Якщо у вас в будинку живе чоловік, та ще й не один, то природно, м'ясо ви готуєте, швидше за все, мало не кожен день. Звичайно, ви намагаєтеся урізноманітнити рецепти приготування м'яса, подаєте до нього кожен раз інший гарнір і салат. Але інший раз ви ловите себе на тому, що хотілося б подати м'ясо в дещо зміненому вигляді, додати щось новеньке, вишукане, мудроване, щоб ваші чоловіки могли з захопленням на вас подивитися і оцінили вашу працю гідно. Звичайно, великим помічником у цьому завжди є підлива до м'яса, смак якої легко змінити, додаючи різні спеції і змінюючи його консистенцію.

А якщо подати м'ясо з солодким соусом, або наприклад, з кисло-солодким? Ви вже пробували? Такий соус повністю може змінити смак готового блюда навіть у тому випадку, якщо сам процес приготування м'яса залишиться звичайним для вас. Поекспериментуємо?

Рецепт 1. М'ясо в солодкому соусі

Для цієї страви підготуйте кілька, може незвичайні на перший погляд інгредієнти, але зате результат вас приємно здивує.

Необхідні інгредієнти:

- корейка свиняча – 1 кг;

- апельсин – 1 шт.;

- мед – 2-3 ст. л.;

- часник – 2-3 зуб.;

- соєвий соус – 3 ст. л.;

- рослинна олія – 3 ст. л.;

- перець і сіль.

Спосіб приготування:

Свинячу корейку моєму, обсушим злегка рушником і наріжемо на 6-7 кусків.

Приготуємо до нього маринад. Змішуємо подрібнений часник, олію, мед, сік одного апельсина, соєвий соус, сіль і перець. Перемішуємо, переливаємо його в глибокий посуд і відправимо до них м'ясо. Перемішуємо і даємо йому 12 годин для маринування в холодному місці.

А зараз все просто. Вибираємо м'ясо з маринаду. Сковорідку розігріємо, наливаємо в неї олію і обсмажуємо шматки м'яса. М'ясо вже стало золотистим? Тоді прийшов час прикрити кришкою сковороду, зменшити вогонь і тушкувати м'ясо до готовності приблизно 10 хвилин. Шматки м'яса, після обсмажування можна і відправити в розігріту до 200*С духовку – вибирайте той варіант, який вам більше підійде.

У сотейник наливаємо то масло, в якому обсмажувалося наше м'ясо, доливаємо маринад і уварюють до загусання. Подаєте м'ясо з гарніром і поливаєте солодким соусом.

Рецепт 2. М'ясо в кисло-солодкому соусі

Необхідні інгредієнти:

- консервований ананас – баночка;

- болгарський перець – 0, 5 перцю червоного кольору,

- 0, 5 перцю жовтого кольору (для краси);

- оцет 9% - 2, 5 ст. л.;

- кетчуп Heinz – 3 ст. л.;

- цукор – 2, 5 ст. л.;

- крохмаль,

- свинина – 400 г;

- яєчний жовток – 1 шт.;

- імбир, часник, соєвий соус і сіль.

Спосіб приготування:

Натираємо на терочке невеликий шматок імбиру, змішуємо його з соєвим соусом, яєчним жовтком і крохмалем. М'ясо наріжемо соломкою і відправляємо його до маринаду. Перемішуємо, щоб воно цілком могло скупатися в маринаді, і залишимо на 15-20 хвилин в сторону.

Крохмаль насипаємо на тарілку, і кожен шматок промаринованного м'яса обваляем в ньому. Ставимо На плиту нагріватися сковороду, наливаємо масло і доводимо його до кипіння. Обсмажуємо до золотистої скоринки у фритюрі. Потім швиденько шумівкою переміщаємо на тарілку.

Болгарський перець наріжемо кубиками, відправимо в масло обсмажитися і теж вибираємо шумівкою на тарілку. Зараз точно так само вчинимо з ананасами. Наріжемо їх на кубики і обсмажимо.

Чистимо часник і 1 див. імбиру. Подрібнити їх і відправимо в масло. Через 1 хвилинку наливаємо до них 0, 5 склянки води, додамо цукор, соєвий соус і оцет. Як тільки соус закипить, додамо до них кетчуп, доведемо до кипіння і відправимо в соус всі інгредієнти, які ми обсмажували раннє. Перемішати і на середньому вогні будемо тушкувати все разом ще 10 хвилин.

