Аромат біляшів, який доноситься до нашого сприйняття, особливо у студентські роки, не дозволяє пройти повз того кіоску, в якому їх випікали. Вічно голодні студенти після пар як мухи налітали такі ларьки, щоб насолодитися їх смаком. Зараз у студентських їдальнях продаються гамбургери, піца, хот-доги і багато різного іншого. Але все-таки, пік на ці європейські закуски як то непомітно пішов на задній план, а наші рідні біляші з м'ясом, як завжди користуються попитом.

Біляші настільки сильно знайшли свою популярність, що з різновидом їх начинок працюють сотні кулінарів. А як же приготувати біляш в домашніх умовах, на жаль, сьогодні ще не всім відомо. Спроби до їх приготування, безсумнівно, були в кожного з нас, але не завжди закінчувалися успіхом. Щось не так, щось не врахували, що може й не знаємо – але так хочеться приготувати смачний і ароматний біляш самостійно. Так от, щоб виправити всі ці недоліки, у нашій рубриці ви ознайомитесь, як правильно приготувати тісто для біляша, начинку, як їх правильно випікати, дізнаєтеся деякі секрети приготування біляшів від провідних кулінарів.

Рецепт 1: Біляші з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

Для тіста пиріжків:

- молоко – 1 склянку;

- борошно – 3 склянки;

- сухі дріжджі – пакетик;

- яйце – 1 шт.;

- цукор – 1 ст. л.;

- рослинна олія – 1/3 склянки;

- сіль за смаком.

Для біляшів:

- жирна баранину або яловичину – 350 г;

- цибуля – 2 шт.;

- сіль і перець – за смаком,

- вода – скільки візьме і рослинне масло.

Спосіб приготування:

Почнемо з приготування тіста. Підігріваємо молоко і розведемо в ньому пакетик дріжджів. Обов'язково додаємо цукор до молока, щоб наші дріжджі і активно працювали. Відставимо убік. За 15 хвилин дріжджі будуть набухати. Переливаємо їх в миску теплу і додамо яйце і масло. Перемішуємо вінчиком до однорідного стану. Зараз потрібно порційно додавати борошно і весь час перемішувати. Борошно додаємо до тих пір, поки наше тісто не стане еластичним і почне відставати від рук. Саме тому не варто дотримуватись зазначеної вище норми борошна, тому як мука, на жаль, буває різною. Отже, тісто у нас вже вийшло необхідної консистенції, накриємо його рушником і відставимо на годинку. Як правило, я завжди відставляю його в духовку. Гарантія що там відсутні протяги, і місце досить тепле, бо на плиті у нас завжди щось вариться, париться, тушкується...

Коли наше тісто добре підніметься, викладемо його на робочу поверхню, розділимо на шматки по 50 грам, і кожен з них трошки обваляем в борошні. Розкачуємо коржі.

Підготовлене м'ясо пропустимо в м'ясорубці або подрібнити у блендері разом з цибулею. Приправляємо м'ясо сіллю і перцем. Якщо у вас є свої улюблені спеції до фаршу, то ви можете їх додати. І ще – якщо у вас вийшов досить густуватий консистенція фаршу, то можете підлити до нього бульйон або воду. Добре вимішайте і відбийте його стінки миски як на котлетки. Дрібно подрібніть свіжий кріп і додайте до фаршу. Перемішайте і викладіть ложкою на середину коржа. Зараз підніміть краю і защепніть тісто на верху, залишивши невеликий отвір зверху для виходу пари.

Викладіть їх акуратно на робочу поверхню ближче до плити, щоб у наслідку вам було їх зручніше брати. На 15-20 хвилин залиште їх, щоб вони трошки підвелись.

А зараз самий головний процес – кінцевий! На сковороді розігріваємо масло і починаємо вкладати наші пиріжки отвором вниз. Випікаємо На середньому вогні біляші, і коли вони підрум'яняться, акуратно лопаткою перевертаєте їх на іншу сторону і продовжуєте готувати. Столовою ложкою вливаєте в отвір масло, щоб начинка стала ще соковитіше. Красиві, румяни, а головне смачні і ароматні біляші подаєте з гордістю до столу. Я впевнена – результат буде чудовим!

