які частини курки, але... перед подачею на стіл, відокремте м'ясо від кісток.

- Не менш смачними виходять щі, приготовлені з квашеної капусти.

Хтось вважає його абсолютно недієтичних стравою, і з цим важко сперечатися. Комусь він неабияк набрид, і це також відповідає істині – жодне свято десятиліттями не обходився без цього салату, який називається - Олів'є.

І все ж ...

Скільки б не лаяли останнім часом салат Олів'є, він все одно не йде з нашого меню, не здає свої позиції. При всьому різноманітті рецептів, які пропонують оригінальні страви з найбільш смачних, корисних, навіть екзотичних продуктів, новорічний стіл рідко обходиться без нашого, традиційного, звичного Олів'є. Не дарма ж за кордоном його називають «Російським».

Знавці в темі кулінарії стверджують, що основним інгредієнтом того самого, справжнього салату, створеного французьким кухарем, було м'ясо рябчика. До нас дійшла маса рецептів, в яких замість цього м'яса чого тільки немає – і м'ясо птиці (індичка, курка), і телятина, і яловичий язик. У радянський період зародилася традиція замінювати м'ясо вареною ковбасою. Хтось віддає перевагу замість м'яса використовувати сьомгу або морепродукти.

Варіантів приготування салату Олів'є дуже багато. Ми поговоримо про тих рецептах, в яких використовується куряче м'ясо. Воно робить салат менш калорійним, при цьому надаючи йому більше ніжності.

Олів'є з куркою - підготовка продуктів

Курку для приготування салату необхідно попередньо добре вимити, відварити, видалити шкіру.

Картопля для салату Олів'є відварюють в мундирі. Воду для варіння слід підсолити.

Для заправки Олів'є найчастіше використовують майонез. Якщо приготувати спеціальний соус, наприклад - айолі, то звичний смак салату помітно зміниться. Само собою - він зміниться в кращу сторону, в ньому з'являться гострі нотки.

Кращі рецепти салату олів'є з куркою

Рецепт 1: Олів'є з куркою і яловичим язиком

Поєднання курячого м'яса відварного язика надає цій варіації Олів'є особливий смак. Прикрашене листям салату і червоною ікрою, це блюдо гідно того, щоб зайняти центр святкового столу.

Необхідні інгредієнти: яйця (5 шт.), куряча грудка (2 шт.), морква, цибуля, черешок селери – по одній штуці, креветки великі (20 шт.), каперси (100 г), огірочки мариновані (100 г), свіжі огірки (2 шт.), яловичий язик (1 шт.), листя салату (пучок), ікра червона (100 г), спеції для варіння мови (лавровий лист, чорний перець), рослинна олія (для смаження курки).

Для приготування соусу: оливкова олія (400 мл), яйця (2 шт), винний оцет (1 ст. л.).

Спосіб приготування:

Почистити селера, морква, цибуля.

Відварити мову.

За півгодини до повної готовності мови в бульйон покласти цибулину, моркву, лавровий лист, горошини перцю, селера.

Варений язик почистити, нарізати кубиками.

Курячі грудки обсмажити, остудити, нарізати кубиками.

Зварити яйця, креветки. Почистити, нарізати.

Нарізати огірки для салату - і свіжі і мариновані.

Приготувати соус.

Збити жовтки, змішати з маслом, оцтом.

Всі підготовлені інгредієнти з'єднати, доповнити набір продуктів каперсами.

Полити соусом, перемішати.

Червону ікру і зелений салат використовувати для прикраси страви, роблячи це перед подачею.

Рецепт 2: Олів'є з куркою, заправлений соусом айолі

Він готується з набору продуктів, що стали традиційними для Олів'є. Однак соус айолі вносить приємні корективи в його смак.

Необхідні інгредієнти: куряче філе відварне (200 г), яйця, солоні огірочки і морква – по 2 шт., картопля (4 шт.), зелений горошок (100 г).

Для соусу айолі знадобляться: олія оливкова (150 мл), часник (2 зубки), сік, вичавлений з 1/4 лимона, яєчний жовток (1 шт.), сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

Відварити яйця, моркву і картоплю, остудити їх, очистити, нарізати кубиками.

Порізати солоні огірки і варене м'ясо курки.

Підготувати соус.

До яєчного жовтка додати сіль, подрібнений часник і перець.

Збити віночком.

Вливати олію поступово, продовжувати збивати.

Суміш поступово світлішати і ставати гущі.

У готовий соус додати лимонний сік і, при необхідності, сіль.

Всі інгредієнти, підготовлені для олів'є, змішати і заправити свіжо приготованим соусом.

Рецепт 3: Олів'є з куркою і кукурудзою

Заміна зеленого горошку, до присутності якого всі вже звикли, консервованою кукурудзою, надає такого салату Олів'є абсолютно новий смак.

Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1/2), мариновані огірки (3 шт.), кукурудза консервована (1/2 банки), картопля (3 шт.), яйця (4 шт.), майонез, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Відварити курячу грудку. Не забудьте заздалегідь зняти шкірку.

Яйця зварити круто, потім, коли вони охолонуть, очистити від шкаралупи.

Картопля, як зазвичай, відварити в мундирі. Далі вчинити з ним, як і з яйцями - остудити, почистити.

Нарізати акуратними кубиками всі зварені інгредієнти.

Змішати в глибокій мисці, після чого додати кукурудзу, перець, сіль.

Заправити майонезом.

Рецепт 4: Олів'є з куркою і оливками

Поєднання маринованого огірочка зі свіжим, доповнення салату оливками - все це додає звичного смаку Олів'є нові відтінки.

Необхідні інгредієнти: куряча грудка (1 шт.), оливки без кісточок (100 г), стільки ж консервованого горошку, свіжий і маринований огірок – 1 шт., картопля (4 шт.), яйця (4 шт.), моркву (1 шт.), майонез, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Зварити і почистити картоплю, яйця, морква.

Відварити курячу грудку.

Всі ці продукти, включаючи огірочки, нарізати кубиками.

Оливки порізати кільцями.

Скласти все у глибоку посудину, додати горошок.

Заключний етап: салат за смаком посолити і поперчити, в міру заправити майонезом, перемішати.

Олів'є з куркою - поради досвідчених кулінарів

Бажано, купуючи куряче м'ясо для салату Олів'є, віддавати перевагу грудці. Ця частина тушки курки є, без усякого сумніву, менш калорійною.

Знизити калорійність салату можна і тим, що використовувати для заправки легкий майонез.

Новий смак салату додадуть виноградини, порізані на половинки.

Ви зможете задовольнити смакам всім членам своєї родини, якщо вступите «дипломатично». Наріжте і змішайте всі стандартні інгредієнти, крім м'яса. Розділіть суміш на кілька частин, а потім додавайте: курку, шинку, язик, варену ковбасу – всі будуть задоволені!

Щоб змінити зовнішній вигляд такого звичного салату, спробуйте нарізати інгредієнти не кубиками, як прийнято, а соломкою.

Нарізане яблуко, доданий в Олів'є, доповнить салат новими смаковими відчуттями.