Все, у вас вийшло м'ясо точно як в китайському ресторані. Здивуйте своїх близьких своїм кулінарним мистецтвом. Якщо ваші мужики люблять більш гостре, то можете ще туди додати гострий перець. Блюдо просто смакота.

Рецепт 3. Куряче м'ясо в солодко-кислому соусі

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 500 г;

- болгарський перець – 2 шт.;

- баночка консервованого ананаса;

- морква – 1 шт.;

- картопляний крохмаль – 3 ст. л.;

- томатна паста – 2 ст. л.;

- печериці, в'ялені помідори, соєвий соус і рослинне масло.

Спосіб приготування:

Промите і злегка обсушенное філе наріжемо смужками або кубиками. У глибоку миску спочатку переміщуємо м'ясо, потім додаємо соєвий соус, перемішуємо і залишаємо в холодному місці на 2-2, 5 години.

Потім додамо в миску до м'яса частина крохмалю і борошно. Перемішаємо і обсмажимо м'ясо на олії до появи гарної скоринки. На тарілку викладемо шар паперового рушника і викладемо на нього м'ясо. Це необхідна процедура, завдяки якій всі надлишки м'яса впитаем в себе рушник.

Всі овочі за рецептом моєму і наріжемо їх на однакові кубики. Спочатку відправимо в сковороду перці, потім додамо до нього моркву, грибочки, в'ялені помідори і шматки ананаса. Смажимо все разом кілька хвилин, і заливаємо половиною склянки ананасового сиропу з баночки. Додаємо томатну пасту, залишки крохмалю, акуратно перемішуємо і доводимо соус до кипіння.

Зараз вже можна до соусу викласти обсмажене м'ясо і продовжувати гасити. Щоб надати соусу гостроту, можете додати гострий стручковий перець. Приготуйте на гарнір рис і полийте його курячим м'ясом, приготованим в солодко-кислому соусі.

Рецепт 4. Солодке м'ясо по-китайськи

Страви китайської кухні з кожним днем все впевненіше входять у наше життя. Давайте приготуємо м'ясо по-китайськи самостійно, у себе на улюбленої кухні.

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 0, 5 кг;

- морква (не обов'язково) – 1 шт.;

- цукор – 5 ст. л.;

- кунжутне масло – 0, 5 ч. л.;

- оцтова есенція – 1 ч. л.;

- сіль – 1 ч. л.;

- крохмаль – 200 г;

- томатна паста – 1 ст. л.;

- рослинна олія – 0, 5 літра для смаження.

Спосіб приготування:

Очистимо від плівок шматок свинини, зріжемо надлишки жиру і нарізаємо його пластинками завтовшки в 1 див. Викладемо його в глибоку миску і засипаємо 200 г крохмалю. Зараз тоненькою цівкою вливаємо воду (150 мл) щоб утворилася клейка рідина. Залишимо м'ясо в бік.

Якщо ви будете використовувати моркву, наріжте її тонкими соломками і додайте до них трохи рубаної зелені – залишаємо в бік.

У сковорідку ВОК наливаємо 0, 5 літра олії. Добре розігріваємо. М'ясо в мисці ще раз перемішати і відправляємо в гаряче масло обсмажуватися. Смажити м'ясо потрібно одним шаром, після чого вибрати шумівкою і відправляти наступну партію м'яса. Коли все м'ясо буде обсмаженою і перекладеним зі сковорідки на тарілку, можете взятися за приготування соусу.

У чашку наливають 5 ч. л. холодної води і додамо до неї 2 ч. л. крохмалю. Перемішаємо. Дамо крохмалю постояти в гуртку деякий час. В холодну і суху сковороду насипати 5 ст. л. цукру і 1 ст. л. томатної пасти. Включаємо сильний вогонь, додаємо 1 ч. л. солі і прогріваємо вміст. Зараз вливаємо 1502 мл окропу, перемішуємо і доводимо до кипіння. Відразу ж відправимо до соусу 1 ч. л. оцтової есенції – не лякайтеся запаху, це тимчасово! Готуємо соус 2-3 хвилинки. За цей час ще раз добре перемішуємо крохмаль у воді і вливаємо його до соусу для загустіння. Інтенсивними рухами перемішуємо соус, доведемо все до кипіння і вливаємо до соусу ще 0, 5 ч. л. кунжутного масла і 2 ст. л. рослинного масла. Зараз вже можна відправляти обсмажені шматки свинини і перемішаємо, щоб наш соус встиг рівномірно розподілитися по кожному шматочку. На цьому етапі додайте підготовлену моркву і продовжуйте готувати ще 2 хвилини.