Рецепт 2: Біляші з м'ясом (яловичина)

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

- свіжі дріжджі – 40г;

- сіль – 1 ч. л.;

- цукор – 1 ст. л.;

- яйця – 2 шт.;

- топлене вершкове масло – 2 ст. л.;

- молоко – 2, 5 склянки;

- борошно – приблизно 7 -7, 5 склянок.

Для начинки:

- яловичина – 300г;

- цибуля – 1 шт.;

- мелений чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Беремося за приготування тіста. Спочатку раскрошим дріжджі і змішаємо їх з цукром. Заливаємо теплим молочком, висипаємо 2 склянки борошна і замісимо опару. Через 20 хвилин до опарі додамо всі інші інгредієнти. Акуратно замісимо тісто. Затягнемо миску харчовою плівкою або накриємо чистеньким кухонним рушником і відставляємо в місце де немає протягів. Добре якщо у вас на кухні грає спокійна і ніжна музика – тісто любить цього. Потримаємо тісто 1, 5 години в теплому місці.

Поки наше тісто для біляшів підходить, приготуйте начинку для майбутніх біляшів – добре, коли фарш теж трошки настоюється. Яловичину можете подрібнити у блендері разом з цибулею. А можете цибулю нашаткувати, трохи його підсмажити на сковорідці з маслом і додати до фаршу – тут вже на ваш розсуд. Кріп дрібно подрібніть і додайте до фаршу. Приправте фарш по своєму смаку і відставте в сторону – нехай познайомляться всі інгредієнти. Зверніть увагу на те, щоб у вас не вийшов фарш густим. Якщо м'ясо не було жирним, то можете підлити до фаршу трохи бульйончик.

Коли тісто для біляшів підійде, викладіть його на робочу поверхню і скачайте валиком і наріжте на однакові шматки. З цієї кількості тесту у вас повинно вийти приблизно 30 штук біляшів. Отже, на кожен шматок тесту натисніть долонею, надаючи йому форму коржі. На середину кожного коржика покладіть фарш ложкою і защепніть краї тіста вгорі, залишаючи відкритими серединки.

Нас сковороді розігрійте масло і викладіть в нього біляші фаршем вниз. На середньому вогні обсмажуйте пиріжки до красивого рум'яного кольору. Потім переверніть біляші і продовжуйте обсмажувати. У процесі смаження підливайте масло зверху на начинку.

Приготуйте ароматний чай і подавайте своє чарівне створіння до столу.

Рецепт 3: Біляші з м'ясом (змішаний фарш)

А ви знаєте, що біляші можна приготувати навіть в духовці. Скоринки у таких біляшів виходить хрустка і апетитна.

Необхідні інгредієнти:

- борошно – 700 г;

- кефір – 1 склянка;

- вершкове масло – 125 г;

- яйце куряче – 1-2 шт.

- в тісто і ще 1 яйце для змащування поверхні біляшів;

- сода – ½ ч. л.,

- сіль 1/2 ч. л.

Для начинки:

- змішаний фарш – 400 г;

- цибуля – 1 шт.;

- сіль і перець за смаком,

- трохи бульйону.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Перетираємо вершкове масло разом з невеликою кількістю просіяного борошна через крупну тертку. У мисочці окремо збиваємо яйце, додаємо до нього кефір і соду. Вливаємо до борошняної суміші, перемішати і починаємо цівкою вводити борошно, щоб вийшло не круте еластичне тісто. Викладемо його в миску, накриємо рушником і відставимо убік. Самі приймемось за приготування фаршу. Подрібнюємо цибулю, м'ясо пропускаємо на м'ясорубці, приправимо спеціями і перемішаємо. Можете влити трохи м'ясного бульйону. Потім ще раз перемішайте фарш.

Зараз від тесту отщипываете невеликі кульки. Разминаете їх руками, щоб у вас вийшли коржі розміром у вашу долоню. На кожну корж викладіть приготований фарш по 1 ст. л. Підніміть краю коржі і защипывайте їх зверху, залишаючи зазор для фаршу величиною в 5 радянських копійок.

Вистеліть деко пергаментним папером і змастіть його маслом. Викладіть красиво свої шедеври, залишаючи між ними відстань – вони збільшаться в розмірі. Збийте яйце віночком і змастіть їх поверхню, щоб вони після випічки у вас вийшли гарними, блискучими і рум'яними.