Ваше м'ясо вже приготувалося і добре просочилося солодким соусом.

Солодке м'ясо – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Регулювати кисло солодкий смак соусу можна додаванням або зменшенням інгредієнтів, які відповідають за той чи інший смак.

- Крохмаль завжди розводите в холодній воді!

- До готового соусу додайте дрібно порубану зелень і залиште соус під кришкою на пару хвилин.

Багато господинь, а часом і чоловіка-кухаря наважуються спробувати приготувати вдома в'ялене м'ясо. Цей продукт має масу переваг, куди можна зарахувати:

• Натуральність м'яса – не використовуються консерванти і хімічні добавки;

• Зручність – в разі несподіваних гостей господиням буде що їм запропонувати;

• Економія - більше не варто кожен день бігати в магазин за ковбасою, коли вдома в холодильнику лежить не менш смачне, але більш корисне м'ясо.

При дотриманні технології приготування в'яленого м'яса готовий продукт можна тривалий час зберігати в холодильнику і це не буде позначатися на смак м'яса.

В'ялене м'ясо. Підготовка продуктів

Для в'ялення підходить практично будь-яке м'ясо – свинина, курятина, яловичина і багато іншого. В кожному випадку враховується особливість м'яса, що безпосередньо впливає на час «дозрівання» продукту. Значення варто приділити спеціям. Вони надають м'ясу аромат і допомагають маскувати запахи, характерні для того чи іншого м'ясного продукту.

Рецепти в'яленого м'яса

Рецепт 1: В'ялене м'ясо (свинина)

Свиняче м'ясо краще всього подається вялению. Незважаючи на те, що це жирне м'ясо, при вялении поєднання жирних прошарків з м'ясними утворює цікавий неординарний смак.

Необхідні інгредієнти:

• філейна частина свинячої вирізки – 3 кг;

• сіль крупного помелу – 500 г;

• марля;

• спеції - кмин, лавровий лист, чорний перець, кріп, базилік, коріандр.

Спосіб приготування:

Метод в'ялення свинячого м'яса простий і з ним зможуть впоратися навіть ті, хто в перший раз вирішив у себе вдома обвялить м'ясо. Отже, що нам потрібно? Для початку очистимо свиняче філе від плівок і прожилок. Далі, не шкодуючи солі, ретельно розтираємо сіль в м'ясо. Тепер потрібен час для просола. Свинячу вирізку викладаємо в тарілку і на три дні відправляємо в прохолодне темне місце. Зверніть увагу, в день два рази, бажано вранці і ввечері, м'ясо необхідно перевертати.

Три дні минули. Дістаємо м'ясо і добре очищаємо зайві сольові шари. Приступаємо до спецій. Важливо, при вялении можна використовувати й інші спеції, навіть якщо вони і не вказуються в рецептурі. Це повинні бути ароматні трави, які зможуть поділитися своїми властивостями з в'яленим м'ясом. У невеликій ступці змішаємо підібрані спеції. Підготуємо достатній запас марлі. Можна приступати до «масажу». Акуратно і наполегливо втираємо спеції в м'ясо, не шкодуємо сил і приправ. Готове м'ясо залишилося обв'язати марлевою пов'язкою, закріпити все це нитками і повісити у вертикальному положенні. У літній час можна повісити м'ясо на балконі, краще на несонячної стороні. У зимовий же час м'ясо в'ялиться на кухні поруч з батареєю. Залишилося найважче – чекати поки м'ясо приготується. В залежності від товщини свинячої вирізки на це піде близько тижня. Через кілька днів можна зняти пов'язку і спробувати м'ясо на смак. Соковите і ароматне м'ясо свідчить про те, що процес в'ялення пройшов згідно всім нормативним вимогам.

Рецепт 2: В'ялене м'ясо (яловичина)

Як відомо, яловиче м'ясо дієтичне, ніж свинина. У цьому продукті сконцентрований менший запас холестерину, що дозволяє вживати яловичину людей, що дотримуються дієтичного харчування.