Розігрійте свою духовку до 180*С і відправте вироби випікатися на 40-45 хвилин.

Після випікання, накрийте його рушником і дайте їм постояти на деку ще 15-20 хвилин. Всі, ваші біляші з м'ясом вже готові і ви їх можете подавати з чашкою ароматної і смачної чаю.

Біляші з м'ясом – секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів

- Щоб біляші на сковорідці вийшли красивого однакового кольору, рекомендуємо налити в сковорідку стільки масла, щоб вироби в ньому купалися. Таким чином, вони будуть колом рум'яними.

- В м'ясну начинку можна додавати свої улюблені спеції.

Деколи щоденні турботи так стомлюють, що менше всього хочеться, прийшовши додому відразу встати перед плитою, щоб на вечерю приготувати сім'ї цікаве і смачне блюдо. Кожна господиня може влаштувати для себе незапланований вихідний і приготувати швидкий, але не менш смачний, вечеря. Наприклад, макарони з м'ясом.

Немає нічого простіше, ніж відварити макарони і заправити банкою тушонки. Але є і більш тривалі процеси приготування дуже цікавих страв з макаронів з м'ясом. Виявляється, макарони можна не тільки відварювати в підсоленій воді, але і запекти в духовці, обсмажити на сковороді і навіть згасити. Загалом, макарони можуть догодити кожному, і тим, хто не хоче морочитися і шукає швидкі шляхи приготування обіду або вечері, і тим, хто хоче знайти ексклюзивний рецепт на основі макаронів і м'яса.

Макарони з м'ясом. Підготовка продуктів

Що стосується макаронів, то їх форма залежить повністю від уяви господинь. Якщо поставлена мета - зацікавити дітей, то можна придбати кольорові макарони або у формі равлика. При готуванні краще використовувати м'ясні вирізки, без кісток. Зазвичай м'ясо нарізати на дрібні шматочки. Також нерідко в рецепт додається сир, це на випадок готування страви в духовці. Дивовижне поєднання створюють макарони з овочами, помідори, гриби, перець і багато іншого. Загалом, навіть з макаронів можна приготувати смачні і оригінальні страви.

Рецепти макаронів з м'ясом

Рецепт 1: Макарони з м'ясом – м'ясна запіканка

Розглянуте блюдо з успіхом готується не тільки в нашій країні, але і за кордоном. Приміром, запіканка з макаронами в Італії носить назву лазанья, а в Англії - пудинг. Процес приготування не займе у господині багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г фарш (яловичина зі свининою);

• 400 г – макарони;

• 2 зуб. – часник;

• 2 шт. – болгарський перець;

• 3 ст. л. – борошно;

• 1 шт. – лимон;

• 150 мл – йогурт;

• 2 шт. – баклажан;

• 150 г – сир;

• спеції та сіль;

• 100 л – молоко;

• 1 шт. – яйце.

Спосіб приготування:

У рецептурі вказується фарш, його можна придбати вже готовим. Або приготувати самостійно фарш, подрібнивши м'ясо через м'ясорубку. Перець, баклажани і цибулю нарізати кубиками. Тим часом раскаливаем масло і трохи обсмажуємо фарш. Через пару хвилин до м'яса можна відправити і нарізані овочі. Чистимо часник. Натираємо на дрібній тертці і також відправляємо до решти продуктів. М'ясо слід посолити і згасити 10 хвилин.

Поки готується фарш і овочі, можна до готовності макарони відварити. Приступимо до приготування соусу. Для цього гарненько збиваємо яйце. Молоко доводять до кипіння, потім у нього додаємо борошно, збите яйце і йогурт. Все ретельно перемішати. Можна додати трохи лимонного соку. Весь сир натирається на крупній тертці, але до соусу на цьому етапі додається тільки половина сиру.

М'ясо приготувалося. У форму для запікання першим шаром викладаємо частину макаронів, далі йде фарш і друга частина макаронів. Блюдо заправляється соусом, а зверху можна посипати частину тертого сиру. Випікати не більше 30 хвилин.