Необхідні інгредієнти:

• невелика в діаметрі яловича вирізка – 2 кг;

• морська сіль;

• чорний перець;

• сухі спеції на розсуд господинь.

Спосіб приготування:

Для початку зазначимо, чому для в'ялення рекомендується сіль крупного помелу? Дрібна сіль занадто швидко вбирається, причому у дуже великих кількостях. В результаті, в'ялене м'ясо виходить пересоленим. Отже, підбираємо лоток, в якому добре впишеться яловича вирізка. В цьому посуді перемішати сіль з меленим перцем. Викладаємо в каструлю м'ясо і гарненько обробляємо сіллю. Далі посуд щільно прикривають харчовою плівкою і на 12 годин поміщаємо в прохолодне місце. По закінченню цих годин м'ясо слід гарненько очистити від солі, можна навіть злегка вирізку помити. Паперовими рушниками висушуємо яловичину, а потім ретельно протираємо сумішшю з обраних спецій. До їх складу можуть входити тільки сухі трави. Також можна придбати готові приправи, призначені для в'яленого м'яса. Заправлене спеціями загортаємо м'ясо або тоненьким рушником, або марлевою пов'язкою. Яловичину на 7 днів залишаємо в добре провітрюваній кімнаті, у кого є підвал, можуть зберігати м'ясо там. Кожен день яловичину слід перевертати на іншу сторону. Через тиждень можна насолоджуватися запашної в'яленої яловичиною.

Рецепт 3: В'ялене м'ясо качки

Рецепт розглядається на прикладі качки, але використовувати описаний метод можна і по відношенню до курки, гусака та іншої птиці. Процесу в'ялення піддається качина грудка. Саме тут сконцентрований більший запас м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• качина грудка – 3 шт.;

• морська сіль крупного помелу;

• чорний перець горошком;

• розмарин, базилік, кріп, чебрець;

• 50 мл – вино або коньяк;

• марля.

Спосіб приготування:

Гусяча шкіра не подається вялению, для цього очищаємо грудку від шкіри і прошарків жиру. У невеликому лотку змішуємо сіль з меленими горошинками. В посудину додаємо вино або коньяк, на ваш розсуд. Залишилося в отриманій суміші обваляти качині грудки, а зверху все ретельно посипати обраними спеціями. Після м'ясо щільно загортаємо харчовою плівкою і 10 – 12 годин зберігаємо в холодильнику. За цей час м'ясо вбере аромат алкогольного напою. До речі, можна обробити м'ясо сіллю і спеціями ввечері, щоб вранці можна було продовжити. Далі м'ясо ретельно промиваємо прісною водою. Обмазуємо марлею, складеною в кілька шарів і знову відправляємо в холодильник на 12 годин. Зазначений час минув, можна зібрати всю родину і, нарешті, випробувати, який же чудовий смак набуло м'ясо!

Рецепт 4: В'ялене м'ясо (свиняча грудинка)

Для пробного рази краще взяти грудку невеликого розміру. Замість хімічних і шкідливих барвників використовуйте цибулиння, що додасть м'ясу натуральний блискучий колір.

Необхідні інгредієнти:

• грудинка – 1 – 2 кг;

• сіль;

• спеції – коріандр, розмарин, сушений часник, кріп, кмин та ін;

• цибулиння.

Спосіб приготування:

Робимо маринад. У каструлю додаємо воду, частина перерахованих спецій і сіль, приблизно 200 р. В маринад опускаємо грудинку, причому, рідина повинна повністю покривати м'ясо. З 10 цибулин очищаємо від лушпиння і все це відправляємо в каструлю з м'ясом. Відварюємо м'ясо, не більше 20 хвилин. Після знімаємо каструлю з вогню і даємо м'яса разом з рідиною повністю охолонути. Далі висушене м'ясо знову натираємо рештою спецій. Сюди входить і часник. Якщо немає сушеного часнику, можна натерти свіжий часник. Загортаємо грудинку у фольгу і зберігаємо в холодильнику 1 – 2 дні. Дивовижно смачно!

В'ялене м'ясо – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Не варто боятися присутності шкідників у в'яленому м'ясі. Сіль зазвичай вирішує цю проблему, а всілякі гельмінти гинуть ще на першому етапі в'ялення.