Рецепт 2: Макарони з м'ясом та грибами

Як можна встояти перед смачними макаронами, заправленими м'ясом, соковитими грибами і зелених горошком. Цей рецепт точно дозволить розширити спектр страв, які можна приготувати з макаронів.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г – м'ясо;

• 400 г – макарони;

• 150 г – зелений горошок;

• 200 г – гриби;

• 150 мл – біле вино;

• 300 мл – сметана;

• 100 г – сир;

• зелень, сіль і тертий мускатний горіх.

Спосіб приготування:

Для даного рецепта краще взяти курячі филешки. Поділяємо їх на тоненькі пластинки і гарненько обсмажуємо на сковороді. В окремому посуді злегка пассируется цибулька і подрібнені свіжі шампіньйони. Овочі краще пару хвилин згасити на повільному вогні. Після до них додається зелений горошок, біле вино, сметану і спеції. Нехай отриманий соус злегка потомитися на повільному вогні. Хвилин через 10 можна додати смужки філе.

Відварюємо макарони звичним для всіх способом. У тарілку спочатку викладаємо макарони, а зверху поливаємо ароматним соусом з грибами і горошком.

Рецепт 3: Макарони з м'ясом, болгарським перцем в мультиварці

Якщо в арсеналі господині є кілька цікавих страв, які дозволяють їй оформити шикарний святковий стіл, то з повсякденними стравами справи йдуть, як виявилося, набагато складніше. Іноді хочеться приготувати щось цікаве, але нічого путнього в голову не приходить. Пропонуємо взяти цей рецепт на озброєння.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – макарони;

• 2 шт. – болгарський перець;

• 2 шт. - морква;

• 300 г – м'ясо;

• зелень приправа.

Спосіб приготування:

Для страви краще взяти м'якоть м'яса, який нарізається кубиками. Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка», приблизно 20 хвилин, покласти м'ясо в чашу, не наливаючи рослинного масла. Шматочки виділяють власний сік і поступово обсмажуються. Тим часом можна нарізати болгарський перець – соломками, а моркву краще натерти на дрібній тертці. Через 10 хвилин до м'яса додаються овочі, тобто перець з морквою. Ще через 10 хвилин у чашу відправляються макарони (відварювати заздалегідь їх не треба). Страва на цьому етапі солиться. Залишилося додати гарячу воду, рівень повинен повністю покрити макарони. Щільно прикривають кришку мультиварки і на режимі «Плов» готуємо макарони з м'ясом до звукового сигналу. Прикрасьте макарони в тарілці зеленню.

Рецепт 4: Запечені макарони з фаршем

Це блюдо прийшло до нас із сонячної Італії. Виявляється, приготувати вишукану страву з макаронами простіше простого!

Необхідні інгредієнти:

• 400 г – макарони;

• 400 г фарш;

• 3 ст. л. – томатна паста;

• 50 г – сир;

• 1 шт. – яйце;

• 200 мл – молоко;

• 3 ст. л. – борошно.

Спосіб приготування:

Першим ділом відваріть макарони. Після відкиньте їх на друшляк і займіться іншими інгредієнтами. В розпеченому маслі гарненько фарш обсмажується, можна додати трохи приправи, призначеного для того типу м'яса, яке використовується при готуванні. Після приготування фаршу в сковороду додається 400 мл води. Дайте страві закипіти, а потім додайте томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин.

Готуємо соус. В кип'ячене молоко поступово додайте борошно і яєчний жовток. Консистенція ретельно перемішується, можна міксером. Солимо.

У форму для запікання шарами укладаються інгредієнти. Перший шар – частину макаронів, потім фарш, сир натирається і слідом йде друга частина макаронів. Залишилось залити макарони соусом і 30 хвилин готувати в духовці. Погодьтеся, все досить просто.

Макарони з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Багато в чому смак страви залежить від якості макаронів і правильності їх приготування, що ні в якому разі не можна робити при готуванні макаронів.

1. Не варто економити. Краще купуйте макарони з твердих сортів пшениці. Тільки ця продукція може хоч якось гарантувати «неслипание» макаронів.

2. Ні в якому разі не можна солити макарони при їх варінні. Посоліть воду, перш ніж опустіть макарони в окріп.

3. Ні в якому разі не промивайте готові макарони холодною водою. Макарони не тільки втрачають велику частину корисних компонентів, але і істотно змінюється смак страви!